果品質(zhì)量與安全風(fēng)險(xiǎn)防控及全流程管理

果品質(zhì)量與安全風(fēng)險(xiǎn)防控及全流程管理演講人：日期：目

錄CATALOGUE02質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)防控關(guān)鍵點(diǎn)01行業(yè)現(xiàn)狀與政策背景03全流程質(zhì)量驗(yàn)收服務(wù)體系04技術(shù)提升與行業(yè)協(xié)作路徑05未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)行業(yè)現(xiàn)狀與政策背景01農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)解讀（合格率98.3%）監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)總體情況全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)總體合格率為98.3%，其中果品質(zhì)量合格率保持在較高水平。監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)的主要問(wèn)題監(jiān)測(cè)工作的意義部分果品存在農(nóng)藥殘留超標(biāo)、重金屬污染等問(wèn)題，需加強(qiáng)源頭治理和過(guò)程管控。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)是保障公眾飲食安全的重要手段，有助于及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除風(fēng)險(xiǎn)隱患。123堅(jiān)果籽類食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)防控研討會(huì)核心議題堅(jiān)果籽類食品因其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感，受到消費(fèi)者青睞，但存在農(nóng)藥殘留、霉變、添加劑濫用等風(fēng)險(xiǎn)。堅(jiān)果籽類食品質(zhì)量安全現(xiàn)狀加強(qiáng)源頭管理，嚴(yán)格控制種植環(huán)節(jié)的農(nóng)藥使用；加強(qiáng)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管，防止交叉污染和濫用添加劑；加強(qiáng)流通環(huán)節(jié)的抽檢和監(jiān)測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處置問(wèn)題產(chǎn)品。風(fēng)險(xiǎn)防控措施通過(guò)加強(qiáng)質(zhì)量安全管理和科技創(chuàng)新，提升堅(jiān)果籽類食品品質(zhì)和安全性，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。堅(jiān)果籽類食品產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了果品中農(nóng)藥的最大殘留限量，為果品生產(chǎn)和加工提供了明確的指導(dǎo)和依據(jù)。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)更新動(dòng)態(tài)GB5009.34-2022《果品中農(nóng)藥最大殘留限量》該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中污染物的限量指標(biāo)，包括果品中的重金屬、真菌毒素等污染物，保障公眾健康。GB2762-2022《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了預(yù)包裝食品的標(biāo)簽要求，包括果品標(biāo)簽的標(biāo)注內(nèi)容、格式和字體大小等，有助于消費(fèi)者識(shí)別和選購(gòu)安全優(yōu)質(zhì)的果品。GB7718-2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)防控關(guān)鍵點(diǎn)02建立嚴(yán)格的原料采購(gòu)制度，確保原料來(lái)源可靠，質(zhì)量可控，避免使用不合格原料。原料管控與生產(chǎn)流程規(guī)范化（如二氧化硫全產(chǎn)業(yè)鏈管控）原料采購(gòu)制定詳細(xì)的操作規(guī)程，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控，確保生產(chǎn)流程規(guī)范化，防止交叉污染和誤操作。生產(chǎn)過(guò)程控制加強(qiáng)對(duì)二氧化硫等食品添加劑的采購(gòu)、使用、儲(chǔ)存和排放等環(huán)節(jié)的管控，確保二氧化硫殘留量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)要求。二氧化硫全產(chǎn)業(yè)鏈管控根據(jù)產(chǎn)品特性和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，選擇準(zhǔn)確、可靠的檢測(cè)方法，確保檢測(cè)結(jié)果的有效性。檢測(cè)方法選擇對(duì)檢測(cè)過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格控制，確保檢測(cè)操作的規(guī)范性和準(zhǔn)確性，提高檢測(cè)結(jié)果的重復(fù)性。檢測(cè)過(guò)程控制定期對(duì)第一法（快速檢測(cè)方法）和第三法（仲裁檢測(cè)方法）進(jìn)行一致性驗(yàn)證，確保檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和可靠性。第一法與第三法一致性驗(yàn)證檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化（第一法與第三法一致性驗(yàn)證）洽洽食品案例分析洽洽食品作為國(guó)內(nèi)知名的堅(jiān)果炒貨企業(yè)，其在原料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程控制、檢測(cè)等方面積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，可以作為行業(yè)典型案例進(jìn)行借鑒和學(xué)習(xí)。三只松鼠案例分析三只松鼠作為一家快速崛起的電商零食品牌，其在食品安全管理和風(fēng)險(xiǎn)控制方面也有獨(dú)到之處，例如建立全程可追溯體系和智能化監(jiān)控系統(tǒng)等，為行業(yè)提供了有益的參考和借鑒。行業(yè)典型案例分析（洽洽、三只松鼠等企業(yè)實(shí)踐）全流程質(zhì)量驗(yàn)收服務(wù)體系03環(huán)節(jié)一環(huán)節(jié)二溯源追蹤：建立果品溯源系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)果品從產(chǎn)地到餐桌的全流程追溯，保障消費(fèi)者權(quán)益。環(huán)節(jié)五質(zhì)量檢測(cè)：對(duì)果品進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，確保果品符合國(guó)家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除潛在風(fēng)險(xiǎn)。環(huán)節(jié)四倉(cāng)儲(chǔ)物流：對(duì)果品在倉(cāng)儲(chǔ)物流環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)控，確保果品儲(chǔ)存條件符合標(biāo)準(zhǔn)，避免果品受損。