食品安全與日常飲食網(wǎng)課答案完整版

1、前言已經(jīng)完成1在當(dāng)年的“三聚氰胺”奶粉事件中，三聚氰胺被人為添加為()。一、提高品味b.消毒增加蛋白質(zhì)含量增加粘度我的回答是：c2每個(gè)國(guó)家都面臨不同的食品安全問(wèn)題或擔(dān)憂，主要是因?yàn)?)。一、食品安全法和飲食構(gòu)成不同b.飲食結(jié)構(gòu)和國(guó)民經(jīng)濟(jì)水平不同食品安全法不同于國(guó)民經(jīng)濟(jì)水平環(huán)境污染和食品安全法我的回答是：乙3在任何國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的任何特定階段，食品安全都是一個(gè)非常嚴(yán)重的問(wèn)題，不僅僅是在中國(guó)。()我的回答是：。4水解植物蛋白常被用作風(fēng)味添加劑，其主要成分是氨基酸和葡萄糖。()我的回答是：2.1國(guó)外食品安全問(wèn)題1以下關(guān)于口蹄疫的說(shuō)法是不正確的()。口蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄動(dòng)物身上b.口蹄疫會(huì)感染人，但

2、不會(huì)殺死他們c.口蹄疫的癥狀通常是表皮的水泡或潰瘍d.口蹄疫很容易導(dǎo)致兒童患手足口病我的回答是：d。21996年，日本o157大腸桿菌污染的原因是()。一、惡意中毒b.未能保持冷鏈的完整性c.農(nóng)藥殘留食物沒(méi)有在高溫下消毒我的回答是：乙3歐美國(guó)家蔬菜農(nóng)藥殘留問(wèn)題小的主要原因是()。他們主要吃肉，對(duì)蔬菜的需求不高他們?cè)谏a(chǎn)過(guò)程中不使用殺蟲(chóng)劑他們的生產(chǎn)訂單非常標(biāo)準(zhǔn)化他們的蔬菜主要是進(jìn)口的我的回答是：c4下面關(guān)于瘋牛病病毒朊病毒的說(shuō)法是不正確的()。它的復(fù)制速度非?？焖且环N基于蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)這種病毒可以感染人在瘋牛病發(fā)生之前，人們已經(jīng)做了大量的研究我的回答是：d。5食品安全的后果可能涉及一個(gè)國(guó)家的政治

3、穩(wěn)定、人民的健康和生命安全，以及一個(gè)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)和貿(mào)易。()我的回答是：。6禽流感病毒并不那么可怕，因?yàn)樗鼘?duì)高溫有極強(qiáng)的抵抗力，在70下烹飪一段時(shí)間后可以被滅活。()我的回答是：。71999年，比利時(shí)原料生產(chǎn)中發(fā)生二惡英污染事件，主要是因?yàn)樯a(chǎn)工具受到污染。()我的回答是：8李斯特菌中毒主要發(fā)生在歐美國(guó)家，因?yàn)檫@些國(guó)家的人主要吃生食。()我的回答是：。2.2中國(guó)食品工業(yè)現(xiàn)狀已經(jīng)完成1中國(guó)人的第一大殺手疾病是()，約占總死亡人數(shù)的36%。一、糖尿病癌癥感冒d、心腦血管疾病我的回答是：d。2引起食源性疾病的物質(zhì)包括()。一、微生物b.化學(xué)物質(zhì)c、物理物質(zhì)d、上述所有情況我的回答是：d。3在中國(guó)，由食

4、源性微生物引起的食源性疾病占食源性疾病的()。三分之一五分之一c，八分之一十分之一我的回答是：答4從1995年至今，我國(guó)糧食供應(yīng)的三個(gè)階段的變化依次是()。a.米袋項(xiàng)目、餐桌子項(xiàng)目和菜籃子項(xiàng)目米袋項(xiàng)目、菜籃子項(xiàng)目、餐桌子項(xiàng)目c.菜籃子工程、米袋工程和餐桌子工程d.菜籃子工程、餐桌子工程和米袋工程我的回答是：乙5在中國(guó)，副溶血性弧菌污染水產(chǎn)品引起的食源性疾病發(fā)病率最高。()我的回答是：6按照最保守的15億人口計(jì)算，中國(guó)在2030年左右仍將面臨一個(gè)非常嚴(yán)重的問(wèn)題，以確保其人民有足夠的食物。()我的回答是：。7事實(shí)上，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差”已經(jīng)明顯縮小。()我的回答是：2.3中國(guó)的食品

