食堂小炒就餐管理制度

食堂小炒就餐管理制度?一、總則1.目的為規(guī)范公司食堂小炒就餐秩序，提高服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食健康與安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工在公司食堂進(jìn)行小炒就餐的相關(guān)管理。3.基本原則食品安全原則：確保食材采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障員工飲食安全。服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)。秩序規(guī)范原則：維護(hù)食堂就餐秩序，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境。二、食堂管理1.人員管理食堂工作人員應(yīng)持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲行業(yè)要求。工作人員需遵守職業(yè)道德，熱情服務(wù)，禮貌待人，不得與員工發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。加強(qiáng)對(duì)工作人員的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)技能和服務(wù)水平，包括食品安全知識(shí)、烹飪技巧、服務(wù)禮儀等方面。2.環(huán)境衛(wèi)生管理食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每日進(jìn)行清掃消毒，包括餐廳、廚房、儲(chǔ)物間等區(qū)域。餐具、廚具應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，擺放整齊，確保清潔衛(wèi)生。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，防止異味和蚊蟲(chóng)滋生。食品加工區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止細(xì)菌、病毒等滋生繁殖。3.食材采購(gòu)與儲(chǔ)存管理食材采購(gòu)應(yīng)選擇正規(guī)供應(yīng)商，確保食材新鮮、安全、無(wú)污染。采購(gòu)的食材應(yīng)索取發(fā)票和檢驗(yàn)檢疫證明。建立食材驗(yàn)收制度，對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，包括外觀、質(zhì)量、數(shù)量等方面。不符合要求的食材不得入庫(kù)。食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。易腐食材應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保儲(chǔ)存條件符合要求。定期盤(pán)點(diǎn)食材庫(kù)存，避免積壓和浪費(fèi)，及時(shí)清理過(guò)期或變質(zhì)食材。三、小炒供應(yīng)管理1.菜品選擇與更新根據(jù)員工口味和營(yíng)養(yǎng)需求，制定豐富多樣的小炒菜品菜單。菜單應(yīng)定期更新，以滿足員工不斷變化的飲食需求?？紤]不同地域、民族員工的飲食習(xí)慣，提供多樣化的菜品選擇，包括川菜、粵菜、湘菜、素菜等。設(shè)立意見(jiàn)箱或通過(guò)線上平臺(tái)收集員工對(duì)菜品的意見(jiàn)和建議，及時(shí)調(diào)整菜品供應(yīng)。2.價(jià)格管理食堂小炒價(jià)格應(yīng)合理制定，既要保證菜品質(zhì)量，又要考慮員工的承受能力。價(jià)格應(yīng)保持相對(duì)穩(wěn)定，如有調(diào)整應(yīng)提前公示。定期對(duì)市場(chǎng)食材價(jià)格進(jìn)行調(diào)研，確保菜品價(jià)格與市場(chǎng)行情相符，避免價(jià)格過(guò)高或過(guò)低影響員工就餐積極性。3.供應(yīng)時(shí)間明確食堂小炒的供應(yīng)時(shí)間，確保員工能夠在規(guī)定時(shí)間內(nèi)就餐。供應(yīng)時(shí)間應(yīng)根據(jù)公司作息時(shí)間合理安排，一般應(yīng)涵蓋午餐和晚餐時(shí)間段。如因特殊情況需要調(diào)整供應(yīng)時(shí)間，應(yīng)提前通知員工。四、就餐管理1.排隊(duì)就餐員工應(yīng)自覺(jué)排隊(duì)就餐，不得插隊(duì)或擁擠，維護(hù)良好的就餐秩序。排隊(duì)時(shí)應(yīng)保持適當(dāng)間距，避免發(fā)生碰撞。2.按需選餐員工應(yīng)根據(jù)自己的食量和口味按需選餐，避免浪費(fèi)。