學(xué) 生 午 餐 營(yíng) 養(yǎng).ppt

1、學(xué) 生 午 餐 營(yíng) 養(yǎng),余杭區(qū)疾病預(yù)防控制中心 項(xiàng)橘香,學(xué)生營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀,營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)的匱乏及營(yíng)養(yǎng)與健康領(lǐng)域的立法滯后等原因，廣大青少年的營(yíng)養(yǎng)與健康仍存在諸多問題 學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日？ 營(yíng)養(yǎng)過剩與營(yíng)養(yǎng)缺乏的問題并存 青少年不良的飲食習(xí)慣和生活方式，將給他們的健康帶來危害，是成年后罹患心腦血管病、高血壓、糖尿病、肝膽疾病等慢性病的誘發(fā)因素。,中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日,1990年起，中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)會(huì) 歷屆主題 1991年：營(yíng)養(yǎng)、健康、好學(xué)、向上 1992年：營(yíng)養(yǎng)、健康、好學(xué)、向上 1993年：營(yíng)養(yǎng)主要來自日常膳食 1994年：營(yíng)養(yǎng)貴在全面、均衡、適量 1995年：營(yíng)養(yǎng)給你健康、智慧和力量 1996年：大家來學(xué)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

2、，人人學(xué)會(huì)自我保健 1997年：大家來學(xué)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，人人學(xué)會(huì)自我保健 1998年：營(yíng)養(yǎng)給你健康、智慧和力量 1999年：建設(shè)護(hù)苗系統(tǒng)工程，托起明天的太陽,中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日,1990年起，中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)會(huì) 歷屆主題 2000年：營(yíng)養(yǎng)午餐配合素質(zhì)教育，為國(guó)育英才 2001年：喝牛奶，保健康 2002年：保證食品安全，促進(jìn)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐發(fā)展 2003年：營(yíng)養(yǎng)、食品安全與健康 2004年：營(yíng)養(yǎng)、食品安全與健康 2005年：均衡營(yíng)養(yǎng)、適量運(yùn)動(dòng) 2006年：均衡營(yíng)養(yǎng)、適量運(yùn)動(dòng)預(yù)防慢性病，從青少年抓起 2007年：均衡營(yíng)養(yǎng)、適量運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)、健康，和諧同行 2008年：均衡營(yíng)養(yǎng)、適量運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)、健康，和諧同行,學(xué)生營(yíng)養(yǎng)

3、現(xiàn)狀-余杭區(qū),余杭區(qū)中小學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育和營(yíng)養(yǎng)狀況分析 20002002三學(xué)年共監(jiān)測(cè)學(xué)生數(shù)26121人，營(yíng)養(yǎng)不良率為24.06%，肥胖率為4.98%。 營(yíng)養(yǎng)不良和肥胖的評(píng)價(jià)采用“1995年全國(guó)學(xué)生722歲身高標(biāo)準(zhǔn)體重值”，低于90%為營(yíng)養(yǎng)不良，超過120%為肥胖。,表1 余杭區(qū)20002002學(xué)年學(xué)生身高、體重及營(yíng)養(yǎng)狀況,表2 余杭區(qū)男女學(xué)生身高、體重及營(yíng)養(yǎng)狀況,表3 余杭區(qū)不同學(xué)習(xí)階段學(xué)生身高、體重及營(yíng)養(yǎng)狀況,余杭區(qū)中小學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育和營(yíng)養(yǎng)狀況分析,討論 監(jiān)測(cè)結(jié)果表明，總體上余杭區(qū)中小學(xué)生的生長(zhǎng)發(fā)育良好，身高和體重的下等率均控制在2.5%以下，小學(xué)肥胖檢出率為2.34%，遠(yuǎn)低于1998年浙江省的調(diào)

4、查水平6.18%，但營(yíng)養(yǎng)不良率較高，達(dá)24.06%，說明體型發(fā)育的勻稱度尚不夠。 。,余杭區(qū)中小學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育和營(yíng)養(yǎng)狀況,營(yíng)養(yǎng)狀況總體上小學(xué)比高中好，初中最差，說明初中階段營(yíng)養(yǎng)問題最為突出，營(yíng)養(yǎng)良好率僅為57.79%，呈現(xiàn)兩頭高，營(yíng)養(yǎng)不良和肥胖在此階段發(fā)生率均為最高，可能初中學(xué)生正處于青春期發(fā)育期，對(duì)食物和能量的需求均較大。,余杭區(qū)中小學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育和營(yíng)養(yǎng)狀況分析,而一部分學(xué)生的能量供應(yīng)過大，超出了機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育的需要，加上運(yùn)動(dòng)的減少，導(dǎo)致肥胖的發(fā)生；另一部分學(xué)生能量的供應(yīng)達(dá)不到機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育的需要，這就導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良率發(fā)生較高。 提示：營(yíng)養(yǎng)的干預(yù)在初中階段及小學(xué)高年級(jí)階段最為重要，營(yíng)養(yǎng)不良嚴(yán)重影響青少

