如何開一個(gè)好的水果店.ppt

1、開水果店流程,確定經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài) 選址 確定經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品種類 確定供應(yīng)商 店內(nèi)設(shè)計(jì) 營(yíng)銷，客戶關(guān)系管理,水果經(jīng)營(yíng)動(dòng)態(tài),流動(dòng)攤點(diǎn) 固定小攤 水果店鋪 水果超市（賣場(chǎng)） 連鎖水果超市,選址,可選擇方案：校內(nèi)，校外十字口附近 客戶群：物資學(xué)院學(xué)生及其他人員+周圍居民區(qū),客戶群分析,物資學(xué)院學(xué)生（主）： 學(xué)生人數(shù)：6000-7000人 教師及其他人員：1000以內(nèi),確定經(jīng)營(yíng)品種,一般街上的小攤販主要是賣蘋果，橙子等普通水果，這類水果的保鮮期長(zhǎng)，不容易放壞；副食店會(huì)增加香蕉，西瓜，柚子等時(shí)令水果；水果店的品種更多一些，規(guī)模大的除了普通水果外還會(huì)賣一些進(jìn)口的水果，規(guī)模小一點(diǎn)的，也會(huì)有芒果，哈密瓜等進(jìn)價(jià)較高的水果；在

2、卡車，平板車上經(jīng)營(yíng)的流動(dòng)水果攤則主要是做體積較大的時(shí)令水果，比如菠蘿，柚子，西瓜哈密瓜，橙子等。 水果生意有特殊性，水果的挑選和儲(chǔ)存技巧是第一要?jiǎng)?wù)，減少損耗是賺錢的基礎(chǔ)。,各種水果的挑選與儲(chǔ)存,挑選： 草莓不要批發(fā)太紅的，顏色越是鮮紅越酸，紅里帶點(diǎn)白的草莓最香甜。 不要選非常大，形狀奇怪的那種，大小要一致，小一點(diǎn)更安全。 儲(chǔ)藏： 草莓不要碰到水珠，不要有磕碰破壞表皮，否則很容易爛掉。另外要恒溫，如果放在0-10的恒溫，大概可以保存一個(gè)星期。 如果無(wú)法繼續(xù)保存，就放在冷凍室里凍成冰草莓，以后用來(lái)做草莓醬等食品。,水果的挑選及儲(chǔ)藏-葡萄,挑選： 外觀鮮艷，大小均勻整齊，枝梗新鮮牢固，顆粒飽滿，青籽

3、較少，外有白霜者，品質(zhì)為最佳。新鮮的葡萄用手輕輕提起時(shí)，顆粒牢固，落籽較少。 成熟度適中的葡萄，顏色較深，新鮮艷，如玫瑰香為黑紫色，龍巖為琥珀色，紫紅色，颶風(fēng)為黑紫色，牛奶為黃色等。 購(gòu)買批發(fā)時(shí)可以試吃一串葡萄最下面的一顆來(lái)判斷口味優(yōu)劣。最下面的一顆往往由于光照程度最差，成熟度不佳。如果最后一顆比較甜，這串葡萄應(yīng)該很甜。 儲(chǔ)藏： 葡萄裝入無(wú)毒塑料袋或大食用袋，每袋裝2-2.5kg，扎緊口袋，輕輕放在墊有碎紙或泡沫塑料的硬紙箱或淺簍中，每箱只擺1層裝滿葡萄的小袋。0-5是葡萄最佳保存溫度。,水果的挑選和儲(chǔ)藏西瓜,挑選： 西瓜形狀要好看，紋路清晰而不凌亂，條紋均勻。一般受光照面積大，瓜皮光滑的比較

4、甜。瓜蒂和瓜臍部位向里凹入，瓜藤根部粗壯的是好瓜。托瓜時(shí)，手感顫巍巍的為好。熟了的西瓜相對(duì)較輕，同一品種，體積差不多大的西瓜，越輕越好。用手指彈西瓜，如果發(fā)出“嘭嘭”的聲音，說(shuō)明西瓜成熟程度適中，應(yīng)該是好瓜。 如果瓜柄已經(jīng)變黃，表示這個(gè)西瓜放了很久，里面有一部分已經(jīng)空了。如果柄處還有小毛毛，表示瓜還未成熟好。 儲(chǔ)藏： 一般西瓜放在常溫下，保持通風(fēng)流暢，可以保存兩三周。西瓜切開后，先以保鮮膜完全包覆，再放入保鮮盒中冷藏保存，可放1周左右。,確定水果供應(yīng)商,時(shí)間和批發(fā)地點(diǎn)選擇 水果批發(fā)市場(chǎng)的工作時(shí)間從早晨4點(diǎn)開始，10點(diǎn)之前最活躍。 從大型批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨的都是要貨量大的商家。小主顧最好到中小型批發(fā)市

