日本《食育基本法》述評(píng)及其對(duì)我國(guó)中小學(xué)開(kāi)展食育的啟示

日本《食育基本法》述評(píng)及其對(duì)我國(guó)中小學(xué)開(kāi)展食育的啟示摘要：日本《食育基本法》是在二戰(zhàn)后日本國(guó)民飲食混亂、營(yíng)養(yǎng)攝取不均衡，出現(xiàn)工廠食品安全問(wèn)題的背景下出臺(tái)的，該法旨在確保日本國(guó)民身心健全。文章對(duì)日本中小學(xué)食育的特點(diǎn)進(jìn)行總結(jié)分析，并借鑒有益的經(jīng)驗(yàn)，希望對(duì)我國(guó)的中小學(xué)校食育工作提供一些建議與啟示。關(guān)鍵詞：《食育基本法》；中小學(xué)；啟示“食育”一詞最早于1896年由日本養(yǎng)生學(xué)家石冢左玄在其著作《食物養(yǎng)生法》中提出，指出“體育、智育、才育即是食育”[1]。我國(guó)學(xué)者對(duì)日本的“食育”定義進(jìn)行擴(kuò)充：食育，即飲食行為教育，它不同于單一的營(yíng)養(yǎng)教育或健康教育，包括營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、環(huán)保知識(shí)、飲食習(xí)慣等方面的教育，還延伸到人生觀和價(jià)值觀的培養(yǎng)[2]。因?yàn)轱嬍持R(shí)和習(xí)慣伴隨著人的一生，影響人們的體質(zhì)健康，因此食育是終身教育。在日本，中小學(xué)食育作為一種獨(dú)特的教育模式，受到日本法律的保護(hù)及指導(dǎo)，且經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，日本食育已具有相對(duì)完善的體系。我國(guó)現(xiàn)階段中小學(xué)的食育工作還處在一個(gè)新興階段，本文通過(guò)分析解讀日本《食育基本法》并總結(jié)其有益經(jīng)驗(yàn)，希望提高我國(guó)國(guó)民對(duì)于食育的了解與重視，為我國(guó)的學(xué)校食育提供一些建議與啟示。一、出臺(tái)背景與內(nèi)容（一）出臺(tái)背景日本在明治時(shí)期便有了食育的概念，不過(guò)在這個(gè)詞語(yǔ)誕生之前，日本就存在著食育思想與文化的傳統(tǒng)。食育這一理念在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期武士階級(jí)的家庭教育中表現(xiàn)得尤為明顯，他們主要通過(guò)限制飲食的奢侈程度培養(yǎng)簡(jiǎn)單樸素的生活習(xí)慣，限制飲酒量避免酒后失態(tài)以維持良好的人際關(guān)系等。但那時(shí)的食育理念還沒(méi)有如今這么豐富，影響這么廣，食育在日本的普及經(jīng)歷了漫長(zhǎng)歲月[3]。食育再一次受到重視是在二戰(zhàn)后初期，受到本土及海外戰(zhàn)爭(zhēng)的影響，戰(zhàn)后食物自給率低，日本國(guó)民飽受饑餓的痛苦，人體所需基本營(yíng)養(yǎng)普遍不足。日本政府為了加強(qiáng)國(guó)民體質(zhì)，提出了“一杯牛奶，強(qiáng)壯一個(gè)民族”“多攝取油脂”的口號(hào)并獲得了一些效果。但是單純的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給，并沒(méi)有讓日本國(guó)民對(duì)食育產(chǎn)生足夠重視。隨著生活水平不斷提高，兒童飲食問(wèn)題又引起社會(huì)關(guān)注，包括營(yíng)養(yǎng)不均衡，油脂攝取過(guò)多，蔬菜攝取過(guò)少，肥胖比例不斷上升以及傳統(tǒng)飲食文化傳承機(jī)制喪失等，這都給日本學(xué)?？茖W(xué)健康飲食教育提區(qū)域的食育推進(jìn)計(jì)劃。二、實(shí)施特點(diǎn)分析《食育基本法》是從教育兒童健康飲食開(kāi)始實(shí)施的，后期延伸至全民掌握環(huán)保知識(shí)、飲食文化等方面。盡管如此，該法依然以兒童或?qū)W生食育為重點(diǎn)。因此，本文從日本中小學(xué)食育的視點(diǎn)出發(fā)，分析解讀《食育基本法》出臺(tái)后在中小學(xué)實(shí)施的特點(diǎn)。（一）規(guī)范食育內(nèi)容隨著日本政府的重視，日本學(xué)校食育已經(jīng)逐漸走向了規(guī)范，形成了體系化的課程結(jié)構(gòu)。不同的學(xué)校在法律大框架下具有一定的自主權(quán)，可以根據(jù)學(xué)校校情及地區(qū)特色制定不同的適合自身發(fā)展的食育內(nèi)容。主要包括：健康營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的學(xué)習(xí)，飲食禮儀的養(yǎng)成，飲食文化的傳承和創(chuàng)新，環(huán)保意識(shí)的增強(qiáng)等[6]；還包括教育孩子良好的日常行為，比如，日本小學(xué)階段的食育注重飲食衛(wèi)生、進(jìn)餐禮儀、環(huán)保等；對(duì)于中學(xué)階段的食育更重視與實(shí)踐相結(jié)合，從食物的播種、收獲到做成美味的菜肴，學(xué)校通過(guò)舉辦農(nóng)業(yè)體驗(yàn)學(xué)習(xí)、設(shè)立親子料理教室等方式讓中學(xué)生全程參與，掌握獨(dú)立做菜的能力。政府重視中小學(xué)食育的開(kāi)展，把食育的內(nèi)容和方法納入校本課程。具體食育課程主要在午餐時(shí)間開(kāi)展，并在家庭、綜合學(xué)習(xí)時(shí)間等相關(guān)課堂上教授。在這些課程中，最具特色的是家庭課，它包含豐富的食育