5、年的體質(zhì)、智力等，而肥胖更是與一些成年性慢性疾病如高血壓、糖尿病息息相關(guān)。,余杭區(qū)中小學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育和營(yíng)養(yǎng)狀況分析,男生的身高及體重上等率分別高于女生，而女生的體重下等率和營(yíng)養(yǎng)不良率卻高于男生，說明總體上男生的發(fā)育狀況優(yōu)與女生，可能與女性追求苗條體態(tài)，一定程度上在控制體重有關(guān)，男生的肥胖率高于女生，這與國(guó)內(nèi)其它報(bào)道基本一。,營(yíng)養(yǎng)午餐,學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐是提高人口素質(zhì)的重要措施，在國(guó)外推行半個(gè)世紀(jì)，在國(guó)內(nèi)也有10余年歷史 中小學(xué)生的午餐比晚餐更為重要，經(jīng)過一個(gè)上午的學(xué)習(xí)后，學(xué)生消耗了熱量，而正處于身體發(fā)育期的學(xué)生，更需要補(bǔ)充足夠的熱量和維生素，如果中午攝取的營(yíng)養(yǎng)不夠，休息不夠，會(huì)直接影響聽課的效率。,學(xué)

6、生營(yíng)養(yǎng)午餐,學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐 在上學(xué)日，由學(xué)校食堂或飲食供應(yīng)中心等為在校學(xué)生提供的符合營(yíng)養(yǎng)要求的午餐 。 營(yíng)養(yǎng)午餐標(biāo)準(zhǔn) 以一周五天為單位的日平均食物攝入量，午餐各類營(yíng)養(yǎng)素的攝入量應(yīng)占推薦的每日膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)的40%。,學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐,學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐標(biāo)準(zhǔn) （1）學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐素?cái)z入標(biāo)準(zhǔn)值見表1。 蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水六大營(yíng)養(yǎng)素 ，最近人們提出的膳食纖維 （2）學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐各類食物的供給量標(biāo)準(zhǔn)見表2，鑒于各地經(jīng)濟(jì)及生產(chǎn)發(fā)展的不平衡，提出了兩種食物供給量標(biāo)準(zhǔn)模式。,學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐,表1 營(yíng)養(yǎng)素 中小學(xué)生 6-8歲 9-11歲 12-15歲 熱量Mj* 2.92 3.34 3.89

7、蛋白質(zhì)，g 24 28 32 來自動(dòng)物及大豆的蛋白質(zhì)，g 8-12 10-14 11-16 脂肪，g 占總熱量30%以下 鈣，mg 320 400 480 鐵，mg 4 4.8 7.2 鋅，mg 4 6.0 6.0 視黃醇當(dāng)量，ug 300 300 320 維生素B，mg 0.5 0.6 0.7 維生素B，mg 0.5 0.6 0.7 維生素C，mg 18 20 24 *1Mj=1000千焦耳, 1千焦耳(Kj)=0.239千卡,營(yíng)養(yǎng)午餐的優(yōu)點(diǎn),1.營(yíng)養(yǎng)午餐提供給學(xué)生的平衡膳食，學(xué)生得到的是合理營(yíng)養(yǎng)，從而能促進(jìn)身體健康成長(zhǎng) 2.能降低與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的疾病的發(fā)生率 3.營(yíng)養(yǎng)午餐的食物種類多，集體進(jìn)餐

8、，有利于矯正學(xué)生目前普遍存在的偏食和挑食的行為和習(xí)慣,營(yíng)養(yǎng)午餐的優(yōu)點(diǎn),4.學(xué)生在校同吃一樣的飯菜，打消了一些富裕家庭的學(xué)生自己吃昂貴飯菜的優(yōu)越感和一些貧困學(xué)生自帶廉價(jià)的粗糧雜食的自卑感，有利于培養(yǎng)學(xué)生的平等觀念和博愛之情。 5.輕松開朗的進(jìn)餐氣氛有利于學(xué)生進(jìn)食，活躍了學(xué)校的生活。 6.學(xué)生輪流值日分發(fā)盒飯和洗刷自己的碗筷，增強(qiáng)了生活自理的勞動(dòng)能力，有利于培養(yǎng)團(tuán)結(jié)互助的集體主義作風(fēng)。,營(yíng)養(yǎng)午餐的優(yōu)點(diǎn),7.通過師生共餐，有利于增進(jìn)老師與學(xué)生之間的親善感情。 8.父母放心地讓孩子在校吃午餐，減輕了家務(wù)勞動(dòng)，解決了雙職工家長(zhǎng)后顧之憂。 9.飯前洗手、飯后漱口和清理飯桌，培養(yǎng)了學(xué)生良好的衛(wèi)生習(xí)慣。,營(yíng)養(yǎng)

