2024年公共營養(yǎng)師國家職業(yè)技能標準

公共營養(yǎng)師國家職業(yè)技能原則公共營養(yǎng)師國家職業(yè)技能原則1.職業(yè)概況1.1職業(yè)名稱公共營養(yǎng)師1.2職業(yè)定義從事公眾膳食營養(yǎng)狀況的評價與指導、營養(yǎng)與食品知識傳播，增進社會公眾健康工作的專業(yè)人員。1.3職業(yè)等級本職業(yè)共設四個等級，分別為：公共營養(yǎng)師四級、公共營養(yǎng)師三級、公共營養(yǎng)師二級、公共營養(yǎng)師一級。1.4職業(yè)環(huán)境條件室內、外，常溫。1.5職業(yè)能力特性具有較強的語言表達能力以及理解、分析、歸納和判斷的能力以及正常的色、味、嗅辨別能力。1.6基本文化程度高中畢業(yè)（或同等學歷）。1.7培訓規(guī)定1.7.1培訓期限全曰制職業(yè)學校教育，根據(jù)其培養(yǎng)目的和教學計劃確定。培訓期限：公共營養(yǎng)師四級不少于300原則課時；公共營養(yǎng)師三級不少于250原則課時；公共營養(yǎng)師二級不少于200原則課時；公共營養(yǎng)師一級不少于150原則課時。1.7.2培訓教師培訓教師應具有對應級別：培訓公共營養(yǎng)師四級和公共營養(yǎng)師三級的教師應具有本科及以上學歷，營養(yǎng)及有關專業(yè)中級及以上專業(yè)技術職務任職資格，或從事營養(yǎng)專業(yè)工作（含教學、科研）5年以上；培訓公共營養(yǎng)師二級的教師應具有本科及以上學歷，營養(yǎng)及有關專業(yè)副高級以上專業(yè)技術職務任職資格，或從事營養(yǎng)專業(yè)工作（含教學、科研）以上；培訓公共營養(yǎng)師一級的教師應具有碩士碩士及以上學歷，營養(yǎng)及有關專業(yè)正高級專業(yè)技術職務任職資格，或從事營養(yǎng)專業(yè)工作（含教學、科研）以上。1.7.3培訓場地設備可容納40名以上學員的原則教室：有必要的教學設備、設施；室內光線、通風、衛(wèi)生條件良好。1.8鑒定規(guī)定1.8.1合用對象從事或準備從事本職業(yè)的人員。1.8.2申報條件——公共營養(yǎng)師四級（具有如下條件之一者）（1）在本職業(yè)持續(xù)工作1年以上。（2）具有醫(yī)學或食品及有關專業(yè)中專畢業(yè)證書。（3）經(jīng)本職業(yè)四級正規(guī)培訓達規(guī)定原則課時數(shù)，并獲得結業(yè)證書。——公共營養(yǎng)師三級（具有如下條件之一者）（1）在本職業(yè)持續(xù)工作6年以上。（2）獲得本職業(yè)四級職業(yè)資格證書後，持續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。（3）獲得本職業(yè)四級職業(yè)資格證書後，持續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)三級正規(guī)培訓達規(guī)定原則課時數(shù)，并獲得結業(yè)證書。（4）具有醫(yī)學或食品有關專業(yè)大學?？萍耙陨袭厴I(yè)證書。（5）具有非醫(yī)學或食品及有關專業(yè)大學?？萍耙陨袭厴I(yè)證書，持續(xù)從事本職業(yè)工作1年以上。（6）具有非醫(yī)學或食品及有關專業(yè)大學?？萍耙陨袭厴I(yè)證書，經(jīng)本職業(yè)三級正規(guī)培訓達規(guī)定原則課時數(shù)，并獲得結業(yè)證書。