高級(jí)中式面點(diǎn)培訓(xùn)教學(xué)大綱

高級(jí)中式面點(diǎn)培訓(xùn)教學(xué)大綱演講人：日期：教學(xué)目標(biāo)教學(xué)內(nèi)容教學(xué)安排培訓(xùn)目的與價(jià)值培訓(xùn)內(nèi)容概覽CATALOGUE目錄基礎(chǔ)常識(shí)篇培訓(xùn)課程與實(shí)操培訓(xùn)優(yōu)勢(shì)與機(jī)會(huì)往期學(xué)員與課程CATALOGUE目錄01教學(xué)目標(biāo)面團(tuán)制作餡料制作烹飪技巧面點(diǎn)成型掌握各種面團(tuán)的制作方法和技巧，包括揉面、發(fā)酵、搟皮等。學(xué)習(xí)各種中式面點(diǎn)的成型技巧，如包子、餃子、餡餅等。掌握各種中式面點(diǎn)的餡料制作方法，包括咸餡、甜餡、葷餡等。掌握中式面點(diǎn)的烹飪技巧，如蒸、煮、煎、炸等。掌握中式面點(diǎn)制作技藝了解中式面點(diǎn)文化背景中式面點(diǎn)歷史了解中式面點(diǎn)的發(fā)展歷程和歷史背景。地域特色了解中式面點(diǎn)在不同地區(qū)的特色和差異，如南方和北方在面點(diǎn)風(fēng)格和口味上的差異。文化寓意了解中式面點(diǎn)在中國(guó)傳統(tǒng)文化中的寓意和象征，如年節(jié)食品的象征意義。創(chuàng)新思維了解市場(chǎng)趨勢(shì)和消費(fèi)者需求，為產(chǎn)品創(chuàng)新提供依據(jù)。市場(chǎng)調(diào)研產(chǎn)品開(kāi)發(fā)學(xué)習(xí)如何根據(jù)市場(chǎng)需求研發(fā)新的中式面點(diǎn)品種。培養(yǎng)學(xué)員的創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)造力，鼓勵(lì)開(kāi)發(fā)新穎的中式面點(diǎn)。培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)與市場(chǎng)適應(yīng)能力提升專業(yè)素質(zhì)與管理能力職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)學(xué)員的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)道德，提高服務(wù)質(zhì)量和衛(wèi)生意識(shí)。團(tuán)隊(duì)協(xié)作管理知識(shí)培養(yǎng)學(xué)員的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，提高工作效率。學(xué)習(xí)相關(guān)管理知識(shí)，如成本控制、原料采購(gòu)等，為日后創(chuàng)業(yè)或管理打下基礎(chǔ)。12302教學(xué)內(nèi)容中式面點(diǎn)歷史掌握中式面點(diǎn)的發(fā)展演變歷程，了解其在不同歷史時(shí)期的地位和作用。中式面點(diǎn)歷史與地域特色地域特色熟悉中國(guó)各地具有代表性的面點(diǎn)及其特色，如北方的面食、南方的米粉等。文化內(nèi)涵理解中式面點(diǎn)所蘊(yùn)含的文化內(nèi)涵和傳統(tǒng)習(xí)俗，如節(jié)日食品的象征意義。面點(diǎn)制作原料與工具原料知識(shí)了解各種面點(diǎn)制作所需的原材料，如面粉、米粉、雜糧粉等，并掌握其特性和使用方法。工具設(shè)備熟悉面點(diǎn)制作過(guò)程中常用的工具和設(shè)備，如案板、刀具、蒸籠等，并掌握其正確使用和維護(hù)方法。配料調(diào)味掌握面點(diǎn)制作中常用的調(diào)味料和添加劑，以及如何使用它們來(lái)調(diào)整面點(diǎn)的口感和風(fēng)味。面點(diǎn)基本技法與制作工藝基本技法學(xué)習(xí)和掌握面點(diǎn)制作的基本手法，如和面、揉面、搓條、下劑、制皮等。030201制作工藝熟悉不同面點(diǎn)的制作工藝和流程，如蒸、煮、炸、烤等，并能夠獨(dú)立完成制作。裝飾成型掌握面點(diǎn)的裝飾和成型技巧，使面點(diǎn)更加美觀和誘人。培養(yǎng)學(xué)員的創(chuàng)新意識(shí)，鼓勵(lì)他們?cè)趥鹘y(tǒng)面點(diǎn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新和改進(jìn)。面點(diǎn)創(chuàng)新與新品研發(fā)創(chuàng)新理念掌握新品研發(fā)的流程和方法，包括市場(chǎng)調(diào)研、產(chǎn)品構(gòu)思、配方設(shè)計(jì)、試制和改進(jìn)等環(huán)節(jié)。新品研發(fā)了解產(chǎn)品推廣的策略和方法，能夠?qū)⑿卵邪l(fā)的面點(diǎn)成功推向市場(chǎng)。