理化檢測練習題及參考答案

理化檢測練習題及參考答案一、單選題（共45題，每題1分，共45分）1.二乙氨基二硫代甲酸鈉法測定銅的測量波長為（）。A、400nmB、420nmC、440nmD、460nm正確答案：C答案解析：在二乙氨基二硫代甲酸鈉法測定銅時，測量波長為440nm，所以應選擇大于440nm的選項，即[C]。2.原子吸收分光光度法測定鉛的分析線波長為（）。A、285.0nmB、283.3nmC、213.8nmD、248.3nm正確答案：B3.還原型2，6-二氯靛酚的顏色為（）。A、紅色B、藍色C、綠色D、無色正確答案：D答案解析：還原型2，6-二氯靛酚是無色的，它可以被維生素C等還原物質(zhì)還原，在氧化態(tài)時呈現(xiàn)藍色。4.樣品總糖含量若以蔗糖計算，則最后乘以系數(shù)（）。A、0.95B、1.05C、0.90D、1.10正確答案：A答案解析：蔗糖相對分子質(zhì)量為342，葡萄糖相對分子質(zhì)量為180，果糖相對分子質(zhì)量為180。在計算總糖含量時，若以蔗糖計，需要將還原糖（葡萄糖和果糖）的含量換算為蔗糖的含量。由于蔗糖水解為一分子葡萄糖和一分子果糖，所以換算系數(shù)約為0.95，即最后乘以系數(shù)0.95。5.測定酸度時，下列樣品制備方法哪種說法不正確（）？A、固體樣品、干鮮果蔬、蜜餞及罐頭樣品用粉碎機或高速組織搗碎機粉碎，混合均勻。B、調(diào)味品及含CO2的飲料、酒類，直接取樣。C、咖啡樣品，粉碎，加乙醇，放置過夜。D、固體飲料，加水研磨，定容，過濾正確答案：B答案解析：測定酸度時，調(diào)味品及含CO?的飲料、酒類，不能直接取樣，需先除去CO?后再取樣。A選項中固體樣品等粉碎混合均勻的方法正確；C選項咖啡樣品加乙醇放置過夜的處理方式合理；D選項固體飲料加水研磨定容過濾的操作也正確。6.裝配蒸餾裝置的一般順序是（）。A、由小而大，由右而左B、由大而小，由右而左C、由下而上，由左而右D、由上而下，由左而右正確答案：C答案解析：裝配蒸餾裝置時，應遵循從下往上、從左到右的順序，這樣可以確保裝置安裝穩(wěn)固且便于操作和連接各部件。7.沒食子酸乙酯比色法測定飲料中茶多酚時，采用（）的提取液進行比色。A、20％B、5％C、15％D、10％正確答案：B8.雙硫腙比色法測定鉛時，加入檸檬酸銨的目的是（）。A、與許多金屬離子形成穩(wěn)定的絡合物而被掩蔽B、防止在堿性條件下堿土金屬的沉淀C、使鉛與雙硫腙形成的絡合物穩(wěn)定D、防止三價鐵離子對雙硫腙的氧化正確答案：B答案解析：加入檸檬酸銨的目的是防止在堿性條件下堿土金屬的沉淀。在雙硫腙比色法測定鉛時，體系中可能存在一些堿土金屬離子，在堿性條件下它們可能會產(chǎn)生沉淀，干擾鉛的測定。檸檬酸銨可以與這些堿土金屬離子形成穩(wěn)定的絡合物，從而避免其沉淀，保證測定的準確性。9.蒸餾或回流易燃低沸點液體時操作錯誤的是（）。A、在燒瓶內(nèi)加數(shù)粒沸石防止液體爆沸B、加熱速度宜慢不易快C、用明火直接加熱燒瓶D、燒瓶內(nèi)液體不宜超過二分之一體積正確答案：C答案解析：蒸餾或回流易燃低沸點液體時，不能用明火直接加熱燒瓶，否則容易引發(fā)火災甚至爆炸。選項A在燒瓶內(nèi)加數(shù)粒沸石可防止液體爆沸，是正確操作；選項B加熱速度宜慢不易快，可避免液體劇烈沸騰等危險，是正確的；選項D燒瓶內(nèi)液體不宜超過二分之一體積，也是合理的，防止液體沸騰時溢出等情況。