公共營養(yǎng)師考試綜合技能試題及答案

公共營養(yǎng)師考試綜合技能試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些屬于膳食營養(yǎng)素？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質(zhì)

2.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.燕麥

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

E.雞蛋

3.以下哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

E.番茄

4.以下哪些食物富含鐵？

A.紅肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

E.牛奶

5.以下哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.雞蛋

C.牛奶

D.面包

E.玉米

6.以下哪些食物富含維生素C？

A.柑橘

B.番茄

C.蔬菜

D.水果

E.雞蛋

7.以下哪些食物富含維生素B1？

A.糙米

B.面包

C.蔬菜

D.水果

E.雞蛋

8.以下哪些食物富含維生素B2？

A.牛奶

B.雞蛋

C.面包

D.玉米

E.番茄

9.以下哪些食物富含維生素B3？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.面包

D.玉米

E.番茄

10.以下哪些食物富含維生素B5？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.面包

D.玉米

E.番茄

11.以下哪些食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

E.番茄

12.以下哪些食物富含維生素B12？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.面包

D.玉米

E.番茄

13.以下哪些食物富含維生素E？

A.植物油

B.瘦肉

C.雞蛋

D.面包

E.玉米

14.以下哪些食物富含維生素K？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.雞蛋

E.牛奶

15.以下哪些食物富含鉀？

A.水果

B.蔬菜

C.瘦肉

D.雞蛋

E.牛奶

16.以下哪些食物富含鈉？

A.面包

B.玉米

C.瘦肉

D.雞蛋

E.牛奶

17.以下哪些食物富含鈣？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

E.番茄

18.以下哪些食物富含鐵？

A.紅肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

E.牛奶

19.以下哪些食物富含鋅？

A.肉類

B.海產(chǎn)品

C.蔬菜

D.水果

E.雞蛋

20.以下哪些食物富含硒？

A.肉類

B.海產(chǎn)品

C.蔬菜

D.水果

E.雞蛋

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食纖維對預(yù)防便秘有益。（）

2.脂肪是人體能量的主要來源。（）

3.碳水化合物攝入過多會導(dǎo)致肥胖。（）

4.維生素A過量攝入會導(dǎo)致中毒。（）

5.鈣是骨骼和牙齒的主要成分。（）

6.鐵是血紅蛋白的重要組成部分。（）

7.維生素C可以預(yù)防感冒。（）

8.鉀有助于維持心臟的正常功能。（）

9.鈉過量攝入會導(dǎo)致高血壓。（）

10.硒有助于提高免疫力。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食平衡的概念及其重要性。

2.如何根據(jù)個體需求制定合理的膳食計劃？

3.舉例說明幾種常見的營養(yǎng)缺乏病及其預(yù)防和治療措施。

4.解釋什么是食物相克，并給出一些常見的食物相克情況。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養(yǎng)師在慢性病預(yù)防與管理中的作用及其具體實踐方法。

2.分析我國居民膳食營養(yǎng)現(xiàn)狀，并提出相應(yīng)的改善策略和建議。

試卷答案如下：

一、多項選擇題

1.ABCDE

2.ABCD

3.B

4.A

5.A

6.ABCD

7.A

8.B

9.A

10.A

11.A

12.A

13.A

14.A

15.B

16.E

17.B

18.A

19.A

20.A

二、判斷題

1.√

2.×

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題

1.膳食平衡是指膳食中各種營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，并與身體的需要保持平衡。其重要性在于保證人體健康，預(yù)防疾病，提高生活質(zhì)量。

2.制定合理的膳食計劃需考慮個體年齡、性別、體重、身高、活動量等因素，結(jié)合食物的營養(yǎng)成分，合理安排每日三餐，保證營養(yǎng)均衡。

3.常見的營養(yǎng)缺乏病包括佝僂?。ㄈ狈S生素D）、貧血（缺乏鐵）、夜盲癥（缺乏維生素A）等。預(yù)防和治療措施包括補(bǔ)充相應(yīng)營養(yǎng)素，改善飲食習(xí)慣，加強(qiáng)體育鍛煉等。

4.食物相克是指某些食物在一起食用時，可能產(chǎn)生不良反應(yīng)，影響健康。常見的食物相克情況包括：柿子與海鮮同食易導(dǎo)致胃痛、腹瀉；豆?jié){與雞蛋同食可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)消化不良等。

四、論述題

1.公共營養(yǎng)師在慢性病預(yù)防與管理中的作用包括：通過營養(yǎng)評估和健康教育，幫助患者了解自身營養(yǎng)狀況；制定個性化的膳食處方，指導(dǎo)患者改善飲食習(xí)慣；監(jiān)測患者營養(yǎng)狀況，調(diào)整治療方案；開展?fàn)I養(yǎng)干預(yù)，降低慢性病風(fēng)險。具體實踐方法包括營養(yǎng)咨詢、營養(yǎng)教育和營養(yǎng)干預(yù)等。

2.我國居民膳食營養(yǎng)現(xiàn)狀表現(xiàn)為：膳食結(jié)構(gòu)不合理，高能量、高脂肪、高鹽飲