公共營(yíng)養(yǎng)師考試膳食評(píng)估案例分享試題及答案

公共營(yíng)養(yǎng)師考試膳食評(píng)估案例分享試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.玉米

C.面包

D.蔬菜

2.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源？

A.雞蛋

B.玉米

C.水果

D.蔬菜

3.下列哪些食物屬于高鈣食物？

A.酸奶

B.豆?jié){

C.雞蛋

D.玉米

4.以下哪種食物富含維生素A？

A.橙子

B.胡蘿卜

C.蘋(píng)果

D.香蕉

5.下列哪種食物富含鐵質(zhì)？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

6.以下哪種食物富含鋅？

A.魚(yú)類(lèi)

B.肉類(lèi)

C.豆類(lèi)

D.水果

7.以下哪種食物富含硒？

A.芝麻

B.蝦

C.蔬菜

D.水果

8.以下哪種食物富含鉀？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類(lèi)

D.瘦肉

9.以下哪種食物富含鎂？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類(lèi)

D.瘦肉

10.以下哪種食物富含維生素C？

A.橙子

B.胡蘿卜

C.蘋(píng)果

D.香蕉

11.以下哪種食物富含維生素B1？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

12.以下哪種食物富含維生素B2？

A.肉類(lèi)

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

13.以下哪種食物富含維生素B6？

A.肉類(lèi)

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

14.以下哪種食物富含維生素B12？

A.魚(yú)類(lèi)

B.肉類(lèi)

C.蔬菜

D.水果

15.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚(yú)肝油

B.魚(yú)類(lèi)

C.蛋類(lèi)

D.蔬菜

16.以下哪種食物富含維生素E？

A.芝麻

B.蝦

C.蔬菜

D.水果

17.以下哪種食物富含鈣？

A.酸奶

B.豆?jié){

C.雞蛋

D.玉米

18.以下哪種食物富含鐵？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

19.以下哪種食物富含鋅？

A.魚(yú)類(lèi)

B.肉類(lèi)

C.豆類(lèi)

D.水果

20.以下哪種食物富含硒？

A.芝麻

B.蝦

C.蔬菜

D.水果

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食評(píng)估是營(yíng)養(yǎng)師進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的第一步。（）

2.攝入的熱量應(yīng)與個(gè)體的能量消耗相匹配，以維持體重穩(wěn)定。（）

3.乳糖不耐受者應(yīng)避免食用乳制品。（）

4.膳食中蛋白質(zhì)的攝入量越高，越有利于身體健康。（）

5.膳食纖維對(duì)預(yù)防心血管疾病有積極作用。（）

6.膳食中鈉的攝入量應(yīng)盡量控制在每日6克以下。（）

7.長(zhǎng)期素食者容易發(fā)生維生素D缺乏。（）

8.膳食中膽固醇的攝入與心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)無(wú)關(guān)。（）

9.兒童和青少年應(yīng)增加鈣的攝入量，以促進(jìn)骨骼發(fā)育。（）

10.膳食中脂肪的攝入量應(yīng)占總熱量的30%以下。（）

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述膳食評(píng)估的目的和意義。

2.請(qǐng)列舉三種常用的膳食評(píng)估方法及其特點(diǎn)。

3.如何根據(jù)個(gè)體情況制定個(gè)性化的膳食計(jì)劃？

4.在進(jìn)行膳食指導(dǎo)時(shí)，營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)遵循哪些原則？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述如何通過(guò)膳食調(diào)整來(lái)改善高血壓患者的健康狀況。

2.分析膳食營(yíng)養(yǎng)與慢性病之間的關(guān)系，并探討營(yíng)養(yǎng)干預(yù)在慢性病管理中的作用。

試卷答案如下

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.B,D,D

解析思路：米飯和面包主要提供碳水化合物，蔬菜富含膳食纖維。

2.A

解析思路：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源于動(dòng)物性食品，如雞蛋。

3.A,B,C

解析思路：酸奶、豆?jié){和雞蛋都是高鈣食物。

4.B

解析思路：胡蘿卜富含維生素A，其他選項(xiàng)中橙子、蘋(píng)果和香蕉富含維生素C。

5.A

解析思路：瘦肉富含鐵質(zhì)，其他選項(xiàng)中雞蛋、蔬菜和水果鐵含量較低。

6.A,B,C

解析思路：魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)和豆類(lèi)都富含鋅。

7.A,B

解析思路：芝麻和蝦富含硒，蔬菜和水果硒含量較低。

8.A,B,C,D

解析思路：蔬菜、水果、豆類(lèi)和瘦肉都富含鉀。

9.A,B,C,D

解析思路：蔬菜、水果、豆類(lèi)和瘦肉都富含鎂。

10.A

解析思路：橙子富含維生素C，其他選項(xiàng)中胡蘿卜富含維生素A。

11.A

解析思路：瘦肉富含維生素B1。

12.A

解析思路：肉類(lèi)富含維生素B2。

13.A

解析思路：肉類(lèi)富含維生素B6。

14.A

解析思路：魚(yú)類(lèi)富含維生素B12。

15.A,B,C

解析思路：魚(yú)肝油、魚(yú)類(lèi)和蛋類(lèi)富含維生素D。

16.A

解析思路：芝麻富含維生素E。

17.A,B

解析思路：酸奶和豆?jié){富含鈣。

18.A

解析思路：瘦肉富含鐵。

19.A,B,C

解析思路：魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)和豆類(lèi)都富含鋅。

20.A,B,C,D

解析思路：芝麻、蝦、蔬菜和水果都富含硒。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.√

3.√

4.×

5.√

6.√

7.√

8.×

9.√

10.√

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.膳食評(píng)估的目的和意義：目的在于了解個(gè)體或群體的膳食攝入情況，發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，為制定營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施提供依據(jù)。

2.三種常用的膳食評(píng)估方法及其特點(diǎn)：膳食回顧法、食物頻率問(wèn)卷法和24小時(shí)膳食回顧法。特點(diǎn)包括簡(jiǎn)便易行、適用于不同人群、可提供詳細(xì)的膳食信息。

3.制定個(gè)性化膳食計(jì)劃的方法：根據(jù)個(gè)體健康狀況、營(yíng)養(yǎng)需求、飲食習(xí)慣等因素，制定合理的膳食結(jié)構(gòu)，確保營(yíng)養(yǎng)均衡。

4.營(yíng)養(yǎng)師進(jìn)行膳食指導(dǎo)的原則：科學(xué)性、個(gè)體化、實(shí)用性、持續(xù)性和可接受性。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.通過(guò)膳食調(diào)整改善高血壓患者健康狀況的方法：控制鈉攝入，增加鉀攝入，增加膳食