24制作中式面食教學(xué)設(shè)計(jì)人民版初中勞動(dòng)技術(shù)七年級(jí)上冊(cè)

《制作中式面食》教案一、教材分析本節(jié)課是初中勞動(dòng)技術(shù)人民版七年級(jí)上冊(cè)第二單元“烹飪勞動(dòng)味無窮”中的內(nèi)容。在初中勞動(dòng)課程標(biāo)準(zhǔn)中，此部分內(nèi)容著重培養(yǎng)學(xué)生的生活實(shí)踐技能和勞動(dòng)觀念，增強(qiáng)學(xué)生的動(dòng)手能力和創(chuàng)新思維。教材知識(shí)邏輯連貫，前面單元為學(xué)生積累了一些基礎(chǔ)的烹飪常識(shí)和簡(jiǎn)單操作技能，而制作中式面食這一內(nèi)容進(jìn)一步深化了學(xué)生在烹飪勞動(dòng)方面的技能領(lǐng)域。教材借助詳細(xì)的步驟說明、形象的圖片展示等形式，引導(dǎo)學(xué)生逐步掌握中式面食的制作方法，這種編排契合七年級(jí)學(xué)生的認(rèn)知特點(diǎn)，有助于學(xué)生構(gòu)建完整的知識(shí)體系和提升勞動(dòng)素養(yǎng)。相較于其他版本教材，人民版教材更注重實(shí)踐操作步驟的細(xì)致化以及對(duì)勞動(dòng)安全和衛(wèi)生的強(qiáng)調(diào)，能讓學(xué)生更扎實(shí)地掌握中式面食的制作技能，更有效地培養(yǎng)學(xué)生的勞動(dòng)實(shí)踐能力和正確勞動(dòng)觀念。二、學(xué)情分析（一）知識(shí)基礎(chǔ)七年級(jí)學(xué)生經(jīng)過小學(xué)階段的學(xué)習(xí)和日常生活的積累，已具備一定的生活常識(shí)和基礎(chǔ)勞動(dòng)技能，了解一些常見的烹飪工具和食材，但對(duì)于中式面食制作這種較為系統(tǒng)和復(fù)雜的烹飪過程，他們的認(rèn)識(shí)還比較淺薄，缺乏相關(guān)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。（二）學(xué)習(xí)能力這個(gè)階段的學(xué)生思維活躍，好奇心旺盛，具有較強(qiáng)的觀察能力和模仿能力，但邏輯思維和自主學(xué)習(xí)能力仍有待提高。在學(xué)習(xí)方式上，他們更傾向于通過直觀的演示和親身實(shí)踐來獲取知識(shí)。（三）興趣特點(diǎn)學(xué)生對(duì)新鮮事物充滿興趣，對(duì)能夠親自參與的烹飪活動(dòng)積極性頗高，尤其是與日常生活緊密相關(guān)的美食制作。然而，由于年齡和心理特點(diǎn)，他們?cè)诓僮鬟^程中可能會(huì)缺乏耐心和細(xì)心，容易出現(xiàn)失誤。（四）學(xué)習(xí)本課題可能的障礙及原因?qū)W生可能對(duì)面食制作的復(fù)雜步驟和技巧感到困惑，例如面團(tuán)的配制比例、揉面的力度和技巧、發(fā)酵的時(shí)間和條件等。這主要是因?yàn)樗麄儗?duì)烹飪知識(shí)的理解不夠深入，且操作的熟練程度需要逐步培養(yǎng)。另外，在制作過程中的衛(wèi)生和安全問題可能容易被學(xué)生忽視，這是由于他們的安全意識(shí)和衛(wèi)生習(xí)慣還不夠完善。（五）應(yīng)對(duì)思路教師在教學(xué)過程中，應(yīng)通過詳細(xì)的演示和反復(fù)的實(shí)踐操作，幫助學(xué)生熟悉面食制作的步驟和技巧；加強(qiáng)衛(wèi)生和安全教育，通過生動(dòng)的案例讓學(xué)生深刻認(rèn)識(shí)到安全和衛(wèi)生的重要性；針對(duì)學(xué)生的個(gè)體差異，給予及時(shí)的指導(dǎo)和鼓勵(lì)，增強(qiáng)學(xué)生的自信心和學(xué)習(xí)積極性。三、教學(xué)目標(biāo)（一）勞動(dòng)實(shí)踐能力通過學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠熟練掌握制作常見中式面食（如饅頭、面條、餃子等）的基本方法和流程，獨(dú)立完成面食的制作，并能根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整和創(chuàng)新。