產(chǎn)品推廣店鋪選址了解面點(diǎn)店的選址原則和技巧，以及周邊環(huán)境對(duì)店鋪經(jīng)營(yíng)的影響。人員管理掌握員工招聘、培訓(xùn)和管理的方法，提高員工的工作效率和服務(wù)質(zhì)量。財(cái)務(wù)管理了解面點(diǎn)店的財(cái)務(wù)狀況，掌握成本控制、定價(jià)策略等財(cái)務(wù)管理知識(shí)。營(yíng)銷(xiāo)策略制定有效的營(yíng)銷(xiāo)策略，提高面點(diǎn)店的知名度和競(jìng)爭(zhēng)力。面點(diǎn)店管理與運(yùn)營(yíng)面點(diǎn)師職業(yè)道德與團(tuán)隊(duì)協(xié)作職業(yè)道德培養(yǎng)學(xué)員的職業(yè)道德意識(shí)，讓他們了解并遵守面點(diǎn)行業(yè)的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。團(tuán)隊(duì)協(xié)作強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)協(xié)作的重要性，培養(yǎng)學(xué)員的溝通能力和合作精神，提高他們的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。服務(wù)意識(shí)培養(yǎng)學(xué)員的服務(wù)意識(shí)，讓他們了解客戶的需求和期望，為客戶提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。03教學(xué)安排理論教學(xué)：60學(xué)時(shí)中式面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)掌握中式面點(diǎn)的歷史淵源、分類與特點(diǎn)，熟悉面點(diǎn)的制作原料及工具。面點(diǎn)制作工藝學(xué)習(xí)面點(diǎn)制作的基本手法和技巧，包括揉面、造型、發(fā)酵、烘烤等。面點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生了解面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與合理搭配，掌握面點(diǎn)制作過(guò)程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。面點(diǎn)美學(xué)與文化學(xué)習(xí)面點(diǎn)的美學(xué)價(jià)值和文化內(nèi)涵，培養(yǎng)面點(diǎn)制作的審美情趣。基礎(chǔ)技能實(shí)訓(xùn)經(jīng)典面點(diǎn)制作實(shí)踐技能考核創(chuàng)新面點(diǎn)開(kāi)發(fā)在老師指導(dǎo)下進(jìn)行揉面、造型、發(fā)酵等基本技能的實(shí)際操作。鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)揮創(chuàng)意，嘗試制作新穎獨(dú)特的中式面點(diǎn)。學(xué)習(xí)并制作多種經(jīng)典中式面點(diǎn)，如包子、饅頭、花卷、餃子等。通過(guò)實(shí)際操作，檢驗(yàn)學(xué)生的實(shí)踐能力和面點(diǎn)制作水平。實(shí)踐教學(xué)：100學(xué)時(shí)接受專業(yè)的崗前培訓(xùn)，提高職業(yè)素養(yǎng)和實(shí)際操作能力。崗前培訓(xùn)撰寫(xiě)實(shí)習(xí)報(bào)告，總結(jié)實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，提出改進(jìn)建議。實(shí)習(xí)報(bào)告與總結(jié)01020304到相關(guān)餐飲企業(yè)實(shí)習(xí)，了解實(shí)際生產(chǎn)流程和市場(chǎng)需求。企業(yè)實(shí)習(xí)結(jié)合所學(xué)知識(shí)，設(shè)計(jì)并制作一款具有創(chuàng)新性的中式面點(diǎn)作品。畢業(yè)設(shè)計(jì)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)：40學(xué)時(shí)04培訓(xùn)目的與價(jià)值提升面點(diǎn)制作技巧熟練掌握各類面團(tuán)的制作包括水調(diào)面團(tuán)、油酥面團(tuán)、發(fā)酵面團(tuán)等，掌握其制作原理和技巧。精通各類制餡工藝精通成型與熟制技巧熟練掌握甜餡、咸餡、素餡等多種制餡方法，以及如何調(diào)配出鮮美多汁的餡料。掌握各種面點(diǎn)的成型方法，如捏、搓、揉、切等，以及蒸、煮、炸、烤等多種熟制技巧。