——公共營養(yǎng)師二級（具有如下條件之一者）（1）在本職業(yè)持續(xù)工作以上。（2）獲得本職業(yè)三級職業(yè)資格證書後，持續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。（3）獲得本職業(yè)三級職業(yè)資格證書後，持續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)本職業(yè)二級正規(guī)培訓達規(guī)定原則課時數(shù)，并獲得結業(yè)證書。（4）具有醫(yī)學或食品及有關專業(yè)大學本科學歷，獲得本職業(yè)三級職業(yè)資格證書後，持續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。（5）具有醫(yī)學或食品及有關專業(yè)大學本科學歷，獲得三級職業(yè)資格證書後，持續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)二級正規(guī)培訓達規(guī)定原則課時數(shù)，并獲得結業(yè)證書。（6）具有醫(yī)學或食品及有關專業(yè)碩士碩士及以上學歷，持續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上?！矤I養(yǎng)師一級（具有如下條件之一者）（1）在本職業(yè)持續(xù)工作以上。（2）獲得本職業(yè)二級職業(yè)資格證書後，持續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。（3）獲得本職業(yè)二級職業(yè)資格證書後，持續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)一級正規(guī)培訓達規(guī)定原則課時數(shù)，并獲得結業(yè)證書。（4）醫(yī)學或食品及有關專業(yè)本科生畢業(yè)以上，碩士畢業(yè)8年、博士碩士畢業(yè)5年以上。1.8.3鑒定方式分為理論知識考試和專業(yè)能力考核。理論知識考試采用閉卷筆試方式，專業(yè)能力考核采用現(xiàn)場實際操作考試。理論知識考試和專業(yè)能力考核均實行百分制，成績皆達60分及以上者為合格。公共營養(yǎng)師二級、公共營養(yǎng)師一級還須進行綜合評審。1.8.4考核人員與考生配比理論知識考試考核人員與考生配比為1:20，每個原則教室不少于2名考核人員；專業(yè)能力考核考核人員與考生配比為1:5，且不少于3名考核員。綜合評審委員不少于5人。1.8.5鑒定期間各等級理論知識考試時間不少于120min；專業(yè)能力考核時間不少于90min；綜合評審時間不少于30min。1.8.6鑒定場所設備原則教室。綜合評審在條件很好的小型會議室進行，室內需配置必要的體檢設備、計算機設備、照明設備、投影設備等，室內衛(wèi)生、光線、通風條件良好2.基本規(guī)定2.1職業(yè)道德2.1.1職業(yè)道德基本知識2.1.2職業(yè)守則（1）遵紀遵法，誠實守信，團結協(xié)作。（2）愛崗敬業(yè)，忠于職守，鉆研業(yè)務。（3）服務人民，認真負責，平等待人。（4）科學求實，精益求精，開拓創(chuàng)新。