高校食堂商家管理制度

高校食堂商家管理制度?總則目的為了加強高校食堂的管理，規(guī)范食堂商家的經(jīng)營行為，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障師生的飲食安全和健康，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于在高校食堂內(nèi)經(jīng)營的所有商家。基本原則1.食品安全第一原則：確保師生飲食安全是食堂經(jīng)營的首要任務(wù)，商家必須嚴格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標準。2.服務(wù)至上原則：以師生需求為導向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)，不斷提升師生滿意度。3.公平公正原則：在管理過程中，對所有商家一視同仁，公平對待，確保市場競爭的公正性。4.誠實守信原則：商家應(yīng)誠實守信經(jīng)營，保證食品質(zhì)量，不得欺詐師生。經(jīng)營資質(zhì)與準入管理資質(zhì)要求1.營業(yè)執(zhí)照：商家必須具備合法有效的營業(yè)執(zhí)照，經(jīng)營范圍涵蓋餐飲服務(wù)相關(guān)內(nèi)容。2.食品經(jīng)營許可證：按照國家規(guī)定取得食品經(jīng)營許可證，且許可項目與實際經(jīng)營項目相符。3.從業(yè)人員健康證明：所有直接接觸食品的從業(yè)人員必須持有有效的健康證明，定期進行健康檢查。準入流程1.申請：商家向高校后勤管理部門提交入駐食堂的申請，填寫相關(guān)申請表，提供上述資質(zhì)證明材料。2.審核：后勤管理部門對商家提交的申請和材料進行審核，實地考察商家的經(jīng)營場所、設(shè)備設(shè)施、衛(wèi)生狀況等。3.評估：組織相關(guān)人員對商家的經(jīng)營能力、信譽狀況、菜品質(zhì)量等進行評估。4.簽約：審核和評估通過后，與商家簽訂食堂經(jīng)營服務(wù)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。食品安全管理食品采購管理1.供應(yīng)商選擇：商家應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、產(chǎn)品質(zhì)量、供貨情況等。2.索證索票：采購食品時，必須向供應(yīng)商索取發(fā)票、食品合格證明文件等相關(guān)憑證，并妥善保存。3.驗收標準：制定嚴格的食品驗收標準，對采購的食品進行逐批驗收，檢查食品的外觀、包裝、感官性狀、保質(zhì)期等，確保食品質(zhì)量合格。4.禁止采購：嚴禁采購變質(zhì)、過期、三無食品及國家禁止經(jīng)營的食品。食品加工過程管理1.加工場所衛(wèi)生：保持食品加工場所的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，防止交叉污染。2.加工設(shè)備設(shè)施：配備必要的食品加工設(shè)備設(shè)施，并定期進行維護、保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。3.加工人員衛(wèi)生：加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。4.加工操作規(guī)范：嚴格按照食品加工操作規(guī)范進行加工，做到生熟分開、燒熟煮透，防止食物中毒。食品儲存管理1.儲存場所要求：設(shè)置專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫通風、干燥、清潔，有防鼠、防蟲、防潮等設(shè)施。2.分類分區(qū)存放：食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。3.庫存盤點：定期對庫存食品進行盤點，及時清理變質(zhì)、過期食品。餐具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒設(shè)備：配備足夠數(shù)量的餐具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等，并正常運行。2.清洗消毒流程：餐具應(yīng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的流程進行清洗消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。3.保潔措施：消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。食品安全自查與整改1.自查制度：商家應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.整改措施：針對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，制定切實可行的整改措施，明確整改責任人、整改期限，確保問題得到有效解決。3.記錄與報告：做好食品安全自查記錄，將自查情況和整改結(jié)果及時報告給高校后勤管理部門。服務(wù)質(zhì)量管理菜品質(zhì)量1.菜品品種：提供豐富多樣的菜品，滿足師生不同的口味需求，定期更新菜品。2.菜品口味：注重菜品口味的研發(fā)和提升，不斷改進烹飪工藝，提高菜品的口感。3.菜品營養(yǎng)：合理搭配菜品，保證菜品營養(yǎng)均衡，提供一定比例的清淡、低脂、低糖菜品。價格管理1.價格公示：在食堂顯著位置公示菜品價格，做到明碼標價，不得隨意漲價。2.價格調(diào)整：如需調(diào)整菜品價格，應(yīng)提前向高校后勤管理部門報備，并在食堂進行公示。3.價格投訴處理：對師生提出的價格投訴，應(yīng)及時調(diào)查處理，合理解決價格爭議。服務(wù)態(tài)度1.員工培訓：加強對員工的服務(wù)意識培訓，提高員工的服務(wù)水平和溝通能力。2.文明服務(wù)：員工應(yīng)使用文明用語，熱情、周到地為師生服務(wù)，不得與師生發(fā)生爭吵。3.服務(wù)投訴處理：設(shè)立服務(wù)投訴渠道，及時處理師生的服務(wù)投訴，對投訴情況進行跟蹤回訪，確保投訴得到妥善解決。就餐環(huán)境1.