餐館餐具設(shè)備管理制度

餐館餐具設(shè)備管理制度?總則1.目的為加強餐館餐具設(shè)備的管理，確保餐具設(shè)備的正常使用、維護和更新，提高服務(wù)質(zhì)量，保障食品安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本餐館內(nèi)所有餐具、廚具、桌椅、空調(diào)、冰箱、爐灶等各類設(shè)備設(shè)施的管理。3.職責(zé)分工采購部門：負責(zé)餐具設(shè)備的采購工作，確保所采購的物品符合質(zhì)量和使用要求，并辦理相關(guān)采購手續(xù)。倉庫管理部門：負責(zé)餐具設(shè)備的驗收、入庫、存儲和發(fā)放工作，建立詳細的庫存臺賬，定期盤點，保證賬物相符。使用部門：負責(zé)本部門餐具設(shè)備的日常使用、清潔、維護和保管，發(fā)現(xiàn)問題及時報告，并配合維修部門進行維修。維修部門：負責(zé)餐具設(shè)備的定期檢查、維修和保養(yǎng)工作，制定維修計劃，及時排除故障，延長設(shè)備使用壽命。財務(wù)部門：負責(zé)餐具設(shè)備采購資金的預(yù)算、核算和監(jiān)督，對固定資產(chǎn)進行賬務(wù)處理，定期進行資產(chǎn)清查。餐具管理制度餐具采購1.采購標準根據(jù)餐館的經(jīng)營規(guī)模、檔次和客流量，制定合理的餐具采購計劃，確保餐具的數(shù)量和種類滿足經(jīng)營需求。采購的餐具應(yīng)符合國家食品安全標準，無毒、無害、無異味，表面光滑、易清潔，具有良好的耐腐蝕性和耐熱性。優(yōu)先選擇環(huán)保、耐用、美觀的餐具，如陶瓷、不銹鋼、玻璃等材質(zhì)的餐具，減少一次性餐具的使用。2.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、產(chǎn)品質(zhì)量、價格、售后服務(wù)等進行綜合評估，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商合作。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括產(chǎn)品規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨期、質(zhì)量標準、驗收方式、售后服務(wù)等條款。3.采購流程使用部門根據(jù)經(jīng)營需求填寫餐具采購申請單，注明餐具的名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息，經(jīng)部門負責(zé)人審核后提交采購部門。采購部門根據(jù)采購申請單進行市場調(diào)研，選擇合適的供應(yīng)商進行詢價、比價，確定最終采購價格和供應(yīng)商。采購部門與供應(yīng)商簽訂采購合同，并將采購合同副本提交財務(wù)部門備案。供應(yīng)商按照合同約定的時間和地點將餐具送達餐館，采購部門通知倉庫管理部門進行驗收。餐具驗收1.驗收人員倉庫管理部門安排專人負責(zé)餐具的驗收工作，驗收人員應(yīng)具備一定的專業(yè)知識和經(jīng)驗，熟悉餐具的質(zhì)量標準和驗收方法。2.驗收標準按照采購合同和質(zhì)量標準對餐具進行驗收，檢查餐具的數(shù)量、規(guī)格、型號、質(zhì)量等是否與合同一致。檢查餐具的外觀是否有破損、變形、裂縫、污漬等缺陷，餐具的質(zhì)地是否均勻，色澤是否一致。對部分餐具進行抽樣檢測，如陶瓷餐具檢測鉛、鎘等重金屬含量，確保符合食品安全標準。3.驗收流程餐具到貨后，驗收人員首先核對送貨單與采購合同是否一致，確認無誤后進行實物驗收。驗收人員按照驗收標準對餐具進行逐一檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題做好記錄，并拍照留存證據(jù)。對于驗收合格的餐具，驗收人員在送貨單上簽字確認，并填寫入庫單，辦理入庫手續(xù)。對于驗收不合格的餐具，驗收人員及時通知采購部門與供應(yīng)商溝通協(xié)商，要求供應(yīng)商在規(guī)定時間內(nèi)更換或處理不合格產(chǎn)品。餐具入庫1.入庫登記倉庫管理部門根據(jù)驗收合格的入庫單，對餐具進行分類、編號、登記，建立詳細的庫存臺賬，記錄餐具的名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量、入庫時間、供應(yīng)商等信息。2.