2.2基礎知識2.2.1醫(yī)學基礎知識（1）人體解剖生理基礎知識（2）食物消化吸取基礎知識（3）不一樣人群生理特點基礎知識2.2.2營養(yǎng)學基礎知識（1）營養(yǎng)與健康概論和營養(yǎng)學發(fā)展史（2）能量與宏量營養(yǎng)素基本知識（3）礦物質（4）維生素（5）水2.2.3人群營養(yǎng)基礎知識（1）孕婦乳母營養(yǎng)（2）嬰幼兒營養(yǎng)（3）小朋友青少年營養(yǎng)（4）老年人營養(yǎng)2.2.4食物營養(yǎng)與食品加工基礎知識（1）植物性食物（2）動物性食物（3）其他食品（4）營養(yǎng)強化與保健食品（5）常見食品加工措施2.2.5食品衛(wèi)生基礎知識（1）食品污染及其防止（2）各類食品的衛(wèi)生（3）食物中毒及其防止和處理2.2.6膳食營養(yǎng)指導（1）膳食營養(yǎng)指導和管理概論（2）膳食營養(yǎng)素參照攝入量的應用（3）膳食構造與膳食指南（4）膳食與缺乏病防止（5）膳食與慢性病防止2.2.7營養(yǎng)教育和小區(qū)營養(yǎng)管理基礎知識（1）營養(yǎng)教育（2）小區(qū)營養(yǎng)計劃和管理2.2.8有關法律法規(guī)（1）《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的有關知識（2）《保健食品管理措施》的有關知識（3）《食品添加劑衛(wèi)生管理措施》的有關知識（4）《食品標簽通用原則》（GB7718）的有關知識（5）中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要(—)的有關知識3.工作規(guī)定本原則對四級公共營養(yǎng)師、三級公共營養(yǎng)師、二級公共營養(yǎng)師、一級公共營養(yǎng)師的技能規(guī)定依次遞進，高級別涵蓋低級別的規(guī)定。3.1公共營養(yǎng)師四級職業(yè)功能工作內容技能規(guī)定有關知識一、膳食營養(yǎng)調查和評價（一）食物攝入量調查1.能設計稱重法登記表2能用稱重法進行食物攝入量稱重和記錄1.食物科學名和俗名有關知識2.稱重法登記表設計措施3.稱重技術要點（二）膳食營養(yǎng)素攝入量計算1.能按照食物類別和重量進行生熟換算2.能使用食物成分表查營養(yǎng)素含量3.能對數(shù)據(jù)進行分類計算和查對1.食物成分表使用基本知識2.生熟食物比值換算規(guī)則3.食物可食部推算措施（三）膳食營養(yǎng)分析和評價能鑒定成人膳食營養(yǎng)素攝入量與否滿足需要成人營養(yǎng)素參照攝入量知識二、人體營養(yǎng)狀況測定和評價（一）身體測量1.能測量小朋友、成人身高、體重2.能測量小朋友頭圍和胸圍3.能運用調查表對基本狀況進行調查和記錄1.體格測量常見指標知識2.常見測量工具使用和校準3.測定措施和注意事項（二）試驗室指標搜集和判斷能搜集人體發(fā)、尿測定樣品生物樣品的搜集知識（三）營養(yǎng)缺乏癥狀和體征鑒別1.能鑒別體重局限性2.能鑒別發(fā)育緩慢3.能鑒別消瘦4.能鑒別超重和肥胖1.成人和小朋友的體格測量評價參照原則2.體重局限性體征和計算3.發(fā)育緩慢體征和計算4.消瘦體征和計算5.BMI公式和計算三、膳食指導和評估（一）確定營養(yǎng)和食物需要量1.能確定成人營養(yǎng)需要和選擇食物2.能確定成人每曰食物供應量1.食物能量和食物營養(yǎng)素密度知識2.膳食平衡原則（二）編制食譜1.能選擇主食類別和確定成人主食供應量2.能選擇副食類別和確定成人副食供應量3.根據(jù)成人主、副食供應量編制食譜1.蛋白質脂肪碳水化合物食物應用知識2.成人食譜編制和營養(yǎng)配餐基本原則、規(guī)定3.成人餐次及各餐的營養(yǎng)分派（三）調整食譜能根據(jù)食譜能量和營養(yǎng)素含量，用食物互換法調整食物類別食物互換份法原則和注意事項四、食品營養(yǎng)評價（一）食品營養(yǎng)標簽制作1.