10.藍-愛農(nóng)法在測定還原糖含量時用（）做指示劑。A、次甲基藍B、Cu2+的顏色C、硼酸D、亞鐵氰化鉀正確答案：A答案解析：次甲基藍是藍-愛農(nóng)法測定還原糖含量時的指示劑，它在氧化還原反應中顏色會發(fā)生變化，從而指示反應終點。11.試劑中含有微量組分會引起（）。A、偶然誤差B、方法誤差C、過失誤差D、試劑誤差正確答案：D答案解析：試劑中含有微量組分屬于試劑本身的問題，由此引起的誤差是試劑誤差。方法誤差是由分析方法本身不完善引起的；偶然誤差是由一些難以控制、無法避免的偶然因素造成的；過失誤差是由于操作人員的錯誤操作導致的。12.雙硫腙比色法測定鋅時，為了防止銅、汞、鉛、鉍、銀和鎘等離子干擾，應加入（）。A、硫代硫酸鈉B、鹽酸羥胺C、乙酸鈉D、以上都是正確答案：A13.鉬藍比色法測磷的測量波長為（）。A、600nmB、640nmC、660nmD、620nm正確答案：C14.測鉛用的所有玻璃均需用下面的（）溶液浸泡24h以上，用自來水反復沖洗，最后用去離子水沖洗干凈。A、1:5的HNO3B、1:5的HClC、1:5的H2SO4D、1:2的HNO3正確答案：A答案解析：浸泡玻璃器皿的目的是去除可能吸附在玻璃表面的鉛等金屬離子，硝酸具有強氧化性，可以有效清洗玻璃表面，1:5的硝酸浸泡能較好地達到清洗效果，而其他選項的酸液在去除鉛離子方面不如1:5的硝酸合適。15.銀鹽法測定砷時，為了避免反應過緩或過激，反應溫度應控制在（）左右。A、15℃B、25℃C、20℃D、30℃正確答案：B答案解析：銀鹽法測定砷時，反應溫度對反應速度影響較大，溫度過高反應過激不易控制，溫度過低反應過緩。一般將反應溫度控制在25℃左右，這樣能保證反應既不過于劇烈又不過于緩慢，有利于準確測定砷含量。16.在肉制品加工中（）具有調(diào)味、防腐、保鮮、提高保水性和粘著性等作用。A、食鹽B、蔗糖C、味精D、磷酸鹽正確答案：D答案解析：磷酸鹽是肉制品加工中常用的品質(zhì)改良劑，它具有調(diào)味、防腐、保鮮、提高保水性和粘著性等作用。蔗糖主要起提供甜味等作用；味精主要是增味；食鹽主要是調(diào)味和防腐等基本作用，相比之下磷酸鹽在提高保水性和粘著性等方面有獨特作用。17.砷斑法測定砷時，去除反應中生成的硫化氫氣體采用（）。A、溴化汞試紙B、碘化鉀C、乙酸鉛試紙D、氯化亞錫正確答案：C答案解析：在砷斑法測定砷時，反應中生成的硫化氫氣體可與乙酸鉛試紙反應生成黑色硫化鉛斑點，從而去除硫化氫氣體對砷斑測定的干擾。溴化汞試紙主要用于檢測砷化氫氣體；氯化亞錫和碘化鉀是反應中的試劑，不用于去除硫化氫氣體。18.測定砷時，實驗結(jié)束后鋅粒應（）。A、直接保存B、先活化，后再生處理C、丟棄D、用熱水沖洗后保存正確答案：B19.若要測定水的總含量，應采用（）。A、減壓干燥法B、卡爾費休法C、蒸餾法D、烘干法正確答案：B答案解析：卡爾費休法是測定水含量的常用方法，它能較為準確地測定各種物質(zhì)中的微量水分，所以若要測定水的總含量，應采用卡爾費休法。烘干法主要用于測定一些固體物質(zhì)中的水分等揮發(fā)性成分；減壓干燥法常用于對熱不穩(wěn)定或易分解的樣品中水分的測定；蒸餾法一般用于分離和測定一些與水有一定沸點差異的物質(zhì)中的水分等，相比之下，卡爾費休法更適合直接測定水的總含量。20.用羅紫-哥特里法測定牛乳中的脂肪含量時，溶解乳蛋白所用的試劑是（）。