部隊軍屬食堂管理制度

部隊軍屬食堂管理制度?一、總則（一）目的為加強部隊軍屬食堂管理，保障軍屬飲食安全、衛(wèi)生和營養(yǎng)，提高服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于部隊軍屬食堂的日常運營管理。（三）基本原則1.保障官兵及軍屬健康原則。嚴格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保飲食安全衛(wèi)生。2.營養(yǎng)均衡原則。合理搭配膳食，滿足不同人群的營養(yǎng)需求。3.服務(wù)至上原則。以官兵及軍屬需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、貼心的餐飲服務(wù)。4.勤儉節(jié)約原則。杜絕浪費，合理利用食材和資源。二、食堂人員管理（一）人員配備1.廚師：具備相應(yīng)的烹飪技能和經(jīng)驗，持有健康證。2.幫廚：協(xié)助廚師進行食材處理、餐具清潔等工作。3.采購員：負責食材采購，熟悉市場行情，有較強的責任心。4.保管員：做好食材、物資的保管和出入庫登記。5.衛(wèi)生員：負責食堂衛(wèi)生清潔和消毒工作，監(jiān)督食品衛(wèi)生安全。（二）人員職責1.廚師職責根據(jù)營養(yǎng)食譜精心烹飪，保證飯菜質(zhì)量和口味。嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品安全。定期清理廚房設(shè)備，保持廚房整潔衛(wèi)生。2.幫廚職責協(xié)助廚師做好食材的清洗、切配等前期工作。負責餐具的清洗、消毒和擺放。協(xié)助維持食堂就餐秩序。3.采購員職責按照采購計劃采購新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材和物資。嚴格把控采購渠道，確保食材安全。做好采購記錄，及時結(jié)算賬目。4.保管員職責負責食材、物資的入庫驗收和保管，分類存放。建立物資臺賬，定期盤點，做到賬物相符。嚴格執(zhí)行物資出入庫制度，做好登記。5.衛(wèi)生員職責每天對食堂進行全面衛(wèi)生清潔，包括餐廳、廚房、儲物間等。定期對餐具、廚具進行消毒，做好消毒記錄。監(jiān)督食品加工過程中的衛(wèi)生情況，及時糾正不衛(wèi)生行為。（三）人員培訓(xùn)1.定期組織食品安全知識培訓(xùn)，包括食品衛(wèi)生法規(guī)、食品加工操作規(guī)范等。2.開展烹飪技能培訓(xùn)，提高廚師的廚藝水平。3.進行服務(wù)意識培訓(xùn)，增強食堂人員的服務(wù)觀念。（四）人員考核1.制定考核標準，從工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全等方面進行考核。2.每月進行一次考核，考核結(jié)果與績效掛鉤。3.對表現(xiàn)優(yōu)秀的人員給予獎勵，對不稱職的人員進行批評教育或調(diào)整崗位。三、食品采購管理（一）采購計劃1.根據(jù)就餐人數(shù)、食譜安排和庫存情況，每周制定詳細的食材采購計劃。2.采購計劃應(yīng)包括食材的種類、數(shù)量、規(guī)格等。（二）采購渠道1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，優(yōu)先從正規(guī)農(nóng)貿(mào)市場、超市采購食材。2.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。（三）采購驗收1.采購的食材必須新鮮、優(yōu)質(zhì)，無變質(zhì)、無異味。2.嚴格按照驗收標準對采購的食材進行驗收，包括外觀、色澤、氣味、重量等。3.驗收合格的食材方可入庫，不合格的食材應(yīng)及時退貨處理。（四）采購記錄1.做好采購記錄，包括采購日期、供應(yīng)商名稱、食材名稱、數(shù)量、價格等。2.采購記錄應(yīng)保存至少一年，以備查閱。四、食品加工管理（一）加工流程1.食材清洗：按照一洗、二泡、三清的順序?qū)κ巢倪M行清洗，確保清洗干凈。2.食材切配：根據(jù)烹飪要求進行合理切配，大小均勻，便于烹飪。3.烹飪加工：嚴格按照烹飪操作規(guī)程進行烹飪，確保飯菜熟透，口感良好。4.留樣：每餐對菜品進行留樣，留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時。（二）加工要求1.食品加工過程中應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。2.加工人員應(yīng)穿戴工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。3.不得使用變質(zhì)、過期的食材進行加工。（三）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴格按照國家標準使用。2.食品添加劑的采購、儲存和使用應(yīng)做好記錄。五、食品儲存管理（一）倉庫管理1.保持倉庫清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度適宜。2.食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免受潮、變質(zhì)。3.定期對倉庫進行盤點，清理過期、變質(zhì)的食材。（二）庫存盤點1.每月進行一次庫存盤點，確保賬物相符。2.根據(jù)盤點結(jié)果調(diào)整采購計劃，避免食材積壓或短缺。六、食堂衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生1.每天對食堂進行全面清掃，包括餐廳、廚房、儲物間、衛(wèi)生間等。2.定期對食堂進行消毒，每周至少一次，重點部位每天消毒。3.保持食堂環(huán)境整潔，無雜物、無異味。（二）餐具衛(wèi)生1.餐具使用后應(yīng)及時清洗、消毒，消毒方法應(yīng)符合國家標準。2.消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥的專用櫥柜中。（三）食品衛(wèi)生1.嚴格遵守食品衛(wèi)生法規(guī)，確保食品加工過程符合衛(wèi)生要求。2.加強對食品添加劑、農(nóng)藥殘留等的檢測，確保食品安全。七、食堂財務(wù)管理（一）預(yù)算管理1.每年制定食堂預(yù)算，包括食材采購、人員工資、設(shè)備采購等費用。2.嚴格控制預(yù)算支出，確保食堂運營成本合理。（二）成本核算1.定期對食堂成本進行核算，分析成本構(gòu)成，找出成本控制的關(guān)鍵點。2.根據(jù)成本核算結(jié)果，調(diào)整采購策略和菜品價格。（三）財務(wù)管理1.建立健全財務(wù)管理制度，規(guī)范財務(wù)收支行為。2.做好財務(wù)賬目記錄，定期進行財務(wù)審計。八、食堂安全管理（一）消防安全1.配備必要的消防器材，定期檢查維護，確保完好有效。2.加強對食堂人員的消防安全教育，提高消防意識。3.保持消防通道暢通，嚴禁在食堂內(nèi)私拉亂接電線。（二）食品安全1.嚴格遵守食品安全法規(guī)，加強食品衛(wèi)生管理，防止食物中毒事件發(fā)生。2.建立食品安全應(yīng)急預(yù)案，提高應(yīng)對食品安全突發(fā)事件的能力。（三）設(shè)備安全1.定期對食堂設(shè)備進行檢查、維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。2.操作人員應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程使用設(shè)備，避免發(fā)生安全事故。九、食堂服務(wù)管理（一）服務(wù)標準1.熱情、周到地為官兵及軍屬提供餐飲服務(wù)。2.及時響應(yīng)就餐人員的需求，解決就餐過程中出現(xiàn)的問題。3.保持餐廳環(huán)境整潔，餐桌椅擺放整齊。（二）意見反饋1.設(shè)立意見箱，收集官兵