5、場(chǎng)，那里的批發(fā)商不分貨品也來(lái)自大批發(fā)市場(chǎng)，多一層轉(zhuǎn)手，價(jià)格也可能貴一些。不過(guò)進(jìn)貨還有個(gè)就進(jìn)原則，大批發(fā)市場(chǎng)的貨便宜些，加上路費(fèi)，也不一定劃得來(lái)。 認(rèn)清批發(fā)商 批發(fā)商大概有兩大類四小種： （1） 本地批發(fā)商，都有自己固定的場(chǎng)地，他們又分兩種：一批人到外地收貨，自己再批發(fā)；另一批人從外地中間商處接貨。 （2）外地批發(fā)商，他們一般沒(méi)有固定場(chǎng)所，又分為兩種：一種批發(fā)商在本地收大量的果子，運(yùn)到批發(fā)市場(chǎng)直接批發(fā)給零售商；大種植戶直接把自己家中的果子運(yùn)到市場(chǎng)批發(fā)給零售商。 這四種批發(fā)商，給出的價(jià)格和銷售的品種都不一樣，需要多觀察了解才能區(qū)分，確定長(zhǎng)期合作的批發(fā)商。,確定水果供應(yīng)商,弄清批發(fā)商的真實(shí)價(jià)格： 各

6、種批發(fā)商口頭上的價(jià)格都差不多，但不同類別的批發(fā)商價(jià)格讓步范圍不同，要搞清楚真實(shí)的批發(fā)價(jià)格。 批發(fā)商一般是在貨過(guò)稱后，把數(shù)量用筆記本記下來(lái)，這時(shí)候你要悄悄觀察總共多少斤。一般批發(fā)商會(huì)用計(jì)算器計(jì)算費(fèi)用，如果可能就靠過(guò)去看他們計(jì)算的過(guò)程，這樣一般都能得到真實(shí)的批發(fā)價(jià)格。這時(shí)候要注意進(jìn)貨的多少和價(jià)格的多少，斤的貨數(shù)量不一樣價(jià)格也有區(qū)別，多觀察幾次就能搞清楚了。,其他小技巧,（1）想拿便宜貨，可以稍微等一等 以櫻桃為例，這種果子大概4點(diǎn)開始賣，一過(guò)9點(diǎn)批發(fā)商便隨時(shí)準(zhǔn)備低價(jià)拋售，因?yàn)闄烟姨菀讐牧恕Ｒ话?.5元/斤能跳水到7元/斤。 （2）核對(duì)價(jià)格批發(fā) 批發(fā)商用計(jì)算器算價(jià)格，在原來(lái)的價(jià)格上加上0.05元，

7、你用腦袋不一定能算過(guò)來(lái)。所以，要么拿著計(jì)算器核對(duì)一遍，要么親自看著他按數(shù)目。 （3）檢查水果品質(zhì) 水果一定要逐一過(guò)目，過(guò)手，尤其是整箱批發(fā)的時(shí)候。在一箱水果中藏有一兩個(gè)壞果很容易。開箱檢查是很麻煩，卻讓你避免損失。 核對(duì)整箱重量 不要批發(fā)商說(shuō)一箱有多重，就直接搬貨了。一箱一箱過(guò)稱，少一斤都不行。做生意不是比豪氣，一顆果子也算錢，小錢不賺大錢難賺。 學(xué)會(huì)有人情味的技巧 如果想要驗(yàn)一下批發(fā)商的坪，大沒(méi)有必要自己也帶一臺(tái)。出發(fā)去批貨的時(shí)候，精確稱出自己的體重，然后再市場(chǎng)借“稱體重”驗(yàn)坪就可以了。有時(shí)候挑水果試吃試多了，批發(fā)商會(huì)補(bǔ)耐煩，這時(shí)候掏出一兩元說(shuō)是買下自己嘗的，批發(fā)商一般就不會(huì)再為難你，由你繼

