GB 5009.5-2025食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB50095—2025

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食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定

2025-03-16發(fā)布2025-09-16實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局

GB50095—2025

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前言

本標(biāo)準(zhǔn)代替食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定

GB5009.5—2016《》。

本標(biāo)準(zhǔn)與相比主要變化如下

GB5009.5—2016,:

修改了標(biāo)準(zhǔn)適用范圍

———;

修改了第一法凱氏定氮法的取樣量和標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液濃度

———;

增加了第二法標(biāo)準(zhǔn)溶液和顯色劑的儲(chǔ)存條件和時(shí)間

———;

修改了第三法燃燒法的適用范圍和檢出限

———;

增加了附錄燃燒法校正曲線

———B;

修改了分析結(jié)果表述和附錄蛋白質(zhì)折算系數(shù)表

———C;

修改了精密度

———。

Ⅰ

GB50095—2025

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食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定方法

。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定

。

第一法凱氏定氮法

2原理

食品中的蛋白質(zhì)在催化加熱條件下被分解產(chǎn)生的氨與硫酸結(jié)合生成硫酸銨堿化蒸餾使氨游

,。

離用硼酸吸收后以硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定根據(jù)硫酸或鹽酸的消耗量計(jì)算氮含量再乘以折算

,,,

系數(shù)即為蛋白質(zhì)的含量

,。

3試劑和材料

除非另有說明本方法所用試劑均為分析純水為規(guī)定的三級(jí)水

,,GB/T6682。

31試劑

.

311硫酸銅

..(CuSO4·5H2O)。

312硫酸鉀

..(K2SO4)。

313氫氧化鈉

..(NaOH)。

314硫酸

..(H2SO4):≥98%。

315硼酸

..(H3BO3)。

316乙醇

..(C2H5OH):95%。

317甲基紅

..(C15H15N3O2)。

318溴甲酚綠

..(C21H14Br4O5S)。

319亞甲基藍(lán)

..(C16H18ClN3S·3H2O)。

3110試紙測(cè)量范圍

..pH:0~14。

32試劑配制

.

321硼酸溶液稱取硼酸加水溶解后并稀釋至

..(20g/L):20g,1000mL。

322氫氧化鈉溶液稱取氫氧化鈉加水溶解后冷卻并稀釋至

..(400g/L):40g,,100mL。

é??ù

323硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液êc?1÷ú或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液c按照

..?èH2SO4??[(HCl)]0.10mol/L。GB/T601

2

的要求配制和標(biāo)定或經(jīng)國(guó)家認(rèn)證并授