《海底撈火鍋店可行性研究報告》.ppt

1、海底撈火鍋,起源：1994，四川簡陽，火鍋店 現(xiàn)狀：36家分店，覆蓋北京、上海、天津、西安、鄭州等地 理念：服務(wù)至上，顧客至上 價值觀：用雙手改變命運，靠勤奮實現(xiàn)夢想,海底撈簡介,海底撈說：,提前23天訂座 不以利潤為主要考核目標，卻每年進賬3個億 百盛餐飲集團的學(xué)習(xí)榜樣,管理制度,店面服務(wù),員工關(guān)懷,店面服務(wù),首先，當您來到海底撈的門前的時候 專門的泊車服務(wù)生，無車型歧視 周一到周五中午，免費擦車,就餐前：,然后，您走進海底撈的餐廳的時候，如果此時人很多,免費的 瓜子、茶水 水果，點心（爆米花） 免費的 報紙、雜志、上網(wǎng) 撲克、跳棋、軍棋 擦鞋、美甲 兒童專區(qū)，專人陪玩 寶寶蛋羹,就餐前：,

2、就餐中：,給每個人送上圍裙 給有手機的人，送上小塑料袋套上手機以防進水 給長頭發(fā)的女士，提供橡皮筋和小發(fā)夾 給戴眼鏡的朋友，送來擦鏡布 微笑的服務(wù)員，近在身邊（每桌都至少有一個服務(wù)員） 推薦半份菜，不推薦酒水 服務(wù)員定時為顧客送毛巾、續(xù)飲料 服務(wù)員可以幫忙下菜、撈菜、剝蝦皮 服務(wù)員熟悉客戶的名字，甚至記得一些人的生日、紀念日,洗手間專人伺服（水龍頭、洗手液、毛/紙巾），提供美發(fā)護膚用品 餐廳設(shè)置 “電話亭”，就餐客人可以在里面享受免費電話 現(xiàn)場有抻面表演，一根寬寬的面條在空中揮舞成各種漂亮的弧線，還不時拋向某個客人，表演欲極強,就餐中：,有特色 有意思,印象層面,心理層面,時不時的驚喜 想不到

3、的感動,人性化,海底撈的好， 是說得出來的好,員工關(guān)懷,員工福利：,給每個店長的父母發(fā)工資的，每月200、400、600、800不等，子女做的越好他們父母拿的工資會越多。優(yōu)秀員工的一部分獎金，由公司直接寄給父母。,給父母發(fā)工資,在海底撈工作滿一年的員工，若一年累計三次或連續(xù)三次被評為先進個人，該員工的父母就可探親一次，往返車票公司全部報銷，其子女還有天的陪同假，父母享受在店就餐一次。,父母免費探親,員工福利：,步行距離不超過20分鐘 正式小區(qū)或公寓中的兩、三居室，不能是地下室 為夫妻員工提供單獨房間 配備電視機、洗衣機、空調(diào)、電腦、網(wǎng)絡(luò) 安排專門的保潔打掃房間 工作服、被罩的洗滌外包給干洗店,

4、免費員工宿舍,員工福利：,店經(jīng)理小孩3歲以下隨本人生活的，每月300元補助 店長小孩每年12000元教育津貼。 店長以上干部，公司幫助聯(lián)系其子女入學(xué)并代交入學(xué)贊助費 簡陽有海底撈私立的寄宿制學(xué)校，員工子女均可免費上學(xué)，只需要交書本費。,子女教育,所有店員，每年12天的帶薪年假、以及回家往返的火車票 工作一年以上的員工可以享受婚假及待遇；工作滿3個月以上的員工可以享受父母喪假及補助；工作3年以上的員工可享受產(chǎn)假及補助,假期,股票,給優(yōu)秀員工配股，2003西安東五路店試點，一級以上員工享受純利率為3.5%的紅利。 2005年明確為公司每開辦的第三家分店均作為員工獎勵計劃店,員工福利：,海底撈文化的

