中國傳統飲食文化ppt課件.ppt

1、中國傳統飲食文化,主講人： 商洛學院教授 王思懷,1,中華飲食文化，一枝獨秀，曾博得“食在中國”的美譽。孫中山民生主義建國方略：“中國近代文明進化，事事皆落人之后，唯飲食一道之進步，至今尚為文化各國所不及。中國所發(fā)現之食物，固大勝于歐美；而中國烹調法之精良，又非歐美所可并駕。”林語堂吾國吾民一書中說，西方人對待吃，僅把它看成是給機器加油料，而中國人則視吃為人生至樂。 中國飲食走向世界。,2,飲食文化乃中國傳統文化中最具特色的部分之一，內涵十分豐富，它至少包括飲食資源、烹調技術、食品制造、食物治療、飲食民俗、飲食文藝等方面內容。作為一種文化現象它主要包括三個層次： A.物質層次，包括飲食結構和飲

2、食器具； B.行為層次，包括烹飪技藝、器具制作工藝、食物保藏運輸方法等； C.精神層次，包括飲食觀念、飲食習俗以及蘊含其中的人文心理、民族特征等文化內涵。,3,本專題簡要講四個問題： A. 中國傳統食文化 B. 中國傳統酒文化 C. 中國傳統茶文化 D. 中國傳統飲食文化的特征,4,一、中國傳統食文化 1.農業(yè)的發(fā)展是飲食文化發(fā)展繁榮的基礎 飲食與農業(yè)有密切聯系。沒有農業(yè)，飲食就成了無米之炊。何謂“農”？班固漢書食貨志：“辟土植谷曰農”，此即我們今天所說的狹義農業(yè)。其實，我國古代并不僅限于此，而是注意到因地制宜、全面發(fā)展，今天所說的農、林、牧、副、漁都得到發(fā)展。在距今6000年前的仰韶文化時期

3、蔬菜就已開始種植。西安半坡出土的一個陶罐中就盛有芥菜、白菜種子。夏、商、周三代畜牧、園藝都有一定規(guī)模發(fā)展。戰(zhàn)國時成書的管子常常將五谷（黍、稷、麥、菽、麻）和六畜（豬、牛、羊、馬、雞、狗）、“桑麻”并提。當時糧食、園藝、畜牧收入之比為60：20：20，這還未包括桑麻漁采，可見是多種經營。,5,漢代出現了“人丁興旺，牛馬布野”的繁榮景象，因戰(zhàn)爭需要，西漢政府對畜牧，尤其是養(yǎng)馬非常重視，武帝還不惜動用武力掠得了西北大宛汗血馬。魏晉以后，水稻在南方普遍種植。唐代我們今天所有的作物除番薯、煙草等少數作物外其余都有，尤其植茶發(fā)達，“江淮人什二三以茶為業(yè)”，產生了一代“茶圣”陸羽（著茶經）。養(yǎng)魚業(yè)也比較發(fā)達

4、，嶺南還出現了稻田養(yǎng)魚。明清以后，農業(yè)更加細密，出現了我們今天所說的生態(tài)農業(yè)。“五谷豐登”、“六畜興旺”在嘉湖一帶真正實現了結合。農諺云：“養(yǎng)豬不賺錢，回頭望望田”。,6,在我們自己發(fā)展的同時，還從國外引進了不少作物品種，有糧食，也有蔬菜佳果：據統計，僅漢代從西域傳入中原的食物原料品種就有葡萄、石榴、苜蓿、芝麻、核桃、大蒜、豌豆、蠶豆、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、萵苣、香菜、芹菜、胡蘿卜、扁豆、大蔥、金桃、蓖麻、胡椒、波斯棗、無花果、茴香、巴旦杏、齊墩果等許多種。明清時期從海外引進的糧食作物有：番薯（紅苕，原產美洲。哥倫布發(fā)現新大陸后傳入歐洲、東南亞。1953年，居住菲律賓的華僑陳振龍冒著巨大危險

