中小學(xué)學(xué)生營養(yǎng)改善計劃食堂實施管理制度(標準)修改

1、畢節(jié)市實施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃學(xué)校管理制度目 錄1. 畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃學(xué)校食品安全責任制 32. 畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)小組及其辦公室工作職責 43. 畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃學(xué)校膳食監(jiān)督管理委員會職責 64. 畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃學(xué)校財務(wù)管理制度 75. 畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃學(xué)校食堂從業(yè)人員健康管理、培訓(xùn)管理及衛(wèi)生管理制度 96. 畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃學(xué)校食堂消防管理制度117. 畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃學(xué)校食品安全管理制度128. 畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃學(xué)校食品采購管理制

2、度139. 畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃學(xué)校食堂庫房管理制度1410.畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃學(xué)校食品留樣制度1511.畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃學(xué)校食品粗加工管理制度1612.畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃學(xué)校烹調(diào)間加工管理制度1713.畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃學(xué)校備餐間管理制度1814.畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃學(xué)校餐飲用具清洗消毒管理制度1915.畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃學(xué)校食品安全責任追究制度2016.畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃學(xué)校食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案2217.畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃學(xué)校食品安全事故應(yīng)急處置

3、操作手冊2518.畢節(jié)市中小學(xué)學(xué)生就餐衛(wèi)生制度2919.畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃學(xué)校餐廚廢棄物管理制度30畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃學(xué)校食品安全責任制為加強學(xué)校食品安全管理，防止食物中毒或者其他食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)中華人民共和國食品安全法、食品安全法實施條例學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定等法律法規(guī)，結(jié)合我校實際，制定本制度。一、學(xué)校食品安全的管理必須堅持“標本兼治、著力治本、預(yù)防為主”的工作方針，實行“校長負總責、分管副校長主管”的工作原則。校長是學(xué)校食品安全管理工作第一責任人。二、把食品安全納入學(xué)校重要議事日程，定期召開會議，專題研究食品安全工作

4、。建立健全食堂及學(xué)生集體用餐食品安全管理制度、應(yīng)急處理機制和報告制度、激勵機制和責任追究等制度。三、成立食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，設(shè)立食品安全管理人員（注明專職或兼職），具體負責監(jiān)督檢查學(xué)校食品安全以及相關(guān)政策、措施、制度的落實，負責落實監(jiān)管部門提出的整改意見。四、學(xué)校食堂應(yīng)取得餐飲服務(wù)許可證方可從事食堂經(jīng)營活動；食堂從業(yè)人員必須持個人健康證明及培訓(xùn)證明上崗。五、一旦發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，學(xué)校應(yīng)積極組織搶救，保護現(xiàn)場，及時向上級有關(guān)部門報告，防止事態(tài)擴大，并配合有關(guān)部門進行調(diào)查處理。畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃學(xué)校學(xué)生營養(yǎng)改善計劃工作領(lǐng)導(dǎo)小組及其辦公室工作職責為進一步加強學(xué)校食堂

5、食品安全管理，扎實做好中小學(xué)學(xué)生營養(yǎng)改善計劃工作，切實保障學(xué)生飲食安全，各中小學(xué)成立學(xué)生營養(yǎng)改善計劃工作領(lǐng)導(dǎo)小組，主要職責如下：1、負責學(xué)校學(xué)生營養(yǎng)改善計劃工作的組織領(lǐng)導(dǎo)和實施協(xié)調(diào)；2、加強對學(xué)校食品安全、營養(yǎng)改善計劃資金的管理，確保計劃的順利實施；3、制定落實營養(yǎng)改善計劃各項管理制度，定期檢查食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。4、領(lǐng)導(dǎo)小組成員輪流實施學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)自費陪餐制度，隨時掌握食堂供餐情況，及時指導(dǎo)整改計劃實施中出現(xiàn)的問題；5、落實食品安全責任制和責任追究制；6、把食品安全知識納入學(xué)校健康教育課程，加強對學(xué)生的食品安全知識宣傳和教育。7、協(xié)調(diào)解決計劃實施過程中出現(xiàn)的問題

6、和困難。8、承擔法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、標準規(guī)定的其他職責。 學(xué)生營養(yǎng)改善計劃領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室（簡稱“營養(yǎng)辦”），主要職責如下：1.具體實施學(xué)校學(xué)生營養(yǎng)改善計劃，做好學(xué)校食堂學(xué)生集體用餐的食品安全管理；2.根據(jù)實名制管理辦法做好資金的核算、管理，按要求將食品采購、資金運行、供餐食譜、就餐人數(shù)等定期進行公示和小結(jié)；3、負責食堂工勤人員的聘用、培訓(xùn)、監(jiān)督、管理，組織從業(yè)人員進行健康檢查，依法將患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位。4、制訂從業(yè)人員培訓(xùn)計劃并加以實施，加強對從業(yè)人員的食品安全知識、法律知識和職業(yè)道德教育。5、加強對學(xué)校食堂的監(jiān)督檢查，制訂食品安全檢查計劃，明確檢

