DB32／T+1802-2025+地理標志產(chǎn)品++海門山羊肉

ICS65.020.30江蘇省地方標準DB32/T1802—2025代替DB32/T1802—2011地理標志產(chǎn)品海門山羊肉Productofgeographicalindication—Haimengoatmeat2025-03-25發(fā)布2025-04-25實施江蘇省市場監(jiān)督管理局發(fā)發(fā)出布版Ⅰ本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件替代DB32/T1802—2011《地理標志產(chǎn)品海門山羊肉》，與DB32/T1802—2011相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動外，主要技術(shù)變化如下：b）增加了屠宰的要求（見5.2c）增加了分割的要求（見5.3d）刪除了凈含量的內(nèi)容（見2011年版的5.6e）刪除了生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求的內(nèi)容（見2011年版的5.7f）刪除了第6章試驗方法的內(nèi)容（見2011年版的第6章g）增加了相關(guān)感官指標中的檢測方法（見6.1h）增加了羊肉的理化指標要求和檢測方法（見6.2i）增加了衛(wèi)生要求的內(nèi)容（見6.3j）增加了出廠檢驗判定中對復檢結(jié)果符合本文件要求時的判定標準（見7.3.2k）增加了地理標志產(chǎn)品專用標志的適用規(guī)定（見8.1.1請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。本文件由江蘇省畜牧業(yè)標準化技術(shù)委員會提出、歸口并組織實施。本文件起草單位：南通市海門區(qū)畜牧獸醫(yī)站、南通市海門區(qū)市場監(jiān)督管理局。本文件及其所代替文件的歷次發(fā)布情況為：——2011年首次發(fā)布為DB32/T1802—2011；——本次為第一次修訂。1DB32/T1802—2025地理標志產(chǎn)品海門山羊肉本文件規(guī)定了地理標志產(chǎn)品海門山羊肉的保護范圍、技術(shù)要求、質(zhì)量特色、檢驗規(guī)則及標志、包裝、運輸和貯存的要求。本文件適用于國家知識產(chǎn)權(quán)行政管理部門根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準保護的海門山羊肉。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定GB5009.6食品安全國家標準食品中脂肪的測定GB/T5009.44肉與肉制品衛(wèi)生標準的分析方法GB5009.124食品安全國家標準食品中氨基酸的測定GB5009.228食品安全國家標準食品中揮發(fā)性鹽基氮的測定GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB/T9961鮮、凍胴體羊肉GB20799食品安全國家標準肉與肉制品經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范GB31650食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量GB/T43562畜禽屠宰操作規(guī)程羊NY/T1564畜禽肉分割技術(shù)規(guī)程羊肉3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。海門山羊肉haimengoatmeat在第4章規(guī)定的地理標志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)繁殖飼養(yǎng)的海門山羊，經(jīng)屠宰、分割、冷卻保鮮后的帶皮胴體羊肉。24地理標志產(chǎn)品保護范圍地理標志產(chǎn)品海門山羊肉保護范圍限于國家知識產(chǎn)權(quán)行政管理部門2010年第166號公告批準的范圍，即江蘇省海門市現(xiàn)轄行政區(qū)域。5技術(shù)要求5.1原料要求5.1.1品種要求海門山羊活羊應來自第4章規(guī)定的范圍，選擇體況良好，經(jīng)檢疫合格的斷奶羔羊進行育肥；根據(jù)斷奶羔羊體重大小、強弱等進行分群，體重達到12kg~15kg時進行閹割。