5、，沖破西班牙殖民統制者“嚴禁甘薯外銷”的禁令，將薯藤秘密地纏繞在航船攬繩上，表面涂上污泥，躲過檢察，先在福建種植成功。,7,17世紀，大科學家徐光啟因父喪居上海，在上海郊區(qū)引種成功，徐還專門寫了甘薯疏，總結種紅薯的13種優(yōu)點），玉米（苞谷，16世紀從東南沿海或西域傳入），花生（原產美洲，16世紀初從南洋群島引入），馬鈴薯（土豆，原產于美洲，清前期從南洋傳入。山西農諺云：“五谷不收也無患，只要有二畝山藥蛋。”）。明清時期從海外引進的蔬菜品種有：辣椒，番茄（來自西蕃，故名），菜豆，甘藍，向日葵（17世紀從南洋傳入），花菜（歐洲種，光緒時傳入）。發(fā)展到今天，我們已有160多種蔬菜品種，在世界上首屈一

6、指。外來作物的引入極大地豐富了我國內地的菜肴品種，改善了作物品種結構，豐富了物質生活，飲食文化。,8,2.飲食的結構是谷食多，肉食少 飲食結構即配餐方式，指飲食中主食、副食、飲料的搭配方式。飲食結構受經濟發(fā)展、民族習慣、社會變化、宗教信仰等多種因素影響。盡管長期以來有北人嗜蔥蒜、蜀湘嗜酸辣、粵人嗜淡食、江浙嗜糖食的習俗，但幾千年來，漢民族基本形成了以谷物為主食，其它肉類、蔬菜瓜果為副食的飲食傳統，一直延續(xù)至今。這與西方以肉食為主，無主副食之分迥然不同（我國西北、北方少數民族以肉食和乳酪為主）。這種飲食結構符合營養(yǎng)衛(wèi)生原則。肉固然好，但谷物、蔬菜甚至野菜中都含有肉所沒有的營養(yǎng)成分。中醫(yī)認為酒肉肥

7、甘是爛腸腐胃之物。,9,我國古代十分重視食品的加工。如先秦時的谷物主要是粒食、豆飯、麥飯等。石磨出現后的面食，易消化、吸收。用面粉可以制成餅，通過發(fā)酵可以做成饅頭、包子等多種食品；再如大豆由粒食到磨成漿作成豆腐就是對人類的一大貢獻。豆腐是漢代淮南王劉安在煉丹過程中發(fā)現的。據研究，大豆粒食蛋白質吸收率只65%，做成豆腐后可達92%到96% 小康16項指標到2000年3項未達到：農民人均純收入85%，農村衛(wèi)生保障80%，人均蛋白質攝入量90%（73克）。豆腐可做多種菜，老少皆宜 ，今天已是天下何人不食君”。日本人格外推崇。,10,3.飲食文化在繼承中不斷發(fā)展完善 在我國浩如煙海的文獻中，飲食著述占

8、有一席之地。漢書藝文志上就有神農食經七卷，記載了先秦的飲食烹飪經驗；魏晉南北朝及其以前的有關著述不下數十種，僅以食經命名的就有五部；齊民要術是一部百科全書，也是中國古代飲食文化的集大成。它談到了食物的儲存、釀造、加工、烹飪，全而系統地論述了飲食生產的整個過程。要術既考慮到皇帝貴族“烤乳豬”等高檔菜肴，也更多的考慮到平民百姓的中低檔葷素菜之需:唐宋以后，北方的飲食技法伴隨著大運河的漿聲帆影傳到南方，反映南方飲食烹飪技術的著述越來越多。北宋高僧贊寧筍譜專門介紹竹筍的采食方法，強調要吃出筍之“本味”。他自己的食法是:在竹林里取鮮筍和山泉水，用筍皮慢慢煨熟，坐在林中享用，認為如此才能吃出“本味”、“真