7、查項目及考核標準，督促學(xué)校食堂切實落實各項管理制度，采取有效措施確保食品安全，并做好檢查記錄；6、建立完善食品從業(yè)人員健康檔案、培訓(xùn)檔案，做好索證索票、進貨驗收、食品留樣、餐飲具清洗消毒、餐廚廢棄物管理、設(shè)備運行、檢查記錄等相關(guān)資料的記錄和保管，確保相關(guān)資料真實完整；7.落實問題整改限時責任制和隱患消除“報賬制”，及時整改存在問題，消除食品安全隱患，并向監(jiān)管部門、膳食監(jiān)督管理委員會、學(xué)生營養(yǎng)改善計劃領(lǐng)導(dǎo)小組提交整改報告；8.科學(xué)、合理地做好供餐食譜的搭配，堅持零利潤，確保供餐質(zhì)量；9、完成學(xué)生營養(yǎng)改善計劃領(lǐng)導(dǎo)小組交辦的相關(guān)工作任務(wù)。附件一：學(xué)生營養(yǎng)改善計劃工作領(lǐng)導(dǎo)小組成員名單及職責分工 組 長

8、：xxx（學(xué)校校長），學(xué)校食品安全工作第一責任人，全面負責學(xué)校食品安全工作。副組長：xxx（分管副校長），學(xué)校食品安全工作直接責任人，具體組織計劃的實施。成 員：xxx(食品安全管理人員，專職），具體負責監(jiān)督檢查學(xué)校食品安全及相關(guān)政策、措施、制度的落實，履行監(jiān)督檢查的職能，組織實施從業(yè)人員健康檢查、培訓(xùn)工作等工作，執(zhí)行學(xué)生營養(yǎng)改善計劃領(lǐng)導(dǎo)小組交辦的相關(guān)工作任務(wù)。xxx （協(xié)助實施學(xué)生營養(yǎng)改善計劃）xxx （協(xié)助實施學(xué)生營養(yǎng)改善計劃）xxx （協(xié)助實施學(xué)生營養(yǎng)改善計劃）xxx（協(xié)助實施學(xué)生營養(yǎng)改善計劃）附件二：學(xué)生營養(yǎng)改善計劃辦公室成員及職責分工 主 任：xxx（分管副校長）副主任：xxx（總務(wù)

9、主任）成 員：xxx(食品安全管理人員，專職） xxx（會計） xxx（出納） xxx（食堂負責人) 做好從業(yè)人員晨檢等相關(guān)工作， xxx（教師代表） xxx（教師代表） xxx（教師代表）畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃學(xué)校膳食監(jiān)督管理委員會職責為切實做好中小學(xué)學(xué)生營養(yǎng)改善計劃工作，各中小學(xué)成立膳食監(jiān)督管理委員會。委員會由地方黨委政府代表、監(jiān)管部門代表、家長代表、教師代表、學(xué)生代表及媒體代表組成，主任、副主任由委員會全體會議選舉產(chǎn)生。主要職責如下：1.監(jiān)督學(xué)校食堂按相關(guān)規(guī)定采購大宗物品及日常原材料； 2.定期或不定期開展監(jiān)督檢查，督促學(xué)校落實食品安全管理制度，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見；3.

10、監(jiān)督學(xué)校營養(yǎng)餐經(jīng)費的管理、使用，確保資金運行安全； 4.定期召開學(xué)生、家長座談會和食堂管理人員、工勤人員座談會，廣泛聽取各方面的意見和建議；5.對相關(guān)人員提出獎勵或處分建議；6.對學(xué)校學(xué)生營養(yǎng)改善計劃提出合理的意見和建議。附：學(xué)校膳食監(jiān)督管理委員會名單畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃學(xué)校財務(wù)管理制度第一條 中小學(xué)營養(yǎng)改善計劃（以下簡稱計劃）財務(wù)管理按照“統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級管理”的體制，實行校長負責制，由校長負總責，并做到“見賬不見錢”。明確分管副校長負責具體的資金管理和支付。第二條 中小學(xué)?！坝媱潯辟Y金按照“校財局管”要求，實行報賬制度。中小學(xué)校按財務(wù)管理規(guī)定設(shè)立專戶，確定專人負責日常賬目核算工

11、作。分設(shè)會計和出納，會計做好分類核算，出納做好現(xiàn)金及銀行存款日記賬。賬目核算要“日清月結(jié)”，并建立健全會計檔案，以備審計核查。第三條 學(xué)校每月初將當月的“用款計劃”報教育局核算中心，由核算中心預(yù)支一定限額的備用金，學(xué)校財務(wù)人員及時審核匯總票據(jù)并附經(jīng)學(xué)生簽字認可的實名花名冊，經(jīng)校長和分管副校長簽字后，每月至少一次到教育核算中心報賬。 第四條 “計劃”資金實行專項管理，全部用于學(xué)生伙食。食堂工勤人員的工資福利、食堂設(shè)備購置等費用由財政性經(jīng)費予以保障，食堂煤水電等相關(guān)費用由學(xué)校公用經(jīng)費給予補貼。第五條 學(xué)校可收取社會捐贈或在國家補助基礎(chǔ)上家長愿意多交的伙食費，收取時開具合法票據(jù)，收取的費用及時納入專