存儲方式根據(jù)餐具的材質(zhì)、性質(zhì)和用途，選擇合適的存儲方式，如陶瓷餐具應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的貨架上，避免碰撞和擠壓；不銹鋼餐具可存放在專用的餐具柜中，保持清潔衛(wèi)生。對不同種類、規(guī)格、型號的餐具進行分區(qū)存放，并有明顯的標識，便于查找和管理。定期對庫存餐具進行盤點，檢查庫存數(shù)量是否與臺賬一致，發(fā)現(xiàn)差異及時查明原因并進行處理。餐具發(fā)放1.發(fā)放原則按照"先進先出"的原則發(fā)放餐具，確保餐具的新鮮度和質(zhì)量。根據(jù)各使用部門的實際需求進行發(fā)放，嚴格控制發(fā)放數(shù)量，避免浪費。2.發(fā)放流程使用部門填寫餐具領(lǐng)用單，注明領(lǐng)用餐具的名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量、用途等信息，經(jīng)部門負責(zé)人審核后提交倉庫管理部門。倉庫管理部門根據(jù)領(lǐng)用單進行核對，確認庫存有足夠數(shù)量后，按照規(guī)定的發(fā)放標準進行發(fā)放，并在領(lǐng)用單上簽字確認。倉庫管理部門定期統(tǒng)計各使用部門的餐具領(lǐng)用情況，分析領(lǐng)用規(guī)律，及時調(diào)整庫存數(shù)量，確保庫存合理。餐具使用1.使用培訓(xùn)餐館應(yīng)定期組織員工進行餐具使用培訓(xùn)，使員工了解不同類型餐具的特點、使用方法和注意事項，提高員工的服務(wù)水平和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括餐具的擺放、清潔、消毒、保管等方面的知識，確保員工正確使用餐具，避免因操作不當造成餐具損壞。2.使用規(guī)范員工在使用餐具時應(yīng)輕拿輕放，避免碰撞和摔落，防止餐具損壞。按照規(guī)定的餐具使用順序和方法使用餐具，不得隨意混用或濫用。在用餐過程中，及時清理餐桌上的餐具，保持桌面整潔。餐具清潔1.清潔標準餐具使用后應(yīng)及時進行清洗，確保餐具表面無食物殘渣、油污、水漬等污漬，達到清潔衛(wèi)生的標準。不同材質(zhì)的餐具應(yīng)采用相應(yīng)的清潔方法，如陶瓷餐具可使用專用的餐具清潔劑進行清洗，不銹鋼餐具可使用不銹鋼清潔膏進行擦拭。2.清潔流程初洗：將使用后的餐具放入清水中浸泡，去除表面的食物殘渣。沖洗：用流動的清水沖洗餐具，去除初洗時殘留的食物殘渣和清潔劑。消毒：根據(jù)餐具的材質(zhì)和使用情況，選擇合適的消毒方法進行消毒，如高溫消毒、化學(xué)消毒等，確保消毒效果符合食品安全標準。保潔：消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，保持清潔衛(wèi)生，防止二次污染。餐具消毒1.消毒方法高溫消毒：采用高溫消毒柜對餐具進行消毒，消毒溫度一般控制在120℃150℃，消毒時間根據(jù)餐具的材質(zhì)和數(shù)量而定，一般為1530分鐘?；瘜W(xué)消毒：使用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑對餐具進行消毒，消毒劑的濃度和消毒時間應(yīng)符合國家標準要求。消毒后，用清水沖洗干凈，去除殘留的消毒劑。2.消毒記錄建立餐具消毒記錄臺賬，記錄消毒日期、消毒方法、消毒溫度、消毒時間、消毒劑名稱及濃度等信息，確保消毒過程可追溯。定期對消毒后的餐具進行抽樣檢測，檢測項目包括細菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌等，確保消毒效果符合食品安全標準。餐具盤點1.盤點周期倉庫管理部門應(yīng)定期對庫存餐具進行盤點，盤點周期可根據(jù)餐館的實際情況確定，一般為每月或每季度進行一次全面盤點。2.盤點方法實地盤點：盤點人員對庫存餐具進行逐一清點，記錄實際數(shù)量，并與庫存臺賬進行核對。賬實核對：將盤點結(jié)果與庫存臺賬進行對比，查找差異原因，如盤盈或盤虧，及時調(diào)整庫存臺賬。3.盤點報告盤點結(jié)束后，盤點人員應(yīng)編寫盤點報告，詳細說明盤點情況、差異原因及處理結(jié)果。盤點報告經(jīng)倉庫管理部門負責(zé)人審核后提交財務(wù)部門，作為財務(wù)核算和資產(chǎn)管理的依據(jù)。餐具報廢1.報廢標準餐具出現(xiàn)嚴重破損、變形、裂縫、腐蝕等無法修復(fù)或影響正常使用的情況，可申請報廢。