食品查驗記錄管理制度

食品查驗記錄管理制度?一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食品經(jīng)營管理，規(guī)范食品查驗記錄行為，保障食品安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合公司實際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司食品采購、銷售、儲存等環(huán)節(jié)的查驗記錄管理。（三）基本原則1.真實性原則：食品查驗記錄應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整，如實反映食品采購、銷售、儲存等情況。2.及時性原則：應(yīng)及時進(jìn)行食品查驗記錄，不得拖延、漏記。3.可追溯性原則：通過查驗記錄能夠?qū)崿F(xiàn)對食品來源、流向等全過程的追溯。二、食品查驗記錄職責(zé)分工（一）采購部門1.負(fù)責(zé)食品供應(yīng)商的篩選、評估和確定，確保供應(yīng)商資質(zhì)合法合規(guī)。2.向供應(yīng)商索取并留存食品相關(guān)的合格證明文件，如營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明、檢驗檢疫證明等。3.做好食品采購記錄，包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。（二）銷售部門1.在銷售食品時，應(yīng)向消費(fèi)者提供真實、準(zhǔn)確的食品信息，包括食品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。2.做好食品銷售記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、銷售日期、購貨者名稱及聯(lián)系方式等。3.對銷售過程中發(fā)現(xiàn)的問題食品，及時采取召回等措施，并做好記錄。（三）倉庫管理部門1.負(fù)責(zé)食品的驗收工作，核對食品的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等與采購記錄是否一致。2.對驗收合格的食品進(jìn)行分類存放，并做好庫存記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、入庫日期、保質(zhì)期等。3.定期對庫存食品進(jìn)行檢查，及時清理過期、變質(zhì)等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，并做好記錄。（四）質(zhì)量控制部門1.制定食品查驗標(biāo)準(zhǔn)和方法，指導(dǎo)采購、銷售、倉庫等部門開展查驗記錄工作。2.定期對食品查驗記錄進(jìn)行檢查和審核，確保記錄的真實性、準(zhǔn)確性和完整性。3.對發(fā)現(xiàn)的食品安全問題進(jìn)行分析和評估，提出改進(jìn)措施和建議。（五）公司管理層1.負(fù)責(zé)本制度的審批和監(jiān)督實施，確保制度的有效執(zhí)行。2.協(xié)調(diào)各部門之間的工作，解決食品查驗記錄管理中出現(xiàn)的問題。三、食品采購查驗記錄（一）供應(yīng)商選擇1.采購部門應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，對供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格審查，包括營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等。2.建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、資質(zhì)證明文件、合作歷史、供貨質(zhì)量等情況，并定期進(jìn)行評估和更新。（二）食品采購索證索票1.采購食品時，應(yīng)當(dāng)向供應(yīng)商索取并留存以下證明文件：食品生產(chǎn)企業(yè)的營業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件。食品生產(chǎn)許可證副本復(fù)印件（適用于生產(chǎn)企業(yè)）。食品經(jīng)營許可證副本復(fù)印件（適用于經(jīng)營企業(yè)）。產(chǎn)品合格證明文件，如檢驗報告、質(zhì)量認(rèn)證文件等。進(jìn)口食品的海關(guān)報關(guān)單、檢驗檢疫證明等。其他相關(guān)證明文件。2.索證索票資料應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。（三）食品采購記錄1.采購記錄應(yīng)詳細(xì)記錄以下內(nèi)容：食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量。食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。進(jìn)貨日期。供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式。2.采購記錄應(yīng)當(dāng)真實、準(zhǔn)確、完整，并及時錄入公司的食品經(jīng)營管理系統(tǒng)。四、食品銷售查驗記錄（一）銷售食品信息告知1.銷售食品時，銷售人員應(yīng)向消費(fèi)者提供真實、準(zhǔn)確的食品信息，包括食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、儲存條件、食用方法等。2.銷售預(yù)包裝食品的，還應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定在包裝上標(biāo)明或者在銷售場所的顯著位置公示食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號等信息。（二）食品銷售記錄1.銷售記錄應(yīng)包括以下內(nèi)容：食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量。銷售日期。購貨者名稱及聯(lián)系方式。2.銷售記錄應(yīng)當(dāng)真實、準(zhǔn)確、完整，并及時錄入公司的食品經(jīng)營管理系統(tǒng)。（三）銷售過程中的食品安全管理1.銷售人員應(yīng)定期檢查銷售的食品，發(fā)現(xiàn)問題食品應(yīng)立即停止銷售，并及時報告質(zhì)量控制部門。2.對已銷售的問題食品，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定及時采取召回措施，并做好記錄。五、食品儲存查驗記錄（一）食品入庫驗收1.倉庫管理部門在食品入庫前，應(yīng)按照采購記錄對食品的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等進(jìn)行驗收。2.驗收內(nèi)容包括食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、感官性狀等，確保食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.對驗收合格的食品，應(yīng)辦理入庫手續(xù)，并做好入庫記錄。（二）食品儲存條件控制1.根據(jù)食品的特性，設(shè)置適宜的儲存條件，如溫度、濕度、通風(fēng)等。2.對需要冷藏、冷凍的食品，應(yīng)確保儲存溫度符合要求，并定期檢查溫度記錄。3.建立食品庫存管理制度，定期對庫存食品進(jìn)行盤點，做到賬實相符。（三）食品出庫查驗1.食品出庫時，倉庫管理部門應(yīng)按照銷售記錄對食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量等進(jìn)行核對。2.檢查食品的質(zhì)量狀況，確保出庫食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.對出庫食品做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、出庫日期、購貨者名稱及聯(lián)系方式等。六、食品查驗記錄的保存與管理（一）記錄保存方式1.食品查驗記錄可以采用紙質(zhì)記錄或電子記錄的方式保存。2.采用紙質(zhì)記錄的，應(yīng)使用鋼筆、中性筆等不易褪色的書寫工具進(jìn)行記錄，確保記錄清晰、完整。3.采用電子記錄的，應(yīng)定期進(jìn)行備份，防止數(shù)據(jù)丟失。（二）記錄保存期限1.食品采購索證索票資料應(yīng)保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.食品采購記錄、銷售記錄、庫存記錄等應(yīng)保存期限不得少于二年。（三）記錄查閱與使用1.各部門因工作需要查閱食品查驗記錄的，應(yīng)按照規(guī)定辦理查閱手續(xù)。2.查閱記錄時，應(yīng)確保記錄的安全和完整，不得擅自修改、刪除或銷毀記錄。3.食品查驗記錄可作為公司內(nèi)部管理、食品安全追溯、應(yīng)對食品安全事故等的重要依據(jù)。（四）記錄銷毀1.食品查驗記錄超過保存期限需要銷毀的，應(yīng)按照公司規(guī)定的程序進(jìn)行審批。2.銷毀記錄時，應(yīng)確保記錄的徹底銷毀，防止記錄信息泄露。七、食品查驗記錄的監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對食品查驗記錄進(jìn)行檢查和審核，確保記錄的真實性、準(zhǔn)確性和完整性。2.發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時提出整改意見，并跟蹤整改情況，確保問題得到有效解決。（二）外部監(jiān)督1.積極配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，如實提供食品查驗記錄等相關(guān)資料。2.對監(jiān)管部門提出的問題，應(yīng)及時整改，并將整改情況報告監(jiān)管部門。八、罰則