12、戶，用于提高學(xué)校食堂的供餐質(zhì)量。第六條 食堂大宗原材料采購實行“統(tǒng)招、統(tǒng)購、統(tǒng)配、統(tǒng)送”，由教育局核算中心統(tǒng)一結(jié)算并作賬務(wù)處理。鮮活產(chǎn)品、零星原料由學(xué)校自行采購，并做到票據(jù)齊全。少數(shù)沒有正式發(fā)票的要有供貨人簽字的收據(jù)并記錄聯(lián)系方式，據(jù)實核算入賬。購物發(fā)票（收據(jù)）經(jīng)采購人、驗收人、分管負責人簽字后，財務(wù)人員進行報賬。每月進行采購清單統(tǒng)計表的登記工作。第七條 根據(jù)食堂原材料采購、保管、領(lǐng)用的情況，保管人員據(jù)實填寫材料入庫單和出庫單，每月進行出、入庫清單及盤存表的登記工作。第八條 食堂建立固定資產(chǎn)臺賬和一級明細賬。食堂固定資產(chǎn)的購進實行批復(fù)制度，由食堂提出申請，報分管副校長審核、學(xué)校校長審批同意后，

13、按要求辦理采購手續(xù)，并辦理固定資產(chǎn)入賬手續(xù)。固定資產(chǎn)的購進不能用“計劃”資金進行開支。第九條 加強食堂成本核算。學(xué)校結(jié)合實際細化支出范圍和標準，厲行節(jié)約，嚴格控制成本開支范圍，保證伙食質(zhì)量。第十條 “計劃”當年資金結(jié)余流動到下一年度使用。第十一條 學(xué)校建立實名制學(xué)生信息管理系統(tǒng)，對學(xué)生人數(shù)、補助標準、受益人數(shù)等情況進行動態(tài)監(jiān)控，嚴防套取、冒領(lǐng)資金。第十二條 學(xué)校成立營養(yǎng)改善計劃監(jiān)督小組，參與和監(jiān)管經(jīng)費收支等事項的管理。第十三條 中小學(xué)設(shè)立營養(yǎng)改善計劃公示制度，每周將菜譜、材料品種及數(shù)量、價格、資金使用情況進行全面公示。第十四條 中小學(xué)建立財務(wù)公開制度。“計劃”資金的收支情況每月公布一次，接受學(xué)

14、生、家長和社會監(jiān)督。第十五條 教育、財政等部門定期或不定期對“計劃”資金使用情況進行檢查，審計部門將“計劃”資金使用和管理列為審計重點。第十六條 對有以下情況發(fā)生的，必須立即整改并追究當事人責任：1.原材料采購價格明顯高于市場價格，與供應(yīng)商暗中勾結(jié)牟取非法利益的。2.資金使用賬目不清，嚴重違反財經(jīng)紀律，收支和原材料或物資管理存在明顯漏洞的。3.虛列支出，弄虛作假，私設(shè)“小金庫”的。4.克扣、擠占、挪用學(xué)生“計劃”資金的。5.其它違紀違規(guī)行為。畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃學(xué)校食堂從業(yè)人員健康管理、培訓(xùn)管理及衛(wèi)生管理制度食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，每學(xué)年初簽訂聘用合同。食堂從業(yè)人員必須政治思

15、想好，心理素質(zhì)好，身體健康，責任心強。從業(yè)人員不按相關(guān)管理制度開展工作，不服從學(xué)校管理的，由學(xué)校解聘。一、從業(yè)人員健康管理制度（一）食堂從業(yè)人員（含新參加工作和臨時參加工作的人員）必須持有效健康證明上崗。（二）食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，體檢符合要求，取得健康證明，方可從事食堂工作。（三）凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。换顒有苑谓Y(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。（四）食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病，必須立即停止一切可能影響食品安全的工作，待治愈后經(jīng)體檢合格方可重新上崗。（五）明確專人負責從業(yè)人員每日晨檢并做好記錄。有發(fā)熱、腹瀉

16、、皮膚傷口或感染、咽部炎癥、精神狀態(tài)異常等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。對個人衛(wèi)生不符合食品安全要求的，要督促從業(yè)人員整改。（六）建立從業(yè)人員健康管理檔案，一人一檔，按年度整理歸檔。內(nèi)容包括在崗從業(yè)人員一覽表、聘用合同、從業(yè)人員歷年的體檢表、健康證明原件或復(fù)印件、不良衛(wèi)生習(xí)慣記錄、晨檢記錄以及患有有礙食品安全疾病的人員的因病調(diào)離通知、病愈后的復(fù)崗前體檢申請、復(fù)查體檢表等相關(guān)健康資料。二、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度 （一）食堂從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）上崗前必須參加教育、餐飲服務(wù)監(jiān)管、衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)等部門組織的食品安全知識

17、、特種設(shè)備使用規(guī)范、職業(yè)道德和法制教育等相關(guān)培訓(xùn)，合格后方能上崗。其中食品安全管理人員必須取得相應(yīng)級別的餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)合格證明。（二）學(xué)校應(yīng)制定年度培訓(xùn)計劃，采取定期與不定期、脫產(chǎn)與在崗、分散與集中、課堂講授與現(xiàn)場觀摩等靈活多變的形式加強對從業(yè)人員的培訓(xùn)。（三）從業(yè)人員培訓(xùn)應(yīng)常規(guī)化、制度化，由食品安全管理人員負責組織實施并做好培訓(xùn)記錄。從業(yè)人員應(yīng)按照培訓(xùn)計劃和要求參加培訓(xùn)。（四）食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于40小時的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。（五）建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案。內(nèi)容包括從業(yè)人員逐年的培訓(xùn)合格證原件或復(fù)印件、年度培訓(xùn)計劃、培訓(xùn)記錄（含培訓(xùn)時間、培訓(xùn)地點、參加培訓(xùn)人員、培訓(xùn)