5、安全問(wèn)題已經(jīng)完成1我國(guó)受鉻、砷、鎘、鉛等重金屬污染的耕地面積占耕地總面積的()。三分之一五分之一c，八分之一十分之一我的回答是：乙2以下關(guān)于食品滅菌輻照的說(shuō)法是不正確的()。一、輻照不加熱b.輻照已經(jīng)得到美國(guó)食品和藥物管理局的批準(zhǔn)一般來(lái)說(shuō)，干燥的食物是通過(guò)輻照滅菌的輻照不能用于調(diào)味品包裝的滅菌我的回答是：d。3媒體提及的“丙類毒物”屬于()產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。一、微生物b.環(huán)境污染三、食品加工過(guò)程d.流通環(huán)節(jié)我的回答是：c4我國(guó)是農(nóng)藥消費(fèi)和生產(chǎn)的第一大國(guó)。()我的回答是：。5在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥和獸藥殘留超標(biāo)問(wèn)題上，農(nóng)藥中毒對(duì)人體危害更大。()我的回答是：2.4食品安全的概念和內(nèi)涵已經(jīng)完成1中國(guó)最新的

6、食品安全法規(guī)定()是食品安全的第一責(zé)任人。一、地方政府b.企業(yè)農(nóng)民d.顧客我的回答是：乙2我國(guó)目前的食品安全管理屬于()體系。地方政府自己照顧自己二、中央政府管理三、分段管理d.工業(yè)管理我的回答是：c3狹義的食品安全概念主要是指在食品生產(chǎn)和運(yùn)輸過(guò)程中不添加對(duì)人體有害的有毒有害物質(zhì)。()我的回答是：4冷藏食品的絕對(duì)冷鏈運(yùn)輸稱為冷鏈的無(wú)縫連接。()我的回答是：。2.5食品安全的概念和內(nèi)涵已經(jīng)完成1以下關(guān)于人體各種器官吸收毒物的說(shuō)法是不正確的()。小腸容易吸收脂溶性毒物b.胃可以吸收弱酸和堿性毒物小腸積極吸收毒素口腔粘膜吸收的毒素直接進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng)我的回答是：乙2進(jìn)入人體的毒物分布與()有關(guān)。一、

7、局部血流b.體液的酸堿度組織親和力以上都是真的我的回答是：d。3以下關(guān)于糧食安全的說(shuō)法是不正確的()。a.食品安全的英文單詞是食品安全b.糧食安全強(qiáng)調(diào)普通人可以有足夠的錢(qián)購(gòu)買(mǎi)他們需要的食物三、糧食安全主要與農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)有關(guān)食品安全更注重整個(gè)食品供應(yīng)鏈的安全我的回答是：d。4轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品屬于()。a.食品衛(wèi)生和食品安全b.食品衛(wèi)生和生物安全c.食品安全和生物安全d.食品衛(wèi)生學(xué)我的回答是：c5食品安全更注重過(guò)程安全，而食品衛(wèi)生則強(qiáng)調(diào)結(jié)果安全和過(guò)程安全。()我的回答是：3.1空氣污染在下列疾病中，與環(huán)境污染有關(guān)的是()。一、“大脖子”病“克山病”“氟中毒”以上都是真的我的回答是：d。2在環(huán)境科學(xué)的研究中，

