食品加工機械與設備測試題含答案

食品加工機械與設備測試題含答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.旋轉容器式混合機中的主要混合作用是（）。A、折疊擠壓B、擴散混合C、剪切攪拌D、對流混合正確答案：B答案解析：旋轉容器式混合機的主要混合作用是擴散混合。在旋轉容器式混合機中，物料在容器內翻滾、滑動，不同組分間相互穿插、滲透，從而實現擴散混合，使各組分均勻分布。對流混合主要靠物料的整體流動；剪切攪拌側重于物料的剪切作用；折疊擠壓不是其主要混合方式。2.通常，臥式殺菌鍋可用于（）。A、常壓殺菌B、加壓殺菌C、反壓冷卻D、B和C正確答案：C3.下列有關雙級壓縮制冷系統(tǒng)的說法中，（）是不正確的。A、獲得更低的蒸發(fā)溫度B、需中間冷卻器C、不必用兩臺壓縮機D、必須用兩臺壓縮機正確答案：C答案解析：雙級壓縮制冷系統(tǒng)是由兩臺壓縮機串聯(lián)組成的，所以必須用兩臺壓縮機，選項[D]正確，[C]錯誤；雙級壓縮制冷系統(tǒng)可以獲得更低的蒸發(fā)溫度，選項[A]正確；雙級壓縮制冷系統(tǒng)中需要中間冷卻器來冷卻中間壓力下的過熱蒸汽，選項[B]正確。4.下列設備中，可考慮采用移動式CIP裝置的是（）。A、噴霧干燥塔B、真空濃縮系統(tǒng)C、容器回轉式混合器D、碟式離心機正確答案：D5.相對而言，金屬探測器探測（）較困難。.A、鋁B、不銹鋼C、鐵D、銅正確答案：B答案解析：不銹鋼是具有弱磁性或無磁性的金屬，相對鐵、銅、鋁等金屬，金屬探測器對不銹鋼的感應特性不同，探測不銹鋼相對困難，因為其磁性較弱，產生的磁場變化不明顯，不利于金屬探測器準確探測識別。6.食品工業(yè)用的噴霧干燥機大多為（）A、封閉式B、無菌式C、半開式D、開放式正確答案：D7.加熱管內徑為40mm的升膜式蒸發(fā)器，其高度至少有（）_m。A、20B、6C、4D、8正確答案：C8.螺旋式熱燙設備的熱燙強度可以通過調節(jié)（）加以控制。.A、Ａ、Ｂ、ＣB、熱燙水溫C、螺旋螺距D、螺旋轉速正確答案：A答案解析：螺旋式熱燙設備的熱燙強度與螺旋轉速、熱燙水溫、螺旋螺距都有關系。螺旋轉速影響物料在熱燙過程中的推進速度和與熱介質的接觸時間等；熱燙水溫直接決定了熱傳遞的強度；螺旋螺距會影響物料在熱燙區(qū)域的停留方式和時間等，所以調節(jié)螺旋轉速、熱燙水溫、螺旋螺距都可以控制熱燙強度。9.滾筒式干燥器一般不用（）對滾筒加熱。A、熱空氣B、過熱水C、過熱蒸汽D、蒸汽正確答案：A10.為了使?jié)窳显诹骰哺稍镏蝎@得良好的分散性，可以（）。A、采用機械攪拌B、脈沖進氣C、A和BD、提高空氣流量正確答案：C答案解析：采用機械攪拌可以對濕料進行預處理，使其在進入流化床前有更好的分散狀態(tài)；脈沖進氣能使流化床內氣流分布更均勻，利于濕料在床層中更好地分散。所以采用機械攪拌和脈沖進氣都有助于濕料在流化床干燥中獲得良好的分散性，答案選C。11.食品物料蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)中不采用過濾型汽液分離器的原因是（）。A、結垢清洗困難B、分離效果差C、影響真空度D、流動阻力大正確答案：A答案解析：過濾型汽液分離器在食品物料蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)中結垢清洗困難，這會影響設備的正常運行和分離效果，所以不采用。