運營職工餐廳管理制度

運營職工餐廳管理制度?一、總則（一）目的為了規(guī)范公司職工餐廳的運營管理，為員工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務，滿足員工的用餐需求，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司職工餐廳的所有工作人員以及在職工餐廳就餐的公司員工。（三）基本原則1.食品安全原則：嚴格遵守國家食品安全相關法律法規(guī)，確保食品從采購、加工到供應的全過程安全無事故。2.優(yōu)質服務原則：以員工需求為導向，提供熱情、周到、高效的服務，不斷提升員工的用餐體驗。3.成本控制原則：在保證餐飲質量的前提下，合理控制成本，提高資源利用效率。4.規(guī)范管理原則：建立健全各項管理制度和流程，實現(xiàn)餐廳運營的規(guī)范化、標準化、科學化。二、餐廳人員管理（一）人員配置1.根據(jù)餐廳規(guī)模和運營需求，合理配置廚師、幫廚、服務員、收銀員、采購員等崗位人員。2.明確各崗位的職責和工作內(nèi)容，確保分工明確，協(xié)作順暢。（二）人員招聘1.制定詳細的招聘標準和流程，通過多種渠道招聘餐廳工作人員，如招聘網(wǎng)站、人才市場、內(nèi)部推薦等。2.對應聘人員進行面試、筆試、實際操作等考核環(huán)節(jié)，擇優(yōu)錄用。（三）人員培訓1.定期組織餐廳工作人員參加食品安全、服務技能、職業(yè)道德等方面的培訓，提高員工的專業(yè)素質和服務水平。2.新員工入職時，進行入職培訓，使其熟悉餐廳的各項規(guī)章制度、工作流程和操作規(guī)范。（四）人員考核1.建立科學合理的考核體系，對餐廳工作人員的工作表現(xiàn)、服務質量、食品安全等方面進行定期考核。2.根據(jù)考核結果，實施獎懲措施，激勵員工積極工作，提高工作績效。（五）人員考勤1.嚴格執(zhí)行公司的考勤制度，餐廳工作人員按時上下班，不得遲到、早退、曠工。2.如有特殊情況需要請假，需提前按照公司規(guī)定辦理請假手續(xù)。三、餐廳食品安全管理（一）食品采購管理1.選擇具有合法資質的食品供應商，建立供應商評估和選擇機制，定期對供應商進行考核。2.簽訂食品采購合同，明確雙方的權利和義務，確保采購的食品符合食品安全標準。3.嚴格執(zhí)行食品采購驗收制度，對采購的食品進行認真檢查，查驗食品的質量、數(shù)量、保質期等，確保無問題后方可入庫。（二）食品儲存管理1.設立專門的食品倉庫，保持倉庫通風、干燥、清潔，溫度、濕度符合食品儲存要求。2.食品分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。3.定期對庫存食品進行盤點和檢查，及時清理變質、過期食品。（三）食品加工管理1.廚師應嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，穿戴工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。2.食品加工過程中，生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應及時放入專用容器，避免長時間暴露在空氣中。3.嚴格控制食品加工時間和溫度，確保食品熟透，防止食物中毒。（四）食品留樣管理1.每餐次的食品成品應按規(guī)定進行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，做好留樣記錄，包括食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。（五）餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理1.保持餐廳環(huán)境整潔，每天定時進行清掃、消毒，包括餐桌椅、地面、墻壁、門窗等。2.餐具、廚具使用后應及時清洗、消毒，消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。3.垃圾桶應及時清理，垃圾日產(chǎn)日清，保持餐廳內(nèi)無異味。（六）食品安全事故應急處理1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處理流程和責任分工。2.如發(fā)生食品安全事故，應立即停止供應相關食品，及時救治中毒人員，并向公司領導和相關部門報告。3.配合相關部門進行調(diào)查處理，采取有效措施控制事故影響，防止事故擴大。四、餐廳菜品管理（一）菜品研發(fā)與更新1.定期收集員工對菜品的意見和建議，了解員工的口味需求和飲食習慣。2.根據(jù)員工反饋和季節(jié)變化，研發(fā)新菜品，豐富菜品種類，滿足員工多樣化的用餐需求。3.每月至少推出[X]款新菜品，確保餐廳菜品常換常新。（二）菜品質量控制1.制定菜品質量標準，包括食材選用、加工工藝、口味口感、色澤搭配等方面的要求。2.廚師應嚴格按照菜品質量標準進行烹飪，確保菜品質量穩(wěn)定。3.定期對菜品質量進行檢查和評估，對不符合標準的菜品及時進行整改。（三）菜品價格管理1.根據(jù)餐廳運營成本、市場物價水平等因素，合理制定菜品價格。2.菜品價格應保持相對穩(wěn)定，如有調(diào)整，應提前向員工公布。3.確保菜品價格合理公正，不得隨意抬高價格或變相漲價。五、餐廳服務管理（一）服務流程規(guī)范1.