18、內(nèi)容、培訓(xùn)效果評價）、試卷等相關(guān)資料。三、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度（一）從業(yè)人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽上崗，工作服應(yīng)定期更換，保持清潔，接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換。每名從業(yè)人員不得少于2套工作服。（二）保持良好個人衛(wèi)生，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。（三）操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)及時洗手。（四）接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應(yīng)洗手并消毒：處理食物前；使用衛(wèi)生間后；接觸生食物后；接觸受到污染的工具、設(shè)備后；咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；處理動物或廢棄物后；觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后；從事任何可能會污

19、染雙手的活動后。（五） 不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。（六）備餐間等接觸直接入口食品的崗位從業(yè)人員應(yīng)佩戴口罩，口罩應(yīng)遮蓋口、鼻。（七）從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。待清洗的工作服應(yīng)遠離食品處理區(qū)。（八）進入食品處理區(qū)的非操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃學(xué)校食堂消防管理制度一、加強食堂全體工作人員的防火安全教育，做到人人都有維護消防安全、保護消防設(shè)施、預(yù)防火災(zāi)、報告火警的義務(wù)，人人熟知消防自救常識和安全逃生技能。二、保障食堂內(nèi)各種滅火設(shè)施良好，做到定期檢查、維護，保證設(shè)備完好率100

20、%，并做好檢查記錄。三、愛護學(xué)校消防設(shè)施，嚴禁隨意移動和損壞。四、食堂內(nèi)不得使用耐火等級低的材料進行裝修。五、伙房、庫房等嚴禁吸煙及使用明火，工作人員下班后關(guān)好門窗，切斷不使用設(shè)備的電源。六、正確掌握和使用煤（燃）氣的方法，做好防漏氣、防爆、防火工作，使用完畢要關(guān)閉氣閥。七、加強用電安全檢查，食堂使用大功率電氣設(shè)備必須定期對各種線路、設(shè)備、器材進行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患，及時整改、維護，確保安全。嚴禁私拉亂接電線。八、學(xué)校食堂使用鍋爐必須按照安監(jiān)部門要求進行培訓(xùn)，取得相應(yīng)合格證后才能持證上崗。九、保持食堂安全出口及疏散通道暢通。畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃學(xué)校食堂食品安全管理制度一、食堂必須嚴格

21、執(zhí)行食品安全法、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范、學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定等相關(guān)規(guī)定，加強管理，采取有效措施確保食品安全。二、學(xué)校食堂必須取得餐飲服務(wù)許可證后方可經(jīng)營，從業(yè)人員穿戴整潔的工作衣帽、口罩，持有效健康證明上崗。未經(jīng)允許，食堂從業(yè)人員不能隨意換崗。三、食堂出入口、加工操作關(guān)鍵環(huán)節(jié)必須安裝視頻監(jiān)控探頭，嚴禁非食堂工作人員隨意出入食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件發(fā)生。 四、學(xué)校設(shè)專職食品安全管理人員 名（1名以上），食品安全管理人員符合相關(guān)要求，經(jīng)培訓(xùn)后取得相應(yīng)級別的餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)合格證明上崗。五、具備符合食品安全要求的倉儲、原料處理、加工、銷售及就餐場所，并與有毒、

22、有害場所保持規(guī)定的距離。六、有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施且運轉(zhuǎn)正常。七、加強食品原輔材料采購管理，切實落實索證索票和驗收等管理制度，嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常等可能對學(xué)生健康有害的食品原料。八、按照生產(chǎn)流程和食品安全要求加工制作食品。加工制作的食品必須燒熟煮透，嚴禁加工制作涼菜或豆角，嚴禁使用亞硝酸鹽。九、食堂用水符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準。十、加強設(shè)備運行管理，加工設(shè)施、設(shè)備按要求保養(yǎng)、擦拭，保持清潔，及時維護檢修，確保設(shè)備正常運轉(zhuǎn)。十一、保持食堂及周邊環(huán)境清潔衛(wèi)生。每周大清掃一次，每日清掃數(shù)次（隨時保潔），確保餐廳

23、、廚房、保管室等無蚊蠅、無灰塵、無蛛網(wǎng)、無垃圾、無油垢，玻璃光亮，環(huán)境整潔。十二、加強食堂、餐廳文化建設(shè)，營造飲食文化、衛(wèi)生文化的濃厚氛圍，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成講文明、講衛(wèi)生、講節(jié)約的良好習(xí)慣，不亂丟雜物和紙屑。 十三、積極配合餐飲服務(wù)監(jiān)管部門、膳食監(jiān)督管理委員會做好食品安全工作，對餐飲服務(wù)監(jiān)管部門、膳食監(jiān)督管理委員會提出的意見和建議及時采取措施進行整改。畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃學(xué)校食品采購管理制度一、食堂采購人員必須熟悉食品安全標準，熟練掌握食品感官性狀、假劣食品辨識、加工貯存要求等相關(guān)知識及食品安全法、餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定等法律法規(guī)、規(guī)章，按照國家有關(guān)規(guī)定、政策、財務(wù)制度要求

