食品小作坊管理制度匯總表

1、人員管理制度一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。三、按小作坊有關(guān)規(guī)定，辦理領(lǐng)取或換發(fā)小作坊核準(zhǔn)許可證。做到亮證、亮照經(jīng)營。四、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品加工經(jīng)營。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。六、對(duì)本單位貫徹執(zhí)行食品安全法的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn)，批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì)，制止違法行為。七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。 衛(wèi)生管理制度 一、從業(yè)人員健康檢查制度 1.食品從業(yè)人員應(yīng)按食品安全法規(guī)定，每年進(jìn)行一次健康檢查，如遇特殊情況還應(yīng)

2、接受臨時(shí)檢查。 2.新參加工作或臨時(shí)參加工作的人員應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。 3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。 4.從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生的應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后憑有效的醫(yī)院證明方可重新上崗。 二、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度 1.應(yīng)按食品安全法有關(guān)規(guī)定，每年接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)及相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，經(jīng)考核合格后方可上崗。 2.新進(jìn)從業(yè)人員以及臨時(shí)工應(yīng)做到培訓(xùn)后上崗，培訓(xùn)情況應(yīng)記錄在案。

3、 3.應(yīng)定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法律法規(guī)及相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，使從業(yè)人員了解熟悉有關(guān)應(yīng)知應(yīng)會(huì)內(nèi)容，每次學(xué)習(xí)要有學(xué)習(xí)記錄。 4.應(yīng)建立從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)、考核檔案。 5.對(duì)不參加培訓(xùn)學(xué)習(xí)或考核不合格者要從嚴(yán)考核直至辭退。 三、衛(wèi)生檢查制度 1.按各工作崗位的職責(zé)和衛(wèi)生要求，開展衛(wèi)生檢查工作。 2.由負(fù)責(zé)人會(huì)同有關(guān)人員對(duì)食品生產(chǎn)加工各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行衛(wèi)生檢查工。 3.每次檢查均應(yīng)將發(fā)現(xiàn)問題與當(dāng)事人確認(rèn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄。 4.應(yīng)針對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，提出改進(jìn)及處理意見，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的行為應(yīng)及時(shí)制止。 5.健全衛(wèi)生管理獎(jiǎng)懲制度，每次檢查結(jié)果均應(yīng)納入單位工作考核。 6.應(yīng)建立衛(wèi)生管理檔案備查。 四、個(gè)人衛(wèi)

4、生制度 1.應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時(shí)還應(yīng)戴口罩。 2.不得用手直接抓取各類熟食品。 3.不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所及與食品加工無關(guān)的場所。 4.不得在食品加工區(qū)吸煙和隨地吐痰。 5.非工作人員不得隨意進(jìn)出食品加工區(qū)。 6.操作人員都應(yīng)做到勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手； (1)開始工作前或上廁所后； (2)處理食物前或處理生食物后； (3)處理用過的設(shè)備或食用具后； (4)處理動(dòng)物或廢物后； (5)咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后； (6)觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)或身體其他部位后； (7)從事任何可能會(huì)污

5、染雙手活動(dòng)后。 7.不得在操作過程中佩帶飾物及與生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人物品。 食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)及索證制度進(jìn)貨索證索票制度一 、嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的食品生產(chǎn)許可證、出廠檢驗(yàn)報(bào)告和營業(yè)執(zhí)照等證明文件。二、對(duì)購入的食品，索取并仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、出廠檢驗(yàn)報(bào)告、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購入該種食品時(shí)索驗(yàn)。三、購入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實(shí)地址和聯(lián)系

6、方式；銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額、銷貨日期等內(nèi)容。四、索取和查驗(yàn)的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、流通許可證、檢驗(yàn)檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告和銷售發(fā)票（憑證）應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度一、每次購入食品，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。二、采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬。食品進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。三、食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，

7、對(duì)即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示；對(duì)超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺(tái)銷毀或者報(bào)告質(zhì)量監(jiān)督部門依法處理，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中如實(shí)記錄。 食品添加劑使用和管理制度1、 食品添加劑必須嚴(yán)格按照食品安全法和福建省食品生產(chǎn)加工小作坊監(jiān)督管理辦法的規(guī)定使用。 二、 使用的食品添加劑不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何危害。三、 不得使用食品添加劑來掩蓋食品的缺陷（如霉變、腐?。┗蜃鳛樵旒俚氖侄巍Ｋ?、 食品添加劑的使用必須符合gb 2760規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得憑經(jīng)驗(yàn)隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量；不符合國家食