9、味”。南宋林洪山家清供一書記述了山區(qū)居民的飲食原料和制作方法。重點介紹蔬食，從籮卜開始共包括栽培作物，烹制方法40幾條?！颁掏萌狻弊钤缫娪诖藭?，后在此基礎上又出現了“涮羊肉”等。,11,明、情以降，天災頻仍，饑民失所。出現了好多救荒著作。如明宗室周定王朱橚的救荒本草收錄了數萬種植物，并繪有圖，指出其可食部位及如何食用。作者說自己寫這本書的目的就是為了防止百姓在饑餓時，無選擇的吃一些野生植物而中毒。李時珍本草綱目也對許多野生植物的可食與不可食加以分析說明，以避免誤食中毒。,12,4傳統飲食食譜豐富，烹飪風格多彩 別說紅樓夢、詩經、楚辭記載的食單就可以開一個不小的宴筵，離騷、招魂中的食單也是可以開

10、一個筵席。漢代保留下來的食單有三張（一張見牧乘七發(fā)，二張見長沙馬王堆漢墓出土之帛書）。傳統飲食講求色、香、味、形俱佳，食器制造要求“雅麗”，傳統飲食常伴有音樂，舞蹈，這些講究都極具美學價值。到明清時，食品制作非常精細。如紅樓夢記賈府的一道小菜“茄鲞”制法：嫩茄子去皮，切成丁，用雞油炸過，加入雞脯丁、香菇丁、新筍丁、磨菇丁、五香豆腐干丁、各色干果丁，用雞湯煨熟，香油收湯，加酒糟油拌勻，放入瓷罐封嚴，吃時將雞脯肉炒熟與之拌勻。,13,齊民要術僅作醬一項，從葷到素就介紹了十多種，制醋法介紹了21種，涉及原料近10種；宋代城市經濟繁榮，日市夜市生機勃勃。武林舊事中記載了當時的“從事”41種，菜疏21種

11、，粥9種，雜肉食30種，冷飲80種，蒸食56種，酒類54種，除日常食品外，酥、酪、乳、糖、花都加入食品大家族；南宋吳自牧把當時都城臨安（杭州）各大飯店菜單都收集到他的夢粱錄里，竟有335款之多；本草綱目記載的粥更是五花八門，有柏花粥、茶葉粥、蓮子粥、百合粥等48種粥。,14,由于地方習俗、地理環(huán)境等差異，在漫長的傳統飲食文化發(fā)展中形成了人們所公認的八大菜系： 魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、皖菜。,15,魯菜發(fā)祥于齊魯文化的中心，山東。其與禮儀的完美結合堪稱八大菜系之首。其中最著名的是“孔府菜系”，它糅歷代宮廷、官府、山東民間菜為一體，宋時已成為北方菜系的代表。明清時成為宮廷御膳的主

12、體?？赘酥攸c是用料廣泛，上至山珍海味，下至普通瓜果；制作精細，講究刀工精細，調味得當，工于火候；講究滋補，高熱量、高蛋白菜居多；極其講究菜名與造型，此乃孔府菜之一大特色。如“當朝一品鍋”，“御帶蝦仁”、“詩禮銀仁”等皆有“天下第一公府”之特色。“滿漢全席”乃魯菜中之極品，在清代成為宮廷御宴的代表品種。“全席”包括南北名點名菜約100款。,16,當朝一品鍋,17,川菜發(fā)源于巴、蜀二地。其特點是重油重味，以麻辣見長。川菜講究調料，且善于翻新。一塊豆腐在四川廚師手中可做出十幾種味。川菜素有“一菜一格，百菜百味”之美譽。,麻婆豆腐,18,粵菜廣州、潮州、東江三種地方菜組成，特點突出一個“雜”字。選