（二）勞動(dòng)思維引導(dǎo)學(xué)生了解中式面食制作的基本原理和科學(xué)知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生觀察、分析和解決問題的能力，使其在操作過程中學(xué)會(huì)思考和總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，提高創(chuàng)新思維和實(shí)踐能力。（三）勞動(dòng)情感態(tài)度培養(yǎng)學(xué)生對(duì)勞動(dòng)的熱愛和尊重，增強(qiáng)學(xué)生的自我服務(wù)意識(shí)和家庭責(zé)任感，讓學(xué)生在成功制作出美味面食后體驗(yàn)到勞動(dòng)的成就感和樂趣，逐步養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)、認(rèn)真、安全進(jìn)行烹飪的勞動(dòng)習(xí)慣和吃苦耐勞的勞動(dòng)品質(zhì)。四、重難點(diǎn)（一）教學(xué)重點(diǎn)1.掌握和面的勞動(dòng)技能，了解不同面食對(duì)面團(tuán)的軟硬程度及是否發(fā)酵的不同要求。2.學(xué)會(huì)常見中式面食（如饅頭、面條、餃子等）的制作方法和成型技巧，包括面團(tuán)的切割、搟皮、包餡等操作。3.引導(dǎo)學(xué)生了解不同面食的烹飪和調(diào)味方法，讓他們對(duì)面食的口感和味道有更深的理解。（二）教學(xué)難點(diǎn)1.理解和面技能與發(fā)酵知識(shí)之間的聯(lián)系，學(xué)生需要掌握酵母在面團(tuán)中的作用以及發(fā)酵的原理和條件。2.切身體會(huì)勞動(dòng)成果所帶來的成就感，初步樹立正確的勞動(dòng)觀，認(rèn)識(shí)到勞動(dòng)的價(jià)值和意義。3.在制作過程中培養(yǎng)學(xué)生的耐心和細(xì)心，提高學(xué)生的操作技能和創(chuàng)新能力。（三）對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)的影響重點(diǎn)內(nèi)容掌握不好，學(xué)生無法順利完成面食的制作任務(wù)；難點(diǎn)若不突破，學(xué)生制作出的面食可能質(zhì)量不佳，影響學(xué)生對(duì)勞動(dòng)成果的滿意度和勞動(dòng)積極性。五、教學(xué)設(shè)計(jì)思路（一）教學(xué)主線以“學(xué)會(huì)制作中式面食”為教學(xué)主線，圍繞這一主線展開教學(xué)活動(dòng)，引導(dǎo)學(xué)生逐步掌握中式面食的制作技能。（二）教學(xué)策略貼合學(xué)科特性與學(xué)生特點(diǎn)的依據(jù)勞動(dòng)學(xué)科注重實(shí)踐操作，七年級(jí)學(xué)生以直觀形象思維為主，因此采用直觀演示、實(shí)踐操作和小組合作相結(jié)合的教學(xué)策略。直觀演示能讓學(xué)生清晰地看到操作過程，實(shí)踐操作符合勞動(dòng)學(xué)科的特性，小組合作可以培養(yǎng)學(xué)生的合作能力和交流能力。（三）教學(xué)策略實(shí)施要點(diǎn)教師先進(jìn)行詳細(xì)的示范操作，講解每一個(gè)步驟和注意事項(xiàng)；然后讓學(xué)生分組進(jìn)行實(shí)踐操作，教師在旁指導(dǎo)；最后組織學(xué)生進(jìn)行成果展示和交流分享。（四）學(xué)習(xí)活動(dòng)創(chuàng)新點(diǎn)及對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)的促進(jìn)作用設(shè)計(jì)“面食創(chuàng)意大賽”活動(dòng)，讓學(xué)生在實(shí)踐中發(fā)揮自己的想象力和創(chuàng)造力，制作出具有獨(dú)特造型和口味的面食作品并進(jìn)行展示和評(píng)選。這一活動(dòng)既增加了學(xué)習(xí)的趣味性，又能讓學(xué)生在競(jìng)爭(zhēng)中更積極地探索和嘗試，提高學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新思維。