2025年營養(yǎng)師基礎知識考核試卷：營養(yǎng)師食品安全與衛(wèi)生法規(guī)試題庫

2025年營養(yǎng)師基礎知識考核試卷：營養(yǎng)師食品安全與衛(wèi)生法規(guī)試題庫考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：請從下列各題的四個選項中，選擇一個最符合題意的答案。1.食品安全法規(guī)定，食品生產經(jīng)營者應當建立（）制度，保證食品安全。A.食品安全自查B.食品安全追溯C.食品安全培訓D.食品安全責任2.食品安全國家標準由（）制定、公布，國務院衛(wèi)生行政部門負責監(jiān)督執(zhí)行。A.國務院食品安全委員會B.國務院衛(wèi)生行政部門C.國務院食品安全監(jiān)督管理部門D.省級衛(wèi)生行政部門3.食品生產經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，保證（）。A.從業(yè)人員身體健康B.從業(yè)人員食品安全知識C.從業(yè)人員食品安全操作D.從業(yè)人員食品安全責任4.食品生產經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行進貨查驗記錄制度，如實記錄（）。A.食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、生產日期B.食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、銷售日期C.食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、進貨日期D.食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、銷售價格5.食品生產經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行出廠檢驗制度，對出廠的食品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠銷售。檢驗記錄應當保存（）。A.1年B.2年C.3年D.5年6.食品生產經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行食品安全事故處置制度，發(fā)生食品安全事故時，應當立即停止生產經(jīng)營活動，并向（）報告。A.當?shù)匦l(wèi)生行政部門B.當?shù)厥称钒踩O(jiān)督管理部門C.當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門D.當?shù)厝嗣裾?.食品生產經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行食品安全管理人員培訓制度，對食品安全管理人員進行（）。A.食品安全知識培訓B.食品安全操作培訓C.食品安全責任培訓D.食品安全法律法規(guī)培訓8.食品生產經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查，檢查記錄應當保存（）。A.1年B.2年C.3年D.5年9.食品生產經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行食品安全追溯制度，保證食品來源可追溯、去向可查證、責任可追究。追溯記錄應當保存（）。A.1年B.2年C.3年D.5年10.食品生產經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行食品安全培訓制度，對從業(yè)人員進行（）。A.食品安全知識培訓B.食品安全操作培訓C.食品安全責任培訓D.食品安全法律法規(guī)培訓二、判斷題要求：請判斷下列各題的正誤。1.食品安全法規(guī)定，食品生產經(jīng)營者應當建立食品安全自查制度，保證食品安全。（）2.食品安全國家標準由國務院衛(wèi)生行政部門制定、公布，國務院食品安全監(jiān)督管理部門負責監(jiān)督執(zhí)行。（）3.食品生產經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，保證從業(yè)人員身體健康。（）4.食品生產經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行進貨查驗記錄制度，如實記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、生產日期。（）5.食品生產經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行出廠檢驗制度，對出廠的食品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠銷售。檢驗記錄應當保存1年。（）6.食品生產經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行食品安全事故處置制度，發(fā)生食品安全事故時，應當立即停止生產經(jīng)營活動，并向當?shù)匦l(wèi)生行政部門報告。（）7.食品生產經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行食品安全管理人員培訓制度，對食品安全管理人員進行食品安全知識培訓。（）8.食品生產經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查，檢查記錄應當保存2年。（）9.食品生產經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行食品安全追溯制度，保證食品來源可追溯、去向可查證、責任可追究。追溯記錄應當保存3年。（）10.食品生產經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行食品安全培訓制度，對從業(yè)人員進行食品安全知識培訓。（）四、簡答題要求：請簡述食品安全法中規(guī)定的食品生產經(jīng)營者的主要責任。五、論述題要求：論述食品安全監(jiān)管的重要性及其在保障公眾健康中的作用。