環(huán)節(jié)三產(chǎn)地核查：通過(guò)GIS技術(shù)，對(duì)果品產(chǎn)地進(jìn)行核查，確保果品來(lái)源真實(shí)可靠。采摘管控：對(duì)采摘過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控，確保果品在最佳采摘期采摘，保證果品質(zhì)量。GIS鼎嘉質(zhì)量驗(yàn)收服務(wù)框架（5大關(guān)鍵環(huán)節(jié)）國(guó)際國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)標(biāo)（GB/T、USDA、UNECE）GB/T標(biāo)準(zhǔn)以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，制定果品質(zhì)量與安全標(biāo)準(zhǔn)，確保果品符合國(guó)家法律法規(guī)要求。USDA標(biāo)準(zhǔn)參照美國(guó)農(nóng)業(yè)部標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)果品進(jìn)行分類、分級(jí)和檢測(cè)，提高果品國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。UNECE標(biāo)準(zhǔn)遵循聯(lián)合國(guó)歐洲經(jīng)濟(jì)委員會(huì)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)果品進(jìn)行品質(zhì)規(guī)格、包裝和運(yùn)輸?shù)确矫娴臉?biāo)準(zhǔn)化管理，確保果品在國(guó)際貿(mào)易中的暢通。果品核心指標(biāo)檢測(cè)（外觀、糖度、病蟲害等）外觀檢測(cè)通過(guò)機(jī)器視覺(jué)等技術(shù)手段，對(duì)果品的外觀特征進(jìn)行檢測(cè)，包括顏色、形狀、大小等，確保果品外觀符合標(biāo)準(zhǔn)。糖度檢測(cè)病蟲害檢測(cè)利用糖度計(jì)等專業(yè)設(shè)備，對(duì)果品的糖度進(jìn)行檢測(cè)，確保果品口感和品質(zhì)。通過(guò)病蟲害檢測(cè)，確保果品不攜帶病蟲害，防止病蟲害傳播和擴(kuò)散，保障果品安全和生態(tài)安全。123技術(shù)提升與行業(yè)協(xié)作路徑04檢測(cè)技術(shù)培訓(xùn)加強(qiáng)從業(yè)人員果品質(zhì)量與安全檢測(cè)技術(shù)培訓(xùn)，提升檢測(cè)技能水平，確保檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確可靠。標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用能力建設(shè)建立健全果品質(zhì)量與安全標(biāo)準(zhǔn)體系，加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)的宣傳和培訓(xùn)，提高全行業(yè)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)知度和執(zhí)行力。檢測(cè)技術(shù)培訓(xùn)與標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用能力建設(shè)抽檢規(guī)范制定果品抽檢計(jì)劃，明確抽檢品種、數(shù)量和頻次，確保抽檢的科學(xué)性和代表性。抽檢規(guī)范與問(wèn)題處置機(jī)制（隨檢隨報(bào)制度）問(wèn)題處置機(jī)制建立果品質(zhì)量安全問(wèn)題快速反應(yīng)機(jī)制，對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題產(chǎn)品及時(shí)封存、追溯、召回和銷毀，并依法依規(guī)進(jìn)行處置。隨檢隨報(bào)制度鼓勵(lì)消費(fèi)者在購(gòu)買果品時(shí)主動(dòng)送檢，實(shí)行隨檢隨報(bào)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決問(wèn)題。產(chǎn)業(yè)鏈上下游協(xié)同防控策略加強(qiáng)對(duì)果品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管，推廣優(yōu)質(zhì)抗病品種，加強(qiáng)果園管理，降低果品質(zhì)量與安全風(fēng)險(xiǎn)。上游防控加強(qiáng)對(duì)果品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管，建立健全果品追溯體系，確保果品來(lái)源可追溯，去向可追蹤。下游監(jiān)管加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)之間的合作與協(xié)同，共同制定果品質(zhì)量與安全防控措施，形成全鏈條的防控體系。協(xié)同防控未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)05信息化平臺(tái)建設(shè)建立果品質(zhì)量信息化平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)采集、存儲(chǔ)、分析和共享。數(shù)字化追溯系統(tǒng)建設(shè)01物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)應(yīng)用通過(guò)物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)果品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的實(shí)時(shí)監(jiān)控和追溯。02區(qū)塊鏈技術(shù)融合利用區(qū)塊鏈技術(shù)，提高果品追溯系統(tǒng)的可信度和安全性。03追溯標(biāo)識(shí)管理對(duì)果品進(jìn)行唯一標(biāo)識(shí)，確保追溯信息的準(zhǔn)確性和有效性。04加強(qiáng)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的接軌，提高果品國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。建立完善的跨境農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證體系，包括認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)、認(rèn)證程序和認(rèn)證標(biāo)志等。加強(qiáng)果品進(jìn)口前的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和進(jìn)口后的風(fēng)險(xiǎn)管理，確保進(jìn)口果品的質(zhì)量安全。加強(qiáng)檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)對(duì)進(jìn)口果品的檢驗(yàn)檢疫和監(jiān)管，確保進(jìn)口果品符合我國(guó)法律法規(guī)和食品安全要求。跨境農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證體系國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌認(rèn)證體系建立風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與管理檢驗(yàn)檢疫與監(jiān)管品質(zhì)承諾與保障通過(guò)品質(zhì)承諾和保障機(jī)制，提高消費(fèi)者對(duì)果品質(zhì)量的信任度。消費(fèi)者教