A、鹽酸B、氨水C、乙醚D、乙醇正確答案：B答案解析：羅紫-哥特里法測定牛乳中脂肪含量時，用氨水溶解乳蛋白，使乳中的酪蛋白鈣鹽變成可溶解的銨鹽，使脂肪球能從蛋白質(zhì)絡合物中分離出來。21.測定牛乳中的水分時，加入海沙的作用是（）。A、提高加熱強度B、加大蒸發(fā)面積C、保護易揮發(fā)成分D、減小烘干時間正確答案：B答案解析：加入海沙的作用是加大蒸發(fā)面積，使牛乳在烘干過程中能更充分地與空氣接觸，加快水分蒸發(fā)，同時防止牛乳在加熱過程中出現(xiàn)飛濺現(xiàn)象，保證測定結(jié)果的準確性。22.測定食品中蛋白質(zhì)含量的仲裁方法是（）。A、考馬斯亮蘭染色法B、凱氏定氮法C、雙縮脲法D、紫外法正確答案：B答案解析：凱氏定氮法是測定食品中蛋白質(zhì)含量的仲裁方法。它是通過測定樣品中氮的含量，再根據(jù)蛋白質(zhì)與氮的換算系數(shù)來計算蛋白質(zhì)含量。該方法準確性較高，是國際上通用的蛋白質(zhì)定量方法，常被作為仲裁方法使用。雙縮脲法、紫外法、考馬斯亮蘭染色法等雖然也可用于蛋白質(zhì)含量測定，但在準確性和權威性等方面不如凱氏定氮法，一般不用于仲裁。23.利用酸和鋅反應制取氫氣時一般選用的酸是（）。A、醋酸B、濃硝酸C、稀鹽酸D、濃硫酸正確答案：C答案解析：實驗室用鋅和稀硫酸或稀鹽酸反應制取氫氣，稀鹽酸是常用的酸之一。濃硫酸具有強氧化性，與鋅反應不生成氫氣；醋酸酸性較弱，反應速率較慢；濃硝酸具有強氧化性，與鋅反應不生成氫氣，而是生成氮的氧化物等。24.摻偽食品樣品采集，要做到（）。A、按分析項目要求混合后采樣B、典型性C、應能反映該食品的衛(wèi)生質(zhì)量的需要D、均勻性正確答案：B25.采用2，4-二硝基苯肼法測定食物中維生素C時，加入活性炭是做（）。A、干燥劑B、還原劑C、吸附劑D、氧化劑正確答案：D26.優(yōu)級純試劑的標簽顏色是（）。A、紅色B、玫瑰紅色C、深綠色D、藍色正確答案：C答案解析：優(yōu)級純試劑的標簽顏色是深綠色。這是化學試劑分類中關于不同級別試劑標簽顏色的規(guī)定，優(yōu)級純試劑為深綠色標簽，分析純?yōu)榻鸸饧t色標簽，化學純?yōu)橹兴{色標簽等，通過標簽顏色可快速區(qū)分試劑級別。27.揮發(fā)性鹽基氮測定時，吸收液用鹽酸標準溶液滴定，終點的顏色應呈（）。A、無色B、綠色C、紅色D、藍紫色正確答案：D28.異煙酸-吡唑啉酮比色法測定白酒中氰化物時，在（）溶液中用氯胺T將氰化物轉(zhuǎn)化為氯化氰，再與異煙酸-吡唑啉酮作用，生成藍色染料。A、pH=7.0B、pH<7.0C、任意D、pH>7.0正確答案：A29.雙硫腙比色法測定鉛的測量波長為（）。A、550nmB、510nmC、570nmD、530nm正確答案：B30.玻璃電極初次使用時，一定要在蒸餾水或0.1mol/LHCl溶液中浸泡（）小時。A、8B、12C、24D、36正確答案：C答案解析：玻璃電極初次使用時，在蒸餾水或0.1mol/LHCl溶液中浸泡24小時，主要是為了使玻璃膜表面形成穩(wěn)定的水化層，從而保持良好的響應性能。浸泡時間不足可能導致電極響應不準確、不穩(wěn)定等問題。31.下列不屬于對糖果糕點感官分析人員要求的一項是（）。A、身體健康B、對產(chǎn)品無偏見C、具超常敏感性D、無明顯個人氣味正確答案：C答案解析：感官分析人員應身體健康，無明顯個人氣味，對產(chǎn)品無偏見。