13、料廣而雜，鳥、獸、蟲、蛇皆可入；口味清淡，爽口生脆，大多偏甜；季節(jié)性強，有“時菜”之稱。清末隨著海岸通商，粵菜揚名歐美。,19,蘇菜又稱淮揚菜，以蘇州、揚州、杭州為中心。以清淡雅致著稱，是“南食”的代表。選料多為鮮活河類；口味兼有南北風味，濃而不膩，淡而不寡；極講飲食環(huán)境、飲食器皿、飲食風尚。常借船舶大擺宴席。飲食場所與工藝，雕刻園林，盆景，音樂，建筑，書法，裝潢結合。使人在吃的同時得到精神上的陶冶。,煙花三月淮揚菜番茄松鼠魚,20,浙菜以杭州，寧波，紹興，三種地方風味菜肴為代表，具有濃厚的江南特點，選料多為魚類河鮮，肉，禽，筍兼顧，料重味鮮。許多菜都含有寓意：“年年有余（魚）”，“早生貴子”

14、（棗，花生，桂圓，荔枝），“油炸燴”（秦檜），“宋嫂魚”，“東坡肉等”。,東坡肉,21,閩菜以海鮮著稱，善制藥膳。講究味道醇厚。福建地方菜。 湘菜湖南地方菜，以辣椒和熏臘食品為主流。與川菜之麻辣不同的是只辣不麻，口味濃厚刺激。湘人還多嗜苦，如苦瓜等。 皖菜-安徽地方菜。多用沙鍋燒燉食品，微火慢制，選料多肉、魚，喜生蒜、香菜配肉，油重，咸中帶辣。熏、腌、臘制食品也是其特色。 除八大菜系外，鄂、陜、豫、晉諸省的烹飪也多有特色。,湘菜剁椒魚頭,22,古代不少文人雅士都精于烹調?？鬃泳吞岢隽恕捌卟皇场钡娘嬍硺藴省笆抽於g（飯變味），魚餒而肉?。~爛肉腐）不食；色惡（食物變色）不食；臭惡（變味）不食；失

15、飪（烹調不善）不食；不時（不熟或不到吃飯時間 ）不食；割不正（刀工不好）不食；不得其醬（調料使用不當）不食。”還主張不食動物內臟、蟲、蛇等污穢，陰邪之物。蘇東坡一生宦海沉浮，嘗遍南北佳肴。他做的燒肉“慢煮火，少煮水，火候足時他自美”，“東坡肉”流傳至今。陸游與東坡相反，喜歡素食，寫了幾十首贊嘆素食的詩。明末清初劇作家李漁強調“鮮”是食物的本味，對“暴燴天物”深惡痛絕。,23,另外，中國節(jié)日飲食也非常講究。大者如：除夕的餃子、正月十五的元宵、端午節(jié)的粽子、中秋的月餅、臘八的臘八粥，不僅各具風味，且包含許多動人的傳說故事，也是傳統飲食文化不得不提的一朵奇葩。,24,二.中國傳統酒文化 中國釀酒、飲

16、酒的歷史十分久遠。酒文化是中國傳統文化中浪漫豪放氣質的流露、體現出道家不拘于物、心隨意造的浪漫氣息。一些儒者將酒與茶比，認為茶是“始于禮”、“終于禮”的理想修養(yǎng)方法，而酒則是“始于禮”而“終于亂”的禍根所在。,25,傳說酒的發(fā)明者是杜康（一說儀狄），時間大約在四、五千年前。最早的酒是果酒，由野生水果自然發(fā)酵而成。春秋戰(zhàn)國時期，多種祭祀、會盟、慶典、外交活動盛行，大量的酒類需求更刺激了造酒業(yè)的發(fā)展。西漢時期酒類主要是谷物壓榨或釀造酒。晉代出現了藥酒，不僅風味獨特，且具有醫(yī)療保健效果。唐代出現了烈性燒酒，即蒸餾酒，酒精含量可高達65，而同期他國無一超過11，到元時，中國現存的酒類大都已經出現。,2

17、6,酒之分類向無定規(guī)。習慣上分為黃酒、白酒、葡萄酒、果露酒、啤酒，再加療疾健身的藥酒： 黃酒世界上最古老的飲料酒。色澤黃亮，香氣濃郁、富含氨基酸、舒筋活血、促脾補胃。名品如紹興酒，即墨老酒，沉缸酒等。,27,白酒高度酒，大多在40-65，最高可達67，一般以香型分類：醬香型以茅臺為代表，濃香型以五糧液、瀘州老窖為代表，清香型以汾酒為代表，米香型以桂林三花酒代表。董酒、西鳳酒屬特殊香型。,28,葡萄酒果酒類。按釀造方法分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒；按口味分甜型、半甜型、干型、半干型四類?，F以法國產最為著名，我國的長城、張裕葡萄酒也頗有影響。將葡萄酒蒸餾后的酒液放入橡木桶中存放一定時間就是白