5、邏輯鏈,把員工當成家里人 員工把公司當成家 用心服務(wù) 客戶滿意,管理制度,一線員工可以享有打折、換菜甚至免單權(quán)（有員工簽字的名片即可兌現(xiàn)），只要事后口頭說明即可。 老板每月只開一次總經(jīng)理辦公會，副總審批權(quán)200萬，大區(qū)總100萬，店長30萬。,授權(quán)制度：,除財務(wù)總監(jiān)和工程總監(jiān)外，所有管理層全從基層干起，基本不外聘管理者 在服務(wù)細節(jié)上不斷做加法的海底撈，在考核上卻大做減法。考核一個店長或區(qū)域經(jīng)理的標準只有兩個“顧客滿意度”和“員工工作積極性”。,晉升制度：,創(chuàng)新制度：,一個創(chuàng)新獎勵30元 應(yīng)用推廣創(chuàng)新人還有提成 以員工名字命名（包丹袋） 月度紅黃藍榜機制,海底撈的成功來自于,對人性的直覺理解 對

6、農(nóng)民工群體的直覺理解 對餐廳服務(wù)員工作的直覺理解 對成千上萬不同顧客的直覺理解 哈佛商業(yè)評論，2009年4月刊,調(diào)研報告 目錄,第一章 餐飲業(yè)投資環(huán)境分析 第一節(jié) 國內(nèi)餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析 第二節(jié) 未來幾年影響開店的國際環(huán)境 第三節(jié) 陜西省餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀分析 第二章 長安區(qū)市場需求情況調(diào)查預(yù)測 第三章 長安區(qū)門店競爭狀況調(diào)查分析 第一節(jié) 順天成 第四章 在長安區(qū)開設(shè)門店分析,目錄,第五章 門店經(jīng)營策略分析 第一節(jié) 價格策略 第二節(jié) 促銷策略 第三節(jié) 服務(wù)策略 第六章 經(jīng)營面積 第七章 投入產(chǎn)出分析 第八章 利潤概算 第九章 經(jīng)營方式 結(jié)束語,第一章 餐飲業(yè)投資環(huán)境分析,第一節(jié) 國內(nèi)餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)

7、狀分析： 隨著我國國民經(jīng)濟的快速發(fā)展，居民的收入水平越來越高，餐飲消費需求日益旺盛，營業(yè)額一直保持較強的增長勢頭。據(jù)統(tǒng)計，近五年來，我國餐飲業(yè)每年都以 18%左右的速度增長，是GDP發(fā)展速度的2倍，可以說整個餐飲市場發(fā)展態(tài)勢良好。旅游餐飲、家宴、婚慶消費成為經(jīng)營亮點，經(jīng)營特色化和市場細分化更加明顯，大眾消費進一步成為餐飲業(yè)的消費主流。餐飲企業(yè)之間的合并重組增強，企業(yè)改制步伐加快，異地擴張和餐飲集團化、連鎖化成為發(fā)展趨勢。,從國家宏觀經(jīng)濟的發(fā)展態(tài)勢來看，餐飲行業(yè)發(fā)展仍會保持較高的增長幅度，企業(yè)的經(jīng)營壓力將得到逐步緩解，90%以上被調(diào)查者表示持積極樂觀態(tài)度。全聚德、肯德基、小肥羊、德克士等多數(shù)連鎖

8、企業(yè)依然保持既定的開店計劃。綜合上述調(diào)查，在中國經(jīng)濟持續(xù)高速發(fā)展，餐飲市場繼續(xù)活躍的大背景下，連鎖餐飲企業(yè)正不斷根據(jù)外界環(huán)境及自身條件調(diào)整公司發(fā)展戰(zhàn)略，以逐步實現(xiàn)最優(yōu)發(fā)展模式。,第二節(jié) 影響開店的國際環(huán)境： 中國已經(jīng)加入WTO，我國餐飲業(yè)受到的影響將是巨大的，遇到的競爭也是激烈的。但總的看來，利益大于風險，機遇大于挑戰(zhàn)。只要我們認真研究WTO規(guī)則，勇敢正視我國餐飲業(yè)的現(xiàn)實，采取積極的應(yīng)對措施，就能在強手如林的世界餐飲競爭中爭取主動。 （1）法律、法規(guī)的建立將會使餐飲業(yè)發(fā)展更加規(guī)范。 （2）餐飲市場將會更大發(fā)展，更加迅速。 （3）有利于餐飲業(yè)的人才培養(yǎng)、人才流動，從而建立 一支適應(yīng)現(xiàn)代化需要的餐

