餐飲門面衛(wèi)生管理制度

餐飲門面衛(wèi)生管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)餐飲門面衛(wèi)生管理，創(chuàng)造整潔、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，保障顧客身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲門面，包括餐廳、小吃店、飲品店等。3.基本原則餐飲門面衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，確保食品衛(wèi)生安全，維護(hù)店面良好形象。二、衛(wèi)生管理責(zé)任劃分1.店面負(fù)責(zé)人店面負(fù)責(zé)人是衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)店面衛(wèi)生管理工作的組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督。確保各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的有效執(zhí)行，定期檢查店面衛(wèi)生狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問題。2.員工個(gè)人全體員工應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度，做好各自工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作。積極配合店面負(fù)責(zé)人的管理，接受衛(wèi)生培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識(shí)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.店面外觀保持店面外觀整潔，無(wú)灰塵、無(wú)污漬。招牌、門窗等應(yīng)定期清潔，保持明亮干凈。店面周邊環(huán)境應(yīng)保持整潔，無(wú)垃圾堆積、無(wú)雜物亂放。定期清理門前三包區(qū)域，確保周邊環(huán)境符合衛(wèi)生要求。2.店內(nèi)地面每日營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)中及營(yíng)業(yè)結(jié)束后，都要對(duì)地面進(jìn)行清掃和拖洗。地面應(yīng)無(wú)雜物、無(wú)積水、無(wú)污漬，保持干凈整潔。對(duì)于油污較重的區(qū)域，應(yīng)使用專用清潔劑進(jìn)行清潔，確保地面清潔效果。3.墻面與天花板定期檢查墻面和天花板，如有污漬、蜘蛛網(wǎng)等應(yīng)及時(shí)清理。墻面應(yīng)保持整潔，無(wú)明顯破損、脫落現(xiàn)象。天花板應(yīng)保持清潔，燈具、通風(fēng)口等部位要定期擦拭，確保無(wú)積塵。4.門窗玻璃每天擦拭門窗玻璃，保持玻璃明亮、無(wú)污漬、無(wú)水痕。確保顧客能夠清晰看到店內(nèi)環(huán)境。定期檢查門窗密封情況，如有損壞應(yīng)及時(shí)維修，防止蚊蟲等進(jìn)入店內(nèi)。5.桌椅及餐具擺放桌椅應(yīng)擺放整齊，表面無(wú)污漬、無(wú)破損。定期對(duì)桌椅進(jìn)行清潔和消毒，確保顧客使用衛(wèi)生。餐具應(yīng)按照規(guī)定擺放整齊，不得隨意堆放。餐具擺放區(qū)域應(yīng)保持清潔，無(wú)雜物。6.垃圾桶管理店內(nèi)應(yīng)配備足夠數(shù)量的垃圾桶，并合理分布在各個(gè)區(qū)域。垃圾桶應(yīng)保持清潔，無(wú)異味，定期清理。垃圾應(yīng)及時(shí)清理，不得在店內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間堆放。垃圾桶裝滿后應(yīng)及時(shí)更換垃圾袋，并將垃圾運(yùn)至指定地點(diǎn)處理。四、食品衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)嚴(yán)格遵守國(guó)家食品采購(gòu)相關(guān)法律法規(guī)，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)食品。確保所采購(gòu)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件和食品進(jìn)貨票據(jù)。采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等是否符合要求。禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期、三無(wú)產(chǎn)品等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。2.食品儲(chǔ)存設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存區(qū)域，分類存放食品。食品應(yīng)離地、離墻存放，隔墻10厘米以上，離地15厘米以上，確保通風(fēng)良好。儲(chǔ)存食品的容器應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。不同種類的食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的防鼠、防蟲、防潮設(shè)施。定期清理食品儲(chǔ)存區(qū)域，檢查食品質(zhì)量，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工制作食品加工制作人員應(yīng)持有效健康證明上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生。工作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩等。加工制作食品應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，生熟食品分開加工、存放。加工制作過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工流程，確保食品熟透，防止交叉污染。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。4.餐飲具清洗消毒保潔設(shè)立專門的餐飲具清洗消毒區(qū)域，配備必要的清洗消毒設(shè)備。餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。不得使用未經(jīng)消毒或消毒不合格的餐飲具。定期檢查餐飲具清洗消毒效果，采用熱力消毒的，應(yīng)定期檢測(cè)消毒溫度和時(shí)間；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)定期檢測(cè)消毒劑濃度。五、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前必須進(jìn)行健康檢查，合格后方能錄用。