食堂外包控制管理制度

食堂外包控制管理制度?目的本制度旨在規(guī)范公司食堂外包管理，確保食堂服務(wù)質(zhì)量，滿足員工用餐需求，保障食品安全，同時(shí)有效控制成本，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于公司食堂外包業(yè)務(wù)的全過(guò)程管理，包括食堂外包商的選擇、合同簽訂、服務(wù)監(jiān)督、考核評(píng)估等環(huán)節(jié)?；驹瓌t1.食品安全原則：確保食堂提供的食品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障員工身體健康。2.服務(wù)質(zhì)量原則：要求外包商提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)，滿足員工多樣化的用餐需求。3.成本控制原則：在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，合理控制食堂運(yùn)營(yíng)成本，提高資金使用效益。4.公平公正原則：在食堂外包商的選擇、考核等過(guò)程中，遵循公平、公正、公開的原則，確保競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的公平性。食堂外包商的選擇外包商資質(zhì)要求1.具備合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)：具有有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、餐飲服務(wù)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證照。2.良好的信譽(yù)和業(yè)績(jī)：在餐飲行業(yè)有良好的口碑，近三年內(nèi)無(wú)重大食品安全事故及不良經(jīng)營(yíng)記錄。3.專業(yè)的管理團(tuán)隊(duì)：擁有具備餐飲管理經(jīng)驗(yàn)、食品安全知識(shí)的管理人員和廚師團(tuán)隊(duì)。4.充足的資金實(shí)力：能夠承擔(dān)食堂運(yùn)營(yíng)過(guò)程中的各項(xiàng)費(fèi)用，保證服務(wù)的持續(xù)性。選擇流程1.發(fā)布招標(biāo)信息：通過(guò)公司內(nèi)部公告、行業(yè)網(wǎng)站、社交媒體等渠道發(fā)布食堂外包招標(biāo)信息，明確招標(biāo)要求、服務(wù)內(nèi)容、考核標(biāo)準(zhǔn)等。2.報(bào)名登記：有意向的外包商在規(guī)定時(shí)間內(nèi)報(bào)名，提交相關(guān)資質(zhì)證明文件、業(yè)績(jī)材料、管理方案等。3.初步篩選：對(duì)報(bào)名的外包商進(jìn)行初步篩選，剔除不符合基本資質(zhì)要求的單位，確定入圍名單。4.實(shí)地考察：組織對(duì)入圍外包商進(jìn)行實(shí)地考察，了解其經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、廚房設(shè)施設(shè)備、食品安全管理、人員管理等情況。5.綜合評(píng)估：從資質(zhì)、信譽(yù)、業(yè)績(jī)、管理方案、報(bào)價(jià)等方面對(duì)考察合格的外包商進(jìn)行綜合評(píng)估，確定中標(biāo)候選單位。6.談判簽約：與中標(biāo)候選單位進(jìn)行談判，協(xié)商合同條款，簽訂食堂外包合同。食堂外包合同管理合同簽訂1.合同條款明確：合同應(yīng)明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、付款方式、食品安全責(zé)任、違約責(zé)任等條款。2.服務(wù)內(nèi)容：詳細(xì)規(guī)定食堂提供的餐飲服務(wù)類型，如早餐、午餐、晚餐的供應(yīng)時(shí)間、菜品種類、質(zhì)量要求等。3.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：制定具體的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，如食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)態(tài)度標(biāo)準(zhǔn)等，作為考核外包商服務(wù)質(zhì)量的依據(jù)。4.價(jià)格與付款方式：明確食堂外包服務(wù)的價(jià)格及調(diào)整機(jī)制，規(guī)定付款周期、付款方式等。5.食品安全責(zé)任：明確外包商在食品安全方面的責(zé)任，包括食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、配送等環(huán)節(jié)的安全管理要求，以及發(fā)生食品安全事故時(shí)應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任。6.違約責(zé)任：約定雙方在合同履行過(guò)程中如出現(xiàn)違約行為應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任和賠償方式。合同執(zhí)行與監(jiān)督1.定期檢查：公司定期對(duì)食堂外包商的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、菜品質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度等方面。2.問題反饋與整改：對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時(shí)向外包商反饋，并要求其限期整改。跟蹤整改情況，確保問題得到有效解決。3.合同變更：如因公司業(yè)務(wù)調(diào)整、政策變化等原因需要變更合同條款，應(yīng)與外包商協(xié)商一致，并簽訂書面補(bǔ)充協(xié)議。合同終止1.期滿終止：合同期滿后，如雙方不再續(xù)約，合同自然終止。2.提前終止：在合同履行期間，如一方違反合同約定，另一方有權(quán)提前終止合同，并要求違約方承擔(dān)相應(yīng)的違約責(zé)任。3.終止程序：合同終止時(shí)，雙方應(yīng)按照合同約定進(jìn)行清算，辦理相關(guān)交接手續(xù)。食堂食品安全管理食品采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇：外包商應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、資質(zhì)證明、供貨品種、價(jià)格等。2.