六、教學(xué)實(shí)施（一）學(xué)習(xí)任務(wù)一：了解中式面食1.教師活動(dòng)展示各種精美的中式面食圖片，如饅頭、面條、餃子、包子、餛飩等，同時(shí)播放一段介紹中式面食文化和制作過程的視頻，讓學(xué)生直觀地感受中式面食的多樣性和魅力。向?qū)W生介紹中式面食的起源和發(fā)展歷史，講述一些與面食相關(guān)的有趣故事和傳說，如諸葛亮發(fā)明饅頭的傳說，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。提問學(xué)生在生活中吃過哪些中式面食，最喜歡哪種面食，引導(dǎo)學(xué)生分享自己的飲食體驗(yàn)。2.學(xué)生活動(dòng)認(rèn)真觀看圖片和視頻，積極回答教師的問題，分享自己對(duì)中式面食的認(rèn)知和喜愛的面食種類。3.設(shè)計(jì)意圖通過直觀展示和生動(dòng)講解，讓學(xué)生對(duì)中式面食有初步的認(rèn)識(shí)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和探索欲望。（二）學(xué)習(xí)任務(wù)二：學(xué)習(xí)面食制作的基本原理和流程1.教師活動(dòng)面團(tuán)的配制和攪拌詳細(xì)講解面粉和水的比例關(guān)系，以及不同類型面食對(duì)面團(tuán)軟硬度的要求。例如，制作饅頭的面團(tuán)要稍硬一些，制作面條的面團(tuán)則要更硬且有韌性，而制作餃子皮的面團(tuán)相對(duì)較軟。演示面粉和水的混合過程，將適量的面粉倒入盆中，慢慢加入水，同時(shí)用筷子攪拌，讓學(xué)生觀察面粉吸水、形成絮狀的過程。然后用手將絮狀面粉揉成面團(tuán)，強(qiáng)調(diào)揉面時(shí)要用力均勻，使面團(tuán)逐漸變得光滑、柔軟。介紹在面團(tuán)中加入其他配料（如鹽、糖、油、雞蛋等）的作用和方法，以及不同配料對(duì)面團(tuán)口感和品質(zhì)的影響。揉面和醒發(fā)講解揉面的方法和技巧，包括單手揉、雙手揉、雙手交替揉等。通過實(shí)際操作演示，讓學(xué)生看到如何將面團(tuán)揉至表面光滑、內(nèi)部均勻。強(qiáng)調(diào)揉面的重要性，它可以使面團(tuán)更加筋道，提高面食的口感。介紹醒發(fā)的概念和作用，解釋酵母在面團(tuán)發(fā)酵過程中的原理。講解不同面食的醒發(fā)時(shí)間和條件，如饅頭需要在溫暖濕潤的環(huán)境中醒發(fā)至兩倍大，而面條則不需要醒發(fā)。提醒學(xué)生在醒發(fā)過程中要注意觀察面團(tuán)的變化，避免醒發(fā)過度或不足。2.學(xué)生活動(dòng)認(rèn)真觀看教師的演示，跟隨教師的講解在心里默默記住步驟?？梢宰寣W(xué)生用手模擬揉面的動(dòng)作，加深對(duì)揉面技巧的理解。3.設(shè)計(jì)意圖讓學(xué)生清晰地了解面食制作的基本原理和流程，為后續(xù)自己實(shí)踐打下堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)。（三）學(xué)習(xí)任務(wù)三：小組實(shí)踐操作——制作饅頭1.教師活動(dòng)將學(xué)生分成小組，為每個(gè)小組提供制作饅頭所需的材料和工具，如中筋面粉、酵母粉、水、盆、砧板、搟面杖等。再次強(qiáng)調(diào)制作饅頭的步驟和注意事項(xiàng)，特別是面團(tuán)的發(fā)酵和揉面技巧。巡視各小組，及時(shí)給予指導(dǎo)和幫助，糾正學(xué)生不正確的操作方法，提醒學(xué)生注意衛(wèi)生和安全，如戴口罩、洗手、避免刀具傷手等。2.學(xué)生活動(dòng)小組內(nèi)分工合作，按照教師示范的步驟進(jìn)行饅頭的制作。有的學(xué)生負(fù)責(zé)稱取面粉和酵母粉，有的學(xué)生負(fù)責(zé)加水?dāng)嚢?，有的學(xué)生負(fù)責(zé)揉面，有的學(xué)生負(fù)責(zé)整形等。在操作過程中互相交流、互相幫助，共同完成饅頭的制作任務(wù)。觀察面團(tuán)在發(fā)酵過程中的變化，記錄發(fā)酵時(shí)間和現(xiàn)象。3.