12.需要預熱到接觸沸點進料的蒸發(fā)器有（）。A、降膜式B、升膜式C、強制循環(huán)式D、A和B正確答案：D答案解析：升膜式蒸發(fā)器加熱蒸汽的冷凝水在加熱管內呈膜狀流動，傳熱系數較高，物料在加熱管內被快速汽化，蒸汽在管內上升速度較快，為保證物料在管內呈膜狀流動并順利汽化，需要預熱到接近沸點進料；降膜式蒸發(fā)器是使料液從加熱管頂部加入，在重力作用下沿管壁呈膜狀下降并被加熱汽化，也需要預熱到接近沸點進料，使料液進入蒸發(fā)器后能迅速汽化形成液膜。強制循環(huán)式蒸發(fā)器靠外力強制循環(huán)，對進料溫度要求相對沒那么嚴格，不需要預熱到接觸沸點進料。所以答案選D。13.輸送肉糜可以采用（）泵。.A、滑板B、柱塞C、螺桿D、離心正確答案：C答案解析：螺桿泵適用于輸送高粘度、含有固體顆粒等介質，肉糜具有一定粘性，螺桿泵能夠較好地輸送肉糜。滑板泵一般不用于輸送肉糜這種介質；離心泵適用于輸送低粘度、大流量的液體，不太適合肉糜；柱塞泵一般用于高壓力、小流量且介質較為清潔的場合，對于肉糜的輸送不如螺桿泵合適。14.下列熱交換器中，（）最適用于黏稠物料。A、旋轉刮板式B、螺旋板式C、板式D、列管式正確答案：A答案解析：旋轉刮板式熱交換器適用于黏稠物料。其刮板能不斷刮去器壁上的物料，使傳熱系數較高，能有效處理黏稠物料，避免物料在換熱表面結垢等問題，保證換熱效果，而其他幾種熱交換器對于黏稠物料的處理效果相對較差。15.連續(xù)式殺菌設備的生產能力與（）關系最大。A、罐頭的放置方式B、冷卻水溫C、殺菌室的大小D、壓縮空氣壓力正確答案：A16.料液在蒸發(fā)器中滯留時間最長的蒸發(fā)器是（）。A、帶攪拌夾層式B、降膜式C、升膜式D、板式正確答案：A答案解析：帶攪拌夾層式蒸發(fā)器通過攪拌使料液充分混合并與加熱面接觸，能較好地避免局部過熱或過冷現象，有利于熱量傳遞和蒸發(fā)過程的進行，料液在其中的滯留時間相對較長。升膜式蒸發(fā)器靠二次蒸汽的上升力將料液快速拉成膜狀上升進行蒸發(fā)，料液滯留時間短；降膜式蒸發(fā)器料液沿加熱管內壁呈膜狀下降蒸發(fā)，滯留時間也不長；板式蒸發(fā)器結構緊湊，傳熱效率高，料液在其中的滯留時間通常也較短。17.流化床干燥器與（）干燥器相比,需要粉塵回收裝置A、水B、乙二醇溶液C、噴霧D、B和C正確答案：C18.從油料種子榨取植物油，可選用（）壓榨機。A、螺旋B、板式C、輥式D、帶式正確答案：B19.在以下真空濃縮裝置的輔助設備中，能夠起到二次蒸汽冷凝和抽真空雙重作用的輔助設備是（）A、蒸汽噴射器B、大氣式冷凝器C、往復式真空泵D、表面式冷凝器正確答案：A答案解析：蒸汽噴射器工作時，以高壓蒸汽為動力，將二次蒸汽和不凝性氣體一起抽出并冷凝，從而起到二次蒸汽冷凝和抽真空的雙重作用。大氣式冷凝器主要是用于二次蒸汽的冷凝；表面式冷凝器主要用于回收二次蒸汽的熱量并使其冷凝；往復式真空泵主要是用于抽真空，不能起到二次蒸汽冷凝作用。20.下列幾種真空裝置中，（）產生的真空度最易受季節(jié)影響。A、蒸汽噴射泵B、干式真空泵C、水力噴射泵D、水環(huán)真空泵正確答案：B21.SIP是對設備進行就地（）的意思。