24、規(guī)范采購，廉潔奉公，依法辦事，認真履行職責。二、食品采購必須有2人以上參與、驗收手續(xù)完善。三、食堂采購人員必須深入市場調(diào)查研究，了解行情，按照同等價格比質(zhì)量、同等質(zhì)量比價格的原則，采購質(zhì)優(yōu)價廉的食品原材料。四、采購米、面、油等大宗食品原料必須在政府統(tǒng)籌下，按照“統(tǒng)招、統(tǒng)購、統(tǒng)配、統(tǒng)送”方式進行采購。蔬菜等農(nóng)副產(chǎn)品實行定點、集中采購，并與供貨方簽訂質(zhì)量安全保證協(xié)議，嚴禁采購“三無”產(chǎn)品和變質(zhì)的食品。五、對擬購食品原輔材料，采購人員應(yīng)從色澤、氣味、外包裝標識等方面進行認真檢查。采購定型包裝食品時，必須仔細查看包裝標識或產(chǎn)品說明，嚴格按照食品安全法第二十八條的規(guī)定執(zhí)行，防止購進假冒偽劣產(chǎn)品。六、采購

25、食品原輔材料時，應(yīng)查驗并按要求索取供貨商提供的食品流通許可證、工商營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、檢驗報告、動物產(chǎn)品檢疫合格證明、易票通、發(fā)票或有供貨商蓋章（簽名）的銷售憑證等相關(guān)票證。索取和查驗的票證按采購日期和臺賬登記的順序建檔備查。七、如實記錄臺賬，載明購進日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、購買地點、索取的票證、驗收情況、供貨商的聯(lián)系方式等內(nèi)容。八、購進臺賬、票證等相關(guān)資料必須妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。 畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃學(xué)校食堂庫房管理制度 一、食堂庫房必須設(shè)專人管理，做到進出隨手關(guān)門上鎖，非庫房管理人員不得隨意出入，庫房內(nèi)不得存放與生產(chǎn)加工無關(guān)的其他物品。二、

26、食品與非食品分庫存放，庫房內(nèi)嚴禁存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、消毒劑和農(nóng)藥等。三、需在干燥處存放的大米、面粉、干貨等食品不得與蔬菜、泡菜等含水量高的食品混放或混裝。有異味或易吸潮的食品必須密封保存或分庫存放，易腐敗食品要及時冷藏、冷凍保存。四、庫房通風干燥，門窗無破損，庫房門下部加裝60厘米的防鼠板。五、根據(jù)日常庫存量大小設(shè)置足夠的貨物存放架（欄），按使用頻率合理安排食品在貨架上的存放位置。使用頻率較高的存放在易取用的地方，大包裝食品、較重的食品存放在貨架下層。入庫食品按貨架上標注的存放位置和名稱分類分架、隔墻（15厘米以上）離地（20厘米以上）存放。六、根據(jù)購物憑證查驗所購物品，按照“一

27、看二聞三物感”的原則進行驗收并入庫，采購員和保管員在購物憑證上簽字確認。保管員做好驗收（入庫）記錄。七、散裝食品上架時需用帶蓋的食品容器分裝、加貼標簽后存放，標簽上標注食品名稱、購買時間、地點、保質(zhì)期、生產(chǎn)企業(yè)、儲存要求、生產(chǎn)日期等內(nèi)容。定型包裝食品上架時需拆除包裝箱，粘貼好脫落的標簽，擦拭干凈外包裝上的異物，按照左進右出、先進先出的原則有序上架存放。八、出庫時領(lǐng)用人員對食品原料名稱、數(shù)量簽字確認，填寫出庫登記記錄并簽名。九、做到先進先出、易壞先用。新鮮食品采購后需馬上使用的，驗收后由領(lǐng)用人員填寫領(lǐng)用單后直接進入加工間操作。十、定期清理庫房，臨近保質(zhì)期的食品要盡快處理，對超過保質(zhì)期或霉爛變質(zhì)食

28、品要及時銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。十一、每天清掃，保持庫房干燥、通風、整潔，確保周邊環(huán)境衛(wèi)生。十二、提高警惕，做好防火、防盜等工作。畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃學(xué)校食品留樣制度一、食品留樣由營養(yǎng)辦和學(xué)校食堂管理人員各1人共同參與，食堂安全管理人員應(yīng)督促相關(guān)人員做好留樣工作。二、留樣柜使用帶雙鎖的專用冷藏冰箱，放置在備餐間內(nèi)，明確標示用途，鑰匙由營養(yǎng)辦和學(xué)校食堂管理人員分別保管。三、留樣箱內(nèi)嚴禁存放其他無關(guān)物品。四、留樣容器應(yīng)使用易清洗消毒、不會污染內(nèi)容物的帶蓋容器。五、學(xué)校食堂每餐供應(yīng)的每一種食品（含米飯、饅頭等主食及菜肴、湯、飲料、牛奶等所有食物）均要留樣。每種食物留樣量不得少于100克