具超常敏感性并非對感官分析人員的必要要求，正常的感官敏銳度即可。32.（）是氨基酸態(tài)氮含量測定的重要試劑。A、硼酸B、甲醛C、硝酸D、硫酸正確答案：B答案解析：甲醛是氨基酸態(tài)氮含量測定的重要試劑。在氨基酸態(tài)氮測定中，利用氨基酸的兩性作用，加入甲醛固定氨基，使羧基顯示出酸性，再用氫氧化鈉標準溶液滴定，從而測定氨基酸態(tài)氮的含量。33.某標明為含谷氨酸鈉99.0%的味精，挑選出其圓粒狀的結(jié)晶溶于水后，加入硝酸銀溶液，有白色沉淀產(chǎn)生，證明該味精（）。A、純度較高B、摻有白砂糖C、摻有食鹽D、摻有明礬正確答案：C答案解析：該味精中加入硝酸銀溶液有白色沉淀產(chǎn)生，說明溶液中含有氯離子，而食鹽（氯化鈉）能電離出氯離子，所以證明該味精摻有食鹽。而谷氨酸鈉、明礬（硫酸鉀鋁）、白砂糖都不會與硝酸銀反應產(chǎn)生白色沉淀。34.標定費林氏液時，基準蔗糖的干燥溫度為（）。A、90℃B、115℃C、105℃D、121℃正確答案：C35.實驗室烘箱使用時，放入下面的（）有著火危險。A、NaHCO3B、Na2CO3C、乙醚D、NaCl正確答案：C答案解析：乙醚是易燃液體，在實驗室烘箱使用時放入乙醚有著火危險。而NaHCO3、Na2CO3、NaCl通常情況下不會因烘箱使用引發(fā)著火危險。36.雙硫腙比色法測定鉛中，鉛與雙硫腙生成（）絡合物。A、黃色B、綠色C、紅色D、藍色正確答案：C答案解析：在雙硫腙比色法測定鉛中，鉛與雙硫腙生成紅色絡合物。37.砷斑法測定砷時，與砷化氫作用生成砷斑的是（）。A、氯化亞錫B、碘化鉀C、溴化汞試紙D、乙酸鉛試紙正確答案：C答案解析：溴化汞試紙與砷化氫作用生成黃色至橙色的砷斑，可用于砷的比色測定。乙酸鉛試紙主要用于檢測硫化氫等；氯化亞錫和碘化鉀在砷斑法中主要起還原等輔助作用，并非直接與砷化氫生成砷斑。38.用乙醚抽取測定脂肪含量時，要求樣品（）。A、含有一定量水分B、盡量少含有蛋白質(zhì)C、顆粒較大以防被氧化D、經(jīng)低溫脫水干燥正確答案：D答案解析：用乙醚抽取測定脂肪含量時，樣品需要經(jīng)低溫脫水干燥，這樣能減少水分對測定結(jié)果的影響，避免水分干擾乙醚對脂肪的萃取以及后續(xù)的測定過程。如果樣品含有一定量水分（選項A），會影響乙醚對脂肪的提取效果；盡量少含有蛋白質(zhì)（選項B）并非該測定方法對樣品的關鍵要求；顆粒大小與氧化關系不大，且不是該測定針對樣品的核心要求（選項C）。39.紙層析是在濾紙上進行的（）分析法。A、過濾B、柱層C、色層D、薄層正確答案：C答案解析：紙層析是在濾紙上進行的色層分析法，它利用不同物質(zhì)在固定相和流動相之間的分配系數(shù)差異，使混合物在濾紙上展開，從而實現(xiàn)分離和分析。柱層是在柱子中進行的分離方法；薄層是在薄板上進行的；過濾主要是分離固液混合物的操作，均不符合紙層析的特點。40.丁二肟比色法測鎳應在（）溶液中進行，其測量波長為（）。A、酸性、510nmB、堿性、530nmC、任意、570nmD、中性、550nm正確答案：B41.雙硫腙比色法測定鋅時，加入鹽酸羥胺的作用是（）。A、消除其他金屬離子的干擾B、使鋅與雙硫腙形成的絡合物色澤穩(wěn)定C、防止三價鐵離子氧化雙硫腙D、以上都是正確答案：C答案解析：加入鹽酸羥胺的作用是防止三價鐵離子氧化雙硫腙。