A、加壓B、升膜C、降膜D、殺菌正確答案：D答案解析：就地殺菌是指在設備所在的位置進行殺菌操作，SIP（SteamInPlace）就是就地蒸汽殺菌的意思，它利用高溫蒸汽對設備內部進行全面消毒，以殺滅微生物和細菌等，防止污染，確保設備符合衛(wèi)生標準等。選項A加壓一般用其他表述；選項B升膜、C降膜通常是指蒸發(fā)器等設備的一種操作方式，與SIP含義不同。22.冷凍濃縮系統(tǒng)中冰晶在（）中生成。A、括板式換熱器B、括板式換熱器后面的管路C、結晶罐D、B和C正確答案：C答案解析：冷凍濃縮系統(tǒng)中，冰晶是在結晶罐中生成的。括板式換熱器主要起換熱作用，為后續(xù)結晶提供合適的溫度條件，而不是生成冰晶的場所，其后面的管路也不是專門用于冰晶生成的，所以答案選結晶罐，即[C]。23.用于輸送粉體物料的螺旋輸送機宜采（）螺旋體。A、葉片式B、齒形C、實體D、帶式正確答案：C答案解析：螺旋輸送機按其螺旋體的形式，可分為實體螺旋、帶式螺旋、葉片式螺旋、齒形螺旋等。其中，實體螺旋用于輸送粉體物料，具有結構簡單、成本低、密封性好等優(yōu)點。葉片式螺旋適用于輸送黏性較大的物料；齒形螺旋適用于輸送流動性較差的物料；帶式螺旋適用于輸送松散的粉狀或粒狀物料。24.以下濃縮設備中，不屬于薄膜式蒸發(fā)濃縮設備的是（）A、刮板式蒸發(fā)器B、離心式蒸發(fā)器C、盤管式蒸發(fā)器D、以上三種都是正確答案：C答案解析：刮板式蒸發(fā)器和離心式蒸發(fā)器都屬于薄膜式蒸發(fā)濃縮設備，而盤管式蒸發(fā)器不屬于薄膜式蒸發(fā)濃縮設備。25.滾筒式干燥器一般不用（）對滾筒加熱。A、過熱蒸汽B、過熱水C、蒸汽D、熱空氣正確答案：D26.在生產實踐中，往往會發(fā)現當散粒體物料在某一容器中不斷振動或在斜面上流動時，會出現自動分級現象，其表現是（）的浮在上層，依次分層A、比重小、體積小B、比重大、體積大C、比重大、體積小D、比重小、體積大正確答案：D答案解析：自動分級現象是指散粒體物料在振動或流動時，比重小、體積大的顆粒浮在上層，比重大、體積小的顆粒依次分層位于下層。選項D符合這一描述。27.某豆制品加工廠選用斗式提升機運送大豆，你認為其合理的裝料方式和卸料方式應為（）A、撒入式，重力式B、挖取式，重力式C、撒入式，離心式D、挖取式，離心式正確答案：D28.制冷系統(tǒng)中，壓縮機完成的是（）過程。A、等壓B、等溫C、等熵D、等焓正確答案：C答案解析：壓縮機在制冷系統(tǒng)中工作時，與外界沒有熱量交換，可近似看作絕熱過程，而絕熱過程可近似為等熵過程。29.當圓柱形液體攪拌罐的軸線與攪拌器軸（）時,需要在罐壁上裝擋板。A、斜交B、垂直C、平行D、重合正確答案：C30.某冷庫，其生產性冷藏庫的凍結能力為60t/d,這種冷庫屬于（）型冷藏庫。A、大B、大中C、中小D、小正確答案：C答案解析：生產性冷藏庫凍結能力小于100t/d的屬于中小型冷藏庫，該冷庫凍結能力為60t/d，所以屬于中小型冷藏庫。31.用（）熱交換器對液體食品進行無菌處理時，對加熱蒸汽的潔凈程度要求高。A、板式B、蒸汽噴射式C、蒸汽注入式D、B和C正確答案：D答案解析：蒸汽噴射式和蒸汽注入式熱交換器在對液體食品進行無菌處理時，直接與食品接觸的是蒸汽，所以對加熱蒸汽的潔凈程度要求高，而板式熱交換器相對來說對蒸汽潔凈程度要求沒那么高，故答案選D。