環(huán)境衛(wèi)生：保持食堂就餐區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，及時清掃垃圾，定期進行消毒。2.設(shè)施設(shè)備維護：對食堂的桌椅、門窗、照明等設(shè)施設(shè)備進行定期維護，確保正常使用。3.就餐秩序管理：維護食堂的就餐秩序，引導師生文明就餐，不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰等。經(jīng)營行為管理營業(yè)時間1.遵守規(guī)定：嚴格按照高校規(guī)定的食堂營業(yè)時間進行經(jīng)營，不得擅自提前關(guān)門或推遲開門。2.特殊情況處理：如有特殊情況需要調(diào)整營業(yè)時間，應(yīng)提前向高校后勤管理部門申請并獲得批準。經(jīng)營范圍1.按合同經(jīng)營：嚴格按照與高校簽訂的食堂經(jīng)營服務(wù)合同約定的經(jīng)營范圍進行經(jīng)營，不得超范圍經(jīng)營。2.禁止經(jīng)營項目：禁止在食堂內(nèi)經(jīng)營國家法律法規(guī)禁止的項目，如非法食品添加劑、野生動物制品等。廣告宣傳1.規(guī)范宣傳：在食堂內(nèi)進行廣告宣傳應(yīng)遵守高校的相關(guān)規(guī)定，不得進行虛假宣傳或夸大宣傳。2.宣傳內(nèi)容審核：宣傳內(nèi)容應(yīng)真實、合法、健康，不得含有低俗、暴力、迷信等不良內(nèi)容，宣傳前需經(jīng)高校后勤管理部門審核。食品安全事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急預(yù)案制定：商家應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程和責任分工。2.事故報告：發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止經(jīng)營活動，及時向高校后勤管理部門和當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告，并積極配合調(diào)查處理。3.應(yīng)急處置措施：按照應(yīng)急預(yù)案采取相應(yīng)的應(yīng)急處置措施，如封存可疑食品、救治中毒人員、配合調(diào)查等，最大限度地減少事故危害?？己伺c獎懲考核內(nèi)容1.食品安全：包括食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全管理情況。2.服務(wù)質(zhì)量：涵蓋菜品質(zhì)量、價格管理、服務(wù)態(tài)度、就餐環(huán)境等方面的表現(xiàn)。3.經(jīng)營行為：如營業(yè)時間、經(jīng)營范圍、廣告宣傳等是否符合規(guī)定?？己朔绞?.定期檢查：高校后勤管理部門定期對食堂商家進行檢查，檢查結(jié)果作為考核依據(jù)。2.師生評價：通過問卷調(diào)查、現(xiàn)場測評等方式收集師生對食堂商家的評價意見，納入考核范圍?？己嗽u分1.評分標準：制定詳細的考核評分標準，對各項考核內(nèi)容進行量化評分。2.綜合評定：根據(jù)定期檢查和師生評價結(jié)果，對商家進行綜合評定，確定考核得分。獎勵措施1.優(yōu)秀商家評選：根據(jù)考核結(jié)果，評選出優(yōu)秀食堂商家，給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽證書、給予一定的物質(zhì)獎勵等。2.優(yōu)先續(xù)約：在同等條件下，優(yōu)秀商家享有優(yōu)先續(xù)約的權(quán)利。懲罰措施1.警告整改：對考核不合格的商家，下達警告通知書，要求其限期整改。2.經(jīng)濟處罰：根據(jù)問題嚴重程度，給予相應(yīng)的經(jīng)濟處罰，如扣除一定比例的經(jīng)營保證金。3.暫停經(jīng)營：整改后仍不符合要求的，暫停其在食堂的經(jīng)營活動，直至整改合格。4.解除合同：情節(jié)嚴重、屢教不改的，解除與商家簽訂的食堂經(jīng)營服務(wù)合同。合同管理合同簽訂1.合同條款：合同應(yīng)明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品安全、服務(wù)質(zhì)量、經(jīng)營行為、費用結(jié)算、違約責任等條款。2.簽訂程序：雙方在平等、自愿、協(xié)商一致的基礎(chǔ)上簽訂合同，確保合同內(nèi)容合法有效。合同履行1.雙方責任：商家應(yīng)嚴格按照合同約定履行義務(wù)，高校后勤管理部門應(yīng)按照合同規(guī)定為商家提供必要的支持和服務(wù)。2.監(jiān)督檢查：高校后勤管理部門對商家合同履行情況進行監(jiān)督檢查，確保合同得到有效執(zhí)行。合同變更與解除1.變更條件：在合同履行過程中，如有需要變更合同內(nèi)容，雙方應(yīng)協(xié)商一致，并簽訂書面變更協(xié)議。2.解除情形：符合合同約定或法律法規(guī)規(guī)定的解除情形時，雙方可協(xié)商解除合同。解除合同應(yīng)簽訂書面協(xié)議，并辦理相關(guān)手續(xù)。費用管理租金與管理費1.收費標準：明確食堂商家應(yīng)繳納的租金和管理費標準，收費標準應(yīng)合理、透明。2.繳納方式：規(guī)定租金和管理費的繳納方式、時間和期限，商家應(yīng)按時足額繳納。水電費1.計量方式：安裝獨立的水電計量設(shè)備，準確計量商家的水電費使用量。2.繳費規(guī)定：按照實際使用量和當?shù)厮妰r格標準，定期結(jié)算水電費，商家應(yīng)按時繳納。其他費用1.費用項目：如設(shè)備維護費、衛(wèi)生費等其他費用的收取標準和方式應(yīng)在合同中明確約定。2.費用結(jié)算：根據(jù)合同約定，定期結(jié)算其他費用，確保費用收取合理合規(guī)。培訓與溝通培訓管理1.培訓計劃：高校后勤管理部門制定針對食堂商家的培訓計劃，包括食品安全知識、服務(wù)規(guī)范、經(jīng)營管理等方面的培訓內(nèi)容。2.培訓方式：采用集中培訓、現(xiàn)場指導、線上學習等多種方式對商家進行培訓，提高商家的經(jīng)營管理水平和食品安全意識。溝通機制1.定期會議：建立定期的食堂商家溝通會議制度，高校后勤管理部