面包加工現(xiàn)場管理制度

面包加工現(xiàn)場管理制度?一、總則（一）目的為了確保面包加工現(xiàn)場的生產(chǎn)秩序，保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高生產(chǎn)效率，保障員工安全與健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司面包加工現(xiàn)場的所有工作人員、管理人員以及進入該區(qū)域的相關人員。（三）基本原則1.質(zhì)量第一原則：始終將面包產(chǎn)品質(zhì)量放在首位，嚴格遵守各項生產(chǎn)標準和操作規(guī)范，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量要求。2.安全至上原則：強化安全意識，消除安全隱患，保障員工生命安全和公司財產(chǎn)安全。3.效率提升原則：優(yōu)化生產(chǎn)流程，合理安排人員和設備，提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本。4.規(guī)范管理原則：建立健全各項規(guī)章制度，規(guī)范員工行為，實現(xiàn)現(xiàn)場管理的標準化、規(guī)范化。二、人員管理（一）員工入職與培訓1.入職流程新員工入職需填寫入職申請表，提交相關證件復印件，經(jīng)面試、體檢合格后簽訂勞動合同。2.培訓內(nèi)容公司規(guī)章制度、企業(yè)文化培訓。面包加工基礎知識培訓，包括原材料認識、工藝流程等。操作技能培訓，如設備操作、面包制作手法等。質(zhì)量與安全培訓，讓員工了解質(zhì)量標準和安全注意事項。（二）員工行為規(guī)范1.著裝要求工作期間必須穿著工作服、工作帽，保持整潔干凈。不得穿著工作服進入非生產(chǎn)區(qū)域。2.衛(wèi)生習慣勤洗手，保持手部清潔，操作前需洗手消毒。不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰。3.工作紀律遵守上下班時間，不得遲到、早退、曠工。服從工作安排，不得擅自離崗、串崗。工作期間不得閑聊、打鬧，保持工作場所安靜有序。（三）員工考核1.考核內(nèi)容工作業(yè)績考核，包括產(chǎn)量、質(zhì)量、效率等方面。工作態(tài)度考核，如責任心、團隊合作精神等。技能水平考核，考查員工對崗位技能的掌握程度。2.考核周期每月進行一次月度考核，每季度進行一次季度綜合考核。3.考核結(jié)果應用與績效獎金掛鉤，激勵員工提高工作表現(xiàn)。作為員工晉升、調(diào)薪、培訓的依據(jù)。三、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）加工區(qū)域衛(wèi)生1.地面清潔每天工作結(jié)束后，清掃地面，清除面包屑、雜物等。定期對地面進行消毒，防止細菌滋生。2.設備清潔設備使用前后必須進行清潔，清除殘留的原材料和產(chǎn)品。按照設備維護保養(yǎng)要求，定期對設備進行全面清洗、消毒和保養(yǎng)。3.墻面與天花板清潔定期檢查墻面和天花板，清除污漬、灰塵和蜘蛛網(wǎng)。如有必要，進行粉刷或清潔處理，保持整潔衛(wèi)生。（二）個人衛(wèi)生1.員工個人衛(wèi)生員工需保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣。工作時必須穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩和手套。2.衛(wèi)生檢查設立衛(wèi)生檢查小組，定期對員工個人衛(wèi)生進行檢查。對不符合衛(wèi)生要求的員工進行督促整改，直至達到標準。（三）環(huán)境衛(wèi)生維護1.垃圾處理設立專門的垃圾桶，分類收集垃圾。每天定時清理垃圾，確保垃圾不堆積，防止異味產(chǎn)生。2.通風與照明保持加工區(qū)域良好的通風，確?？諝馇逍隆６ㄆ跈z查照明設備，保證工作區(qū)域光線充足。四、原材料管理（一）采購標準1.供應商選擇選擇具有良好信譽、生產(chǎn)資質(zhì)和質(zhì)量保證的供應商。對供應商進行實地考察和評估，確保原材料質(zhì)量可靠。2.原材料標準制定嚴格的原材料采購標準，包括面粉、酵母、糖、油脂、添加劑等的質(zhì)量要求。原材料必須符合國家相關食品安全標準。（二）驗收流程1.到貨檢驗原材料到貨后，倉庫管理人員需及時通知質(zhì)量檢驗人員進行檢驗。