食品營養(yǎng)學模擬試題含參考答案

食品營養(yǎng)學模擬試題含參考答案一、單選題（共96題，每題1分，共96分）1.所有谷類食物均不含有的維生素是（）A、維生素B1B、維生素CC、維生素PPD、維生素E正確答案：B2.冷凍保藏食物時，最容易造成維生素損失的階段是()A、冷凍儲存B、冷藏C、預冷凍D、解凍正確答案：D3.水溶性維生素攝入過多時()A、極易引起中毒B、可在體內大量貯存C、可經(jīng)尿液排出體外D、通過膽汁緩慢排出體外正確答案：C4.下列蛋白質含量最豐富的食物是（）A、番茄B、芹菜C、花生D、大豆正確答案：D5.低（GI值）食物適合哪種疾病的營養(yǎng)治療？()A、痛風B、骨質疏松C、高血壓D、糖尿病正確答案：D6.根據(jù)體質指數(shù)(BMI)判斷成人理想體重的正常范圍是()A、＜18.5B、18.5～24.9C、25～29.9D、≥30正確答案：B7.碳水化合物的保肝解毒作用是通過()與有毒物質結合排出體外。A、葡萄糖醛酸B、脂肪C、葡萄糖D、糖原正確答案：A8.乳母乳汁中缺乏哪種維生素?()A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D正確答案：D9.微量元素具有下列哪些特性()。A、人體需要量很少的B、自然界含量很少C、人體利用率很低D、人體吸收率很低正確答案：A10.我國膳食構成的長處是()。A、足夠的熱能B、足夠的碳水化物C、足夠的膳食纖維D、以上都是正確答案：C11.膳食中優(yōu)質蛋白質的主要來源是()。A、蔬菜、谷物、肉類B、肉類、豆類、蛋類C、肉類、谷物、豆類D、肉類、水果、豆類正確答案：B12.BMI值與下列哪些人體測量指標有關？()A、皮褶厚度、體重B、胸圍、坐高C、體重、身高D、身高、腰圍正確答案：C13.唾液對()具有簡單的消化作用。A、礦物質B、淀粉C、蛋白質D、維生素正確答案：B14.以下屬于人體必需微量元素的是()A、磷B、鈣C、碘D、鉀正確答案：C15.下列屬于人體必需的脂肪酸為()。A、軟脂酸B、油酸C、硬脂酸D、亞油酸正確答案：D16.成年女性的生理狀況受激素水平的影響較大，若（）不足，將影響內分泌。A、VitEB、VitCC、VitKD、VitD正確答案：D17.1000ml母乳中含熱能()A、700kcalB、800kcalC、500kcalD、600kcal正確答案：D18.下列營養(yǎng)素不能給人體提供能量的是()。A、蛋白質B、脂肪C、水D、碳水化合物第六章維生素正確答案：C19.最穩(wěn)定的維生素為（）A、維生素AB、維生素DC、維生素PPD、維生素E正確答案：C20.以骨礦物質和基質等比例減少為特征表現(xiàn)的疾病是（）A、成人骨軟化癥B、骨質疏松癥C、手足搐搦D、兒童佝僂病正確答案：B21.以下對營養(yǎng)學知識的理解正確的是（）A、食物多樣，谷類為主B、多吃蛋白，健美肌肉C、早餐吃少，晚餐補齊D、不吃脂，只吃油正確答案：A22.正常成人膳食總能量中蛋白質所占的適宜比例為()A、11~14%B、30%C、20%D、25%正確答案：A23.我國第一個《中國居民膳食指南》制訂的時間是（）A、1989年B、1962年C、1997年D、1949年正確答案：A24.眼部出現(xiàn)“畢托氏斑”是因為缺乏（）A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素D正確答案：A25.牛奶經(jīng)巴氏消毒后主要損失的營養(yǎng)素是()。A、維生素B6B、維生素B2C、維生素CD、維生素A正確答案：C26.我國人群最常見的糖尿病類型為（）A、胰島素依賴型糖尿病B、感染誘發(fā)糖尿病C、非胰島素依賴型糖尿病D、妊娠糖尿病正確答案：A27.根據(jù)我國居民一日三餐的飲食習慣，早餐食物量所占的比例一般應為（）A、10%B、20%C、30%D、40%正確答案：C28.洗米時淘洗次數(shù)過多損失較為嚴重的維生素是()A、維生素AB、維生素B1C、維生素CD、維生素B12正確答案：C29.中、重度高血壓病人每日膳食中食鹽攝入量應低于()A、10gB、6gC、15gD、3g正確答案：D30.一成年男性身高170厘米，體重66.5千克，則該男性的體質指數(shù)值為（）A、25B、23C、21D、19正確答案：B31.脂溶性維生素包括下列哪一組()。A、維生素B1、B2、B6、CB、維生素A、D、E、KC、維生素B1、B2、D、ED、維生素A、D、C、K正確答案：B32.高血壓病人應控制攝入的礦物質是（）A、鎂B、鉀C、鈉D、鈣正確答案：C33.一個成年20歲女生，身高170cm，她的理想體重是()kg。A、70B、65C、80D、75正確答案：A34.