123增強(qiáng)創(chuàng)新與品質(zhì)管理能力創(chuàng)新面點(diǎn)產(chǎn)品結(jié)合現(xiàn)代元素和傳統(tǒng)技藝，研發(fā)出新穎獨(dú)特、色香味俱佳的面點(diǎn)產(chǎn)品。品質(zhì)管理與控制學(xué)習(xí)如何制定和執(zhí)行面點(diǎn)品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定和一致性。食品安全與衛(wèi)生掌握食品安全和衛(wèi)生管理知識(shí)，確保面點(diǎn)制作過(guò)程中的衛(wèi)生和安全。掌握面點(diǎn)行業(yè)趨勢(shì)學(xué)習(xí)職業(yè)道德、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、溝通技巧等職業(yè)素養(yǎng)，為進(jìn)入職場(chǎng)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)通過(guò)實(shí)踐操作和案例分析，積累豐富的面點(diǎn)制作和管理經(jīng)驗(yàn)，提高解決實(shí)際問(wèn)題的能力。了解當(dāng)前面點(diǎn)行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)和市場(chǎng)需求，為未來(lái)的創(chuàng)業(yè)或就業(yè)做好準(zhǔn)備。為創(chuàng)業(yè)或就業(yè)奠定基礎(chǔ)05培訓(xùn)內(nèi)容概覽面點(diǎn)制作基礎(chǔ)知識(shí)面點(diǎn)原料了解各類面粉、米粉、雜糧粉、糖、油脂、水等原材料的特性與作用。02040301面點(diǎn)制作基本流程了解面點(diǎn)制作的基本步驟，如和面、揉面、發(fā)酵、整形、熟制等。面點(diǎn)工具與設(shè)備掌握面點(diǎn)制作常用的工具和設(shè)備，如搟面杖、刀具、蒸籠、烤箱等。面點(diǎn)制作衛(wèi)生與安全學(xué)習(xí)面點(diǎn)制作過(guò)程中的衛(wèi)生要求和安全操作規(guī)范。面團(tuán)與餡心調(diào)制面團(tuán)調(diào)制技巧掌握不同種類面團(tuán)的調(diào)制方法，包括水調(diào)面團(tuán)、發(fā)酵面團(tuán)、油酥面團(tuán)等。030201餡心制作與搭配學(xué)習(xí)各種餡心的制作方法，以及如何根據(jù)面點(diǎn)特點(diǎn)進(jìn)行餡心的搭配。面團(tuán)與餡心的包制方法掌握各種面點(diǎn)包制技巧，如包子、餃子、餡餅等。學(xué)習(xí)面點(diǎn)的各種成形技巧，如揉、捏、搓、卷、切等。成形與熟制工藝成形技巧掌握蒸、煮、炸、烤等多種熟制方法，以及火候的掌控技巧。熟制工藝學(xué)習(xí)面點(diǎn)的裝飾技巧，如點(diǎn)綴、捏花、造型等，提升面點(diǎn)的美觀度。面點(diǎn)裝飾藝術(shù)宴席面點(diǎn)配置技巧宴席面點(diǎn)搭配原則了解宴席面點(diǎn)的搭配原則和技巧，如口味搭配、色彩搭配等。宴席面點(diǎn)種類與特點(diǎn)宴席面點(diǎn)制作與上菜順序熟悉各種宴席面點(diǎn)的種類和特點(diǎn)，如傳統(tǒng)面點(diǎn)、創(chuàng)新面點(diǎn)等。掌握宴席面點(diǎn)的制作順序和上菜時(shí)機(jī)，確保面點(diǎn)與整體宴席的協(xié)調(diào)性和節(jié)奏感。12306基礎(chǔ)常識(shí)篇介紹中式面點(diǎn)的歷史淵源，了解其在中華飲食文化中的地位。面點(diǎn)制作緒論面點(diǎn)制作的起源與發(fā)展了解中式面點(diǎn)的多樣性和地域特色，掌握其制作的基本規(guī)律。面點(diǎn)制作的分類與特點(diǎn)培養(yǎng)對(duì)面點(diǎn)制作的熱愛(ài)和敬業(yè)精神，明確制作要求和標(biāo)準(zhǔn)。面點(diǎn)制作的意義與要求工具與設(shè)備使用掌握各種面點(diǎn)制作工具的名稱、用途和使用方法，如搟面杖、刀具、模具等。面點(diǎn)制作常用工具了解面點(diǎn)制作所需的各種設(shè)備，如蒸箱、烤箱、壓面機(jī)等，熟悉其性能和操作方法。面點(diǎn)制作常用設(shè)備學(xué)習(xí)工具與設(shè)備的日常保養(yǎng)和清潔方法，延長(zhǎng)其使用壽命。工具與設(shè)備的保養(yǎng)與維護(hù)了解不同面粉的成分、特性和用途，如高筋面粉、低筋面粉等。面粉的種類與特性掌握餡料制作的基本方法和技巧，了解不同餡料的口感和營(yíng)養(yǎng)搭配。餡料的制作與搭配了解各種輔助原料的作用和用法，如糖、油、鹽、酵母等。輔助原料的選擇與使用原料選擇與知識(shí)010203面團(tuán)調(diào)制技術(shù)掌握各種面團(tuán)成型的方法和技巧，如揉、搓、捏、切等，以及成型后的整形和美化。