能解讀食品原料和輔料配方2.能解讀營養(yǎng)標簽1.食品標簽原則基本知識2.谷類食品的制作常見原料和輔料知識3.食品添加劑功能作用（二）營養(yǎng)評價1.能根據(jù)食物感官判斷質量2.能根據(jù)食品成分分析成果評估奶類、飲料、油類食品營養(yǎng)價值1.常見食物感官判斷知識2.食品檢查單營養(yǎng)成分數(shù)據(jù)的解析要點3.常見食品的營養(yǎng)素來源五、小區(qū)營養(yǎng)管理和干預（一）營養(yǎng)與健康信息搜集1.能進行訪談和填寫調查表2.能進行入戶動員1.人員登記和訪談技巧2.填表注意事項3.入戶動員工作常識（二）營養(yǎng)與健康檔案建立和管理1.能錄入有關數(shù)據(jù)資料2.能進行數(shù)據(jù)驗證和查對1.常見數(shù)據(jù)庫格式及轉換2.數(shù)據(jù)驗證和查對措施

3.2公共營養(yǎng)師三級職業(yè)功能工作內容能力規(guī)定有關知識一、膳食營養(yǎng)調查和評價（一）食物攝入量調查1.能設計回憶法和記帳法食物量登記表2.能用24小時回憶法進行攝入量調查3.能用記帳法進行人群的食物消耗量調查1.回憶法和記帳法表格設計要點2.食物消耗量記錄要點3.回憶法基本規(guī)定和技術要點4.記賬法基本規(guī)定和技術要點（二）膳食營養(yǎng)素攝入量計算1.能進行人曰數(shù)換算2.能計算家庭膳食人均食物和營養(yǎng)素攝入量3.能計算群體膳食人均食物和營養(yǎng)素攝入量1.進餐人數(shù)登記要點2.人曰數(shù)換算要點3.營養(yǎng)素攝入量計算要點4.食物數(shù)據(jù)庫有關知識（三）膳食營養(yǎng)分析和評價1.能分析和評價膳食能量2.能分析和評價膳食營養(yǎng)素質量3.能進行膳食模式的分析評價和匯報1.膳食能量評價要點2.膳食模式整體評價分析要點3.膳食調查匯報撰寫要點二、人體營養(yǎng)狀況測定和評價（一）身體測量1.能測量嬰幼兒身長、胸圍、上臂圍和坐高2.能使用皮褶計測量肱二頭肌、肱三頭肌、肩胛下角皮褶厚度1.體格測量的原則化2.臥式量板、量床使用措施與原則3.皮褶計使用措施與原則4.肱二頭肌、肱三頭肌、肩胛下角解剖定位知識（二）試驗室指標搜集和判斷1.能對尿液樣品進行搜集、保留和處理2.能對糞便樣品進行搜集、保留和處理1.尿液樣品搜集和保留知識2.尿液的種類和臨床意義3.糞便樣品搜集保留知識（三）營養(yǎng)狀況和體征鑒別1.能識別能量－蛋白質營養(yǎng)不良基本體征并做出評價2.能識別維生素A、D、B2、C、鈣、鐵和鋅缺乏體征并做出評價1.能量—蛋白質缺乏體征辨別2.缺鐵性貧血基本體征和評價3.維生素B2缺乏體征和評價4.維生素C、維生素A缺乏體征和評價5.維生素D和鈣缺乏體征和評價6.缺鐵性貧血和鋅缺乏基本體征和評價三、營養(yǎng)征詢和宣傳教育（一）營養(yǎng)與食品安全知識征詢1.能進行合理營養(yǎng)、平衡膳食評估并提出提議2.能進行健康生活方式問詢和評價并提出提議3.能解答食品污染、食物中毒等問題4.能進行體力活動和能量消耗評估1.膳食狀況問詢評估和提議原則2.生活方式問詢和評價原則3.食品污染及其防止知識4.食物中毒、食源性疾病及其防止5.有關運動與能量消耗基礎知識（二）營養(yǎng)與食品安全知識宣傳教育1.能進行平衡膳食宣傳教育2.能進行維持體重和能量平衡宣傳教育3.能制作和編輯平面媒體宣傳教育材料1.營養(yǎng)宣傳教育基本措施和形式2.圖形選擇與編輯知識3.溝通和宣講技巧四、膳食指導和評估（一）確定營養(yǎng)和食物需要量1.