設(shè)計(jì)意圖培養(yǎng)學(xué)生的合作能力和實(shí)踐操作能力，讓學(xué)生在實(shí)踐中鞏固所學(xué)的理論知識(shí)，提高動(dòng)手能力。（四）學(xué)習(xí)任務(wù)四：小組實(shí)踐操作——制作面條1.教師活動(dòng)為各小組提供制作面條所需的材料和工具，如高筋面粉、水、鹽、面條機(jī)（或搟面杖）等。示范面條的制作方法，包括面團(tuán)的調(diào)制、搟面皮、切面等步驟。講解不同形狀面條（如寬面、細(xì)面、拉面等）的制作技巧。巡視各小組，指導(dǎo)學(xué)生正確使用面條機(jī)或搟面杖，幫助學(xué)生解決在制作過程中遇到的問題。2.學(xué)生活動(dòng)小組分工協(xié)作，按照教師的示范制作面條。嘗試制作不同形狀和厚度的面條，比較它們的口感和烹飪時(shí)間。在制作過程中注意觀察面團(tuán)的質(zhì)地和延展性，根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整操作方法。3.設(shè)計(jì)意圖進(jìn)一步提高學(xué)生的實(shí)踐操作能力和創(chuàng)新能力，讓學(xué)生掌握面條的制作技巧，豐富學(xué)生的面食制作經(jīng)驗(yàn)。（五）學(xué)習(xí)任務(wù)五：小組實(shí)踐操作——制作餃子1.教師活動(dòng)準(zhǔn)備制作餃子所需的材料和工具，如中筋面粉、餡料、水、砧板、搟面杖、刀等。示范餃子皮的搟制和包餃子的方法，展示不同形狀的餃子包法，如柳葉餃、麥穗餃、元寶餃等。強(qiáng)調(diào)包餃子時(shí)的餡料用量和封口技巧，避免餃子在煮制過程中破皮。巡視各小組，及時(shí)給予指導(dǎo)和糾正，確保學(xué)生能夠順利完成餃子的制作。2.學(xué)生活動(dòng)小組合作完成餃子的制作，分工搟皮、包餡。嘗試不同的餃子包法，發(fā)揮自己的創(chuàng)意。交流包餃子的經(jīng)驗(yàn)和技巧，互相學(xué)習(xí)和借鑒。3.設(shè)計(jì)意圖培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作精神和動(dòng)手能力，讓學(xué)生掌握餃子的制作方法，感受傳統(tǒng)美食的魅力。（六）學(xué)習(xí)任務(wù)六：面食創(chuàng)意大賽1.教師活動(dòng)組織學(xué)生進(jìn)行“面食創(chuàng)意大賽”，讓每個(gè)小組用制作好的饅頭、面條或餃子進(jìn)行創(chuàng)意造型和調(diào)味，制作出具有獨(dú)特風(fēng)格的面食作品。提供一些創(chuàng)意靈感和參考案例，鼓勵(lì)學(xué)生大膽創(chuàng)新，發(fā)揮自己的想象力。為每個(gè)小組提供必要的輔助材料，如食用色素、裝飾食材等。2.學(xué)生活動(dòng)小組討論并確定創(chuàng)意方案，然后共同合作完成面食作品的制作。在制作過程中充分發(fā)揮團(tuán)隊(duì)的智慧和創(chuàng)造力，注重作品的美觀和口感。3.設(shè)計(jì)意圖激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維和實(shí)踐能力，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神和競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，讓學(xué)生在活動(dòng)中體驗(yàn)到勞動(dòng)的樂趣和成就感。（七）學(xué)習(xí)任務(wù)七：成果展示與評(píng)價(jià)1.教師活動(dòng)組織各小組展示自己的面食作品，介紹作品的創(chuàng)意和制作過程。邀請(qǐng)學(xué)生代表和教師組成評(píng)審團(tuán)，從外觀、口感、創(chuàng)意等方面對(duì)每個(gè)小組的作品進(jìn)行評(píng)價(jià)和打分。對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的小組和個(gè)人進(jìn)行表揚(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)，頒發(fā)小獎(jiǎng)品，如榮譽(yù)證書、美食優(yōu)惠券等?？