8、續(xù)慢慢挑下去了。,店內(nèi)設(shè)計(jì),現(xiàn)實(shí)生活之中，我們經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)同一條街上，經(jīng)營(yíng)同類商品，規(guī)模相當(dāng)?shù)纳痰?，生意卻截然不同，除了經(jīng)營(yíng)上的問(wèn)題，很大程度上和店內(nèi)商品的陳列有關(guān)。商品陳列沒(méi)有抓住顧客的眼睛，就激發(fā)不了顧客的購(gòu)買欲望。 如何有效陳列水果才能在瞬間吸引顧客的注意呢？,主體陳設(shè),主體陳列 主體陳列，就是在賣場(chǎng)內(nèi)創(chuàng)造出一個(gè)場(chǎng)景，表現(xiàn)一定的主體和內(nèi)涵，使顧客產(chǎn)生一種新奇，與眾不同的感覺(jué)，不知不覺(jué)中對(duì)號(hào)入座，讓消費(fèi)者更愿意欣賞和自由選擇，讓水果超市更具生命力。 主體的具體劃分可以根據(jù)場(chǎng)地，環(huán)境，季節(jié)等實(shí)際情況而分為：口味最佳區(qū)和營(yíng)養(yǎng)最豐富區(qū)；老人區(qū)和小孩區(qū)；當(dāng)季區(qū)和反季區(qū)；本周銷售冠軍區(qū)和本周最實(shí)惠賣價(jià)

9、區(qū)等等。,陳列原則,（1）新鮮原則 水果在銷售區(qū)域進(jìn)行陳列之前，必須進(jìn)行質(zhì)檢，確保所有貨架上的水果符合優(yōu)良品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)，體現(xiàn)出水果經(jīng)營(yíng)的“新鮮”宗旨。一旦發(fā)現(xiàn)腐爛，變質(zhì)的水果，要第一時(shí)間挑揀出來(lái)，以免影響銷售。 （2）豐滿原則 水果的陳列要豐滿，貨多，起到吸引顧客，貨優(yōu)價(jià)平的作用，堅(jiān)決杜絕缺貨，少貨。 （3）色彩搭配原則 水果的顏色豐富，色彩鮮艷，陳列的顏色適當(dāng)組合，搭配，能充分體現(xiàn)出水果的豐富性、變化性，既能給顧客賞心悅目、不停變化的新鮮感，又能較好地促銷鎖陳列的水果，這一點(diǎn)是水果陳列的技巧所在。如:紫色的葡萄、紅色的蘋果、金色的橙子、綠色的啤梨搭配在一起會(huì)產(chǎn)生五彩繽紛的色彩效果。,陳列原則,

10、（4）防損耗原則 水果在陳列時(shí)必須考慮不同商品的特性，選擇正確的道具、方法、陳列溫度，否則將因不當(dāng)?shù)年惲卸斐蓳p耗。如桃子比較怕壓且容易生熱，所以陳列時(shí)不能堆放；蘋果對(duì)香蕉、獼猴桃等水果有催熟效果，放在一起容易導(dǎo)致其他水果過(guò)快變壞。 水果的陳列面積必須與周轉(zhuǎn)量比例適當(dāng)。若比例過(guò)大，則水果在貨架的滯留時(shí)間長(zhǎng)；若比例過(guò)小，則每日補(bǔ)貨的次數(shù)頻繁。還要注意當(dāng)前溫度、濕度下，此種水果所能維持的生命期。 （5）先進(jìn)先出原則 如果同一品種在不同時(shí)間分幾批進(jìn)貨，先進(jìn)先出是判斷哪一批商品先陳列銷售的原則。水果的周轉(zhuǎn)期短、質(zhì)量變化快，堅(jiān)持這一原則直至關(guān)重要。 （6）季節(jié)性原則 水果的經(jīng)營(yíng)具有非常強(qiáng)的季節(jié)性，不同的

11、季節(jié)有相應(yīng)的水果上市。因此水果的陳列應(yīng)因時(shí)而變，將新上市的品種陳列在明顯的地方，更好滿足顧客的新需求。 （7）清潔衛(wèi)生原則 清潔處理后才陳列出的水果賣相好，比較好銷售。陳列區(qū)域、設(shè)備、陳列用的器具是否清潔衛(wèi)生，也影響顧客的購(gòu)買欲。,我們做以上工作的目的,能夠維持低價(jià) 能夠保持新鮮 能夠吸引客戶,如何盈利,銷售額-成本=利潤(rùn) 控制成本：進(jìn)貨成本 經(jīng)營(yíng)成本 物流成本 壞貨成本 提高銷售額：經(jīng)營(yíng)手段 客戶關(guān)系管理,補(bǔ)充,有時(shí)可以通過(guò)客戶關(guān)系的管理來(lái)減少壞貨成本的數(shù)量 適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷體驗(yàn)會(huì)增加經(jīng)營(yíng)成本，但是也會(huì)帶來(lái)營(yíng)業(yè)額（銷售額）的增加。具體實(shí)施方案需要盈虧?rùn)?quán)衡。 水果經(jīng)營(yíng)需要維持水果的新鮮與貨源穩(wěn)定，所