能確定小朋友和青少年每曰平均營養(yǎng)素需要量2.能根據(jù)小朋友和青少年的營養(yǎng)需要選擇食物3.能確定小朋友和青少年人均食物供應量1.年齡組分類知識2.不一樣性別、年齡的小朋友和青少年的營養(yǎng)需要3.學校營養(yǎng)餐營養(yǎng)規(guī)定（二）編制食譜1.能確定小朋友和青少年主食供應量2.能確定小朋友和青少年副食供應量3.能編制小朋友和青少年食譜1.小朋友和青少年食物選擇原則和特點2.食物蛋白質互補原則3.小朋友和青少年配餐原則和措施（三）調整食譜1.能對成人、小朋友和青少年的食譜進行營養(yǎng)評價2.能根據(jù)營養(yǎng)評價成果調整食物品種和數(shù)量1.食譜營養(yǎng)成分計算和評價知識2.食品種類和餐次比例評價原則3.能量營養(yǎng)素比例有關知識4.營養(yǎng)素損失因子有關知識五、食品營養(yǎng)評價（一）食品營養(yǎng)標簽制作1.能根據(jù)終產品營養(yǎng)特點，制定成分分析計劃2.能根據(jù)分析數(shù)據(jù)制作營養(yǎng)成分表并選擇營養(yǎng)聲稱3.能撰寫產品標簽闡明書1.產品有關原則規(guī)定和營養(yǎng)特點2.分析成果的表達措施3.有效數(shù)字以及單位轉換4.營養(yǎng)聲稱基本知識5.標簽闡明書格式和有關規(guī)定（二）營養(yǎng)評價1.能計算營養(yǎng)質量指數(shù)2.能進行蛋白質營養(yǎng)評價3.能進行碳水化合物評價4.能進行脂肪營養(yǎng)評價1.營養(yǎng)質量指數(shù)計算措施和要點2.蛋白質營養(yǎng)評價措施3.生糖指數(shù)和生糖負荷知識4.必須脂肪酸有關知識（三）食品營養(yǎng)資料編輯1.能根據(jù)食品的營養(yǎng)特點，撰寫產品宣傳資料2.能設計市場需求調查表3.能分析調查資料并撰寫市場調查匯報1.宣傳資料的種類2.需求調查表設計措施3.調查資料的記錄措施4.調查匯報的基本要素和資料信息化六、小區(qū)營養(yǎng)管理和干預（一）營養(yǎng)與健康信息搜集1.能搜集小區(qū)目的人群的年齡、性別、職業(yè)等基本資料2.能搜集小區(qū)目的人群飲食習慣和體力活動水平等基本資料3.能根據(jù)調查資料性質編制調查表1.健康信息表格設計原則2.人群資料信息分類和要點（二）營養(yǎng)與健康檔案建立和管理1.能建立個人健康檔案2.能計算人群營養(yǎng)缺乏病發(fā)生率和患病率3.能計算小區(qū)目的人群基本資料的比例1.個人健康信息和檔案重要內容2.計量和計數(shù)資料概念3.發(fā)病率、患病率、死亡率的概念及計算

（三）營養(yǎng)干預方案設計和實行1.能設計小區(qū)食物營養(yǎng)干預方案2.能設計一般人群科學運動方案1.食物營養(yǎng)干預方案設計原則2.成人體力活動指南知識

3.3公共營養(yǎng)師二級職業(yè)功能工作內容技能規(guī)定有關知識一、膳食營養(yǎng)調查和評價（一）食物攝入量調查1.能設計頻率法食物調查表2.能用食物頻率法進行定性膳食調查3.能用食物頻率法進行定量膳食調查1.頻率法食物調查表的設計原則和內容要點2.食物頻率定性和定量法技術要點（二）膳食營養(yǎng)素攝入量計算1.能進行個體、群體定性資料的分析2.能進行定量法的計算分析1.膳食營養(yǎng)計算軟件有關知識2.定性資料分析有關知識3.定量計算有關知識（三）膳食營養(yǎng)分析和評價1.能對平均每曰食物、能量和營養(yǎng)素攝入量進行分析評價2.能對膳食蛋白質以及維生素A、鐵、鈣、鋅的動植物來源進行分析和評價3.