超市食品配送管理制度

超市食品配送管理制度?一、總則1.目的為了規(guī)范超市食品配送流程，確保食品質(zhì)量安全，提高配送效率，滿足超市銷售需求，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于超市食品配送中心的所有工作人員以及與食品配送相關(guān)的各個環(huán)節(jié)，包括但不限于供應(yīng)商管理、食品采購、儲存、分揀、運輸及配送等。3.基本原則質(zhì)量第一原則：嚴(yán)格把控食品質(zhì)量，確保所配送的食品符合國家相關(guān)法律法規(guī)及超市的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。安全可靠原則：保障食品在配送過程中的安全，防止食品受到污染、變質(zhì)等情況發(fā)生。高效準(zhǔn)確原則：優(yōu)化配送流程，提高配送效率，確保訂單準(zhǔn)確及時交付。服務(wù)至上原則：以超市及顧客需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)的配送服務(wù)。二、供應(yīng)商管理1.供應(yīng)商選擇建立供應(yīng)商評估體系，從供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量、價格、售后服務(wù)等方面進行綜合評估。優(yōu)先選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、良好信譽、生產(chǎn)工藝先進、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定且能提供優(yōu)質(zhì)售后服務(wù)的供應(yīng)商。對新供應(yīng)商進行實地考察，了解其生產(chǎn)經(jīng)營狀況，必要時索取樣品進行質(zhì)量檢測。2.供應(yīng)商準(zhǔn)入供應(yīng)商需提交營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)資質(zhì)文件。與供應(yīng)商簽訂合作協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格、交貨期、售后服務(wù)等條款。3.供應(yīng)商評估與考核定期對供應(yīng)商進行評估和考核，評估指標(biāo)包括產(chǎn)品質(zhì)量、交貨及時性、價格合理性、售后服務(wù)等。建立供應(yīng)商檔案，記錄評估考核結(jié)果，對于表現(xiàn)優(yōu)秀的供應(yīng)商給予獎勵和優(yōu)先合作機會，對于不符合要求的供應(yīng)商及時進行整改或淘汰。三、食品采購1.采購計劃制定根據(jù)超市的銷售數(shù)據(jù)、庫存情況以及市場需求預(yù)測，制定食品采購計劃。采購計劃應(yīng)明確采購食品的種類、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量要求、交貨時間等內(nèi)容。2.采購流程采購人員根據(jù)采購計劃向合格供應(yīng)商發(fā)送采購訂單，采購訂單應(yīng)詳細(xì)注明所需食品的各項信息。與供應(yīng)商確認(rèn)采購訂單內(nèi)容，確保雙方對訂單條款無異議。跟蹤采購訂單的執(zhí)行情況，及時與供應(yīng)商溝通交貨進度，確保按時交貨。3.食品驗收食品到貨前，通知倉庫管理人員做好驗收準(zhǔn)備工作。食品到貨時，采購人員、倉庫管理人員及質(zhì)量檢驗人員共同對食品進行驗收。驗收內(nèi)容包括食品的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量、包裝等，檢查食品是否有變質(zhì)、損壞等情況。對驗收合格的食品辦理入庫手續(xù)，對驗收不合格的食品及時與供應(yīng)商協(xié)商處理，如退貨、換貨等。四、食品儲存1.倉庫布局規(guī)劃根據(jù)食品的種類、特性、儲存條件等因素，合理規(guī)劃倉庫布局，設(shè)置不同的儲存區(qū)域，如常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等。劃分食品存放的貨位，確保食品分類存放，便于管理和查找。2.食品入庫食品入庫時，倉庫管理人員應(yīng)核對食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等信息與送貨單和采購訂單是否一致。對入庫食品進行分類存放，并做好入庫記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、入庫時間、保質(zhì)期等。3.食品儲存條件根據(jù)食品的特性，嚴(yán)格控制倉庫的溫度、濕度等儲存條件。常溫儲存的食品應(yīng)保持倉庫通風(fēng)良好，避免陽光直射；冷藏儲存的食品溫度應(yīng)控制在規(guī)定的范圍內(nèi)；冷凍儲存的食品溫度應(yīng)保持在冷凍狀態(tài)。定期檢查倉庫儲存條件，確保符合要求。4.食品保管建立食品保管制度，對庫存食品進行定期盤點和檢查。檢查食品的質(zhì)量狀況，如發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時清理并記錄。做好倉庫的防蟲、防鼠、防火、防盜等工作，確保食品儲存安全。5.食品出庫根據(jù)超市的銷售訂單或配送計劃，倉庫管理人員辦理食品出庫手續(xù)。核對出庫食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息與出庫單是否一致，確保出庫食品準(zhǔn)確無誤。做好食品出庫記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、出庫時間、去向等。五、食品分揀1.分揀準(zhǔn)備根據(jù)超市的銷售訂單，打印分揀清單，明確分揀食品的種類、規(guī)格、數(shù)量等信息。準(zhǔn)備好分揀所需的工具和設(shè)備，如分揀貨架、周轉(zhuǎn)箱、電子秤等，并確保其正常運行。2.分揀流程分揀人員按照分揀清單，從倉庫貨位上選取相應(yīng)的食品，放置在分揀貨架上。對選取的食品進行逐一核對，確保食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量等與分揀清單一致。