29、，按品種分別盛放于清洗消毒后的帶蓋專用容器內(nèi)，并在容器外貼上標簽，標明餐次、留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、當餐就餐人數(shù)、審核人員等信息，冷藏保存48小時。六、做好留樣記錄。除記錄標簽上標注的內(nèi)容外，還需記錄廢棄樣品處理、就餐人員有無異常等情況。畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃學(xué)校食品粗加工管理制度一、食品加工前，工作人員必須認真檢查待加工食品（冷凍食品需解凍后觀察），發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者性狀異常的，嚴禁加工和使用。二、冷凍食品不得重復(fù)解凍。嚴禁屠宰、加工病死、毒死、死因不明的家禽（畜）。三、堅持一擇、二洗、三切的操作程序，各種食品原料在加工使用前必須洗凈。四、蔬菜、肉食品、水產(chǎn)品分

30、別用專用水池清洗，禽蛋在使用前必須對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。嚴禁在食品洗滌池內(nèi)洗滌餐飲具和其它不潔物，防止交叉污染。五、食品原料、盛裝食品的容器不得直接置于地上。六、加工制作食物的刀具、案板、容器、設(shè)備必須生、熟、葷、素分開，保持清潔，定位存放并按標示用途使用。各種容器用前必須清洗消毒。七、加工好的食品及時送烹調(diào)間，防止存放時間過長變質(zhì)。未加工完的食品堆放有序，上架、離地、離墻。八、隨時做好保潔工作，保持加工操作間地面、操作臺清潔衛(wèi)生、物品擺放整齊。加工結(jié)束后將地面、操作臺及加工用具徹底清洗干凈，并定期消毒。九、食品加工處理后的廢棄物和垃圾放置于帶蓋的垃圾桶內(nèi)，當日清運。畢節(jié)市農(nóng)村義

31、務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃學(xué)校烹調(diào)間加工管理制度一、隨時做好保潔工作，保持加工操作間地面、操作臺清潔衛(wèi)生、物品擺放整齊。二、烹調(diào)間嚴禁存放有毒有害物品及與生產(chǎn)經(jīng)營無關(guān)的個人用品等。三、未洗凈的原、輔材料不得進入烹調(diào)間。烹飪環(huán)節(jié)工作人員應(yīng)嚴格檢查半成品質(zhì)量，對不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不得進行烹調(diào)加工。四、加工制作的食品必須燒熟燒透，并在70攝氏度或冷藏條件下存放，制作好至配餐前不得超過2小時。五、品嘗菜肴必須用專用工具，嚴禁用炒勺或手抓菜肴品嘗。六、嚴禁制作冷葷涼菜，嚴禁違規(guī)加工豆角（四季豆）、野生菌、使用發(fā)芽土豆或其他感官異常的原輔料，嚴禁使用亞硝酸鹽。七、嚴禁向?qū)W生供應(yīng)隔夜飯、菜或其他可能影響

32、健康的食品。八、食品調(diào)味料采用規(guī)范的不銹鋼餐盒（具）盛裝，用后加蓋存放或者放置于保潔柜內(nèi)；九、冰柜（箱）內(nèi)儲存食品使用食品盒盛裝，加貼注明食品名稱、采購日期等相關(guān)信息的標簽，不得將食品（定型包裝食品除外）直接放置于冰柜內(nèi)或者使用塑料袋包裝存放，冰柜（箱）應(yīng)定期除霜并保持干燥、清潔。十、加工結(jié)束后將地面、操作臺及加工用具徹底清洗干凈，并定期消毒。畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃學(xué)校備餐間管理制度一、備餐間必須配備紫外消毒燈、防蠅紗窗等設(shè)施、保持清潔衛(wèi)生。二、有條件的學(xué)校應(yīng)在備餐間入口設(shè)緩沖間，設(shè)置二次更衣、消毒洗手設(shè)施，參照專間進行管理。三、備餐間工作人員必須著潔凈的工作服，戴一次性工作手套和

33、口罩方能上崗。四、工作人員分發(fā)飯菜時，必須先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭。五、成品飯菜不能直接放在地上，必須放在操作臺或架子上。六、食品留樣在備餐間進行，留樣人員應(yīng)按照操作規(guī)程做好相關(guān)工作。七、非備餐間工作人員一律不得出入備餐間。畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃學(xué)校餐飲用具清洗消毒管理制度一、食堂應(yīng)有專人負責餐具的洗滌和消毒。 二、餐具的清洗消毒嚴格按照“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的程序進行。三、學(xué)校食堂必須根據(jù)就餐學(xué)生數(shù)配齊就餐用具，學(xué)生使用后的餐具必須進行消毒后才能繼續(xù)使用。嚴禁重復(fù)使用一次性就餐用具。四、采用物理方法消毒、化學(xué)方法消

34、毒、紅外線消毒時，必須嚴格按照規(guī)范的操作程序和相關(guān)要求進行并做好消毒記錄。五、餐具及飲具、菜具、飯盤、熟食容器餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。 六、餐具清洗消毒在專間或?qū)ｉT的區(qū)域內(nèi)進行，配備餐具清洗消毒專用水池，每次操作結(jié)束后立即清洗干凈。 七、餐具、菜具、飯盤、熟食容器等消毒完畢后立即放于清潔密閉的櫥柜內(nèi)保潔。保潔設(shè)施內(nèi)不準存放其他物品。已消毒和未消毒的餐用具分開存放。八、對盛放調(diào)味料的器皿定期進行清洗消毒。九、負責餐具消毒工作的專職人員應(yīng)身體健康，工作認真負責,并熟練掌握消毒常識。十、消毒人員應(yīng)接受餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門檢查和群眾監(jiān)督。畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃學(xué)校