面團(tuán)成型技術(shù)面點(diǎn)熟制技術(shù)了解面點(diǎn)的熟制方法和技巧，如蒸、煮、烤、炸等，掌握不同熟制方法的特點(diǎn)和適用范圍。學(xué)習(xí)面團(tuán)的調(diào)制方法和技巧，掌握不同面團(tuán)的調(diào)制原理和注意事項(xiàng)。基本操作技術(shù)07培訓(xùn)課程與實(shí)操了解水調(diào)面團(tuán)分為冷水面團(tuán)、溫水面團(tuán)、熱水面團(tuán)等，掌握其各自特點(diǎn)和適用范圍。水調(diào)面團(tuán)專業(yè)知識(shí)水調(diào)面團(tuán)的分類與特性學(xué)習(xí)水調(diào)面團(tuán)的調(diào)制、揉制、醒發(fā)、成型等工藝流程。水調(diào)面團(tuán)的制作工藝掌握面粉與水的比例，揉面程度及時(shí)間，以及面團(tuán)醒發(fā)濕度和時(shí)間的控制。面團(tuán)調(diào)制技巧與注意事項(xiàng)蒸制類面點(diǎn)如饅頭、包子、花卷等，學(xué)習(xí)其制作工藝流程、技巧及常見(jiàn)問(wèn)題解決。煮制類面點(diǎn)如水餃、餛飩、湯圓等，了解其制作要領(lǐng)，掌握餡料調(diào)制、成型及煮制技巧。烙制類面點(diǎn)如燒餅、餡餅、煎餅等，學(xué)習(xí)其制作方法及火候控制，達(dá)到皮脆餡香的效果。炸制類面點(diǎn)如油條、麻團(tuán)、炸糕等，掌握炸制技巧，包括油溫控制、炸制時(shí)間及火候等。各類中式面點(diǎn)制作學(xué)員興趣品種制作傳統(tǒng)特色面點(diǎn)如狗不理包子、南翔小籠包、揚(yáng)州炒飯等，了解地方特色及制作工藝。創(chuàng)新面點(diǎn)品種如蔬菜面點(diǎn)、水果面點(diǎn)、西式面點(diǎn)融合等，激發(fā)學(xué)員創(chuàng)新思維。面點(diǎn)裝飾與造型學(xué)習(xí)面點(diǎn)的裝飾技巧及造型方法，提升面點(diǎn)的美觀度和吸引力。學(xué)員自主創(chuàng)作鼓勵(lì)學(xué)員結(jié)合所學(xué)知識(shí)，自主創(chuàng)作新面點(diǎn)品種，培養(yǎng)實(shí)踐能力和創(chuàng)新意識(shí)。08培訓(xùn)優(yōu)勢(shì)與機(jī)會(huì)職業(yè)發(fā)展前景提升就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力掌握高級(jí)中式面點(diǎn)制作技能，可在酒店、餐廳及各類糕點(diǎn)店就業(yè)。高薪職位高級(jí)中式面點(diǎn)師是市場(chǎng)上緊缺的人才，可獲得較高薪資。職稱評(píng)定通過(guò)培訓(xùn)可獲得相應(yīng)的職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)，有利于職稱評(píng)定和晉升。創(chuàng)業(yè)支持創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)提供創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)服務(wù)，包括市場(chǎng)分析、選址建議、經(jīng)營(yíng)管理等。品牌合作資源共享有機(jī)會(huì)與知名中式面點(diǎn)品牌合作，降低創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)。培訓(xùn)機(jī)構(gòu)提供原材料采購(gòu)、設(shè)備等資源共享服務(wù)，降低創(chuàng)業(yè)成本。123提升家庭飲食質(zhì)量與孩子一起制作面點(diǎn)，增進(jìn)親子互動(dòng)和情感交流。增進(jìn)親子關(guān)系豐富餐桌文化學(xué)會(huì)多種中式面點(diǎn)制作方法，豐富家庭餐桌文化。學(xué)會(huì)制作高級(jí)中式面點(diǎn)，為家人提供美味健康的食品。家庭美食制作免費(fèi)培訓(xùn)機(jī)會(huì)政府補(bǔ)貼符合條件的勞動(dòng)者可享受政府提供的免費(fèi)培訓(xùn)機(jī)會(huì)。030201機(jī)構(gòu)優(yōu)惠部分培訓(xùn)機(jī)構(gòu)為吸引學(xué)員，提供限時(shí)免費(fèi)或優(yōu)惠的培訓(xùn)課程。企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)部分大型餐飲企業(yè)為員工提供免費(fèi)培訓(xùn)，提升員工技能水平。09往期學(xué)員與課程如餃子、包子、餡餅等，展現(xiàn)傳統(tǒng)與創(chuàng)新的結(jié)合。學(xué)員作品展示精致中式面食包括年糕、發(fā)糕、月餅等，色香味俱佳。糕點(diǎn)