9、午餐的優(yōu)點(diǎn),10.學(xué)生養(yǎng)成了正確的飲食習(xí)慣和適應(yīng)了平衡膳食，能促進(jìn)家庭里早晚餐的合理化 11.學(xué)生會(huì)將從學(xué)校里學(xué)到的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)帶回家中，一個(gè)學(xué)生帶動(dòng)一對(duì)父母和兩對(duì)祖父母，有利于家庭整體營(yíng)養(yǎng)水平的提高。 12.通過學(xué)校和全社會(huì)對(duì)營(yíng)養(yǎng)午餐的宣傳，能促進(jìn)公眾營(yíng)養(yǎng)意識(shí)的增強(qiáng)，有利于提高全民族的健康水平。,營(yíng)養(yǎng)午餐的優(yōu)點(diǎn),13.增加了入學(xué)率，減少了退學(xué)率，在農(nóng)村貧困地區(qū)尤為明顯 14.增強(qiáng)了學(xué)生在課堂上的注意力，有助于提高學(xué)生的學(xué)習(xí)成績(jī),營(yíng)養(yǎng)午餐的優(yōu)點(diǎn),營(yíng)養(yǎng)午餐、牛奶讓日學(xué)生長(zhǎng)高12厘米 按學(xué)生年齡制定菜單 “戰(zhàn)前日本人以大米和泡菜為主，很少吃蔬菜和魚；戰(zhàn)后20年，日本食品生活改善得很好，日本人喝牛奶的機(jī)

10、會(huì)多了，攝取肉、魚和蛋白質(zhì)的機(jī)會(huì)也多了， 尤其在學(xué)校，小學(xué)生和初中生都享受營(yíng)養(yǎng)午餐，我們稱為給食。高中午餐則沒有明確規(guī)定，大部分學(xué)生從家?guī)Ш酗埥鉀Q午餐。戰(zhàn)后合理的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)成為國(guó)民身高提升的重要因素。,營(yíng)養(yǎng)午餐的優(yōu)點(diǎn),營(yíng)養(yǎng)午餐、牛奶讓日學(xué)生長(zhǎng)高12厘米 究竟日本政府是怎樣讓學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)的平衡得以保證？ 1998年5月的統(tǒng)計(jì)，日本小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐的實(shí)施率為99.4%(761萬人)；中學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐的實(shí)施率為82.2%(360萬人)?！霸谌毡?，中午一餐統(tǒng)一由學(xué)校配給營(yíng)養(yǎng)、廉價(jià)的午餐。有些地方還通過法規(guī)規(guī)定，學(xué)生中午必須在學(xué)校吃飯，而且吃飯時(shí)間不能超過12：20。每天吃飯營(yíng)養(yǎng)配方不一樣，嚴(yán)格按照學(xué)生身體

11、成長(zhǎng)不同年齡層制定不同營(yíng)養(yǎng)菜單。每天飯食不在量多，而在精?！?營(yíng)養(yǎng)午餐的優(yōu)點(diǎn),營(yíng)養(yǎng)午餐、牛奶讓日學(xué)生長(zhǎng)高12厘米 日本學(xué)生午餐價(jià)格非常便宜，一至三年級(jí)學(xué)生每月3200日元(1元人民幣約合14日元)，四、五年級(jí)學(xué)生每月3500日元。因?yàn)椋瑥N師的工資、水電等費(fèi)用均由政府預(yù)算支付，學(xué)生支付的僅僅是午餐的材料費(fèi)。對(duì)一些困難的學(xué)生，學(xué)校則免費(fèi)為其提供午餐，實(shí)際費(fèi)用由國(guó)家和地方財(cái)政各支付一半。,營(yíng)養(yǎng)午餐的優(yōu)點(diǎn),營(yíng)養(yǎng)午餐、牛奶讓日學(xué)生長(zhǎng)高12厘米 在強(qiáng)調(diào)體育鍛煉的同時(shí)，日本政府也強(qiáng)調(diào)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)，早在1954年，日本針對(duì)中小學(xué)生午飯專門出臺(tái)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)午餐法，實(shí)行全國(guó)統(tǒng)一配餐。,營(yíng)養(yǎng)午餐存在的問題,飯涼味差量少

