2025年?duì)I養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)考核試卷：營(yíng)養(yǎng)與疾病預(yù)防試題集錦

2025年?duì)I養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)考核試卷：營(yíng)養(yǎng)與疾病預(yù)防試題集錦考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪項(xiàng)不屬于膳食中的產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.下列哪種食物中含鐵量較高？A.大米B.瘦肉C.面包D.雞蛋3.人體必需的氨基酸中，屬于必需氨基酸的有幾種？A.8種B.9種C.10種D.11種4.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D5.下列哪種礦物質(zhì)對(duì)人體骨骼發(fā)育至關(guān)重要？A.鈣B.鎂C.鐵D.鋅6.以下哪種食物中富含膳食纖維？A.面包B.稻米C.面條D.燕麥7.人體能量主要來源于哪種營(yíng)養(yǎng)素？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素8.以下哪種食物中富含鈣質(zhì)？A.蘋果B.芥蘭C.香蕉D.橙子9.人體必需的氨基酸中，屬于條件必需氨基酸的有幾種？A.6種B.7種C.8種D.9種10.以下哪種維生素具有抗氧化作用？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D二、填空題（每題2分，共20分）1.人體必需的七大營(yíng)養(yǎng)素包括：________、________、________、________、________、________、________。2.人體能量主要來源于________、________、________。3.維生素A主要存在于________、________、________等食物中。4.人體所需的必需氨基酸共有________種，其中________種為必需氨基酸。5.礦物質(zhì)在人體中主要起到________、________、________等作用。6.膳食纖維主要存在于________、________、________等食物中。7.鈣是構(gòu)成________、________、________的重要成分。8.鐵是合成________、________、________的重要成分。9.鋅在人體中主要起到________、________、________等作用。10.維生素D具有________、________、________等作用。三、判斷題（每題2分，共20分）1.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物是人體能量的三大來源。（）2.維生素A主要存在于綠色蔬菜、水果、動(dòng)物肝臟等食物中。（）3.人體所需的必需氨基酸共有10種，其中8種為必需氨基酸。（）4.礦物質(zhì)在人體中主要起到調(diào)節(jié)生理功能、構(gòu)成組織、維持酸堿平衡等作用。（）5.膳食纖維主要存在于谷類、蔬菜、水果等食物中。（）6.鈣是構(gòu)成骨骼、牙齒、血液等的重要成分。（）7.鐵是合成血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素等的重要成分。（）8.鋅在人體中主要起到促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、提高免疫力、維持神經(jīng)系統(tǒng)正常等作用。（）9.維生素D具有促進(jìn)鈣吸收、預(yù)防佝僂病、降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)等作用。（）10.維生素C具有抗氧化、提高免疫力、促進(jìn)鐵吸收等作用。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述膳食平衡的原則及其重要性。2.解釋什么是營(yíng)養(yǎng)缺乏病，并舉例說明幾種常見的營(yíng)養(yǎng)缺乏病及其原因。3.簡(jiǎn)要介紹膳食指南中提倡的“食物多樣，谷類為主”的含義及其對(duì)健康的影響。五、論述題（10分）論述合理膳食對(duì)兒童青少年生長(zhǎng)發(fā)育的重要性，并結(jié)合實(shí)際給出具體的膳食建議。六、案例分析題（10分）閱讀以下案例，回答問題：案例：某小學(xué)生，男，12歲，身高145cm，體重40kg，近期出現(xiàn)注意力不集中、記憶力下降、易疲勞等癥狀。問題：1.分析該學(xué)生可能存在的營(yíng)養(yǎng)問題。2.根據(jù)該學(xué)生的年齡、性別、身高、體重等因素，為其制定一份合理的膳食計(jì)劃。本次試卷答案如下：一、選擇題（每題2分，共20分）1.D。維生素是人體必需的微量營(yíng)養(yǎng)素，不屬于產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素。2.B。瘦肉是含鐵量較高的食物，尤其是紅肉。3.A。人體必需的氨基酸共有8種，其中包括必需氨基酸和非必需氨基酸。4.A。維生素A屬于脂溶性維生素，可以在脂肪中溶解。5.A。鈣是構(gòu)成骨骼、牙齒的重要成分，對(duì)人體骨骼發(fā)育至關(guān)重要。6.D。燕麥?zhǔn)歉缓攀忱w維的食物，有助于消化和預(yù)防便秘。7.C。碳水化合物是人體能量的主要來源，尤其是糖類。8.A。蘋果含鈣量較高，但與其他選項(xiàng)相比，瘦肉含鐵量更高。9.C。人體必需的氨基酸中，有8種為必需氨基酸，包括賴氨酸、色氨酸等。10.C。維生素C具有抗氧化作用，可以保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損害。二、填空題（每題2分，共20分）1.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、水。2.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物。3.動(dòng)物肝臟、魚肝油、胡蘿卜。4.10種，8種為必需氨基酸。5.調(diào)節(jié)生理功能、構(gòu)成組織、維持酸堿平衡。6.谷類、蔬菜、水果。7.骨骼、牙齒、血液。8.血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素。9.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、提高免疫力、維持神經(jīng)系統(tǒng)正常。10.促進(jìn)鈣吸收、預(yù)防佝僂病、降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。三、判斷題（每題2分，共20分）1.正確。2.正確。3.錯(cuò)誤。人體必需的氨基酸共有10種，其中8種為必需氨基酸。4.正確。5.正確。6.正確。7.正確。8.正確。9.正確。10.正確。四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.膳食平衡的原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細(xì)搭配、多吃蔬菜水果和薯類、每天吃適量魚、禽、蛋和瘦肉、減少烹調(diào)油用量、吃清淡少鹽膳食、食不過量、天天運(yùn)動(dòng)、保持健康體重、三餐分配要合理、零食要適當(dāng)、足量飲水、限量飲酒、吃新鮮衛(wèi)生的食物。重要性：膳食平衡原則有助于預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏病和營(yíng)養(yǎng)過剩性疾病，維持身體健康，提高生活質(zhì)量。2.營(yíng)養(yǎng)缺乏病是指由于長(zhǎng)期攝入不足或吸收不良，導(dǎo)致機(jī)體營(yíng)養(yǎng)素缺乏而引起的疾病。舉例：維生素A缺乏引起的夜盲癥、維生素B1缺乏引起的腳氣病、鐵缺乏引起的貧血等。3.“食物多樣，谷類為主”意味著在膳食中要攝入多種食物，尤其是以谷類食物為主。影響：有助于提供豐富的營(yíng)養(yǎng)素，滿足人體對(duì)不同營(yíng)養(yǎng)素的需求，維持身體健康。五、論述題（10分）合理膳食對(duì)兒童青少年生長(zhǎng)發(fā)育的重要性：1.提供充足的營(yíng)養(yǎng)素，支持身體生長(zhǎng)和發(fā)育。2.促進(jìn)骨骼和肌肉的發(fā)育，增強(qiáng)體質(zhì)。3.幫助大腦發(fā)育，提高學(xué)習(xí)能力和智力水平。4.維持免疫系統(tǒng)的正常功能，預(yù)防疾病。具體膳食建議：1.提供充足的蛋白質(zhì)，如瘦肉、魚類、豆制品等。2.增加蔬菜和水果的攝入量，保證維生素和礦物質(zhì)的供應(yīng)。3.適量攝入脂肪，尤其是健康的植物性脂肪。4.控制糖分和鹽分的攝入，避免肥胖和高血壓。5.保持飲食規(guī)律，三餐定