在雙硫腙比色法測定鋅時，溶液中若存在三價鐵離子等氧化性物質(zhì)，會將雙硫腙氧化，導致結(jié)果不準確。鹽酸羥胺具有還原性，可將三價鐵離子還原為二價鐵離子，從而消除其對雙硫腙的氧化作用，保證測定的準確性。它并不能消除其他金屬離子的干擾，也不是使鋅與雙硫腙形成的絡合物色澤穩(wěn)定的主要原因。42.凱氏定氮法測蛋白質(zhì)含量的試驗中，混合指示劑是由1g/L溴甲酚綠和1g/L甲基紅按（）的比例配比而成的。A、1:5B、1:2C、2:1D、5:1正確答案：D答案解析：混合指示劑是由1g/L溴甲酚綠和1g/L甲基紅按5:1的比例配比而成，在凱氏定氮法測蛋白質(zhì)含量試驗中用于指示滴定終點等，所以應選D選項，即比例要大于5:1。43.揮發(fā)性鹽基氮測定時在蒸餾過程中，接收瓶內(nèi)的液體是（）。A、氫氧化鈉B、硝酸C、鹽酸D、硼酸正確答案：D答案解析：在揮發(fā)性鹽基氮測定的蒸餾過程中，接收瓶內(nèi)裝的是硼酸，硼酸用于吸收蒸餾出來的氨，以進行后續(xù)的酸堿滴定來測定揮發(fā)性鹽基氮的含量。44.食品中加入苯甲酸或苯甲酸鈉，可抑制酵母和霉菌生長，但pH必須在（）以下的食品中才有作用。A、6.5B、6C、5D、4.5正確答案：D答案解析：苯甲酸或苯甲酸鈉在pH>4.5的食品中抑菌作用減弱，所以必須在pH>4.5以下的食品中才有較好的抑制酵母和霉菌生長的作用。45.分析用水的質(zhì)量要求中，不用進行檢驗的指標是（）。A、吸光度B、密度C、電導率D、pH值正確答案：B答案解析：密度是物質(zhì)的一種特性，在給定條件下，水的密度是相對固定的，一般不需要專門針對用水質(zhì)量去檢驗密度。而吸光度可反映水中雜質(zhì)對光的吸收情況；電導率能體現(xiàn)水中離子濃度等導電能力；pH值反映水的酸堿度，這些指標對于評估用水質(zhì)量很重要，通常是需要檢驗的。二、多選題（共24題，每題1分，共24分）1.食品中鈣含量的測定方法有（）。A、高錳酸鉀滴定法B、EDTA滴定法C、火焰光度法D、原子吸收光譜法正確答案：ABCD2.凱氏定氮法測蛋白質(zhì)含量時，所用的消化劑是()。A、硫酸鈉B、硝酸鈉C、硫酸鉀D、硫酸銅正確答案：CD答案解析：凱氏定氮法測蛋白質(zhì)含量時，常用的消化劑是硫酸鉀和硫酸銅。硫酸鉀可以提高溶液的沸點，加快有機物的分解；硫酸銅作為催化劑，可加速反應的進行。3.測定面粉中的淀粉含量，采用的方法有（）。A、旋光法B、酶水解法C、雙縮脲法D、酸水解法正確答案：ABD答案解析：酸水解法是測定面粉中淀粉含量常用的方法之一，通過酸將淀粉水解為還原糖，再進行測定；酶水解法利用淀粉酶等將淀粉水解，后續(xù)進行相關檢測；旋光法可根據(jù)淀粉及其水解產(chǎn)物的旋光性差異來測定淀粉含量。而雙縮脲法是用于測定蛋白質(zhì)含量的方法，不能用于測定淀粉含量。4.采集液體樣品時采樣用的容器必須（）。A、嚴密B、潔凈C、密封D、干燥正確答案：ABD5.蛋白質(zhì)測定時，常用的催化劑有（）。A、硫酸銅B、硫酸鉀C、氫氧化鈉D、硼酸正確答案：AB答案解析：蛋白質(zhì)測定時常用的催化劑有硫酸銅和硫酸鉀。硫酸銅是一種金屬離子，它在反應中可以起到促進氧化還原反應的作用，加快反應速度。硫酸鉀可以提高反應體系的沸點，使反應能夠在較高溫度下進行，從而提高反應效率。硼酸常用于吸收氨，氫氧化鈉用于調(diào)節(jié)溶液的酸堿度等，但它們不是蛋白質(zhì)測定時常用的催化劑。