12、以維持一個(gè)穩(wěn)定的供應(yīng)鏈條比維持一個(gè)最低價(jià)格的供應(yīng)鏈條更加重要。,經(jīng)營(yíng)手段,建立小型壟斷市場(chǎng) 水果捆綁式銷售 水果衍生產(chǎn)品的推廣 節(jié)假日水果促銷 （認(rèn)為地制造缺貨）,建立小型壟斷市場(chǎng),周圍競(jìng)爭(zhēng)情況： 十字路口移動(dòng)攤點(diǎn) 天客隆超市 可行性分析： 收移動(dòng)攤點(diǎn)的貨 收天客隆超市的貨（可以忽略）,水果捆綁式銷售,方式： 1、混合銷售：在部分商品中實(shí)行水果加權(quán)價(jià)格定價(jià)，可以給予顧客用一種價(jià)格買到兩種商品。（比如蘋果與香蕉搭配銷售） 2、套餐服務(wù)：在顧客購(gòu)買一定量水果之后可 以增加一小部分錢獲得品嘗最新上市的水果或者其他新產(chǎn)品的機(jī)會(huì),水果衍生品的推廣,增加鮮榨果汁、水果茶、水果沙拉、果干等與水果掛鉤的產(chǎn)品

13、采購(gòu)水果沙拉等產(chǎn)品制作的原料和配料進(jìn)行銷售。,節(jié)假日促銷,在節(jié)假日或者某些特定日子進(jìn)行水果降價(jià)促銷 節(jié)假日向企業(yè)單位提供派發(fā)水果的業(yè)務(wù),認(rèn)為地制造缺貨,產(chǎn)品缺貨都有很高的機(jī)會(huì)成本 缺貨一定不可以么？ 1、缺貨，說(shuō)明產(chǎn)品售。則說(shuō)明產(chǎn)品全部賣光 2、缺貨帶來(lái)的是客戶多次進(jìn)店搶購(gòu)的情況。認(rèn)為地制造缺貨需要有前提是顧客忠誠(chéng)度高,客戶關(guān)系管理,店面體驗(yàn)活動(dòng) 會(huì)員積分卡 免費(fèi)送貨到門 贈(zèng)送水果 季節(jié)性水果試吃 免費(fèi)教授客戶進(jìn)行水果搭配、水果制作,門店體驗(yàn)活動(dòng),“體驗(yàn)”是能夠讓顧客最直接的了解產(chǎn)品的最短路勁 可以在店鋪門口設(shè)置一個(gè)小型貨架，擺放試吃的各種水果或果汁,會(huì)員積分卡,這兩類卡其實(shí)并不完全相同，有時(shí)要做一個(gè)高檔次的會(huì)員卡需要投入很高的制作成本和相應(yīng)的系統(tǒng)建設(shè)成本，而積分卡可以由一個(gè)簡(jiǎn)單的卡對(duì)顧客給予優(yōu)惠 積分卡：設(shè)定積分優(yōu)惠兌換條列 由持卡人每次消費(fèi)時(shí)進(jìn)行記錄、累加。當(dāng)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)時(shí)享受優(yōu)惠。 會(huì)員卡：積分卡算是會(huì)員卡的一種，可以很好的記載客戶的各種信息，并且方便發(fā)送水果信息。,（免費(fèi)）送貨上門,當(dāng)客戶水果購(gòu)買的總價(jià)達(dá)到某標(biāo)準(zhǔn)時(shí)可以享受送貨上門。 前提一：店鋪的產(chǎn)品質(zhì)量都有高的保證。 前提二：店鋪的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化相對(duì)較高。 前提三：顧客必須是水果店的會(huì)員。,贈(zèng)送水果,當(dāng)消費(fèi)達(dá)到某標(biāo)準(zhǔn)時(shí)可以贈(zèng)送店鋪內(nèi)比較不好賣的水果，進(jìn)行銷售。 或者搭配已經(jīng)不太新