理解食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值試題及答案

理解食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些屬于蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？

A.雞蛋

B.米飯

C.蔬菜

D.魚(yú)肉

2.人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括：

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質(zhì)

3.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.面包

B.蘋(píng)果

C.雞蛋

D.牛奶

4.以下哪種食物屬于全谷物？

A.面包

B.燕麥

C.雞蛋

D.牛奶

5.下列哪種食物富含維生素C？

A.香蕉

B.土豆

C.雞蛋

D.牛奶

6.以下哪種食物富含鈣質(zhì)？

A.雞蛋

B.蔬菜

C.魚(yú)肉

D.奶制品

7.下列哪種食物富含維生素A？

A.香蕉

B.土豆

C.胡蘿卜

D.雞蛋

8.下列哪種食物富含鐵質(zhì)？

A.雞蛋

B.蔬菜

C.魚(yú)肉

D.瘦肉

9.以下哪種食物富含維生素B群？

A.雞蛋

B.蔬菜

C.魚(yú)肉

D.全麥面包

10.下列哪種食物富含鉀質(zhì)？

A.雞蛋

B.蔬菜

C.魚(yú)肉

D.奶制品

11.以下哪種食物富含鋅質(zhì)？

A.雞蛋

B.蔬菜

C.魚(yú)肉

D.瘦肉

12.下列哪種食物富含硒質(zhì)？

A.雞蛋

B.蔬菜

C.魚(yú)肉

D.奶制品

13.以下哪種食物富含維生素D？

A.雞蛋

B.蔬菜

C.魚(yú)肉

D.奶制品

14.下列哪種食物富含維生素E？

A.雞蛋

B.蔬菜

C.魚(yú)肉

D.奶制品

15.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.蔬菜

C.魚(yú)肉

D.奶制品

16.以下哪種食物富含葉酸？

A.雞蛋

B.蔬菜

C.魚(yú)肉

D.奶制品

17.以下哪種食物富含膽堿？

A.雞蛋

B.蔬菜

C.魚(yú)肉

D.奶制品

18.以下哪種食物富含抗氧化物質(zhì)？

A.雞蛋

B.蔬菜

C.魚(yú)肉

D.奶制品

19.以下哪種食物富含生物活性物質(zhì)？

A.雞蛋

B.蔬菜

C.魚(yú)肉

D.奶制品

20.以下哪種食物富含益生菌？

A.雞蛋

B.蔬菜

C.魚(yú)肉

D.奶制品

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育和組織修復(fù)至關(guān)重要。（）

2.脂肪是人體能量的主要來(lái)源，同時(shí)也是細(xì)胞膜的組成成分。（）

3.碳水化合物是人體能量的主要來(lái)源，過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）

4.維生素是人體必需的微量營(yíng)養(yǎng)素，缺乏會(huì)導(dǎo)致各種疾病。（）

5.礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織和維持生理功能的重要元素，如鈣、鐵、鋅等。（）

6.水是人體內(nèi)最重要的溶劑，參與人體的各種生理活動(dòng)。（）

7.膳食纖維有助于預(yù)防便秘，降低患心血管疾病和某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。（）

8.全谷物富含膳食纖維、B族維生素和礦物質(zhì)，比精制谷物更有營(yíng)養(yǎng)。（）

9.食物中的抗氧化物質(zhì)可以清除體內(nèi)的自由基，預(yù)防細(xì)胞損傷。（）

10.適量飲用牛奶可以補(bǔ)充鈣質(zhì)，有助于骨骼健康。（）

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。

2.解釋什么是膳食纖維，并說(shuō)明其對(duì)人體健康的作用。

3.列舉三種富含鈣質(zhì)的食物，并說(shuō)明鈣質(zhì)對(duì)人體的重要性。

4.簡(jiǎn)要說(shuō)明維生素D的主要來(lái)源及其在人體中的作用。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對(duì)維持人體健康的重要性，并結(jié)合實(shí)際生活給出建議。

2.分析我國(guó)居民膳食中普遍存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，并提出相應(yīng)的解決方案。

試卷答案如下

一、多項(xiàng)選擇題答案及解析思路

1.AD

解析思路：雞蛋和魚(yú)肉都是蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，而米飯主要提供碳水化合物，蔬菜主要提供維生素和礦物質(zhì)。