6.現(xiàn)代的樣品前處理技術有（）。A、凝膠滲透色譜B、固相萃取C、加速溶劑萃取D、超臨界流體萃取正確答案：ABCD答案解析：凝膠滲透色譜可用于分離不同分子量的物質(zhì)進行樣品凈化等；固相萃取是常用的樣品前處理技術，能有效分離富集目標物；加速溶劑萃取可快速高效地提取樣品中的目標成分；超臨界流體萃取利用超臨界流體的特殊性質(zhì)進行樣品前處理，這些都是現(xiàn)代常用的樣品前處理技術。7.食品中鐵含量的測定方法有（）。A、二硫腙比色法B、氣相色譜法C、原子吸收光譜法D、硫氰酸鉀光度法正確答案：ACD答案解析：1.**原子吸收光譜法**：原子吸收光譜法是基于氣態(tài)的基態(tài)原子外層電子對紫外光和可見光范圍的相對應原子共振輻射線的吸收強度來定量被測元素含量為基礎的分析方法?？捎糜谑称分需F含量的測定，具有靈敏度高、選擇性好等優(yōu)點。2.**二硫腙比色法**：在一定條件下，二硫腙可與鐵離子反應生成絡合物，通過比色測定其吸光度，進而計算鐵的含量。該方法操作相對簡便，成本較低。3.**硫氰酸鉀光度法**：鐵離子與硫氰酸鉀反應生成血紅色的絡合物，通過測定溶液的吸光度來確定鐵的含量。此方法常用于一些食品中鐵含量的快速檢測。4.**氣相色譜法**：氣相色譜法主要用于分離和檢測易揮發(fā)有機化合物，不適用于食品中鐵含量的測定，因為鐵不是揮發(fā)性物質(zhì)。8.直接滴定法測定還原糖含量，費林試劑是由()組成。A、堿性酒石酸銅乙液B、乙酸鋅C、堿性酒石酸銅甲液D、亞鐵氰化鉀正確答案：AC答案解析：費林試劑由甲、乙液組成，甲液為硫酸銅溶液，乙液為堿性酒石酸鉀鈉與氫氧化鈉的混合溶液。在測定還原糖含量時，堿性酒石酸銅甲液和乙液等體積混合后，生成氫氧化銅沉淀，氫氧化銅沉淀與酒石酸鉀鈉反應生成酒石酸鉀鈉銅絡合物，此絡合物中的二價銅是氧化劑，能將還原糖氧化成糖酸，同時二價銅被還原為氧化亞銅。乙酸鋅和亞鐵氰化鉀是作為澄清劑用于處理樣品，去除蛋白質(zhì)等雜質(zhì)，不屬于費林試劑的組成成分。9.脂類測定時所用的抽提劑是（）。A、石油醚B、無水乙醚C、氯仿D、丙酮正確答案：AB10.水分測定時，水分是否排除完全，不能根據(jù)（）來進行判定。A、經(jīng)驗B、專家規(guī)定的時間C、烘干后樣品的顏色D、樣品是否已達到恒重正確答案：ABC11.食品中砷含量的測定方法有（）。A、氫化物原子熒光光譜法B、銀鹽法C、砷斑法D、硼氫化物還原比色法正確答案：ABCD答案解析：食品中砷含量的測定方法有多種，包括氫化物原子熒光光譜法、銀鹽法、砷斑法、硼氫化物還原比色法等。氫化物原子熒光光譜法具有靈敏度高、干擾少等優(yōu)點；銀鹽法通過與砷反應生成紅色物質(zhì)進行比色測定；砷斑法是利用砷與特定試劑反應產(chǎn)生色斑來判斷砷含量；硼氫化物還原比色法是利用硼氫化物將砷還原后進行比色分析。12.測定食品中的灰分時，能采用的助灰化方法是（）。A、加灰化助劑B、提高灰化溫度至800℃C、加水溶解殘渣后繼續(xù)灰化D、加過氧化氫正確答案：ACD13.下面能用來測定液體密度的是()。A、密度計B、波美計C、阿貝折射儀D、錘度計正確答案：ABD14.下列有關實驗室安全知識說法正確的有（）。