稻米中含量最高的糖類是()A、果糖B、淀粉C、麥芽糖D、葡萄糖正確答案：B35.煮菜過程中最容易損失的營養(yǎng)素是（）A、蛋白質B、糖類C、脂肪D、維生素正確答案：D36.中國居民“平衡膳食寶塔”按食物種類進行分層，其層數(shù)為()A、5層B、3層C、4層D、6層正確答案：A37.我國古代提出“五谷為養(yǎng)，五菜為充，五畜為益，五果為助”概念的著作是()A、《傷寒雜病論》B、《黃帝內經(jīng)》C、《本草綱目》D、《飲食概要》正確答案：B38.女性標準體質指數(shù)（B.MI）為()。A、20~25B、<19C、>24D、19~24正確答案：A39.下列能促進膳食中鐵吸收的是()A、鞣酸B、植酸C、草酸D、抗壞血酸正確答案：D40.植物蛋白質的消化率低于動物蛋白質，是因為()。A、必需氨基酸模式不合理B、與脂肪含量有關第三章脂類C、蛋白質含量高D、蛋白質含量低正確答案：A41.具有VitB.6活性的化合物是()。A、吡哆醇B、吡哆醛C、吡哆胺D、以上均是正確答案：D42.皮褶厚度測定數(shù)值可以反映的身體成分是（）A、皮膚B、脂肪C、水分D、肌肉正確答案：B43.糖尿病治療的最基本的措施是()A、飲食治療B、運動治療C、藥物治療D、血糖監(jiān)測正確答案：A44.發(fā)生“腳氣病”是因為缺乏()A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素D正確答案：C45.嬰幼兒佝僂病主要是由()缺乏引起的。A、維生素AB、維生素CC、維生素D和鈣D、硫胺素正確答案：C46.以下為必需氨基酸的是（）A、絲氨酸B、苯丙氨酸C、酪氨酸D、半胱氨酸正確答案：B47.貧鐵食品是()。A、海帶B、牛奶C、動物內臟D、肉類正確答案：B48.深色魚類含有大量嬰幼兒特有的必需氨基酸，它是()A、纈氨酸B、組氨酸C、賴氨酸D、蛋氨酸正確答案：C49.評價食物蛋白質營養(yǎng)價值的公式N儲留量/N吸收量×100表示的是()A、蛋白質的功效比值B、蛋白質的消化率C、蛋白質的凈利用率D、蛋白質的生物價正確答案：D50.膳食中來源于動物性食品以及豆和豆制品的蛋白質應占總蛋白質攝入量的（）A、10％B、20％C、40％D、30％正確答案：D51.陶弘景《本草經(jīng)集注》中提出“以肝明目”，是因為肝中()的作用。A、維生素BB、維生素CC、維生素AD、維生素K正確答案：C52.脂溢性皮炎的發(fā)生是由于缺乏維生素（）A、B1B、B6C、B2D、B12正確答案：C53.有關硫胺素，下列哪些說法是不正確的？()A、硫胺素為羧化酶和轉酮醇酶的輔酶B、硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病C、谷類食物過分精細加工會損失硫胺素D、硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定正確答案：D54.下列人群最容易發(fā)生原發(fā)性骨質疏松的是（）A、50-54歲男性B、20-25歲男性C、20-25歲女性D、50-54歲女性正確答案：D55.體質指數(shù)是()。A、體重（千克）／身高（米3）B、體重（千克）／身高（米）C、體重（千克）／身高（米2）D、身高（米）／體重（千克3）正確答案：C56.母乳中有很多促進鈣吸收的因素，其中不包括()。A、飽和脂肪酸B、氨基酸C、乳糖D、蛋白質正確答案：A57.膳食中鐵的最佳來源是()A、蔬菜B、牛奶C、動物肝臟D、谷類正確答案：C58.母乳中比較缺乏的營養(yǎng)素是()。A、鈣B、鐵C、維生素CD蛋白質正確答案：B59.在食物的熱效應中，耗能最高的是()。A、蛋白質B、脂肪和蛋白質的混合C、脂肪D、糖類正確答案：A60.富含脂肪和碳水化合物的食品經(jīng)燒烤、油炸后，可能產生()致癌物。A、亞硝酸鹽類B、多環(huán)芳烴類C、雜環(huán)胺類D、黃曲霉毒素正確答案：B61.65歲老人鈣的適宜攝入量是每日()A、1000mgB、800mgC、1200mg(本大題共5小題，每小題2分，共10分)D、500mg正確答案：C62.鈣的最好食物來源是()A、雞蛋B、骨頭湯C、海帶D、牛奶正確答案：D63.膳食中合理的能量來源比例是：脂肪在總能量中不宜超過（）A、15%B、20%C、35%D、30%正確答案：D64.下列哪個脂肪酸不降低血甘油三酯濃度?()A、EPAB、DHAC、α-亞麻酸D、γ-亞麻酸正確答案：D65.在食物成分表中，與食物“花卷”對應，同時與營養(yǎng)素“蛋白質”對應的數(shù)據(jù)為6.4克,則50克花卷中所含蛋白質為(花卷食部為100%)（）A、6.4克B、3.2克C、50克D、43.4克正確答案：B66.