食品安排各項(xiàng)管理制度

食品安排各項(xiàng)管理制度?一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司食品安排的管理，確保食品的安全、衛(wèi)生、合理供應(yīng)，滿足員工的飲食需求，提高員工的工作滿意度，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部所有涉及食品安排的相關(guān)活動(dòng)，包括食堂管理、食品采購、食品儲(chǔ)存、食品加工、食品配送等環(huán)節(jié)。3.基本原則食品安全第一原則：嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保食品質(zhì)量安全，防止食品安全事故的發(fā)生。衛(wèi)生規(guī)范原則：保持食品加工、儲(chǔ)存、供應(yīng)場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生操作規(guī)范。營養(yǎng)均衡原則：合理搭配食品種類，提供營養(yǎng)均衡的飲食，滿足員工的健康需求。服務(wù)至上原則：以員工滿意為宗旨，不斷提高食品供應(yīng)的質(zhì)量和服務(wù)水平。二、食堂管理1.食堂布局與設(shè)施食堂應(yīng)設(shè)置合理的功能區(qū)域，包括食品加工區(qū)、食品儲(chǔ)存區(qū)、用餐區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，避免交叉污染。食堂應(yīng)配備必要的設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、洗碗機(jī)、通風(fēng)設(shè)備、防蠅防蟲設(shè)備等，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。2.食堂人員管理食堂工作人員應(yīng)持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查，保持個(gè)人衛(wèi)生。食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)范，穿戴工作衣帽，操作前洗手消毒。加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和服務(wù)水平。3.食堂衛(wèi)生管理保持食堂環(huán)境整潔，每天進(jìn)行清掃、消毒，定期進(jìn)行大掃除。食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生要求，生熟分開，避免交叉污染。餐具、廚具應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，確保清潔衛(wèi)生。加強(qiáng)對(duì)食堂飲用水的管理，確保水質(zhì)安全。4.食堂食品安全管理嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票制度，確保所采購的食品來源合法、質(zhì)量合格。加強(qiáng)對(duì)食品儲(chǔ)存的管理，分類存放，隔墻離地，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。食品加工應(yīng)燒熟煮透，避免食物中毒事故的發(fā)生。建立食品安全自查制度，定期對(duì)食堂食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。5.食堂服務(wù)管理合理安排用餐時(shí)間，確保員工能夠按時(shí)用餐。提供多樣化的菜品選擇，滿足不同員工的口味需求。加強(qiáng)與員工的溝通，及時(shí)了解員工的意見和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。三、食品采購1.采購渠道選擇選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨時(shí)間、付款方式等。2.采購計(jì)劃制定根據(jù)食堂的用餐人數(shù)、菜品需求等情況，制定合理的食品采購計(jì)劃，確保食品供應(yīng)的及時(shí)性和穩(wěn)定性。采購計(jì)劃應(yīng)提前提交給采購部門，采購部門根據(jù)計(jì)劃進(jìn)行采購。3.采購驗(yàn)收食品采購回來后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。驗(yàn)收合格的食品應(yīng)及時(shí)入庫或進(jìn)入加工環(huán)節(jié)，驗(yàn)收不合格的食品應(yīng)及時(shí)退貨或換貨。4.采購記錄建立食品采購記錄檔案，記錄食品的采購日期、供應(yīng)商名稱、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格等信息。采購記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。四、食品儲(chǔ)存1.儲(chǔ)存場(chǎng)所要求食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放主食、副食、調(diào)味品、飲料等食品，避免交叉污染。2.儲(chǔ)存方式食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，確保食品質(zhì)量安全。干貨食品應(yīng)存放在干燥通風(fēng)的地方，防止受潮發(fā)霉。3.庫存管理建立庫存管理制度，定期對(duì)庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品，防止誤食。加強(qiáng)對(duì)庫存食品的保管，防止食品被盜、被損壞。五、食品加工1.加工人員要求食品加工人員應(yīng)持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品加工人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)范，穿戴工作衣帽，操作前洗手消毒。2.加工過程要求食品加工應(yīng)遵循合理的工藝流程，生熟分開，避免交叉污染。食品加工應(yīng)燒熟煮透，確保食品安全。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，不得超范圍、超劑量使用。3.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，做好留樣記錄，包括留樣時(shí)間、食品名稱、留樣數(shù)量、留樣人員等信息。六、食品配送1.配送人員要求食品配送人員應(yīng)持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品配送人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)范，穿戴工作衣帽，操作前洗手消毒。2.配送車輛要求食品配送車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。食品配送車輛應(yīng)配備必要的保溫、冷藏設(shè)備，確保食品在配送過程中的質(zhì)量安全。3.配送過程要求食品配送應(yīng)遵循合理的路線，避免食品在配送過程中受到污染。食品配送過程中應(yīng)注意食品的保溫、冷藏，確保食品質(zhì)量安全。食品配送人員應(yīng)及時(shí)將食品送達(dá)指定地點(diǎn)，并做好交接工作。七、食品安全事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)成立食品安全事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和指揮食品安全事故的應(yīng)急處理工作。應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，負(fù)責(zé)日常工作的協(xié)調(diào)和處理。2.應(yīng)急處置流程發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。配合食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料。對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，做好家屬的安撫工作。對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查分析，采取有效的整改措施，防止類似事故的再次發(fā)生。3.應(yīng)急物資儲(chǔ)備建立食品安全事故應(yīng)急物資儲(chǔ)備制度，儲(chǔ)備必要的應(yīng)急物資，如急救藥品、消毒用品、防護(hù)用品等。定期對(duì)應(yīng)急物資進(jìn)行檢查、維護(hù)和更新，確保應(yīng)急物資的完好有效。八、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查建立食品安排監(jiān)督檢查制度，定期對(duì)食堂管理、食品采購、食品儲(chǔ)存、食品加工、食品配送等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查可采取日常檢查、專項(xiàng)檢查、不定期抽查等方式進(jìn)行。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改。2.考核評(píng)價(jià)建立食品安排考核評(píng)價(jià)制度，對(duì)食堂工作人員、采購人員、配送人員等進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。考核評(píng)價(jià)內(nèi)容包括