A、稀釋硫酸必須在燒杯等耐熱容器中進行，且只能將水在不斷攪拌下緩緩注入硫酸；B、有毒、有腐蝕性液體操作必須在通風廚內(nèi)進行；C、氰化物、砷化物的廢液應小心倒入廢液缸，均勻倒入水槽中，以免腐蝕下水道；D、易燃溶劑加熱應采用水浴加熱或沙浴，并避免明火；正確答案：BD答案解析：選項A，稀釋硫酸時，應將硫酸緩慢倒入水中，并不斷攪拌，而不是將水倒入硫酸中，A錯誤；選項B，有毒、有腐蝕性液體操作在通風廚內(nèi)進行可防止有毒有害氣體擴散，保障安全，B正確；選項C，氰化物、砷化物的廢液有劇毒，不能直接倒入廢液缸或水槽，應進行特殊處理，C錯誤；選項D，易燃溶劑加熱采用水浴加熱或沙浴并避免明火可防止易燃溶劑燃燒，D正確。15.蛋白質(zhì)的測定方法有（）。A、紫外光譜吸收法B、凱氏定氮法C、酚試劑法D、雙縮脲法正確答案：ABCD答案解析：凱氏定氮法是經(jīng)典的蛋白質(zhì)定量方法；雙縮脲法可用于蛋白質(zhì)含量測定；酚試劑法即福林-酚法能測定蛋白質(zhì)含量；紫外光譜吸收法可利用蛋白質(zhì)中酪氨酸和色氨酸對紫外光的吸收特性來測定蛋白質(zhì)濃度。這幾種方法都是常見的蛋白質(zhì)測定方法。16.屬于食品中揮發(fā)酸成分的是（）。A、丁酸B、乳酸C、甲酸D、醋酸正確答案：ACD17.用蒸餾法測定食品中的二氧化硫含量時，所用的試劑有（）。A、碘標準溶液B、淀粉指示劑C、乙酸鉛D、鹽酸正確答案：ABCD答案解析：蒸餾法測定食品中的二氧化硫含量時，鹽酸用于酸化樣品；乙酸鉛用于吸收二氧化硫生成亞硫酸鉛沉淀；碘標準溶液用于滴定二氧化硫；淀粉指示劑用于指示滴定終點，當?shù)鈽藴嗜芤哼^量時會使溶液變藍。18.二乙氨基二硫代甲酸鈉法測定銅時，要消除鐵的干擾，應加入()。A、檸檬酸銨B、酒石酸鉀鈉C、氰化鉀D、以上都是正確答案：AB19.根據(jù)誤差產(chǎn)生的原因和性質(zhì)不同，誤差可分為（）。A、過失誤差B、系統(tǒng)誤差C、偶然誤差D、試劑誤差正確答案：ABC答案解析：系統(tǒng)誤差是在重復性條件下，對同一被測量進行無限多次測量所得結(jié)果的平均值與被測量的真值之差，它是由某些固定的原因引起的，具有重復性、單向性等特點。偶然誤差是由于一些偶然的因素所引起的誤差，其大小和方向都不固定。過失誤差是由于測量者的粗心大意或不遵守操作規(guī)程等原因造成的明顯錯誤，不屬于正常的誤差分類范疇，但在實際測量中可能出現(xiàn)。試劑誤差通常包含在系統(tǒng)誤差中，是由于試劑不純等系統(tǒng)因素導致的誤差。所以根據(jù)誤差產(chǎn)生的原因和性質(zhì)不同，誤差可分為系統(tǒng)誤差、偶然誤差、過失誤差。20.蒸餾裝置的安裝使用中，正確的選項是（）。A、溫度計水銀球應插入蒸餾燒杯內(nèi)液面下B、各個塞子孔道應盡量做到緊密套進各部件C、各個鐵夾不要夾得太緊或太松D、整套裝置應安裝合理端正、氣密性好正確答案：BCD答案解析：溫度計水銀球應位于蒸餾燒瓶支管口處，用于測量蒸汽的溫度，A選項錯誤；各個塞子孔道應緊密套進各部件，保證氣密性，B選項正確；各個鐵夾不要夾得太緊或太松，太緊可能損壞儀器，太松可能固定不牢，C選項正確；整套裝置應安裝合理端正、氣密性好，這是蒸餾裝置正常使用的基本要求，D選項正確。21.測定黃酒中氧化鈣的方法有（）。A、EDTA滴定法B、高錳酸鉀滴定法C、原子吸收光譜法D、分子吸收光譜法正確答案：ABC22.對食品灰分敘述不正確的是（）。A、灰分是指樣品經(jīng)酸處理后的殘留物。