18、蘭地，我國在唐代已開始釀制，它酒精度適中（40左右），有獨特的脂香、清香，后味綿長。煙臺生產的金獎白蘭地為我國名品。,29,果酒、露酒前者以各種水果釀造，后者以植物的花、莖、葉入酒釀造。四川紅桔酒、廣柑酒，遼寧蘋果酒，黑龍江“三梅酒”都是果酒中的杰出者，長白山五味子酒，山西杏花村竹葉青酒，廣州五加皮酒都是露酒中的精品。 啤酒-舶來的低度酒，近年來在我國發(fā)展非常迅速，其特點是營養(yǎng)豐富、口味醇和、清爽。 藥酒更是五花八門。,30,最初因酒稀少珍貴，往往做祭品之用，祭祀完畢方可分享。酒在民間婚喪嫁娶中也占有一席之地。所謂“無酒不成禮，無酒不成席，無酒不言歡”。如謝媒酒、定親酒、喜酒、交杯酒、滿月酒、

19、周歲酒等。大觀園里每每用酒，金瓶梅中女眷們常常請吃酒或被請。黃元英商洛民俗文化述論P63：在古代典籍四庫全書電子版中，能搜索到“酒”字52008次和364062個匹配。經、史、子、集中，記錄“酒”字的次數分別是134、3644、3434、2319，共計9531次。詩經運用“酒”字57次。全唐詩出現“酒”字5113次，“醉”字4184次。,31,“酒逢知己千杯少”，不論朋友聚會，還是宴前歡洽,或是灑淚告別，酒都是助興添情的媒介?！熬票欢?，政策放寬”。歐陽修“十載相逢酒一卮”謂朋友久別相逢；白居易“添酒回燈重開宴”謂款待賓客，擺酒細談；王維“勸君更進一杯酒，西出陽關無故人”謂餞行勸飲之悲壯；柳永

20、“今宵酒醒何處，楊柳岸，曉風殘月”又刻畫出曲終人散，獨自漂泊異鄉(xiāng)的凄涼。曹操煮酒論英雄，李白斗酒詩百篇。宋代詩人楊萬里留簫伯和仲和小飲：“要入詩家須有骨，若除酒外更無仙。三杯未必通大道，一醉真能出百篇。”上至達官貴人，下至黎民百姓，高興了借酒慶賀，痛苦了借酒澆愁。 文人以酒明性情，武人以酒壯豪氣?；蛘叽髷钞斍埃瑫筹嬛涟牒?，膽量倍增，殺敵如入無人之境；或者微醉之間，指點江山，揮斥方遒，“談笑間，檣櫓灰飛煙滅”，或者連飲十八碗，迷迷朦朦走上景陽岡，借酒猛拳打死猛虎，或者暢飲數斗，高唱“力拔山兮氣蓋世”，概然自刎烏江。,32,歷史上，有許多重大事件以酒為媒。鴻門宴上，項羽欲借酒殺人，大宋初年，趙匡胤

21、杯酒釋兵權。歡宴之中，殺機四起。若無酒，恐歷史難以如此酣暢淋漓。 與酒相關的著作很多，齊民要術有“酒”之專題，朱翼中北山酒經有極為詳盡的釀造、飲用之法，蘇軾酒經一文廖廖數百字，從制曲到釀造，無不備述。陶淵明也有類似作品傳世。 是功？是過？是飲？是酗？中國青年1989年4期：1988年我國白酒產量600萬噸，成人人均年消費量10公斤；白酒生產廠家3萬多家，每天酒精中毒1470萬人，均居世界第一。釀酒每年耗糧120億公斤。,33,三中國傳統茶文化 茶，原產我國川、滇兩省，最初被作為藥、菜用。西晉時成為接待貴賓、修身養(yǎng)性的媒介。南北朝時隨佛教的流傳飲茶成為祭祀神靈的高雅之物（今之填箱，上梁，死人皆用