8、人類現(xiàn)在生活的環(huán)境被稱為()。一、原始環(huán)境b.次生環(huán)境復(fù)合環(huán)境d.人造環(huán)境我的回答是：乙3環(huán)境污染是指人類活動(dòng)造成的環(huán)境質(zhì)量退化，對(duì)人類和其他生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生負(fù)面影響。()我的回答是：。4空氣污染是指大氣中污染物濃度達(dá)到有害水平，破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類生存發(fā)展的正常條件，對(duì)人和事物造成危害的現(xiàn)象。()我的回答是：。3.2水污染已經(jīng)完成1酚類污染物主要來(lái)自()。一、焦化廠、煤氣廠b.石油冶煉木材的干餾以上都是真的我的回答是：d。2化學(xué)需氧量和生化需氧量都是評(píng)價(jià)水污染程度的指標(biāo)，其中()。一、化學(xué)需氧量值是化學(xué)耗氧量；生化需氧量是生物氧氣供應(yīng)化學(xué)需氧量是化學(xué)耗氧量；生化需氧量是生化需氧量化學(xué)需

9、氧量是化學(xué)需氧量；生化需氧量是生物氧氣供應(yīng)化學(xué)需氧量是化學(xué)需氧量；生化需氧量是生化需氧量我的回答是：乙3下列化工企業(yè)排放的，可能含有二惡英的是()。a.氯堿工業(yè)二、有機(jī)氯工業(yè)廢渣三、造紙廢水以上都是真的我的回答是：d。4四氯二苯并二惡英是世界上已知的一類致癌物質(zhì)中毒性最大的有機(jī)化合物。()我的回答是：。5二惡英是人類進(jìn)入工業(yè)化社會(huì)后的典型副產(chǎn)品。()我的回答是：。6有機(jī)汞可以通過(guò)血腦屏障感染人體的中樞系統(tǒng)。()我的回答是：。3.3土壤污染已經(jīng)完成1在下列食物中，重金屬的吸收和積累從低到高依次為()。a.水果、小麥、玉米和蔬菜小麥、玉米、蔬菜和水果蔬菜、水果、小麥和玉米d.蔬菜、小麥、玉米和水果

10、我的回答是：答2亞硝酸鹽通過(guò)食物對(duì)人體的危害，一是產(chǎn)生強(qiáng)烈的致癌化合物亞硝胺，二是搶奪人體的()。維生素c白細(xì)胞c、高氧血紅蛋白血小板我的回答是：c3在下列疾病中，()是由重金屬污染引起的。一、“大脖子”病和水俁病“克山病”和“痛癥”“黑腳病”和“大脖子病”水俁病和“痛性疾病”我的回答是：d。4一些礦物質(zhì)元素，如鈣、鎂和鐵，對(duì)人體有益。()我的回答是：。5鉛、碘和汞是我們監(jiān)測(cè)食品衛(wèi)生指標(biāo)時(shí)必須檢測(cè)的三個(gè)項(xiàng)目。()我的回答是：6土壤污染最重要的方式是施肥和使用獸藥。()我的回答是：。3.4其他污染已完成1在環(huán)境內(nèi)分泌干擾物中，最重要的污染物是()。一、食品添加劑b.殺蟲(chóng)劑添加劑d.重金屬我的回答

11、是：乙2在以下選項(xiàng)中，不屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物特征的是()。一、延期b.周期性c、半衰退d.復(fù)雜性我的回答是：c3在下列選項(xiàng)中，()屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物的其他名稱。環(huán)境刺激因素b.內(nèi)分泌活性化合物內(nèi)分泌干擾化合物以上都是真的我的回答是：d。4在人為的放射性污染中，核事故是最嚴(yán)重和最持久的。()我的回答是：。5環(huán)境內(nèi)分泌干擾物可影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)，影響人體的生殖和發(fā)育，并對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有致癌作用和毒性作用。()我的回答是：。4.1細(xì)菌對(duì)食品安全的影響1金黃色葡萄球菌危害人體的途徑屬于()。一、傳染性毒素類型過(guò)敏型以上都是真的我的回答是：乙2被葡萄球菌污染的食品類型不包括()。一、乳制品b.