35、食品安全責任追究制度為全面貫徹落實食品安全法、食品安全法實施條例和學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定等相關(guān)法律法規(guī)、規(guī)章，切實做好學(xué)生營養(yǎng)改善計劃的實施，制定本制度。一、學(xué)校食堂、食品安全管理人員不履行或不正確履行職責，有下列行為之一，導(dǎo)致發(fā)生食品安全事故的，視事故情節(jié)輕重給予檢討、批評、黨政紀處分或上報上級教育行政部門處理等處分，若造成嚴重事故致人殘廢或殘疾、喪失勞動能力的，相關(guān)人員承擔相應(yīng)法律責任。1.未建立學(xué)校食品安全校長負責制或未設(shè)立專職食品安全管理人員的；2.未按規(guī)定投入經(jīng)費維修或更新食堂設(shè)施設(shè)備，存在安全隱患的；3.對從業(yè)人員管理不到位，采購食品把關(guān)不嚴，進貨臺帳不健全的；4.未開

36、展相應(yīng)的食品安全思想教育工作，未及時傳達上級有關(guān)部門的食品安全工作相關(guān)信息的；5. 食品安全管理不到位，未建立完善食品安全管理制度，食品安全法律法規(guī)、規(guī)章制度或食品安全管理制度落實不到位的；6.未對食堂進行常規(guī)檢查，及時排查食品安全隱患，或進行常規(guī)檢查但沒有及時反饋整改要求的；7.對餐飲服務(wù)監(jiān)管部門、衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出的整改意見，沒有按要求及時進行整改的；8.未及時檢查各部門執(zhí)行食物中毒報告制度的落實情況，導(dǎo)致食物中毒事件發(fā)生后不能及時得到處理解決的；9. 瞞報、遲報食物中毒事故，或沒有采取有效措施施救致使事態(tài)擴大的。10.在食物中毒事件處理過程中拖拉、逃避等導(dǎo)致事件不能得到及時處

37、理的。11.未取得餐飲服務(wù)許可證擅自生產(chǎn)經(jīng)營的。二、由以下原因?qū)е掳l(fā)生食堂和食品安全事故的，追究食堂相應(yīng)責任人的責任，按情節(jié)輕重分別給以批評教育、經(jīng)濟處罰等處分，若造成嚴重事故致人殘廢或殘疾、喪失勞動能力的，相關(guān)人員承擔相應(yīng)法律責任。1.未嚴格執(zhí)行食品安全法和學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定以及學(xué)校的各項食品安全管理制度的；2.學(xué)校食堂從業(yè)人員未取得健康證明或存在影響食品安全的疾病未調(diào)離食堂工作崗位的；3.操作過程中流程不合理，不規(guī)范使用設(shè)施設(shè)備，導(dǎo)致事故發(fā)生的；4.因進貨源頭或進貨原料不合格導(dǎo)致事故發(fā)生的；5.在食品加工過程中不規(guī)范操作使食品受污染引發(fā)事故的；6.未做好其它相關(guān)食品安全工作

38、導(dǎo)致食品受污染引發(fā)事故的；7.經(jīng)學(xué)校管理人員檢查提出整改意見，未按要求進行整改，導(dǎo)致事故發(fā)生的；8. 食堂和食品安全事故發(fā)生后未及時全力配合進行調(diào)查處理的。畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃學(xué)校食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案為深入貫徹落實中華人民共和國食品安全法，切實提高學(xué)校應(yīng)對食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急處置能力，根據(jù)教育部、衛(wèi)生部學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定和省教育廳關(guān)于印發(fā)貴州省校（園）食堂食品管理制度的通知要求，特制定學(xué)校食品安全突發(fā)事故應(yīng)急處置預(yù)案。一、組織機構(gòu)及成員：成立學(xué)校食品安全突發(fā)事故應(yīng)急處置小組，負責突發(fā)食品安全事故應(yīng)急處置的組織和領(lǐng)導(dǎo)。組 長：校長（注明姓名及職務(wù)）副組長：分管

39、食品安全副校長（注明姓名及職務(wù)）成 員：學(xué)校食堂負責人、學(xué)校食品安全管理人員、各班班主任、校醫(yī)。（注明姓名及職務(wù)）二、工作職責：1、組長：負責學(xué)校食品安全工作的組織領(lǐng)導(dǎo)，采取有效措施防范食品安全事故。發(fā)生突發(fā)事件時負責總體協(xié)調(diào)，組織、指揮等應(yīng)急工作安排。2、副組長：協(xié)助組長開展學(xué)校食品安全管理和應(yīng)急處置工作。在接到班主任、校醫(yī)、食堂負責人等報告的疑似食品安全事故信息時，負責立即核實并向組長匯報，按規(guī)定向教育主管部門、衛(wèi)生部門、餐飲服務(wù)監(jiān)管部門報告。在組長的領(lǐng)導(dǎo)下及時展開工作，并做好家長情緒穩(wěn)定工作，配合協(xié)調(diào)解決問題。3、學(xué)校食堂負責人：貫徹落實學(xué)校食品安全管理制度，加強管理，防范食品安全事故。