22、）。唐時飲茶文化達到巔峰時期，唐人陸羽總結成茶經三卷，使飲茶從單純的消食解渴上升為一種藝術“茶藝”。陸被后人尊為“茶圣”、“茶神”。宋代的茶肆更是遍布城鎮(zhèn)，時四川諺云；“頭上晴天少，眼前茶館多?！?34,茶大致可分為六類： 綠、紅、烏龍、白、花、磚（緊壓）茶。 綠茶六類中歷史最久，產量最大，品種最多。名品若西湖龍井，碧螺春，蒙頂茶（產于四川蒙山香火鼎盛之地，據傳說一年只采365片芽葉專供皇帝祭天、祖之用?！懊缮巾斏喜琛迸c“揚子江心水”并稱“雙絕”）、廬山云霧茶、黃山毛峰等。我市商南、鎮(zhèn)安、山陽之茶亦此類。,35,西湖龍井,36,碧螺春,37,甘露(蒙頂茶之一),38,紅茶全發(fā)酵茶。起源于明中葉

23、，最為國外嗜茶者所愛。名品若祁門紅茶，多供出口。,祁門紅茶,39,烏龍茶介乎綠、紅茶之間的半發(fā)酵茶。其特點也介乎二者之間。名品若福建武夷巖茶、安溪鐵觀音、臺灣烏龍等。其中武夷巖茶中的“大紅袍”據傳只有四株茶樹，生于深山峭壁，每年僅產8兩新茶，極為珍貴。,40,白茶由采自福建的白茶樹嫩芽尖加工而成，色白如銀，素雅甘涼，歷來為宮廷貢品。名品如“白毫銀針”等。 花茶出現于明、清之時，用鮮花與茶葉加工制成，使得茶、花之香交相輝映。 緊壓茶用粗大茶葉枝梢或綠、紅茶葉末為原料，調制蒸壓成不同形狀。質地堅實，久存不變質，價格低廉。 另外，近年生活節(jié)奏加快又出現了速溶茶、袋泡茶。此只形式而非一類也。,白毫銀針

24、,41,隨著飲茶文化的不斷深化和普及，形成了以下特征： A形成了一整套嚴格的飲茶規(guī)范，即“茶道”。對泡茶用水、茶具、沖泡方法、飲用環(huán)境都有細致要求。 明以前飲茶多用烹煮法，對水質要求極高。傳說陸羽曾指“揚子江心水”為“天下第一泉”。還說煮茶“山水上，江水中，井水下”，“其山水，揀乳泉、石池漫流者上，其瀑涌湍漱勿食之，”“其江水，取去人遠者，井取汲多者”（茶經）；詩僧韜光曾用竹管從靈隱山巔引水；清乾隆皇帝特制銀井貯水。,42,茶具以瓷器、紫砂陶具為上品。瓷器中景德鎮(zhèn)的白瓷最好。陶具乃品茶圣器，其特點是古雅、保味、不燙手。 沖泡方法也十分悠關。古人是煮茶，最強調水溫火候。陸羽說剛沸騰時為好，過則水

25、老，有損茶香；現代飲茶是沖泡，茶不同所需水溫不同，一般80左右為宜，泡3分鐘，壺不加蓋。 飲茶很講究環(huán)境。一般說來，名人飲茶喜在竹下、林間、花前、雪后。普通人多在茶坊、茶樓。宋時茶坊已使用鮮花裝點，掛名人字畫，兼賣酒，有音樂伴奏。無論林間還是茶樓，真正的茶客都講究“品”茶而非“喝”茶。明代有品茶“十三宜”、“七禁忌”之說，對飲茶時的條件、設施、心情都有要求和講究。認為“一人得神，二人得趣，三人得味，七八人是施茶?！奔t樓夢41回賈寶玉品茶櫳翠庵：妙玉說“一杯是品，二杯是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲驢了”?！捌贰弊非竺栏?，不求數量，必求質量，止渴次，精神愉悅主；“喝”則相反，追求快感，生理需要；“品