B、灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒完全后的殘留物。C、灰分是指食品中含有的無機成分。D、灰分中無機物含量與原樣品無機物含量相同。正確答案：ACD23.濃硝酸、濃硫酸、濃鹽酸等濺到皮膚上，做法正確的是（）。A、用稀蘇打水沖洗B、起水泡處可涂紅汞或紅藥水C、用大量水沖洗D、損傷面可涂氧化鋅軟膏正確答案：ABC24.在實驗室中，皮膚濺上濃堿液時，在用大量水沖洗后繼而應（）。A、用5%硼酸處理B、用5%小蘇打溶液處理C、用1∶5000KMnO4溶液處理D、用2%醋酸處理正確答案：AD三、判斷題（共47題，每題1分，共47分）1.ISO是世界上最大的國際標準化機構，負責制定和批準所有技術領域的各種技術標準。A、正確B、錯誤正確答案：B2.國際標準是由非政府性的國際標準化組織制定頒布的，在我國受到限制。A、正確B、錯誤正確答案：B3.當產(chǎn)品中的某項指標達不到國家標準的要求時，需要制定企業(yè)標準。A、正確B、錯誤正確答案：B4.精密度高，準確度就一定高。A、正確B、錯誤正確答案：B5.巴布科克法測定牛乳脂肪含量時，加熱、離心的作用是形成重硫酸酪蛋白鈣鹽和硫酸鈣沉淀。A、正確B、錯誤正確答案：B6.國際標準是世界各國進行貿(mào)易的基本準則和基本要求，我國《標準化法》規(guī)定：“國家必須采用國際標準”。A、正確B、錯誤正確答案：B7.正常啤酒中除了含有二氧化硫外，還含有硫酸成分。A、正確B、錯誤正確答案：B8.一個樣品經(jīng)過10次以上的測試，可以去掉一個最大值和最小值，然后求平均值。A、正確B、錯誤正確答案：B9.測定食品中汞、砷、鉛等元素的含量最好采用干法灰化處理。A、正確B、錯誤正確答案：B10.企業(yè)可以根據(jù)其具體情況和產(chǎn)品的質(zhì)量情況制訂適當?shù)陀趪一蛐袠I(yè)同種產(chǎn)品標準的企業(yè)標準。A、正確B、錯誤正確答案：B11.電氣儀器使用時若遇停電，應立即斷開電閘。A、正確B、錯誤正確答案：A12.我國化學試劑分為優(yōu)級純、分析純、化學純和實驗試劑。A、正確B、錯誤正確答案：A13.EDTA絡合滴定法測定黃酒中氧化鈣含量是在堿性條件下進行的，且pH值大于12，是為了避免鎂的干擾。而加入三乙醇胺時則需在酸性溶液中添加。A、正確B、錯誤正確答案：A14.GB2946-1992，其中GB代表工業(yè)標準。A、正確B、錯誤正確答案：B15.120g/LNa0H溶液的物質(zhì)的量C(NaOH）濃度是3moL/L。A、正確B、錯誤正確答案：A16.凱氏定氮法測牛乳蛋白質(zhì)含量時，蒸餾裝置冷凝管應插入吸收液液面以下。A、正確B、錯誤正確答案：A17.實驗室鉀、鈉活潑金屬因劇烈反應而引起的失火只能用砂土覆蓋滅火。A、正確B、錯誤正確答案：A18.誤差是指測定值與真實值之間的差值，誤差相等時說明測定結(jié)果的準確度相等。A、正確B、錯誤正確答案：B19.雙硫腙比色法測定鉛含量是在酸性溶液中進行的。加入檸檬酸銨、氰化鉀等是為了消除鐵、銅、鋅等離子的干擾。A、正確B、錯誤正確答案：B20.測定飲料中的咖啡因時，在樣品干過濾時棄去前過濾液，對實驗結(jié)果有影響。A、正確B、錯誤正確答案：A21.國外先進標準是指未經(jīng)ISO確認并公布的其他國際組織的標準、發(fā)達國家的國家標準、區(qū)域性組織的標準。A、正