9、飲隊伍。 （4）餐飲業(yè)競爭將日益激烈，并從區(qū)際擴展到國際。 （5）餐飲業(yè)產(chǎn)品和服務(wù)進一步創(chuàng)新。 （6）餐飲業(yè)經(jīng)營模式進一步創(chuàng)新。 （7）餐飲企業(yè)營銷將進一步加強。,（8）國際著名品牌的競爭和挑戰(zhàn)。 （9）來自國外的餐飲企業(yè)，將會以各種手段、 優(yōu)惠條件、雄厚的資金實力、寬松的工作環(huán)境來吸引餐飲技術(shù)、管理、服務(wù)、文化等方面的人才，我們將面臨人才流失的嚴重挑戰(zhàn)。 （10）餐飲企業(yè)兩極分化的加劇。 （11）營業(yè)規(guī)模的競爭和挑戰(zhàn)。 （12）營業(yè)人員素質(zhì)提高,第三節(jié) 陜西省餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀分析： 隨著我省經(jīng)濟持續(xù)快速增長，對外開放進一步擴大，餐飲業(yè)持續(xù)十多年保持了20%以上快速發(fā)展的強勁勢頭。并呈現(xiàn)出六大

10、亮點： 一是餐飲品牌和連鎖經(jīng)營在餐飲業(yè)發(fā)展中發(fā)揮著龍頭作用，西安飲食集團，咸陽阿瓦餐飲百強品牌企業(yè)超強發(fā)揮，西安飯莊，老孫家等“中華老字號”餐飲品牌企業(yè)持續(xù)發(fā)展，麥當勞、肯德基、德克士、永和豆?jié){等國際知名品牌快速發(fā)展，還涌現(xiàn)出了川渝人家、江海肥牛、小六湯包等一批餐飲品牌連鎖企業(yè)，成為我省餐飲業(yè)快速發(fā)展的主流和方向。 二是多種經(jīng)濟成分和其他行業(yè)共同促進餐飲市場的快速發(fā)展，民營資本成為餐飲業(yè)投資的主要力量。,三是,三是各大菜系百花齊放，陜菜、粵菜、川菜、杭邦菜、湘菜、魯菜、東北菜、徽菜等特色餐館遍布大街小巷，共同繁榮了陜西餐飲市場。 四是多種經(jīng)營方式共同發(fā)展，賓館餐飲、酒店餐飲、經(jīng)濟飯店、中式快餐

11、、西式快餐、配餐送餐、陜西風味小吃，大排檔，夜市等經(jīng)營方式方便快捷，滿足老百姓多樣性的餐飲消費需求。 五是餐飲食品工業(yè)化進程進一步加快，旅游業(yè)的發(fā)展給餐飲業(yè)帶來新的機遇，采用工業(yè)化工藝標準生產(chǎn)和包裝，方便了市場銷售。促進了我省餐飲和旅游產(chǎn)業(yè)的聯(lián)動發(fā)展。,六是餐飲技術(shù)人員培養(yǎng)成效顯著，素質(zhì)提高，全省已經(jīng)形成普通高校，民辦學(xué)院，專業(yè)培訓(xùn)班等門類齊全的餐飲教育培訓(xùn)體系，使我省餐飲業(yè)保持了長期快速增長，有效的拉動了全省社會消費品零售總額的增長。 因此，綜上所述，陜西省的餐飲業(yè)發(fā)展狀況是良好的，在陜西省開餐飲門店是可行的，尤其是開在消費水平較高的省會城市，不僅可以擴大餐飲企業(yè)品牌知名度，擴大門店范圍，而

12、且能有效的搶占餐飲市場。,第二章 長安區(qū)市場需求情況調(diào)查預(yù)測,長安區(qū)政府周圍住戶屬于中層收入的地區(qū)，麗都花園、長豐園小區(qū)、農(nóng)行小區(qū)，為主要住宅區(qū)，人均月收入在2000元3000元不等。長安區(qū)常住人口約150萬，在長安區(qū)政府周圍活動人口約為4萬。周圍有大型商鋪。海底撈至今在長安區(qū)未有門店，所以決定初定于老區(qū)政府作為開店地點。,第三章 長安區(qū)門店競爭狀況調(diào)查分析：,順天成： 順天成煲湯肥牛全稱：陜西順天成煲湯肥牛餐飲有限公司，成立于2003年，為民營企業(yè)，主要以經(jīng)營營養(yǎng)健康的肥?；疱仦橹鳌Ｊ俏挥诶蠀^(qū)政府周圍的唯一一家較大型火鍋店。它的優(yōu)點：人均消費約為50元，價位適中，較海底撈優(yōu)惠，鍋底湯料種類較