8、品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的食品添加劑不得使用。 五、食品添加劑由企業(yè)統(tǒng)一采購，所夠的產(chǎn)品包裝及說明書上必須有“食品添加劑”字樣標(biāo)識(shí)，其包裝及說明書上應(yīng)按照規(guī)定標(biāo)出品名、產(chǎn)地廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、批號(hào)、主要成分、使用方法和用量等。 六、購買食品添加劑必須索取生產(chǎn)許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明等，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)出具的證明。 七、使用的食品添加劑必須有包裝標(biāo)識(shí)和產(chǎn)品說明書，標(biāo)識(shí)內(nèi)容包括：品名、產(chǎn)地、廠名、衛(wèi)生許可證號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法等，并在標(biāo)識(shí)上明確標(biāo)示“食品添加劑”字樣。 八、不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及

9、超過保質(zhì)期限的食品添加 劑。 九、配備有食品添加劑專用稱量工具，嚴(yán)格按照使用量使用。十、存放食品添加劑，必須做到專柜、專架，定位存放，不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。十一、每次使用須有食品添加劑使用記錄，做好臺(tái)帳并予以保存兩年。 庫房管理制度一、食品與非食品應(yīng)分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。二、食品倉庫實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。三、食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。四、貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)

10、經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。五、建立倉庫進(jìn)出庫驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。六、食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。 生產(chǎn)過程質(zhì)量管理制度一、目的： 為嚴(yán)格控制食品加工生產(chǎn)的過程，保證食品生產(chǎn)的安全，保證消費(fèi)者的生命安全和身體健康，特制定本制度。二、內(nèi)容：1、原輔助材料要求具有合格證。生產(chǎn)用水必須符合國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)。2、產(chǎn)品的生產(chǎn)必須符號(hào)安全，衛(wèi)生的原則，對(duì)關(guān)鍵工序的監(jiān)控必須有記錄。3、原料、半成品、成品應(yīng)分別存放。廢棄物設(shè)有專用容器。容器、運(yùn)輸工具及時(shí)分別消毒。4、不符合產(chǎn)品及落地產(chǎn)品應(yīng)設(shè)固

11、定點(diǎn)分別收集處理。5、班前班后必須進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作及消毒工作。6、包裝材料必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，存放間應(yīng)清潔衛(wèi)生，干燥通風(fēng)，不得污染。7、倉庫應(yīng)符合倉儲(chǔ)要求，配有溫度記錄裝置，庫內(nèi)保持清潔，定期消毒，有防毒，防鼠，防蟲設(shè)施。8、設(shè)有檢驗(yàn)室，具備相應(yīng)檢驗(yàn)儀器設(shè)備，對(duì)原料，半成品，成品及生產(chǎn)過程進(jìn)行感官監(jiān)控檢驗(yàn)。 出廠檢驗(yàn)管理制度一、目的：控制產(chǎn)品的出廠質(zhì)量，確保產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量和生產(chǎn)過程衛(wèi)生得到控制。二、配備可以進(jìn)行感官和常規(guī)物理指標(biāo)檢驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)室。三、依照產(chǎn)品類別生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)要求對(duì)原輔料、成品、半成品感官指標(biāo)進(jìn)行監(jiān)控及驗(yàn)證。四、從事檢驗(yàn)工作的檢驗(yàn)員經(jīng)培訓(xùn)合格方能上崗。辦公室負(fù)責(zé)對(duì)實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)員培養(yǎng)工作計(jì)劃安

12、排。五、從事檢驗(yàn)工作的檢驗(yàn)員負(fù)責(zé)檢驗(yàn)計(jì)量儀器的校準(zhǔn)和維護(hù)保養(yǎng)。六、從事檢驗(yàn)工作的檢驗(yàn)員按原輔料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)進(jìn)廠原輔料進(jìn)行抽檢，檢驗(yàn)合格才能接收，對(duì)檢驗(yàn)不合格的拒收。七、根據(jù)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行產(chǎn)品的最終檢驗(yàn)。并對(duì)每批次成品出具成品檢驗(yàn)報(bào)告。八、對(duì)已出廠的不合格產(chǎn)品必須進(jìn)行召回出來，并將找回的產(chǎn)品進(jìn)行銷毀處理。 食品銷售管理制度一、在經(jīng)營場所內(nèi)醒目位置懸掛小作坊生產(chǎn)加工條件核準(zhǔn)證和營業(yè)執(zhí)照。二、經(jīng)營場所和成品倉庫與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，并設(shè)置密封的垃圾容器，及時(shí)清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，確保環(huán)境整潔。經(jīng)營場所應(yīng)有良好通風(fēng)，食品存放設(shè)隔離地面和墻壁的平臺(tái)和層架，離墻30厘米以上，最低層隔離地面20厘米以上。三、食品陳列設(shè)施合理，將食品與非食品、生熟食品分開陳列存放；散裝食銷售必須按銷售品種配備足量的并符合衛(wèi)生條件的容器和