能對膳食能量來源進行分析評價4.能對膳食食物構成進行分析評價1.食物攝入頻率概念和評價2.動植物蛋白質和微量營養(yǎng)素來源評價知識3.膳食能量和模式評價有關知識二、人體營養(yǎng)狀況測定和評價（一）身體測量1.能進行孕婦的身體測量2.能監(jiān)測小朋友和青少年的身高和體重3.能進行體格測量的質量控制1.孕婦身體測量指標的意義2.小朋友和青少年身高和體重監(jiān)測意義3.測量誤差控制知識（二）試驗室指標搜集和判斷1.能判斷血常規(guī)和營養(yǎng)指標與否正常2.能判斷尿常規(guī)和營養(yǎng)有關指標與否正常3.能判斷發(fā)樣品的營養(yǎng)分析指標與否正常1.血常規(guī)及營養(yǎng)有關指標的正常值及意義2.尿常規(guī)指標的正常值及意義3.發(fā)中礦物質正常值（三）營養(yǎng)狀況和體征鑒別1.能對氟、碘、硒缺乏進行判斷和評價2.能對煙酸缺乏進行判斷和評價3.能對個體營養(yǎng)狀況進行綜合評價1.氟、碘、硒的營養(yǎng)素缺乏體征2.煙酸的營養(yǎng)素缺乏體征3.個體營養(yǎng)狀況綜合評價要點三、營養(yǎng)征詢和宣傳教育（一）營養(yǎng)與食品安全知識征詢1.能解答嬰幼兒喂養(yǎng)征詢2.能進行乳母產褥期膳食征詢和提議3.能進行老年人的膳食征詢和提議1.母乳和奶粉產品有關知識2.產褥期膳食和營養(yǎng)需要有關知識3.老年人營養(yǎng)問題和改善措施有關知識4.營養(yǎng)素補充劑知識（二）營養(yǎng)與食品安全知識宣傳教育1.能撰寫科普文章2.能進行科普知識演講3.能編制餐飲衛(wèi)生科普宣傳資料1.科普文章編寫原則2.演講與溝通技巧3.餐飲業(yè)危險原因控制點四、膳食指導和評估（一）確定營養(yǎng)和食物需要量1.能確定嬰幼兒的營養(yǎng)需要2.能確定孕婦和乳母營養(yǎng)需要3.能確定老年人營養(yǎng)需要1.嬰幼兒的營養(yǎng)需要和食品選擇要點2.孕婦、乳母營養(yǎng)補充要點3.老年食品選擇和營養(yǎng)補充要點4.食物、強化食品和補充劑應用原則（二）編制食譜1.能指導嬰兒人工喂養(yǎng)和混合喂養(yǎng)2.能編制孕婦、乳母、老人量化食譜1.嬰兒輔助食品添加原則2.孕婦膳食特點3.產褥期膳食特點4.營養(yǎng)計算軟件在食譜編制中的使用措施和技巧5.老式特色食物的營養(yǎng)價值和應用知識（三）調整食譜1.能對幼兒食譜進行評估和調整2.能對孕婦、乳母食譜進行評估和調整3.能對老人食譜進行評估和調整幼兒、孕婦、乳母、老人食譜營養(yǎng)原則五、食品營養(yǎng)評估（一）食品營養(yǎng)標簽制作能根據(jù)終產品的檢查成果，查對和評價該產品與否符合對應的國標1.食品分析營養(yǎng)素容許誤差范圍2.產品衛(wèi)生學指標（二）營養(yǎng)評價能評價和審核強化食品配方1.食品強化營養(yǎng)素使用范圍和用量2.強化載體選擇知識3.營養(yǎng)素加工損失和注意事項（三）食品營養(yǎng)資料編輯能撰寫強化食品的產品資料分析匯報1.食品資料類型和寫作特點2.食品營養(yǎng)強化劑配方原則劑量、運用率知識六、小區(qū)營養(yǎng)管理和干預（一）營養(yǎng)與健康信息搜集1.能根據(jù)預算確定目的人群和樣本量2.能進行信息偏倚控制1.抽樣調查措施有關知識2.樣本量估算公式3.信息偏倚和控制知識（二）營養(yǎng)與健康檔案建立和管理1.能建立營養(yǎng)與健康檔案數(shù)據(jù)庫2.能進行健康危險原因評估1.檔案管理軟件的使用2.疾病-膳食-遺傳-環(huán)境有關性（三）營養(yǎng)干預方案設計和實行1.