13、多，包含特色套餐。而海地撈的優(yōu)點則是品牌形象佳和服務(wù)質(zhì)量好，所以通常新店進入新的市場范圍時應(yīng)該進行促銷折扣優(yōu)惠，附加服務(wù)，盡可能在品牌，價位，質(zhì)量，服務(wù)上贏得市場份額。發(fā)揮優(yōu)勢，取長補短，特色經(jīng)營。,第四章 在長安區(qū)開設(shè)門店分析：,1、比較集中的小區(qū)，家屬院，有固定的消費群體，學(xué)校的學(xué)生是一大消費群體。 2、海底撈火鍋在西安市分店體系大門店較多，基礎(chǔ)好，也符合陜西飲食以酸辣為主的口味。 3、地理位置優(yōu)越，交通便利。商業(yè)綜合體，購物中心，商鋪布局整齊劃一。 4、競爭環(huán)境寬松。目前只有一家中型火鍋店，在品牌認可度上未及海底撈，不足以形成威脅，長安區(qū)政府較其他地方人流量較大。,第五章 門店經(jīng)營策略分

14、析：,第一節(jié) 價格策略：初級階段暫時實行調(diào)整價格，進行適當降價策略，實施套餐計劃，捆綁銷售，薄利多銷，經(jīng)營成熟進入狀態(tài)恢復(fù)原價，視情況而定。 第二節(jié) 促銷策略：實行贈銷活動，送贈品，小物件。抽獎活動。 第三節(jié) 服務(wù)策略：秉承海底撈服務(wù)的優(yōu)良傳統(tǒng)，全心全意為每一位顧客創(chuàng)造優(yōu)良服務(wù)，提高人員素質(zhì)，加強人員培訓(xùn)，時刻服務(wù)于顧客。,第六章 經(jīng)營面積,經(jīng)營面積： 租憑、購買需求面積： 1000-1500 平米， 合同期限十年左右。 單層使用面積在1500平米左右，在1500平米基礎(chǔ)上去除前臺、廚房、收銀臺、客服部、工作室凈經(jīng)營面積為1000平米。,第七章 投入產(chǎn)出分析,1、固定成本： （1）年租金=每年

15、月租金12個月1500平方米 =50元/平方米12個月1500平方米 =90萬元 停車場租金：=50元/平方米12個月500平方米 =30萬元 （2）基本裝修年攤銷額以五年折舊的期限計： =1505=30萬元 （3）收銀系統(tǒng)年攤銷額以五年折舊的期限計： =55=1萬元 （4）貨架年攤銷額以五年折舊的期限計: =55=1萬元,（5）冷柜年折舊以五年折舊的期限計：8萬元 （6）空調(diào)系統(tǒng)年折舊以五年折舊的期限計：5萬元 （7）水電費：8萬/月12=96萬元 （8）人員工資： 業(yè)務(wù)人員及管理人員：4000元12個月15人 = 72萬元 廚師及廚房操作員：3500元30人12個月=126 萬元 停車管理員：850元3人12個月=3.0600元 營業(yè)人員：2000元12個月40人=96萬元 （9） 辦公設(shè)備及用品：2萬元 （10）不可預(yù)見費：15萬元 合計：約575萬元,第八章 利潤概算,年平均利率按45%計算 以下為未納稅利潤總額計算： （1）年銷售額=6萬元日365=2190萬元 （2）年利潤額=年毛利-固定成本 =21901.1745%-575=267萬元,第九章 經(jīng)營方式,（1）可考慮租地經(jīng)營，或與房產(chǎn)商合作經(jīng)營，不建議購買，風險太大，如經(jīng)營不善必會虧損。 （2）總部統(tǒng)一管理，投資開發(fā)門店。 （3）商