選餐時(shí)應(yīng)使用食堂提供的餐具，不得用手直接接觸菜品。3.文明就餐就餐時(shí)應(yīng)保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。愛(ài)護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和餐具，如有損壞應(yīng)照價(jià)賠償。就餐完畢后，應(yīng)將餐具放置指定地點(diǎn)，不得隨意丟棄。尊重食堂工作人員的勞動(dòng)成果，不得對(duì)工作人員進(jìn)行辱罵或刁難。五、結(jié)算管理1.就餐卡管理公司為員工辦理就餐卡，員工憑卡就餐。就餐卡應(yīng)妥善保管，如有遺失或損壞應(yīng)及時(shí)掛失補(bǔ)辦。就餐卡僅限本人使用，不得轉(zhuǎn)借他人。2.結(jié)算方式采用刷卡結(jié)算方式，員工就餐時(shí)刷就餐卡扣除相應(yīng)費(fèi)用。每月定期對(duì)員工就餐費(fèi)用進(jìn)行結(jié)算，并向員工提供消費(fèi)明細(xì)。3.充值管理員工可根據(jù)自己的需求到指定地點(diǎn)為就餐卡充值。充值金額可根據(jù)實(shí)際情況靈活選擇。充值后應(yīng)妥善保管充值憑證，如有疑問(wèn)可隨時(shí)查詢。六、食品安全管理1.食品加工安全食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)。食品加工過(guò)程應(yīng)煮熟煮透，避免出現(xiàn)夾生或未熟透的情況。油炸食品時(shí)應(yīng)控制油溫，避免炸焦或產(chǎn)生有害物質(zhì)。2.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的范圍、劑量使用，不得超量、超范圍使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時(shí)做好記錄。3.食品安全檢查與監(jiān)督建立食品安全自查制度，食堂管理人員應(yīng)每日對(duì)食堂食品安全狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。公司將定期或不定期對(duì)食堂食品安全進(jìn)行檢查和監(jiān)督，對(duì)不符合食品安全要求的情況責(zé)令限期整改，情節(jié)嚴(yán)重的將依法依規(guī)處理。鼓勵(lì)員工對(duì)食堂食品安全問(wèn)題進(jìn)行監(jiān)督和舉報(bào)，對(duì)查證屬實(shí)的給予舉報(bào)人適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。七、特殊情況管理1.臨時(shí)加班就餐因工作需要臨時(shí)加班的員工，如需在食堂就餐，應(yīng)提前通知食堂管理人員。食堂應(yīng)根據(jù)加班人數(shù)合理安排菜品供應(yīng)，確保加班員工能夠按時(shí)就餐。2.接待用餐如有外來(lái)客人需要在公司食堂就餐，應(yīng)提前與食堂管理人員溝通協(xié)調(diào)，確定用餐標(biāo)準(zhǔn)、菜品等事項(xiàng)。食堂應(yīng)按照接待要求準(zhǔn)備相應(yīng)的菜品和服務(wù)，確保接待工作順利進(jìn)行。3.員工特殊飲食需求對(duì)于有特殊飲食需求的員工，如素食者、回民等，食堂應(yīng)盡量提供相應(yīng)的菜品或進(jìn)行特殊加工。員工如有特殊飲食需求，應(yīng)提前向食堂管理人員說(shuō)明，以便食堂做好準(zhǔn)備。八、考核與獎(jiǎng)懲1.考核內(nèi)容對(duì)食堂工作人員的考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量、食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等方面。對(duì)員工的考核內(nèi)容包括就餐秩序遵守情況、浪費(fèi)行為等方面。2.獎(jiǎng)勵(lì)措施對(duì)于在食堂管理、服務(wù)、食品安全等方面表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書(shū)等。對(duì)于遵守就餐管理制度、文明就餐的員工，給予適當(dāng)?shù)谋頁(yè)P(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)，如積分獎(jiǎng)勵(lì)、小禮品等。積分可用于兌換公司內(nèi)部的其他福利或優(yōu)惠。3.懲罰措施對(duì)違反食堂管理制度的工作人員，視情節(jié)輕重給予批評(píng)教育、罰款、辭退等處理。對(duì)違反就餐秩序、浪費(fèi)食物等行為的員工，給予批評(píng)教育、警告等處理；情節(jié)嚴(yán)重的，可進(jìn)行相應(yīng)的