40、負責向副組長報告發(fā)生在食堂管理范圍內(nèi)的疑似食品安全事故，配合做好病員救治、現(xiàn)場調(diào)查、封存、采樣等相關(guān)工作。4、學(xué)校食品安全管理人員：負責具體落實學(xué)校食品安全管理制度，督促學(xué)校食堂采取措施消除食品安全隱患。疑似食品安全事故發(fā)生后配合做好現(xiàn)場調(diào)查、封存、采樣等相關(guān)工作。5、各班班主任：加強對學(xué)生的食品安全宣傳教育，培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食習(xí)慣、健康習(xí)慣，正確應(yīng)對疑似食品安全事故；負責本班學(xué)生的晨檢，詢問并記錄學(xué)生發(fā)熱、腹瀉、嘔吐、頭暈、頭痛、面色異常等患病體征；負責向副組長報告本班學(xué)生疑似食品安全事故信息，配合做好病例篩查、患病學(xué)生救治、情緒安撫、心理疏導(dǎo)等工作。6、校醫(yī)：負責校內(nèi)疑似食品安全事故的監(jiān)測

41、，向副組長報告疑似食品安全事故信息，配合相關(guān)部門做好病例排查、病員救治等工作。學(xué)校食堂負責人、學(xué)校食品安全管理人員和各班班主任、校醫(yī)要提高對突發(fā)食品安全事故的敏銳性，對發(fā)現(xiàn)的可疑線索要立即調(diào)查核實并向副組長報告，查明事因，及時落實相關(guān)工作安排。三、應(yīng)急處置程序同一班級有1名以上、同一年級有2名以上或全校有5名以上學(xué)生出現(xiàn)不明原因的嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒癥狀時，食堂負責人、食品安全管理員、班主任或校醫(yī)等相關(guān)責任人應(yīng)立即向副組長報告，副組長應(yīng)迅速組織人員核實首發(fā)病例、典型癥狀等相關(guān)信息并向組長匯報，由組長決定是否啟動應(yīng)急預(yù)案。預(yù)案啟動后，學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)、相關(guān)工作人員必須立即趕赴現(xiàn)場，按以下程序做好

42、應(yīng)急處置工作：1、及時組織人員將出現(xiàn)疑似食物中毒癥狀的學(xué)生分散就近送醫(yī)（禁止急救車直接到校接病人）。安排人員守護，做好患者的思想穩(wěn)定和心理舒緩工作，配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員救治病人，做好嘔吐物、血液、大小便等檢材的采集，配合相關(guān)部門開展個案調(diào)查，及時匯報、解決和處理問題。2、指定人員對有共同就餐史的學(xué)生進行排查。采取分批分散方式，注意排查詢問用語、方式，避免引起不必要的恐慌，造成群體性心因性反應(yīng)等嚴重后果。3、副組長立即向地方政府及教育、衛(wèi)生、餐飲服務(wù)監(jiān)管等相關(guān)部門報告，告知食物中毒發(fā)生時間、主要癥狀、人數(shù)等疑似食品安全事故初步情況。如懷疑是人為投毒或者有人死亡，應(yīng)同時報告當?shù)毓膊块T。4、開展心理

43、疏導(dǎo)，穩(wěn)定師生、從業(yè)人員的情緒，禁止以個人名義向外擴散消息，更不得進行渲染和夸大，以免引起不必要的混亂。5、指派專人保護食堂現(xiàn)場，禁止人員出入，保管好食品原輔料、留樣食品及食堂監(jiān)控視頻資料，防止人為破壞。6、將食堂從業(yè)人員召集到加工間外的指定地點等候。7、配合做好現(xiàn)場調(diào)查、采樣等工作，按照監(jiān)管部門的指導(dǎo)，做好現(xiàn)場的后續(xù)處理。8、安保人員做好外來人員出入登記、交通疏導(dǎo)、現(xiàn)場秩序維持等工作，防止校外人員涌入學(xué)校影響正常工作。四、后期處置1、善后處理配合當?shù)卣陀嘘P(guān)部門做好人員安置、補償，污染物收集、清理與處理等善后工作，妥善安置和慰問受害和受影響人員，盡快恢復(fù)正常教學(xué)秩序，消除事故影響。2、責任追究對在食品安全事故預(yù)防、報告、調(diào)查、控制和處理過程中存在玩忽職守、失職、瀆職等行為的責任人，配合教育行政管理部門、檢察院、紀檢、監(jiān)察等部門依法依規(guī)追究責任。3、總結(jié)報告事故善后處置結(jié)束后的十個工作日內(nèi)由學(xué)校食品安全應(yīng)急工作小組完成應(yīng)急救援總結(jié)報告。報告應(yīng)總結(jié)分析應(yīng)急救援經(jīng)驗教訓(xùn)，提出加強食品安全工作及改進應(yīng)急救援工作的建議。畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃學(xué)校食品安全事故應(yīng)急操作手冊一、適用范圍本操作手冊適用于校區(qū)內(nèi)發(fā)生的、可能與食品相關(guān)的突發(fā)食品安全事故的應(yīng)急處置。二、食品安全事故的報告同一班級有1名以上、同一年級有2名以上或全校有5名以上學(xué)生出現(xiàn)不明原因的嘔吐、腹瀉等