32.螺旋式熱燙設備的熱燙強度可以通過調節(jié)（）加以控制。A、熱燙水溫B、螺旋螺距C、螺旋轉速D、Ａ、Ｂ、Ｃ正確答案：D答案解析：螺旋式熱燙設備的熱燙強度與多個因素有關。螺旋轉速影響物料在熱燙區(qū)域的停留時間，轉速越快，停留時間越短，熱燙強度可能改變；熱燙水溫直接決定了熱燙的熱量傳遞，水溫越高，熱燙強度越大；螺旋螺距會影響物料在螺旋通道內的推進速度和分布情況，進而影響熱燙效果。所以調節(jié)螺旋轉速、熱燙水溫、螺旋螺距都可以對熱燙強度加以控制。33.下列殺菌設備中，（）殺菌設備屬于連續(xù)式。A、無籃式B、浸水回轉式C、靜水壓式D、淋水回轉式正確答案：C34.螺桿泵的輸出壓頭與螺桿的（）有關。A、蒸汽噴射泵B、氣溫C、水力噴射泵D、長度正確答案：D答案解析：螺桿泵的輸出壓頭與螺桿的長度有關。螺桿泵是依靠螺桿相互嚙合空間容積的變化來輸送液體的。螺桿長度會影響其內部容積變化的過程以及液體在螺桿間的輸送行程等，進而對輸出壓頭產生影響。而氣溫與螺桿泵輸出壓頭并無直接關聯(lián)；蒸汽噴射泵和水力噴射泵與螺桿泵是不同類型的設備，與螺桿泵輸出壓頭沒有直接關系。35.升膜式蒸發(fā)器一般采用（）流方式加熱。A、錯B、逆C、混D、順正確答案：B36.錘擊式粉碎機可從（）方向進料。A、切向B、軸向C、徑向D、A、B和C正確答案：D答案解析：錘擊式粉碎機的進料方向較為多樣，切向進料可以利用物料的切線速度進入粉碎機，有助于提高粉碎效率；軸向進料方便物料沿著軸向進入粉碎腔，適應不同的進料方式和設備結構；徑向進料能使物料從徑向方向進入，在一些特定的設計和應用場景中較為常用。所以錘擊式粉碎機可從切向、軸向、徑向方向進料。37.下列殺菌設備，（）為間歇式。A、水封式B、靜水壓式C、淋水回轉式D、軌道回轉式正確答案：B38.在氣力輸送系統(tǒng)中，既可以用作除塵器又可以用作氣料分離器的設備是（）A、旋風式過濾器B、布袋式過濾器C、都只能用于氣料分離D、容積式過濾器正確答案：A答案解析：旋風式過濾器既可以用作除塵器又可以用作氣料分離器。布袋式過濾器主要用于過濾氣體中的粉塵等雜質以凈化氣體，側重于除塵；容積式過濾器通常不具備這種雙重功能；而旋風式過濾器利用離心力使氣料分離，同時也能去除部分灰塵起到一定除塵作用。39.在生產實踐中，往往會發(fā)現當散粒體物料在某一容器中不斷振動或在斜面上流動時，會出現自動分級現象，其表現是（）的浮在上層，依次分層A、比重小、體積小B、比重小、體積大C、比重大、體積大D、比重大、體積小正確答案：B答案解析：散粒體物料自動分級時，比重小、體積大的浮在上層，依次分層。比重小意味著單位體積質量輕，更容易向上運動，體積大也使其在分層過程中更容易占據上層位置。40.在所有熱交換器中，（）熱交換器的密封圈最少。A、套管式B、列管式C、板式D、Ａ和Ｂ正確答案：B二、多選題（共23題，每題1分，共23分）1.橡膠帶的連接方法A、皮線縫紐法B、縫線硫化法C、卡子連接法D、膠液冷粘縫紐法正確答案：ABCD2.懸浮式氣力輸送系統(tǒng)總是由什么組成A、混合式系統(tǒng)B、氣壓式系統(tǒng)C、吸送式系統(tǒng)D、壓送式系統(tǒng)正確答案：ACD3.食品料液濃縮方式A、冷卻濃縮B、蒸汽濃縮C、冷凍濃縮D、蒸發(fā)濃縮正確答案：CD4.