檢驗內(nèi)容包括外觀、包裝、重量、質(zhì)量證明文件等。2.不合格處理對驗收不合格的原材料，要及時與供應商溝通，辦理退貨或換貨手續(xù)。記錄不合格原材料的情況，分析原因，采取措施防止類似問題再次發(fā)生。（三）儲存管理1.儲存條件根據(jù)原材料的特性，設置合適的儲存條件，如溫度、濕度等。面粉、酵母等應儲存在干燥、通風的倉庫內(nèi)，防止受潮變質(zhì)。2.庫存盤點定期進行庫存盤點，確保賬物相符。及時清理過期、變質(zhì)的原材料，避免誤用。五、生產(chǎn)過程管理（一）工藝流程1.標準流程制定制定詳細的面包加工工藝流程，明確各工序的操作要求和質(zhì)量標準。2.流程執(zhí)行員工必須嚴格按照工藝流程進行操作，不得擅自更改。3.流程優(yōu)化定期對工藝流程進行評估和優(yōu)化，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。（二）生產(chǎn)操作規(guī)范1.配料操作按照配方準確稱量原材料，確保配料比例正確。配料過程中要注意原材料的清潔衛(wèi)生，防止污染。2.攪拌操作控制攪拌時間和速度，確保面團攪拌均勻。注意觀察面團狀態(tài)，根據(jù)實際情況調(diào)整攪拌參數(shù)。3.發(fā)酵操作控制發(fā)酵溫度和時間，保證面團發(fā)酵充分。定期檢查發(fā)酵情況，防止發(fā)酵過度或不足。4.成型操作按照產(chǎn)品規(guī)格要求進行面包成型，動作要熟練、規(guī)范。確保面包形狀規(guī)則、大小一致。5.烘烤操作嚴格控制烘烤溫度和時間，保證面包烘烤熟透，色澤均勻。注意觀察烘烤過程，防止出現(xiàn)烤焦、烤不熟等問題。（三）質(zhì)量控制1.首件檢驗每批次生產(chǎn)開始時，制作首件產(chǎn)品，經(jīng)檢驗合格后方可批量生產(chǎn)。2.過程檢驗生產(chǎn)過程中，質(zhì)量檢驗人員要定期對產(chǎn)品進行抽檢。檢查產(chǎn)品的外觀、重量、口感等質(zhì)量指標，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。3.成品檢驗成品入庫前，必須進行全面檢驗，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標準。對檢驗合格的產(chǎn)品出具檢驗報告，不合格產(chǎn)品不得入庫。六、設備管理（一）設備采購與安裝1.設備選型根據(jù)生產(chǎn)需求和工藝要求，選擇合適的面包加工設備。2.設備安裝設備到貨后，由專業(yè)人員按照安裝說明書進行安裝調(diào)試，確保設備正常運行。（二）設備操作與維護1.操作培訓對設備操作人員進行專門的培訓，使其熟悉設備性能、操作規(guī)程和注意事項。2.日常維護操作人員每天對設備進行清潔、潤滑、緊固等日常維護工作。定期檢查設備的運行狀況，及時發(fā)現(xiàn)并排除故障隱患。3.定期保養(yǎng)按照設備保養(yǎng)計劃，定期對設備進行全面保養(yǎng)。保養(yǎng)內(nèi)容包括設備的拆卸、清洗、調(diào)試、更換零部件等。（三）設備故障處理1.故障報告設備出現(xiàn)故障時，操作人員應立即停止使用，并及時報告設備管理人員。2.故障維修設備管理人員組織維修人員對故障進行診斷和維修，盡快恢復設備正常運行。3.故障記錄對設備故障情況進行詳細記錄，分析故障原因，總結(jié)經(jīng)驗教訓，采取措施防止類似故障再次發(fā)生。七、安全管理（一）安全制度1.安全責任制度明確各級人員的安全職責，將安全責任落實到每個崗位和個人。2.安全培訓制度定期組織員工進行安全培訓，提高員工的安全意識和安全技能。3.安全檢查制度定期進行安全檢查，及時發(fā)現(xiàn)并消除安全隱患。對檢查出的問題要明確整改責任人、整改措施和整改期限。（二）安全操作規(guī)程1.設備安全操作規(guī)程針對每臺設備制定詳細的安全操作規(guī)程，操作人員必須嚴格遵守。2.電氣安全操作規(guī)程加強電氣設備的安全管理，規(guī)范電氣操作，防止觸電事故發(fā)生。3.消防安全操作規(guī)程配備必要的消防器材，確保消防通道暢通。員工要熟悉火災報警方法和滅火器的使用方法。（三）事故應急處理1.應急預案制定制定完善的安全事故應急預案，包括火災、觸電、機械傷害等事故的應急處理措施。2.應急演練定期組織應急演練，提高員工的應急反應能力和事故處理能力。3.事故報告與處理發(fā)生安全事故