生物總復(fù)習(xí)第9單元(3.11).ppt

1、本部分的主要內(nèi)容有：1 .研究中考復(fù)習(xí)計劃；2.研究2013年福建省初中考試大綱(生物)；3.復(fù)習(xí)單元9生物技術(shù)，密碼：2013，小測驗，所有這些都是最近的考試題，看看如何參加高中入學(xué)考試。你愿意嗎？拿一張作文紙寫下來？我應(yīng)該讀什么？十分鐘。1.微生物廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)。用來制作酸奶和泡菜的微生物有(09)(一)酵母菌乙乳酸菌丙醋酸菌丁霉菌二。面包是一種人們喜歡吃的食物，因為它營養(yǎng)豐富。在制作面包中起主要作用的微生物是(08)(一)酵母乙乳酸菌丙霉菌丁醋酸菌3。與真菌的作用無關(guān)的是(07)(一)制作饅頭和面包(二)釀造醬油和紅酒(三)制作酸奶和香醋(四)生物圈中的物質(zhì)循環(huán)。我們通常吃的咸魚的保

2、鮮方法是(07)(甲)高溫殺菌乙真空包裝法。冷凍法和鹽析法。酵母和乳酸菌都是微生物，它們共同的結(jié)構(gòu)特征之一是(06試卷)(A)沒有真正的細(xì)胞核，B是多細(xì)胞生物，C有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜和細(xì)胞質(zhì)，D在食品生產(chǎn)中起作用，而15 BACDC、6酸奶不僅營養(yǎng)豐富，而且易于消化吸收，因此是一種優(yōu)質(zhì)飲料。在酸奶的制作過程中，起作用的微生物有：(一)酵母，(二)乳酸菌，(三)醋酸菌，(四)曲霉菌和毛霉(06年試卷)。7.在炎熱的夏天，晚餐剩下的食物經(jīng)常會變質(zhì)，第二天味道就變壞了。最根本的原因是剩菜里有太多的水，剩菜里沒有鹽，剩菜里微生物的生長和繁殖，以及剩菜里的“蟲子”。儲存在冰箱里的食物可以保存一段時間而不會變

3、質(zhì)，主要是因為冰箱里沒有細(xì)菌。()一、冰箱里沒有細(xì)菌，二、細(xì)菌被凍死，三、細(xì)菌的生長和繁殖緩慢，四、沒有空氣，細(xì)菌無法生存。食品經(jīng)過保鮮處理后可以長期保存。超市購買的火腿腸的保存方法是(10篇論文) (一)高溫滅菌乙真空包裝丙腌制丁脫水法，69 BCCB，10。在接下來的食品加工和生產(chǎn)過程中，乳酸菌被用來(11)面包乙酸奶丙米酒丁米醋11。能引起食物腐敗的是(11)甲病毒乙細(xì)菌和真菌丙食品防腐劑丁食品添加劑乙細(xì)菌12用于制作酸奶的微生物是(12)甲醋酸菌乙乳酸菌丙黃曲霉丁金黃色葡萄球菌13。主要原因有(12)甲細(xì)菌的呼吸作用、乙動物的攝食作用、丙腐生微生物的分解作用、丁病毒的寄生作用、乙、丙、

4、本單元的考試要求：(1)舉例說明發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。八本書P114124和八本書P57-58 (2)講述了食物腐敗的原因。八本書P57-58 (3)概述了食品保存的一般方法和原則。八本書P57-58學(xué)生自學(xué)：系列P69復(fù)習(xí)要點(diǎn)和實例分析，第9單元生物技術(shù)，回答系列P7374，摘要：1。食物腐敗的原因：微生物的分解。食品保鮮的一般方法和原理：一般方法：冷凍法、冷凍法、脫水法、鹽析法、巴氏殺菌法(高溫殺菌)、真空包裝法等。原理：(1)殺滅食物中的細(xì)菌和真菌；(2)抑制細(xì)菌和真菌的生長和繁殖。控制微生物代謝所需的溫度、濕度和氧氣，抑制微生物的分解(呼吸)。首先是選擇題。3.面條：將面條與酵母