因使用年限過長、自然損耗等原因，導(dǎo)致餐具性能下降，無法滿足經(jīng)營需求的，可進行報廢處理。2.報廢流程使用部門填寫餐具報廢申請單，注明報廢餐具的名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量、報廢原因等信息，經(jīng)部門負責(zé)人審核后提交倉庫管理部門。倉庫管理部門對申請報廢的餐具進行核實，確認符合報廢標準后，填寫報廢審批表，提交財務(wù)部門和餐館負責(zé)人審批。經(jīng)審批同意報廢的餐具，倉庫管理部門進行統(tǒng)一處理，如報廢銷毀、變賣等，并做好記錄。設(shè)備管理制度設(shè)備采購1.采購計劃根據(jù)餐館的經(jīng)營需求、發(fā)展規(guī)劃和設(shè)備現(xiàn)狀，制定設(shè)備采購計劃，明確設(shè)備的名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量、采購時間等信息。采購計劃應(yīng)經(jīng)過相關(guān)部門和負責(zé)人的審核，確保采購計劃的合理性和可行性。2.采購流程與餐具采購流程類似，使用部門填寫設(shè)備采購申請單，經(jīng)審核后提交采購部門。采購部門進行市場調(diào)研，選擇合適的供應(yīng)商進行詢價、比價，確定采購價格和供應(yīng)商。簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，并將合同副本提交財務(wù)部門備案。供應(yīng)商按合同約定供貨，采購部門通知相關(guān)部門進行驗收。設(shè)備驗收1.驗收人員及標準由采購部門、使用部門、維修部門等相關(guān)人員組成驗收小組，對設(shè)備進行驗收。按照采購合同和設(shè)備質(zhì)量標準進行驗收，檢查設(shè)備的數(shù)量、規(guī)格、型號、外觀、性能等是否符合要求。對設(shè)備進行通電、通水、試運行等測試，檢查設(shè)備的運行情況是否正常，各項功能是否完好。2.驗收流程設(shè)備到貨后，驗收小組首先核對送貨單與采購合同是否一致，確認無誤后進行實物驗收。按照驗收標準對設(shè)備進行全面檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題做好記錄，并拍照留存證據(jù)。對于驗收合格的設(shè)備，驗收小組在送貨單上簽字確認，并填寫設(shè)備驗收單，辦理入庫手續(xù)。對于驗收不合格的設(shè)備，及時通知采購部門與供應(yīng)商溝通協(xié)商，要求供應(yīng)商在規(guī)定時間內(nèi)更換或處理不合格設(shè)備。設(shè)備入庫1.入庫登記倉庫管理部門根據(jù)驗收合格的設(shè)備驗收單，對設(shè)備進行分類、編號、登記，建立設(shè)備臺賬，記錄設(shè)備的名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量、入庫時間、供應(yīng)商、采購價格等信息。2.存儲方式根據(jù)設(shè)備的性質(zhì)、體積、重量等因素，選擇合適的存儲方式，如大型設(shè)備應(yīng)存放在專門的設(shè)備倉庫中，小型設(shè)備可存放在貨架上。對精密設(shè)備、貴重設(shè)備等應(yīng)采取特殊的防護措施，如防潮、防塵、防震等，確保設(shè)備安全。定期對庫存設(shè)備進行盤點，檢查庫存數(shù)量是否與臺賬一致，發(fā)現(xiàn)差異及時查明原因并進行處理。設(shè)備發(fā)放1.發(fā)放原則按照設(shè)備的使用部門和使用計劃進行發(fā)放，確保設(shè)備及時投入使用。嚴格控制設(shè)備的發(fā)放數(shù)量，避免設(shè)備閑置或浪費。2.發(fā)放流程使用部門填寫設(shè)備領(lǐng)用單，注明領(lǐng)用設(shè)備的名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量、用途等信息，經(jīng)部門負責(zé)人審核后提交倉庫管理部門。倉庫管理部門根據(jù)領(lǐng)用單進行核對，確認庫存有足夠數(shù)量后，按照規(guī)定的發(fā)放標準進行發(fā)放，并在領(lǐng)用單上簽字確認。倉庫管理部門定期統(tǒng)計各使用部門的設(shè)備領(lǐng)用情況，分析領(lǐng)用規(guī)律，及時調(diào)整庫存數(shù)量，確保庫存合理。