采購(gòu)驗(yàn)收：嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)驗(yàn)收制度，對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行索證索票，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等，確保所采購(gòu)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.采購(gòu)記錄：做好食品采購(gòu)記錄，包括采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格等，以備追溯。食品加工過(guò)程管理1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生：保持食堂加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔消毒，防止交叉污染。2.人員健康管理：食堂工作人員應(yīng)持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查，保持個(gè)人衛(wèi)生。3.食品加工操作規(guī)范：嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行加工，做到生熟分開、煮熟煮透，防止食物中毒。4.食品添加劑使用管理：如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，做好記錄。食品儲(chǔ)存與配送管理1.食品儲(chǔ)存：食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，儲(chǔ)存條件符合要求，防止食品變質(zhì)。2.庫(kù)存盤點(diǎn)：定期進(jìn)行庫(kù)存盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。3.食品配送：如需配送食品，應(yīng)采取有效的保溫、保鮮措施，確保食品質(zhì)量安全。食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定：外包商應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工等。2.應(yīng)急演練：定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。3.事故報(bào)告與處理：發(fā)生食品安全事故時(shí)，外包商應(yīng)立即報(bào)告公司，并積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。食堂服務(wù)質(zhì)量管理菜品質(zhì)量1.菜品多樣化：提供豐富多樣的菜品，滿足不同員工的口味需求。定期更新菜品菜單，增加新菜品。2.菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：制定菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，包括菜品的色澤、口感、營(yíng)養(yǎng)搭配等方面的要求。3.顧客反饋處理：建立顧客反饋機(jī)制，及時(shí)收集員工對(duì)菜品質(zhì)量的意見和建議，根據(jù)反饋情況及時(shí)調(diào)整菜品。環(huán)境衛(wèi)生1.食堂環(huán)境清潔：保持食堂環(huán)境整潔，包括餐廳、廚房、衛(wèi)生間等區(qū)域的清潔衛(wèi)生。2.設(shè)施設(shè)備維護(hù)：定期對(duì)食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。3.消毒管理：嚴(yán)格執(zhí)行餐具、廚具等的消毒制度，防止交叉感染。服務(wù)態(tài)度1.員工培訓(xùn)：加強(qiáng)食堂工作人員的服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平。2.服務(wù)規(guī)范：制定服務(wù)規(guī)范，要求工作人員禮貌待人、熱情服務(wù)、及時(shí)響應(yīng)員工需求。3.投訴處理：設(shè)立投訴渠道，及時(shí)處理員工的投訴和建議，對(duì)投訴處理情況進(jìn)行跟蹤回訪。食堂成本控制管理預(yù)算編制1.成本預(yù)算：根據(jù)公司食堂用餐人數(shù)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等因素，編制食堂年度成本預(yù)算，包括食品采購(gòu)成本、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等。2.預(yù)算審核：對(duì)編制的成本預(yù)算進(jìn)行審核，確保預(yù)算的合理性和準(zhǔn)確性。成本監(jiān)控1.費(fèi)用核算：定期對(duì)食堂各項(xiàng)費(fèi)用進(jìn)行核算，分析成本支出情況。2.成本控制措施：根據(jù)成本核算結(jié)果，采取有效的成本控制措施，如優(yōu)化采購(gòu)渠道、降低能耗、控制人員數(shù)量等。成本分析與調(diào)整1.成本分析：定期對(duì)食堂成本進(jìn)行分析，找出成本變動(dòng)的原因和存在的問題。2.調(diào)整措施：根據(jù)成本分析結(jié)果，及時(shí)調(diào)整成本控制策略和方法，確保成本控制目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。食堂外包商考核評(píng)估考核指標(biāo)設(shè)定1.食品安全：包括食品衛(wèi)生狀況、食品安全事故發(fā)生情況等指標(biāo)。2.服務(wù)質(zhì)量：涵蓋菜品質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度等方面的指標(biāo)。3.成本控制：如成本預(yù)算執(zhí)行情況、費(fèi)用節(jié)約情況等指標(biāo)。4.合同履行：考核外包商是否按照合同約定履行義務(wù)。考核方式1.定期考核：每月或每季度對(duì)食堂外包商進(jìn)行一次定期考核，采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、問卷調(diào)查、數(shù)據(jù)分析等方式進(jìn)行。2.不定期抽查：公司不定期對(duì)外包商的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行抽查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改?？己私Y(jié)果應(yīng)用1.獎(jiǎng)勵(lì)與懲罰：根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的外包商給予獎(jiǎng)