5、混合，讓酵母在合適的溫度下生長繁殖，同時代謝產(chǎn)生二氧化碳。4.8.9 .菌落通過單個細(xì)菌(或其他微生物)細(xì)胞或一堆均勻細(xì)胞在合適的固體培養(yǎng)基表面或內(nèi)部生長和繁殖到一定程度；形成具有一定形態(tài)結(jié)構(gòu)和其他特征的子細(xì)胞群體。(發(fā)霉)。真菌形成的大多數(shù)菌落分化成菌絲(即“長毛”)，而細(xì)菌和酵母不形成菌絲。菌落特征(如大小、形狀、邊緣、表面、質(zhì)地、顏色等。)是測量菌株純度和鑒定st的重要依據(jù)發(fā)霉的桔子皮上，肉眼可以看到：個菌落。6.12。腌制方法。這與微生物無關(guān)。鹽或糖的濃度過高，會使微生物細(xì)胞失水，使微生物難以生長和繁殖。真菌中霉菌的菌落由粗而長的分枝菌絲組成，真菌的菌落通常比細(xì)菌的菌落大幾倍到幾倍。二

6、、非選擇題：注意語言表達(dá)的準(zhǔn)確性(7476) 8。注意(1)XY軸的含義(1)起點(diǎn)、拐點(diǎn)和終點(diǎn)(2)表達(dá)式完整而詳細(xì)(3)9。八P4隔絕空氣的方法10。探究性實驗設(shè)計：6個步驟，5個問題。點(diǎn)菜嗎？這個問題容易出錯：變量被認(rèn)為是微生物。這些變量是從實驗設(shè)計的原理中得知的。四個原則：(1)比較原則，(2)單變量原則，(3)等量原則和(4)重復(fù)性原則，提出問題，做出假設(shè)，制定計劃，實施計劃，得出結(jié)論，表達(dá)和溝通。復(fù)習(xí)單元9生物技術(shù)(1)答案系列P7476總結(jié)：食品保存方法，(2)八本書P114131(請在書上畫！)，1 .生物技術(shù)概念：P114，第12行，表P119，制造某些發(fā)酵食品的主要原料和微生

7、物，3。P121，12線，沼氣發(fā)酵主要是厭氧微生物甲烷細(xì)菌的工業(yè)發(fā)酵產(chǎn)品：抗生素，氨基酸(味精)，4。P124轉(zhuǎn)基因技術(shù)強(qiáng)調(diào)3360基因控制性狀，5。P129克隆技術(shù)：無性繁殖。細(xì)胞核是細(xì)胞生命活動的控制中心。細(xì)胞核中有染色體，染色體上有控制性狀的基因。細(xì)胞核顯示它屬于哪種生物特征。P130(多利：核轉(zhuǎn)移)6。細(xì)胞培養(yǎng)：組織培養(yǎng)，胚胎移植：體外受精，1。食品腐敗的原因：微生物的分解。微生物的生存條件：適宜的溫度、適量的水、充足的空氣供需氧微生物和厭氧條件下的厭氧微生物如乳酸菌。3.食品保鮮的一般方法和原理：一般方法：冷藏、冷凍、脫水、腌制、真空包裝巴氏殺菌(高溫殺菌)等?？刂莆⑸锎x所需的溫

8、度、濕度和氧氣，抑制微生物的分解(呼吸)。實驗設(shè)計：6個步驟，4個原則，總結(jié)，1。冷藏和冷凍：2。罐裝法和真空包裝法：破壞好氧細(xì)菌生存環(huán)境的原理。3.巴斯德消毒法：高溫滅菌的原理是防止接觸細(xì)菌和真菌。4.腌制、滲透保存、脫水、干燥和煙熏：去除水分以防止細(xì)菌和真菌生長的原理。為了在加工過程中保持罐頭食品的正常感官特性和營養(yǎng)價值，不可能在加熱滅菌過程中使罐頭食品完全無菌。只強(qiáng)調(diào)對致病菌和產(chǎn)毒細(xì)菌的殺滅，實質(zhì)上只達(dá)到商業(yè)滅菌水平，即罐頭食品中所有肉毒梭菌孢子和其他致病菌以及在正常儲存和銷售條件下會導(dǎo)致內(nèi)容物變質(zhì)的嗜熱菌都被殺滅。一些留在罐頭中的非病原微生物在一定的貯存期內(nèi)不會生長和繁殖，但如果罐頭中的條件發(fā)生變化，貯存條件發(fā)生變化，這些微生物就會生長和繁殖，導(dǎo)致罐頭變質(zhì)。高壓蒸汽滅菌的罐頭食品中殘留的大多數(shù)微生物是耐熱孢子。如果罐頭食品的儲存溫度不超過43，通常不會導(dǎo)致內(nèi)容物變質(zhì)。容易出錯：有兩種主要的巴氏殺菌方法：一種是將牛奶加熱到626530分鐘。該方法可殺滅牛奶中的各種生長型致病菌，殺菌效率可達(dá)97%。3.9