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如發(fā)現(xiàn)身體不適，患有可能影響食品安全的疾病時(shí)，應(yīng)立即停止工作，及時(shí)就醫(yī)，待康復(fù)并取得健康證明后，方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服。工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品之前，都應(yīng)洗手消毒。不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品從事食品加工制作和銷售工作。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，頭發(fā)不得外露。員工在工作過程中不得吸煙、嚼口香糖、進(jìn)食等，不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度店面應(yīng)建立每日衛(wèi)生自查制度，由店面負(fù)責(zé)人或指定專人負(fù)責(zé)。每天營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)中及營(yíng)業(yè)結(jié)束后，對(duì)店面衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面。自查人員應(yīng)認(rèn)真填寫衛(wèi)生檢查表，詳細(xì)記錄檢查情況。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)整改，并做好記錄。2.定期檢查公司將定期對(duì)餐飲門面進(jìn)行衛(wèi)生檢查，檢查周期為[X]周/月。檢查內(nèi)容包括店面衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、環(huán)境衛(wèi)生狀況、食品衛(wèi)生安全等方面。定期檢查可采用明查或暗訪的方式進(jìn)行。檢查人員應(yīng)按照檢查表內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)檢查，并填寫檢查記錄。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，下達(dá)整改通知書，要求店面限期整改。3.監(jiān)督考核公司將對(duì)各餐飲門面的衛(wèi)生管理情況進(jìn)行監(jiān)督考核，考核結(jié)果與店面績(jī)效掛鉤。對(duì)于衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的店面，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)于衛(wèi)生管理不達(dá)標(biāo)的店面，將視情節(jié)輕重給予警告、罰款、停業(yè)整頓等處罰。衛(wèi)生監(jiān)督考核結(jié)果將作為店面評(píng)先評(píng)優(yōu)、員工晉升等的重要依據(jù)。七、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃公司制定衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求、環(huán)境衛(wèi)生管理等方面。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)明確培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)師資等，確保培訓(xùn)工作有序開展。2.培訓(xùn)方式衛(wèi)生培訓(xùn)可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻等多種方式進(jìn)行。培訓(xùn)師資可邀請(qǐng)食品衛(wèi)生專家、公司內(nèi)部管理人員等擔(dān)任。鼓勵(lì)員工積極參與培訓(xùn)，提高自身衛(wèi)生意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)過程中應(yīng)設(shè)置互動(dòng)環(huán)節(jié)，解答員工的疑問，確保培訓(xùn)效果。3.培訓(xùn)記錄每次培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員簽到表等。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。員工應(yīng)認(rèn)真學(xué)習(xí)培訓(xùn)內(nèi)容，掌握相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)和技能。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行考核，考核結(jié)果與員工績(jī)效掛鉤。八、衛(wèi)生事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急預(yù)案制定公司制定衛(wèi)生事故應(yīng)急預(yù)案，明確衛(wèi)生事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處理措施、責(zé)任分工等。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。衛(wèi)生事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括食品安全事故、環(huán)境污染事故、公共衛(wèi)生事件等方面的應(yīng)急處理內(nèi)容。2.事故報(bào)告發(fā)生衛(wèi)生事故后，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)立即報(bào)告店面負(fù)責(zé)人。店面負(fù)責(zé)人應(yīng)在第一時(shí)間向上級(jí)主管部門報(bào)告，并積極采取措施進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)處理，防止事故擴(kuò)大。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、事故類型、危害程度、已采取的措施等。3.應(yīng)急處理措施對(duì)于食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等。對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，查明事故原因，采取相應(yīng)的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。對(duì)于環(huán)境污染事故，應(yīng)立即采取措施控制污染源，清理污染現(xiàn)場(chǎng)，防止污染進(jìn)一步擴(kuò)散。對(duì)受污染的食