我國居民膳食中脂肪提供的能量占總能量的適宜比例應為()A、20%-25%B、55%-65%C、30%-45%D、10%-15%正確答案：A67.炸熟的肉會損失較多的營養(yǎng)素是()A、維生素AB、維生素B1C、維生素ED、維生素D正確答案：B68.下列對熱、光、酸、堿以及氧氣最穩(wěn)定的維生素是()。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素CD、維生素PP正確答案：D69.氨基酸模式是指蛋白質中()。A、各種必需氨基酸的含量B、各種必需氨基酸的構成比C、各種非必需氨基酸構成D、各種氨基酸的含量正確答案：B70.下列食物中鐵吸收率最低的是（）A、動物肝臟B、動物血C、瘦肉D、新鮮蔬菜正確答案：D71.以下營養(yǎng)素中宜采用尿液檢測方法評價其營養(yǎng)水平的是()A、水溶性維生素B、脂肪C、蛋白質D、脂溶性維生素正確答案：D72.為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點，避免食品過敏，嬰兒首先添加的輔食種類應為()A、肉類B、谷類C、豆類D、蛋類正確答案：B73.有關核黃素，下列哪些說法是不正確的？()A、一般食物中核黃素為結合型，對光較穩(wěn)定B、游離核黃素對光敏感C、核黃素在堿性溶液中穩(wěn)定D、牛奶中的核黃素大部分是游離型正確答案：C74.以下不能采用測定負荷尿生化檢測方法來評價其營養(yǎng)水平的維生素是（）A、維生素AB、煙酸C、維生素B1D、抗壞血酸正確答案：A75.引起心血管疾病的主要原因是()。A、環(huán)境影響B(tài)、遺傳因素C、營養(yǎng)失調D、神經(jīng)內分泌因素正確答案：C76.下列哪種維生素缺乏可引起牙齦出血、傷口愈合慢？()A、維生素AB、維生素CC、維生素KD、維生素B正確答案：B77.膳食提供500kcal的能量可轉換成乳汁的能量為()A、200kcalB、500kcalC、300kcalD、400kcal正確答案：D78.以下食物含維生素B2最豐富的是（）A、谷類B、蔬菜C、水果D、肉類正確答案：D79.有關營養(yǎng)調查，下列哪些說法是正確的？()A、營養(yǎng)調查包括膳食調查、身體狀況檢測、實驗室檢測三個方面B、常見的膳食調查有詢問法、記帳法和稱重法等三種方法C、詢問法又稱為24小時回顧法D、以上都對正確答案：D80.類胡蘿卜素可減少下列哪種腫瘤的證據(jù)最充分?()A、胃癌B、肺癌C、結腸癌D、乳腺癌正確答案：D81.以下維生素可采用測定負荷尿的方法來評價其營養(yǎng)水平的是()A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素K正確答案：A82.下列可以降低血漿膽固醇濃度的是()。A、亞油酸B、亞麻酸C、EPAD、以上都是正確答案：D83.日曬可防止缺鈣的原因是由于紫外線可促進機體()的生成。A、維生素DB、維生素AC、鈣D、磷正確答案：A84.所有谷類食物均不含的維生素是()A、煙酸B、硫胺素C、核黃素D、抗壞血酸正確答案：D85.60克脂肪在體內氧化可產生能量()A、600kcalB、240kcalC、420kcalD、540kcal正確答案：C86.人大腦的能量來源是()A、維生素B、脂肪酸C、葡萄糖D、氨基酸正確答案：C87.以下哪種食物富含碘?()A、糧谷類B、蔬菜類C、海產品D、大豆制品正確答案：C88.干性腳氣病以何系統(tǒng)癥狀為主()。A、內分泌系統(tǒng)B、消化系統(tǒng)C、心血管系統(tǒng)D、神經(jīng)系統(tǒng)正確答案：D89.我國為預防內陸山區(qū)地方性甲狀腺腫所采取的食品強化方法是()A、面粉加鐵B、食鹽加鐵C、面粉加碘D、食鹽加碘正確答案：D90.()對維持心臟功能很重要，同時與維生素E合作能加強清除自由基、抗氧化、防衰老的作用。A、銅B、硒C、碘D、鋅正確答案：B91.我國人群日常飲食中能量的主要來源是()A、脂肪B、糖類C、乙醇D、蛋白質正確答案：B92.人體衰老過程基礎代謝率變化是()。A、基礎代謝率與年齡無關.僅為個體差異B、基礎代謝率上升C、基礎代謝率與成年人相同D、基礎代謝率下降正確答案：D93.紅細胞轉酮酶活力測定是評價()營養(yǎng)狀況的指標。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素CD、維生素A正確答案：A94.100g碳水化合物可提供人體能量為()A、400kcalB、400kJC、900kcalD、900kJ正確答案：A95.下列水果中VC.含量最高的是()。A、檸檬B、山楂C、桔子D、獼