設(shè)備使用1.使用培訓(xùn)餐館應(yīng)組織員工進行設(shè)備使用培訓(xùn)，使員工熟悉設(shè)備的性能、操作規(guī)程、維護保養(yǎng)方法等，確保員工能夠正確使用設(shè)備，避免因操作不當造成設(shè)備損壞。培訓(xùn)內(nèi)容包括設(shè)備的啟動、運行、停止操作，設(shè)備的日常維護保養(yǎng)知識，設(shè)備的安全注意事項等。2.使用規(guī)范員工在使用設(shè)備前應(yīng)檢查設(shè)備的外觀、性能、電源、水源等是否正常，確認無誤后方可開機使用。嚴格按照設(shè)備的操作規(guī)程進行操作，不得擅自更改設(shè)備的運行參數(shù)或操作方法。在設(shè)備運行過程中，密切關(guān)注設(shè)備的運行狀態(tài)，如發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)立即停機，并報告相關(guān)部門進行處理。設(shè)備使用完畢后，應(yīng)及時關(guān)閉電源、水源，清理設(shè)備表面，做好設(shè)備的日常保養(yǎng)工作。設(shè)備維護1.維護計劃維修部門制定設(shè)備維護計劃，明確設(shè)備的維護周期、維護內(nèi)容、維護責(zé)任人等信息，確保設(shè)備得到及時、有效的維護保養(yǎng)。維護計劃應(yīng)根據(jù)設(shè)備的使用情況、運行狀況和使用壽命等因素進行制定，一般分為日常維護、一級保養(yǎng)、二級保養(yǎng)等。2.維護內(nèi)容日常維護：由設(shè)備使用人員負責(zé)，每天對設(shè)備進行清潔、檢查、潤滑、緊固等工作，及時發(fā)現(xiàn)和處理設(shè)備的小故障和隱患。一級保養(yǎng)：以設(shè)備操作人員為主，維修人員為輔，每月或每季度對設(shè)備進行一次全面的維護保養(yǎng)，包括設(shè)備的外觀清潔、內(nèi)部清潔、潤滑、調(diào)整、緊固等工作，檢查設(shè)備的運行狀況，更換易損件等。二級保養(yǎng)：以維修人員為主，操作人員參加，每年或每兩年對設(shè)備進行一次全面的維護保養(yǎng)，包括設(shè)備的解體檢查、清洗、修復(fù)或更換磨損的零部件，檢查和調(diào)整設(shè)備的精度、性能等，使設(shè)備達到良好的運行狀態(tài)。3.維護記錄建立設(shè)備維護記錄臺賬，記錄設(shè)備的維護時間、維護內(nèi)容、維護人員、更換的零部件等信息，確保維護過程可追溯。定期對設(shè)備維護情況進行總結(jié)分析，評估維護效果，不斷改進維護工作，提高設(shè)備的使用壽命和運行效率。設(shè)備維修1.維修流程設(shè)備使用部門發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障后，填寫設(shè)備維修申請單，注明設(shè)備名稱、故障現(xiàn)象、故障發(fā)生時間等信息，提交維修部門。維修部門接到維修申請單后，及時安排維修人員對設(shè)備進行檢查和維修。維修人員根據(jù)故障情況進行診斷，制定維修方案，更換損壞的零部件，修復(fù)設(shè)備故障。維修完成后，維修人員填寫設(shè)備維修記錄，注明維修時間、維修內(nèi)容、更換的零部件等信息，并由使用部門簽字確認。對于維修難度較大或需要較長時間維修的設(shè)備，維修部門應(yīng)及時向餐館負責(zé)人匯報維修進度和情況。2.維修費用管理設(shè)備維修費用由財務(wù)部門進行核算和管理，維修部門根據(jù)維修情況填寫維修費用報銷單，經(jīng)審批后到財務(wù)部門報銷。建立設(shè)備維修費用臺賬，記錄設(shè)備維修費用的發(fā)生情況，定期對維修費用進行統(tǒng)計分析，控制維修成本。設(shè)備盤點1.盤點周期及方法與餐具盤點類似，定期對設(shè)備進行盤點，盤點周期一般為每半年或每年進行一次全面盤點。采用實地盤點的方法，對設(shè)備進行逐一清點，記錄實際數(shù)量，并與設(shè)備臺賬進行核對。2.盤點報告盤點結(jié)束后，編寫盤點報告，詳細說明盤點情況、差異原因及處理結(jié)果。盤點報告經(jīng)相關(guān)部門和負責(zé)人審核后存檔，作為資產(chǎn)管理和財務(wù)核算的依據(jù)。設(shè)備報廢1.報廢標準設(shè)備出現(xiàn)嚴重損壞、無法修復(fù)，或技術(shù)性能落后、能耗過高、經(jīng)濟效益低下等