確定帶式輸送機帶速的原則有哪些A、較長及水平輸送B、輸送易揚塵的粉狀物料C、螺旋體D、刮板卸料時正確答案：ABC5.氣力輸送設備科分為幾類A、壓式氣力輸送裝置B、吸入式氣力輸送裝置C、壓送式氣力輸送裝置D、混合式氣力輸送裝置正確答案：BCD答案解析：氣力輸送設備按工作原理可分為吸入式氣力輸送裝置、壓送式氣力輸送裝置和混合式氣力輸送裝置。吸入式是利用真空吸力將物料吸入輸送管道；壓送式是通過壓力將物料推送至輸送管道；混合式則兼具兩者特點。而壓式氣力輸送裝置并不屬于常見的氣力輸送設備分類。6.食品機械表面抗腐蝕處理方法有A、液壓B、噴涂C、油漆D、電鍍正確答案：BCD答案解析：噴涂是一種常見的表面抗腐蝕處理方法，通過在食品機械表面形成一層防護涂層來防止腐蝕；電鍍可以在機械表面鍍上一層金屬，增強抗腐蝕能力；油漆同樣能在食品機械表面形成保護膜起到抗腐蝕作用。而液壓主要是涉及到液體壓力相關的系統(tǒng)或操作，與食品機械表面抗腐蝕處理無關。7.斗式提升機裝料方法有A、重力式B、吸取法C、法蘭式D、裝入法正確答案：BD8.氣力輸送系統(tǒng)中的主要設備有哪些A、輸料管B、空氣除塵器C、分離器D、供料器正確答案：AD9.隧道式凍結設備有哪些A、吊籃式B、推盤式C、螺旋式D、傳送帶式正確答案：ABD10.帶式輸送機依靠什么輸送物料A、摩擦力B、張力作用C、阻力D、輸送帶正確答案：AB11.螺旋輸送機主要由A、螺旋B、絞龍C、驅動輪D、軸承正確答案：ACD12.懸浮式氣力輸送系統(tǒng)總是由什么組成A、氣壓式系統(tǒng)B、吸送式系統(tǒng)C、混合式系統(tǒng)D、鋼帶式系統(tǒng)正確答案：BC答案解析：懸浮式氣力輸送系統(tǒng)可分為吸送式、壓送式和混合式。吸送式系統(tǒng)是懸浮式氣力輸送系統(tǒng)的一種，通過風機產生負壓，將物料從吸嘴吸入輸送管道，在氣流作用下懸浮輸送到卸料點?；旌鲜较到y(tǒng)則結合了吸送式和壓送式的特點，綜合了兩者的優(yōu)勢，也是懸浮式氣力輸送系統(tǒng)的組成形式。而鋼帶式系統(tǒng)不屬于懸浮式氣力輸送系統(tǒng)的范疇；氣壓式系統(tǒng)表述不準確，氣力輸送系統(tǒng)通常分為吸送、壓送和混合等具體類型，不是簡單的氣壓式統(tǒng)稱。所以懸浮式氣力輸送系統(tǒng)總是由吸送式系統(tǒng)和混合式系統(tǒng)組成。13.均質的原理是A、磷脂B、空穴C、剪切D、沖擊正確答案：BCD14.按操作原理，離心分離機可以分為A、過濾式B、分離式C、降式D、機體免疫力升高正確答案：ABC15.螺旋輸送機主要構成是A、驅動輪B、螺旋C、維生素D、軸承正確答案：ABD答案解析：螺旋輸送機主要由螺旋、驅動輪、軸承等構成。螺旋是其輸送物料的關鍵部件；驅動輪為螺旋輸送機提供動力，使其能夠運轉；軸承起到支撐作用，保證螺旋輸送機的正常運行。而維生素與螺旋輸送機的構成毫無關系。16.冷庫庫房常用以下哪三種方式冷卻A、排管冷卻B、空氣冷卻C、白色念球D、混合冷卻正確答案：ABD答案解析：冷庫庫房常用的冷卻方式有排管冷卻、空氣冷卻和混合冷卻三種。排管冷卻通過排管與庫內空氣進行熱交換來冷卻；空氣冷卻利用風機強制空氣循環(huán)來冷卻；混合冷卻則結合了排管冷卻和空氣冷卻的特點。而白色念球與冷庫庫房冷卻方式無關。17.