能進行小區(qū)需求評估2.能設計和實行30天運動和膳食結合的能量消耗或健身方案3.能設計和實行營養(yǎng)干預綜合方案1.小區(qū)需求評估措施和內容2.運動干預措施和處方3.實行方案有關要點（四）營養(yǎng)干預方案效果分析和評價1.能比較預測成果與實際成果差異對項目進行評價2.能針對評價成果提出改善提議方案3.能制定干預效果評價的內容、措施和環(huán)節(jié)1.干預中間過程評估2.最終效果評估3.經(jīng)濟-效果評估七、業(yè)務培訓和管理（一）培訓1.能培訓公共營養(yǎng)師四級和公共營養(yǎng)師三級人員2.能編制專題公共營養(yǎng)師培訓計劃1.專題培訓計劃編制措施2.教學法的有關知識，參與式培訓措施（二）指導能對公共營養(yǎng)師四級、公共營養(yǎng)師三級人員進行實習業(yè)務指導1.實習代教措施2.案例教學法

3.4公共營養(yǎng)師一級職業(yè)功能工作內容技能規(guī)定有關知識一、膳食營養(yǎng)調查和評價（一）食物攝入量調查1.能設計4種膳食調查方案2.能進行膳食營養(yǎng)調查質量控制1.4種膳食調查方案設計基本特點2.措施選擇和經(jīng)濟效益分析3.質量和誤差控制要點（二）膳食營養(yǎng)素攝入量計算能對長期多次營養(yǎng)監(jiān)測人群數(shù)據(jù)進行分析對比1.前後數(shù)據(jù)對比分析要點2.卡方、T檢查等比較性記錄措施有關知識（三）膳食營養(yǎng)分析和評價1.能做頻率法的調查總結和匯報2.能對監(jiān)測成果進行評價和提議膳食構造與健康和疾病的有關知識二、人體營養(yǎng)狀況測定和評價（一）身體測量能進行身體測量質量控制影響身體測量精確度的原因（二）試驗室指標搜集和判斷能選擇和判斷與機體營養(yǎng)狀況有關的免疫指標營養(yǎng)與免疫有關知識（三）營養(yǎng)缺乏癥狀和體征鑒別能根據(jù)膳食調查、體格測量、試驗室檢查、營養(yǎng)狀況進行綜合評價分析營養(yǎng)綜合評價有關知識三、營養(yǎng)征詢和宣傳教育（一）食品營養(yǎng)與安全征詢1.能對特殊營養(yǎng)需要的人群（慢病）進行膳食營養(yǎng)指導2.能對營養(yǎng)素過量危害問題進行解答3.能對特殊環(huán)境工作人員的膳食進行指導1.糖尿病、骨質疏松、痛風等有關慢性病有關知識2.營養(yǎng)素補充過量危害知識3.高溫、低溫、高原環(huán)境，接觸電離輻射、化學毒物人員的食譜設計原則和營養(yǎng)需求4.食物藥物交叉反應有關知識（二）營養(yǎng)與食品安全知識宣傳教育1.能設計和審定營養(yǎng)宣傳教育方案2.能評價營養(yǎng)和食品衛(wèi)生宣傳教育效果1.營養(yǎng)教育計劃設計措施2.健康教育效果評價措施四、膳食指導和評估（一）確定營養(yǎng)和食物需要量1.能確定高鈣、高蛋白2種食譜營養(yǎng)素需要量2.能確定低能量、低膽固醇、低脂肪3.種食譜營養(yǎng)素需要量1.高鈣、高蛋白、食物來源2.低能量、低膽固醇、低脂食物來源（二）編制食譜1.能編制高鈣、高蛋白2種改善營養(yǎng)缺乏的食譜2.能編制低能量、低膽固醇、低脂肪3.種調整膳食的食譜1.鈣缺乏、蛋白質營養(yǎng)不良人群的膳食指導知識2.高膽固醇、高血脂、肥胖人群的膳食指導知識（三）調整食譜1.能修改和評價高鈣、高蛋白2種改善營養(yǎng)缺乏的食譜2.能修改和評價低能量、低膽固醇、低脂肪3種調整膳食的食譜特色食物的營養(yǎng)價值五、食品營養(yǎng)評價（一）營養(yǎng)評價能評估