飼養(yǎng)環(huán)境、疫情疫病的防治與控制執(zhí)行國家相關(guān)規(guī)定，不應污染環(huán)境，每天早晨飼喂前進行羊舍清掃工作，保持羊舍清潔。5.1.2飼料要求飼料應以當?shù)刭Y源為主，在飼草豐盛季節(jié)，以海門當?shù)厍嗤愣馆?、青蠶豆殼、青毛豆殼、青毛豆萁、青花生藤、田間野生豆科雜草、紅三葉等豆科飼草及青玉米秸稈、青甘薯藤、田間野生禾本科雜草、多花黑麥草、蘇丹草、雜交狼尾草等禾本科飼草為主；枯草期以青貯玉米秸稈、胡蘿卜、青干野生雜草、青干毛豆萁、青干花生藤、青干甘薯藤、蠶豆殼等為主。根據(jù)羊生長狀況，適當補飼精飼料。5.1.3出欄標準出欄羊只應健康活潑、皮膚清潔完整，年齡在12月齡~18月齡，體重在25kg~30kg，并持有產(chǎn)地動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的動物檢疫證明。5.2屠宰屠宰按GB/T43562要求執(zhí)行。分割按NY/T1564要求執(zhí)行。5.4冷卻保鮮胴體在0℃~4℃低溫無污染的環(huán)境下放置24h~48h，使羊肉充分熟化保持風味。6質(zhì)量特色6.1感官指標應符合表1的規(guī)定。表1羊肉的感官指標項目冷鮮羊肉檢測方法色澤肌肉呈紅色，有光澤，肥瘦適度，肌間脂肪分布均勻，大理石紋多而顯著3DB32/T1802—2025表1羊肉的感官指標（續(xù)）項目冷鮮羊肉檢測方法組織狀態(tài)肌纖維細，剪切力低，肉保水性能強，富有彈性GB2707黏度外表微干或有風干膜，切面濕潤，不黏手GB2707具有產(chǎn)品應有的滋味、氣味，無異味。煮沸后的肉湯透明澄清，脂肪團聚于液面，膻味小，肉質(zhì)鮮嫩可口，肥而不膩氣味GB2707煮沸后的肉湯GB/T5009.44肉眼可見雜質(zhì)不應檢出GB27076.2理化指標理化指標應符合表2的規(guī)定。表2羊肉的理化指標要求項目指標檢測方法粗蛋白/（g/100g）>19水分/（g/100g）≤78揮發(fā)性鹽基氮/（mg/100g）≤15粗脂肪/（g/100g）≤5.07谷氨酸/（mg/g）≥9.026.3衛(wèi)生要求6.3.1污染物限量應符合GB2762的規(guī)定。6.3.2農(nóng)藥殘留限量應符合GB2763的規(guī)定。6.3.3微生物限量應符合GB/T9961的規(guī)定。6.3.4獸藥殘留限量應符合GB31650的規(guī)定。7檢驗規(guī)則同一生產(chǎn)日期、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。4DB32/T1802—20257.2抽樣方法按GB/T9961規(guī)定執(zhí)行。7.3產(chǎn)品檢驗7.3.1型式檢驗7.3.1.1一般情況下，型式檢驗每1年進行一次。有下列情況之一也應進行型式檢驗：a）產(chǎn)品投產(chǎn)時；b）停產(chǎn)3個月以上恢復生產(chǎn)時；c）出廠檢驗結(jié)果與上一次型式檢驗結(jié)果有較大差異時；d）國家質(zhì)量監(jiān)督及檢驗檢疫行政主管部門提出型式檢驗要求時。7.3.1.2型式檢驗項目為本文件規(guī)定的全部項目。7.3.2出廠檢驗7.3.2.1每批出廠產(chǎn)品應檢驗合格，出具檢驗合格證書方能出廠。7.3.2.2出廠檢驗項目為感官指標、標簽和包裝。7.3.3判定規(guī)則檢驗項目結(jié)果全部符合本文件，判為合格品。若有一項或一項以上指標（微生物指標除外）不符合本文件要求時，可在同批產(chǎn)品中加倍抽樣進行復驗。微生物指標有一項不合格，檢驗結(jié)果判為不合格。復驗結(jié)果合格，則判為合格品，如復驗結(jié)果中仍有一項或一項以上指標不符合本文件，則判該批次為不合格品。8.1.1地理標志產(chǎn)品專用標志的使用應符合《地理標志產(chǎn)品保護辦法》和《地理標志專用標志使用管理辦8.1.2產(chǎn)品外包裝標志應符合GB/T191的規(guī)定。8.2.1應用清潔衛(wèi)生的方式儲存和使用包裝材料。8.2.2包裝材料及包裝方式應避免肉品在處理、加工或貯存的過程中受到污染。8.2.3包裝材料應無毒無害，符合GB4806.7和GB/T6543的要求。8.2.4內(nèi)包裝材料使用前應進行消毒殺菌。8.3.1應符合GB20799的規(guī)定。8.3.2應使用清潔、干燥、無異味、符合衛(wèi)生要求的冷藏車或保溫車。8.3.3運輸時不應與有毒、有害、有污染的物品混裝。5