常用于水果榨汁的兩種連續(xù)壓榨機是A、帶式壓榨機B、立體式壓榨機C、螺旋壓榨機D、滾筒式壓榨機正確答案：AC18.斗式提升機的裝料方式速度由快到慢依次分為A、撒入B、插入式C、法蘭式D、挖取正確答案：AD19.真空轉鼓過濾機的分配頭組成A、轉動盤B、固定盤C、傳動盤D、牽引盤正確答案：AB答案解析：真空轉鼓過濾機的分配頭主要由轉動盤和固定盤組成。轉動盤安裝在轉鼓軸上隨轉鼓一起轉動，固定盤則固定不動，兩者配合實現不同的工作區(qū)域切換等功能。傳動盤和牽引盤不屬于分配頭的組成部分。20.食品機械常用材料A、木頭B、塑料C、非金屬D、金屬正確答案：ABCD21.餃子成形機由哪幾部分組成A、輥切成形機構B、輸陷機構C、傳動機構D、輸面機構正確答案：ABCD答案解析：餃子成形機一般由傳動機構、輸陷機構、輸面機構、輥切成形機構等部分組成。傳動機構用于提供動力，使機器各部分協(xié)調運轉；輸陷機構負責輸送餡料；輸面機構輸送面皮；輥切成形機構將面皮和餡料加工成餃子形狀。22.按冷庫使用性質，可以分為A、分配性B、回轉性C、生產性D、零售性冷庫正確答案：ACD23.殺菌設備根據操作方法分A、連續(xù)式B、操作C、間接式D、直接正確答案：AC答案解析：殺菌設備根據操作方法可分為間接式和連續(xù)式。間接式殺菌設備是通過中間介質來傳遞熱量進行殺菌；連續(xù)式殺菌設備則是物料連續(xù)通過殺菌設備進行殺菌操作。直接操作并不是殺菌設備按操作方法的分類方式；而“操作”表述過于寬泛，不是準確的分類類別。三、判斷題（共42題，每題1分，共42分）1.許多果蔬原料采用重量原理進行分級。A、正確B、錯誤正確答案：B2.只要超濾設備中的膜組件更換成幾何尺寸相同的反滲透膜組件就可進行反滲透操作。A、正確B、錯誤正確答案：B3.一般不銹鋼中的鉻含量不超過28%。A、正確B、錯誤正確答案：A4.粉碎機的公稱粉碎比一般大于平均粉碎比。A、正確B、錯誤正確答案：A5.對于含水量高的水果，真空油炸過程中，脫水與油炸可同時進行。A、正確B、錯誤正確答案：A6.魚鱗孔刀式破碎機適用于土豆破碎，但不適用于蘋果破碎。A、正確B、錯誤正確答案：B7.不論是立式還是臥式殺菌鍋，馬口鐵罐頭一般都是直立放置的。A、正確B、錯誤正確答案：A8.所有噴霧干燥機中，只有氣流干燥霧化器才需要壓縮空氣A、正確B、錯誤正確答案：A9.反滲透膜濃縮的循環(huán)需要用多級離心泵以克服濃縮液側的滲透壓。A、正確B、錯誤正確答案：A10.一臺電滲析器可采用多對電極。A、正確B、錯誤正確答案：A11.目前滾筒清洗機的滾筒多采用大齒輪驅動。A、正確B、錯誤正確答案：A12.夾套式真空濃縮鍋的加熱夾套有蒸汽進口和冷凝水出口各一個。A、正確B、錯誤正確答案：B13.真空蒸發(fā)系統(tǒng)的不凝性氣體主要來自于料液。A、正確B、錯誤正確答案：B14.布袋過濾器可以裝在干燥塔（箱）內A、正確B、錯誤正確答案：A15.植物性食品原料一般采用篩分原理分級機械設備。A、正確B、錯誤正確答案：A16.直接式UHT系統(tǒng)中的閃蒸罐為負壓狀態(tài)。A、正確B、錯誤正確答案：A17.無菌包裝一般只適用于小包裝食品,如無菌乳的包裝。A、正確B、錯誤正確答案：B18.將濕的生淀粉中的水分脫除可用過濾式離心機。A、正確B、錯誤正確答案：A19.各種不銹鋼的基本成分是鐵和鉻