制定詳細的餐廳服務流程，包括顧客進門接待、引導就座、點餐服務、上菜服務、結賬服務等環(huán)節(jié)。2.服務員應熟練掌握服務流程，按照規(guī)范為員工提供優(yōu)質服務。（二）服務態(tài)度要求1.服務員應熱情主動、禮貌待客，使用文明用語，不得與員工發(fā)生爭吵或沖突。2.及時響應員工需求，解決員工在用餐過程中遇到的問題。3.保持良好的服務形象，穿著整潔得體的工作服，佩戴工牌。（三）服務質量監(jiān)督1.設立服務質量監(jiān)督崗位，定期對餐廳服務質量進行檢查和評估。2.通過顧客滿意度調(diào)查、現(xiàn)場觀察等方式，收集員工對服務質量的意見和建議。3.根據(jù)監(jiān)督結果，對服務質量不達標的服務員進行批評教育和培訓，情節(jié)嚴重的進行相應處罰。六、餐廳物資管理（一）物資采購計劃1.根據(jù)餐廳的經(jīng)營狀況和庫存情況，制定合理的物資采購計劃，包括食品、飲料、餐具、廚具、辦公用品等。2.采購計劃應提前[X]天提交，經(jīng)相關領導審批后執(zhí)行。（二）物資采購實施1.按照采購計劃選擇合適的供應商進行采購，確保物資的質量和供應及時性。2.采購過程中應嚴格控制成本，進行多家比較，選擇性價比高的物資。3.與供應商簽訂采購合同，明確物資規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨時間、付款方式等條款。（三）物資驗收與入庫1.物資到貨后，由專人負責驗收，按照采購合同和質量標準進行檢查。2.驗收合格的物資及時辦理入庫手續(xù)，填寫入庫單，注明物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應商等信息。3.對驗收不合格的物資，及時與供應商聯(lián)系退換貨事宜。（四）物資庫存管理1.建立物資庫存管理制度，定期對庫存物資進行盤點，確保賬實相符。2.物資應分類存放，標識清晰，便于查找和管理。3.合理控制庫存水平，避免物資積壓或缺貨。（五）物資領用與發(fā)放1.餐廳各部門根據(jù)工作需要填寫物資領用申請表，經(jīng)部門負責人審批后到倉庫領取物資。2.倉庫管理人員按照審批后的領用申請表發(fā)放物資，填寫出庫單，注明物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、領用部門等信息。3.嚴格執(zhí)行物資領用登記制度，定期對物資領用情況進行統(tǒng)計和分析。七、餐廳財務管理（一）預算管理1.每年年初制定餐廳年度預算，包括收入預算、成本預算、費用預算等。2.預算應根據(jù)餐廳的經(jīng)營目標和實際情況進行編制，確保合理可行。3.定期對預算執(zhí)行情況進行分析和評估，及時調(diào)整預算，確保預算目標的實現(xiàn)。（二）成本控制1.加強對食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的成本控制，降低原材料采購成本、能源消耗成本、人工成本等。2.嚴格控制費用支出，杜絕浪費現(xiàn)象，對各項費用進行嚴格審核和審批。3.通過成本核算和分析，找出成本控制的關鍵點和潛力點，采取有效措施進行改進。（三）收入管理1.規(guī)范餐廳的收費標準和方式，確保收入準確無誤。2.收銀員應嚴格按照規(guī)定進行收款操作，及時開具發(fā)票或收據(jù)。3.定期對餐廳收入進行統(tǒng)計和核對，確保收入足額入賬。（四）財務審計1.定期對餐廳財務進行審計，檢查財務制度的執(zhí)行情況、財務收支的真實性和合法性等。2.對審計中發(fā)現(xiàn)的問題及時進行整改，確保餐廳財務管理規(guī)范有序。八、餐廳設備設施管理（一）設備設施采購1.根據(jù)餐廳運營需要，制定設備設施采購計劃，選擇合適的設備設施供應商。2.采購的設備設施應符合質量標準和安全要求，具備良好的性能和可靠性。3.簽訂設備設施采購合同，明確設備設施的規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨時間、售后服務等條款。（二）設備設施安裝與調(diào)試1.設備設施到貨后，由專業(yè)人員進行安裝和調(diào)試，確保設備設施正常運行。2.在安裝調(diào)試過程中，應嚴格按照設備設施的安裝說明書和操作規(guī)程進行操作，確保安裝質量和安全。（三）設備設施使用與維護1.制定設備設施使用管理制度，明確設備設施的使用方法、操作規(guī)范和注意事項。2.操作人員應經(jīng)過專業(yè)培訓，熟悉設備設施的性能和操作方法，嚴格按照操作規(guī)程進行操作。3.定期對設備設施進行維護保養(yǎng)，及時更換磨損的零部件，確保設備設施的正常運行和使用壽命。（四）設備設施維修與更新1.建立設備設施維修管理制度，對設備設施出現(xiàn)的故障及時進行維修。2.對于維修難度較大或無法修復的設備設施，及時進行更新，確保餐廳運營不受影響。3.做好設備設施維修和更新的記錄，包括維修時間、維修內(nèi)容、更換零部件等信息。九、餐廳文化建設（一）文化理念宣傳1.在餐廳內(nèi)張貼企業(yè)文化標語、宣傳畫等，營造良好的文化氛圍。2.通過餐廳廣播、電子顯示屏等形式，宣傳公司的文化理念和價值觀。（二）員工活動組織1.定期組織餐廳員工開展文體活動，如聚餐、聯(lián)歡、技能比賽等，增強員工之間的溝通和交流。2.鼓勵員工參與公司組織的各項文化活動，豐富員工的業(yè)余生活。（三）顧客