六、案例分析題要求：分析以下案例，指出其中存在的問題，并提出相應的整改措施。案例：某食品加工廠在生產過程中，由于設備故障導致產品受到污染，但該廠未及時采取停售、召回等措施，繼續(xù)銷售污染食品，導致消費者食用后出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象。本次試卷答案如下：一、選擇題1.A解析：食品安全法規(guī)定，食品生產經(jīng)營者應當建立食品安全自查制度，保證食品安全。2.B解析：食品安全國家標準由國務院衛(wèi)生行政部門制定、公布，國務院衛(wèi)生行政部門負責監(jiān)督執(zhí)行。3.A解析：食品生產經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，保證從業(yè)人員身體健康。4.C解析：食品生產經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行進貨查驗記錄制度，如實記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、生產日期。5.C解析：食品生產經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行出廠檢驗制度，對出廠的食品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠銷售。檢驗記錄應當保存3年。6.B解析：食品生產經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行食品安全事故處置制度，發(fā)生食品安全事故時，應當立即停止生產經(jīng)營活動，并向當?shù)厥称钒踩O(jiān)督管理部門報告。7.D解析：食品生產經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行食品安全管理人員培訓制度，對食品安全管理人員進行食品安全法律法規(guī)培訓。8.B解析：食品生產經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查，檢查記錄應當保存2年。9.C解析：食品生產經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行食品安全追溯制度，保證食品來源可追溯、去向可查證、責任可追究。追溯記錄應當保存3年。10.A解析：食品生產經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行食品安全培訓制度，對從業(yè)人員進行食品安全知識培訓。二、判斷題1.正確解析：食品安全法規(guī)定，食品生產經(jīng)營者應當建立食品安全自查制度，保證食品安全。2.正確解析：食品安全國家標準由國務院衛(wèi)生行政部門制定、公布，國務院衛(wèi)生行政部門負責監(jiān)督執(zhí)行。3.正確解析：食品生產經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，保證從業(yè)人員身體健康。4.正確解析：食品生產經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行進貨查驗記錄制度，如實記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、生產日期。5.錯誤解析：食品生產經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行出廠檢驗制度，對出廠的食品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠銷售。檢驗記錄應當保存3年。6.正確解析：食品生產經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行食品安全事故處置制度，發(fā)生食品安全事故時，應當立即停止生產經(jīng)營活動，并向當?shù)厥称钒踩O(jiān)督管理部門報告。7.正確解析：食品生產經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行食品安全管理人員培訓制度，對食品安全管理人員進行食品安全法律法規(guī)培訓。8.正確解析：食品生產經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查，檢查記錄應當保存2年。9.正確解析：食品生產經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行食品安全追溯制度，保證食品來源可追溯、去向可查證、責任可追究。追溯記錄應當保存3年。10.正確解析：食品生產經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行食品安全培訓制度，對從業(yè)人員進行食品安全知識培訓。四、簡答題答案：食品生產經(jīng)營者的主要責任包括：1.建立健全食品安全管理制度，保證食品安全；2.嚴格執(zhí)行食品安全法律法規(guī)，確保食品生產經(jīng)營活動合法合規(guī)；3.對食品進行檢驗，確保食品質量合格；4.建立并執(zhí)行進貨查驗記錄、出廠檢驗、食品安全事故處置等制度；5.對從業(yè)人員進行食品安全知識培訓，提高食品安全意識；6.保證食品來源可追溯、去向可查證、責任可追究。五、論述題答案：食品安全監(jiān)管的重要性及其在保障公眾健康中的作用主要體現(xiàn)在以下幾個方面：1.食品安全監(jiān)管是保障公眾健康的重要手段，可以有效預防食源性疾病的發(fā)生；2.食品安全監(jiān)管可以規(guī)范食品生產經(jīng)營活動，提高食品安全水平；3.食品安全監(jiān)管有助于維護消費者權益，增強消費者對食品的信任；4.食品安全監(jiān)管可以促進食品產業(yè)發(fā)展，提高國家食品安全水平；5.食品安全監(jiān)管有助于提高公眾食品安全意識，形成良好的食品安全氛圍。六、案例分析題答案：案例中存在的問題包括：1.食品加工廠未及時發(fā)現(xiàn)設備故障導致的食品安全問題；2.食品加工廠未采取停售、召回等措施，繼續(xù)銷售污染食品；3.食品加工廠未及時向相關部門報告食品