12、蛋制品熟肉制品d.水果和蔬菜我的回答是：d。3過(guò)敏性細(xì)菌引起人類過(guò)敏，因?yàn)榧?xì)菌分解并產(chǎn)生()。一、白三烯血管活性肽c，腺苷d，組胺我的回答是：d。4沙門(mén)氏菌污染主要發(fā)生在()。春天b.春天和夏天夏天和秋天d.冬天的我的回答是：c5肉毒桿菌毒素是罐頭食品加工業(yè)的目標(biāo)細(xì)菌。必須將其滅活，以證明罐頭食品的滅菌是徹底的。()我的回答是：。4.2常見(jiàn)致病菌(一)已完成1以下關(guān)于肉毒梭菌的陳述不正確()。這是一種很強(qiáng)的神經(jīng)毒素人體內(nèi)的胃酸會(huì)破壞其活性它的中毒大多發(fā)生在冬季和春季加熱可以完全滅活肉毒梭菌我的回答是：乙2發(fā)酵和米粉制品中，銀易受微生物污染的是()。a.肉毒梭菌b.副溶血弧菌發(fā)酵大米和面粉的椰毒

13、假單胞菌亞種李斯特菌我的回答是：c3微生物()容易感染魚(yú)、蝦、蟹、貝類和藻類等水產(chǎn)品的食品原料。a.肉毒梭菌椰子假單胞菌亞種。發(fā)酵米粉c.李斯特菌d.副溶血弧菌我的回答是：d。4李斯特菌是一種耐寒微生物。()我的回答是：。5肉毒梭菌屬于厭氧菌。()我的回答是：。4.3常見(jiàn)致病菌(2)已完成1()是痢疾志賀氏菌。a.肉毒梭菌椰子假單胞菌亞種。發(fā)酵米粉c.志賀氏菌d.副溶血弧菌我的回答是：c2豬鏈球菌的傳播途徑是()。一、受損的皮膚b.口頭傳播c.通過(guò)呼吸道傳播以上都是真的我的回答是：d。3伏馬菌素污染最嚴(yán)重的是()。谷類食物b.水生食物乳制品d.肉制品我的回答是：答4以下關(guān)于豬鏈球菌的說(shuō)法是不正

14、確的()。答：它是一種條件致病菌b.當(dāng)感染豬時(shí)，需要高溫高濕的環(huán)境它只感染豬，不感染人豬攜帶豬鏈球菌的比率很高，但它們不一定會(huì)生病我的回答是：c5黃曲霉產(chǎn)生的黃曲霉毒素主要產(chǎn)生于葡萄酒和葡萄汁中。()我的回答是：6痢疾志賀氏菌具有耐熱性，在春季和冬季容易感染。()我的回答是：4.4真菌和病毒已經(jīng)完成1模具的“三重效應(yīng)”不包括()。死亡b.致癌作用致畸性d、致突變性我的回答是：答2黃曲霉在()條件下容易生長(zhǎng)。一、缺氧、高溫、高濕缺氧、低溫和干燥有氧，高溫高濕d、有氧、低溫和潮濕我的回答是：c3由于霉菌的生長(zhǎng)繁殖和毒素產(chǎn)生的特點(diǎn)，霉菌毒素中毒往往具有明顯的()。一、季節(jié)性和家庭性b、家庭和類別季節(jié)性和區(qū)域性d .區(qū)域和家庭我的回答是：c4病毒通過(guò)食物傳播的主要途徑是糞便傳播。()我的回答是：。5黃曲霉毒素被歸類為“主要致癌物”。()我的回答是：。6肝炎病毒主要由受污染的食物攝入。()我的回答是：。4.5食源性寄生蟲(chóng)已經(jīng)完成1狗身上可能的寄生蟲(chóng)是()。a.華支睪吸蟲(chóng)和蜱b.扁虱和鉤蟲(chóng)c.華支睪吸蟲(chóng)和鉤蟲(chóng)d.廣州管圓線蟲(chóng)和蜱我的回答是：乙2青蛙和蛇可能含有的寄生蟲(chóng)是()。a.中華枝睪吸蟲(chóng)b.曼氏帶絳蟲(chóng)c.肺吸蟲(chóng)d.廣州管圓線蟲(chóng)我的回答是：乙3為了預(yù)防禽流感，我們應(yīng)