偨Y(jié)本次活動(dòng)的優(yōu)點(diǎn)和不足之處，鼓勵(lì)學(xué)生在今后的學(xué)習(xí)和生活中繼續(xù)發(fā)揚(yáng)創(chuàng)新精神，提高勞動(dòng)技能。2.學(xué)生活動(dòng)各小組派代表上臺(tái)展示作品，介紹創(chuàng)意和制作過程。認(rèn)真傾聽其他小組的介紹，學(xué)習(xí)他們的優(yōu)點(diǎn)和經(jīng)驗(yàn)。參與作品的評(píng)價(jià)和打分，客觀公正地評(píng)價(jià)每個(gè)小組的作品。3.設(shè)計(jì)意圖通過成果展示和評(píng)價(jià)，讓學(xué)生分享勞動(dòng)成果，增強(qiáng)自信心和成就感。同時(shí)，通過評(píng)價(jià)和交流，讓學(xué)生相互學(xué)習(xí)，共同提高。（八）學(xué)習(xí)任務(wù)八：總結(jié)與拓展1.教師活動(dòng)總結(jié)本節(jié)課的重點(diǎn)內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)制作中式面食的關(guān)鍵步驟和注意事項(xiàng)，如面團(tuán)的調(diào)制、發(fā)酵、揉面、成型、烹飪等。再次強(qiáng)調(diào)勞動(dòng)安全和衛(wèi)生的重要性，提醒學(xué)生在今后的烹飪過程中要注意遵守相關(guān)規(guī)定。拓展介紹一些其他中式面食的制作方法，如包子、餛飩、油條等，激發(fā)學(xué)生的探索欲望。鼓勵(lì)學(xué)生在課后嘗試制作更多種類的面食，與家人分享勞動(dòng)成果。2.學(xué)生活動(dòng)認(rèn)真傾聽教師的總結(jié)，記錄重點(diǎn)內(nèi)容，對(duì)拓展內(nèi)容表現(xiàn)出濃厚的興趣。分享自己在本節(jié)課中的收獲和體會(huì)，提出自己在制作過程中遇到的問題和困惑。3.設(shè)計(jì)意圖鞏固所學(xué)知識(shí)，拓寬學(xué)生的視野，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)勞動(dòng)的持續(xù)興趣和探索精神。七、板書設(shè)計(jì)（一）中式面食制作流程1.面團(tuán)配制面粉+水+配料不同面食的面團(tuán)軟硬度要求2.揉面方法：?jiǎn)问秩?、雙手揉、雙手交替揉要點(diǎn)：用力均勻，面團(tuán)光滑3.醒發(fā)（部分面食需要）酵母作用，發(fā)酵原理時(shí)間和條件4.成型饅頭：搓圓、整型面條：搟皮、切面餃子：搟皮、包餡5.烹飪蒸、煮、煎、炸等（二）注意事項(xiàng)1.衛(wèi)生安全洗手、戴口罩刀具使用安全2.發(fā)酵控制避免過度或不足3.創(chuàng)意與創(chuàng)新造型、調(diào)味（三）板書設(shè)計(jì)意圖簡(jiǎn)潔明了地呈現(xiàn)本節(jié)課的重點(diǎn)知識(shí)，幫助學(xué)生梳理中式面食制作的關(guān)鍵內(nèi)容，便于學(xué)生記憶和理解。八、教學(xué)反思（一）優(yōu)點(diǎn)教學(xué)方法上，采用直觀演示、實(shí)踐操作和小組合作相結(jié)合的方式，符合勞動(dòng)學(xué)科特性和七年級(jí)學(xué)生的特點(diǎn)，學(xué)生參與度較高，能夠積極主動(dòng)地參與到各個(gè)學(xué)習(xí)活動(dòng)中。通過“面食創(chuàng)意大賽”等活動(dòng)，培養(yǎng)了學(xué)生的合作能力、實(shí)踐能力和創(chuàng)新思維，較好地達(dá)成了教學(xué)目標(biāo)。學(xué)生在制作過程中表現(xiàn)出了濃厚的興趣和熱情，對(duì)勞動(dòng)的價(jià)值和意義有了更深刻的認(rèn)識(shí)。（二）不足在教學(xué)時(shí)間分配上，實(shí)踐操作環(huán)節(jié)時(shí)間把控不夠精準(zhǔn)，導(dǎo)致后面的成果展示和評(píng)價(jià)環(huán)節(jié)有些倉促，部分學(xué)生沒有充分展示自己的創(chuàng)意和想法。另外，由于學(xué)生