12、菜色單一 菜感觀性狀較差 營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn),營(yíng)養(yǎng)午餐存在的問題,學(xué)生普通午餐: 食譜單一，結(jié)構(gòu)不合理，蔬菜及纖維性食品較少是普遍存在的問題。 學(xué)生午餐中減少油水，增加蔬菜與水果，添加雜糧是改善午餐營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)的有效方法。在提供充足熱能的前提下為學(xué)生提供豐富的無機(jī)鹽、微量元素與維生素，從而使學(xué)生健康地成長(zhǎng)。,小學(xué)生每日午餐,6至11歲的小學(xué)生，每天的午餐應(yīng)該保證二兩米飯、150至200克蔬菜，各種肉類50克，大豆或豆制品(折算成干豆重)20-30克，其中，蔬菜以有色蔬菜（如小白菜、胡蘿卜等）為宜,中學(xué)生每日午餐,11至14歲的中學(xué)生，每天的午餐應(yīng)該保證三兩米飯、200至250克蔬菜，各種肉類50克

13、到100克，大豆或豆制品(折算成干豆重)20-30克，其中，蔬菜以有色蔬菜（如小白菜、胡蘿卜等）為宜；15到18歲的高中生，其營(yíng)養(yǎng)攝入量，則應(yīng)在初中生的基礎(chǔ)上適當(dāng)增加。,營(yíng)養(yǎng)午餐三要素,一是安全衛(wèi)生 二是營(yíng)養(yǎng)均衡 三是色、香、味俱全。,青少年膳食指南,食物要多樣化，以谷物為主，多吃粗糧，多吃雜糧；多吃蔬菜、水果和薯類，尤其應(yīng)多吃紅、黃、綠色蔬菜水果；經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。可以多吃魚類，尤其是海產(chǎn)魚，建議每周吃12次；堅(jiān)持每天喝奶，多吃豆類及其制品；要少吃油、鹽，青少年不應(yīng)飲酒；注意食量和體育活動(dòng)平衡，以保持適量體重，終身受益。,學(xué)生營(yíng)養(yǎng)食譜,6-9周歲 總能量720kc

14、al，蛋白質(zhì)26g，脂肪20g，碳水化合物109g。食譜：米飯（大米130g）、香菇燉雞塊（雞塊50g香菇25g胡蘿卜25g油4g）、菠菜炒豆干（菠菜150g豆干20g油3g）、燒茄子（茄子100g油3g）。）,學(xué)生營(yíng)養(yǎng)食譜,10-12周歲總能量880kcal，蛋白質(zhì)30g，脂肪24.4g，碳水化合物135g。食譜：米飯（大米165g）、燒牛肉（牛肉50g胡蘿卜25g油4g）、西芹炒肉（西芹150g瘦豬肉25g油3g）、蒜泥油菜（油菜150g油3g）；,學(xué)生營(yíng)養(yǎng)食譜,13-15周歲總能量1040kcal，蛋白質(zhì)34g，脂肪28.8g，碳水化合物161g。食譜：米飯（大米197.5g）、冬瓜燉排

15、骨（冬瓜50g排骨70g胡蘿卜25g油5g）、西紅柿炒蛋（西紅柿125g雞蛋43.2g油4g）、爆炒青菜（青菜100g木耳25g油4g）,學(xué)生營(yíng)養(yǎng)食譜,16-18周歲總能量920kcal，蛋白質(zhì)30g，脂肪25.6g，碳水化合物142.5g。食譜：米飯（大米172.5g）、燒牛肉（50g胡蘿卜25g油4g）、白菜燉豆腐（白菜150g豆腐75g油4g）、燒蕓豆（蕓豆150g油4g）。,食譜編制原則及方法,主食力求多樣化，米、面、玉米面、各種干豆類，調(diào)配更換品種，防止長(zhǎng)期攝取一種主食。,食譜編制原則及方法,動(dòng)物性食品：畜肉、禽、魚、蛋等食物均為優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源，但其成分并不同，應(yīng)品種多樣。蛋類不能代替肉，肉是預(yù)防缺鐵性貧血良好的食物。畜肉、禽肉應(yīng)以瘦肉為主，少吃肥肉，防止攝入過多的飽和脂肪酸。魚油富含不飽和脂肪酸，有條件者可以吃些魚。肝臟是維生