2.ABCDE

解析思路：六大營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。

3.B

解析思路：蘋(píng)果富含膳食纖維，而面包主要提供碳水化合物，雞蛋和牛奶主要提供蛋白質(zhì)。

4.B

解析思路：全谷物指的是未經(jīng)過(guò)精制的谷物，如燕麥。

5.A

解析思路：香蕉富含維生素C，而土豆主要提供碳水化合物，雞蛋和牛奶主要提供蛋白質(zhì)。

6.D

解析思路：奶制品是鈣質(zhì)的重要來(lái)源，而雞蛋、蔬菜和魚(yú)肉也含有一定量的鈣。

7.C

解析思路：胡蘿卜富含維生素A，而香蕉、土豆和雞蛋主要提供碳水化合物和蛋白質(zhì)。

8.D

解析思路：瘦肉富含鐵質(zhì)，而雞蛋、蔬菜和魚(yú)肉也含有一定量的鐵。

9.A

解析思路：雞蛋富含維生素B群，而蔬菜、魚(yú)肉和全麥面包也含有一定量的維生素B群。

10.B

解析思路：蔬菜富含鉀質(zhì)，而雞蛋、魚(yú)肉和奶制品也含有一定量的鉀。

11.D

解析思路：瘦肉富含鋅質(zhì)，而雞蛋、蔬菜和魚(yú)肉也含有一定量的鋅。

12.D

解析思路：奶制品富含硒質(zhì)，而雞蛋、蔬菜和魚(yú)肉也含有一定量的硒。

13.D

解析思路：奶制品富含維生素D，而雞蛋、蔬菜和魚(yú)肉也含有一定量的維生素D。

14.D

解析思路：奶制品富含維生素E，而雞蛋、蔬菜和魚(yú)肉也含有一定量的維生素E。

15.D

解析思路：奶制品富含維生素B12，而雞蛋、蔬菜和魚(yú)肉也含有一定量的維生素B12。

16.B

解析思路：蔬菜富含葉酸，而雞蛋、魚(yú)肉和奶制品也含有一定量的葉酸。

17.A

解析思路：雞蛋富含膽堿，而蔬菜、魚(yú)肉和奶制品也含有一定量的膽堿。

18.B

解析思路：蔬菜富含抗氧化物質(zhì)，而雞蛋、魚(yú)肉和奶制品也含有一定量的抗氧化物質(zhì)。

19.C

解析思路：魚(yú)肉富含生物活性物質(zhì)，而雞蛋、蔬菜和奶制品也含有一定量的生物活性物質(zhì)。

20.D

解析思路：奶制品富含益生菌，而雞蛋、蔬菜和魚(yú)肉也含有一定量的益生菌。

二、判斷題答案及解析思路

1.√

解析思路：蛋白質(zhì)是人體細(xì)胞的基本構(gòu)成物質(zhì)，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育和組織修復(fù)至關(guān)重要。

2.√

解析思路：脂肪是人體能量的主要來(lái)源之一，同時(shí)也是細(xì)胞膜的組成成分。

3.√

解析思路：碳水化合物是人體能量的主要來(lái)源，過(guò)量攝入可能導(dǎo)致能量過(guò)剩和肥胖。

4.√

解析思路：維生素是人體必需的微量營(yíng)養(yǎng)素，缺乏會(huì)導(dǎo)致各種營(yíng)養(yǎng)缺乏病。

5.√

解析思路：礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織和維持生理功能的重要元素，如鈣、鐵、鋅等。

6.√

解析思路：水是人體內(nèi)最重要的溶劑，參與人體的各種生理活動(dòng)，包括營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的運(yùn)輸和廢物的排出。

7.√

解析思路：膳食纖維有助于預(yù)防便秘，降低患心血管疾病和某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

8.√

解析思路：全谷物比精制谷物含有更多的膳食纖維、B族維生素和礦物質(zhì)。

9.√

解析思路：食物中的抗氧化物質(zhì)可以清除體內(nèi)的自由基，預(yù)防細(xì)胞損傷和衰老。

10.√

解析思路：適量飲用牛奶可以補(bǔ)充鈣質(zhì)，有助于骨骼健康和牙齒的發(fā)育。

三、簡(jiǎn)答題答案及解析思路

1.蛋白質(zhì)的生理功能包括構(gòu)成人體細(xì)胞和組織、參與生長(zhǎng)發(fā)育、修復(fù)損傷、調(diào)節(jié)生理功能、運(yùn)輸物質(zhì)等。

2.膳食纖維是指植物性食物中的非淀粉多糖，包括纖維素、半纖維素、果膠等。它有助于預(yù)防便秘，降低患心血管疾病和某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

3.富含鈣質(zhì)的食物包括奶制品、綠葉蔬菜和豆制品。鈣質(zhì)對(duì)人體的重要性在于維持骨骼和牙齒的健康，參與神經(jīng)傳導(dǎo)和肌肉收縮等生理功能。

4.維生素D的主要來(lái)源是陽(yáng)光照射皮膚產(chǎn)生的內(nèi)源性維生素D3，以及食物中的維生素D3和維生素D2。它在人體中的作用包括促進(jìn)鈣和磷的吸收，維持骨骼健康，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)等。

四、論述題答案及解析思路

1.合理膳食對(duì)維持人體健康至關(guān)重要，因?yàn)樗梢蕴峁┤梭w所需的營(yíng)養(yǎng)素，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏病，維持身體正常功能。建議包括