將分揀好的食品按照訂單要求進行包裝，貼上標(biāo)簽，注明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、保質(zhì)期等信息。對分揀好的食品進行稱重，確保重量符合訂單要求，并做好記錄。3.分揀質(zhì)量控制設(shè)立質(zhì)量檢驗崗位，對分揀好的食品進行抽檢。抽檢內(nèi)容包括食品的質(zhì)量、包裝、標(biāo)簽等，確保分揀食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。對抽檢不合格的食品及時進行返工處理，直至合格。六、食品運輸1.運輸車輛選擇根據(jù)食品的特性和運輸距離，選擇合適的運輸車輛。運輸車輛應(yīng)具備良好的性能，如密封性、保溫性、制冷性等，確保食品在運輸過程中的質(zhì)量安全。定期對運輸車輛進行維護保養(yǎng)，確保車輛處于良好的運行狀態(tài)。2.運輸前準(zhǔn)備對運輸車輛進行清潔消毒，確保車內(nèi)環(huán)境干凈衛(wèi)生。根據(jù)運輸食品的種類和數(shù)量，合理安排車輛的裝載方式，避免食品擠壓、碰撞。檢查運輸車輛的制冷設(shè)備、保溫設(shè)備等是否正常運行，確保運輸過程中的溫度、濕度等條件符合要求。3.運輸過程管理運輸過程中，司機應(yīng)嚴(yán)格遵守交通規(guī)則，確保行車安全。定時檢查運輸車輛內(nèi)的溫度、濕度等情況，做好記錄。如發(fā)現(xiàn)溫度、濕度異常，應(yīng)及時采取措施進行調(diào)整。注意觀察食品的狀態(tài)，如發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時處理，并報告相關(guān)部門。做好運輸車輛的防盜、防火等工作，確保運輸安全。七、食品配送1.配送路線規(guī)劃根據(jù)超市的分布、交通狀況以及訂單數(shù)量等因素，合理規(guī)劃配送路線。優(yōu)先選擇路況良好、交通流量較小的路線，以提高配送效率，減少配送時間。定期對配送路線進行評估和優(yōu)化，根據(jù)實際情況調(diào)整路線，確保配送路線的合理性和高效性。2.配送時間安排根據(jù)超市的營業(yè)時間和訂單交付時間要求，合理安排配送時間。確保配送車輛在超市開門營業(yè)前到達，以便及時卸貨上架，滿足顧客需求。對于緊急訂單，應(yīng)優(yōu)先安排配送，確保訂單及時交付。3.配送交接配送車輛到達超市后，與超市收貨人員進行貨物交接。雙方核對配送食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等信息，確保一致。辦理貨物交接手續(xù)，填寫交接清單，雙方簽字確認(rèn)。如發(fā)現(xiàn)配送食品有問題，應(yīng)及時與配送人員協(xié)商解決，并做好記錄。八、食品安全管理1.食品安全制度建立建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，確保食品安全管理工作有章可循。制定食品安全操作規(guī)程，規(guī)范食品采購、儲存、分揀、運輸、配送等各個環(huán)節(jié)的操作流程。2.人員健康管理所有從事食品配送工作的人員必須持有效的健康證明上崗。定期組織員工進行健康檢查，如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)及時調(diào)整工作崗位。要求員工保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手消毒。3.食品質(zhì)量檢測加強對采購食品的質(zhì)量檢測，嚴(yán)格按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和超市的質(zhì)量要求進行檢驗。定期對庫存食品進行抽檢，及時發(fā)現(xiàn)和處理質(zhì)量問題食品。在食品分揀、運輸、配送等環(huán)節(jié)，如發(fā)現(xiàn)食品有質(zhì)量疑問，應(yīng)立即停止操作，進行檢測和處理。4.食品安全事故應(yīng)急處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程和責(zé)任分工。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施控制事故的發(fā)展，及時報告相關(guān)部門，并配合有關(guān)部門進行調(diào)查處理。對食品安全事故進行總結(jié)分析，查找原因，采取改進措施，防止類似事故再次發(fā)生。九、信息管理1.配送信息系統(tǒng)建設(shè)建立超市食品配送信息系統(tǒng)，實現(xiàn)采購、庫存、分揀、運輸、配送等環(huán)節(jié)的信息化管理。信息系統(tǒng)應(yīng)具備訂單管理、庫存管理、物流跟蹤、數(shù)據(jù)分析等功能，提高配送管理的效率和準(zhǔn)確性。2.數(shù)據(jù)錄入與維護相關(guān)工作人員應(yīng)及時、準(zhǔn)確地錄入食品采購、入庫、分揀、出庫、運輸、配送等環(huán)節(jié)的信息。定期對信息系統(tǒng)的數(shù)據(jù)進行維護和更新，確保數(shù)據(jù)的完整性和準(zhǔn)確性。3.信息共享與溝通通過信息系統(tǒng)實現(xiàn)超市與供應(yīng)商、倉庫、分揀中心、運輸部門、配送人員等之間的信息共享和溝通。及時發(fā)布訂單信息、庫存信息、配送計劃等，便于各環(huán)節(jié)協(xié)同工作，提高配送效率。十、績效考核1.考核指標(biāo)設(shè)定設(shè)定采購人員的考核指標(biāo)，包括采購成本控制、采購質(zhì)量、交貨及時性、供應(yīng)商管理等方面。設(shè)定倉庫管理人員的考核指標(biāo)，包括庫存準(zhǔn)確率、貨物保管、出入庫效率等方面。設(shè)定分揀人員的考核指標(biāo)，包括分揀準(zhǔn)確率、分揀效率、分揀質(zhì)量等方面。設(shè)定運輸司機的考核指標(biāo)，包括行車安全、運輸及時性、貨物完好率等方面。設(shè)定配送人員的考核指標(biāo)，包括配送準(zhǔn)確率、配送及時性、服務(wù)質(zhì)量等方面。2.考核方式采用定期考核與不定期考核相結(jié)合的方式，對員工的工作表現(xiàn)進行評價。定期考核每月或每季度進行一次，不定期考核根據(jù)實際工作情況隨時進行?？己朔绞桨▎T工自評、上級評價、同事評價、顧客評價