26、”用時長，“喝”用時短。,43,B飲茶與宗教、文學、藝術等形成了千絲萬縷的聯系，成為修心養(yǎng)性的媒介。 “天下名山僧占多”，寺院、道觀往往建在名山大川附近，環(huán)境清幽，云霧繚繞，有利于茶樹生長。僧、道都講求“靜修”，而打坐容易困乏，茶正好有提神醒腦的功效。故僧、道都愛種茶、飲茶，寺院旁往往辟有大片茶園。修行之人認為“茶味至寒，最宜精行儉德之人”，倡導“茶禪一味”。 中國文人飲茶、贊茶，以茶喻人。常以茶入詩入畫。如：“欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人。”將茶比人；“洞庭無處不飛翠,碧螺春香萬里醉。”將茶比香花。元代趙孟頫斗茶圖畫出了賣茶人爭相比賽茶質優(yōu)劣的情景，生動活潑，洋溢著生活氣息。唐寅的事茗圖，

27、繪出了幽居高人林間品茗的情景。 飲茶與宗教、文學、藝術之結合，使簡單的飲茶行為被賦予了濃厚的文化氣息。,44,C.飲茶在民間形成了一系列相關的風俗習慣，成為普通老百姓生活中不可缺少的組成部分。 “坐、請坐、請上坐，茶、敬茶、敬香茶”，“客來敬茶”是我國人民傳統的禮節(jié)，不論古今、不論貧富，莫不如此。敬茶也有規(guī)矩：一道茶不飲，表示迎客；二道茶細品漫談、深談、暢談；三道茶茶味已淡，談興既盡，即可送客。將茶性與人際關系巧妙地聯系起來了。 古人以為茶樹只能種子萌芽不能移植，因此視茶為堅貞至性之物，作為婚姻的代名詞。最早的婚姻用茶始于唐代，太宗時文成公主入藏即帶去大量名茶。此后婚姻與茶結下不解之緣。見聞錄

28、記載：“通常訂婚，以茶為禮，故稱乾宅致送坤宅之聘金為茶金，亦稱茶禮，又曰代茶。女家受聘曰受茶。王熙鳳說黛玉：你既然吃了我們家的茶，還不給我們家當媳婦？”,45,D.茶是中外交流的見證。飲茶習慣自漢代開始向外傳播，至今已遍及100多個國家，產茶國也已達到50余個。 唐時傳入日本，在日本發(fā)展成舉世聞名的“茶道”。日本茶道有一套完整的儀式，既是陶治性情的方式，也是一種隆重嚴肅的外交禮儀。其茶道精神可概括為“和、敬、清、寂”四字，即和睦友善、尊長愛幼、心平性和、氣定神凝。英國人是歐洲最重要的茶客。18世紀，在英倫三島茶會即已盛行，尤其在學術界，許多詩人組織了以飲茶為內容的沙龍、賦詩作文。在劍橋大學，學

29、者們聚會討論學術問題時，一邊品茶，一邊心平氣和的交換意見，推行科技發(fā)展。這種精神被稱為“劍橋精神”，也叫“茶杯與茶壺的精神”。,46,新加坡肉骨茶，邊吃豬排邊飲茶。且講究茶須是福建烏龍，茶具須是一套精巧的陶瓷壺和小盅，飲一次要花半天功夫，也叫“功夫茶”。毛里塔尼亞人飲茶一日三次，一次三杯，節(jié)日次數可達10多次。一般是煮飲，煮畢加白糖、薄荷葉，然后將茶葉注入酒杯大小的玻璃杯，色如咖啡香甜醇厚。,土耳其人不講究茶之優(yōu)劣，而喜歡夸自己煮茶的功夫。土耳其人喜喝紅茶，多數早晨一起床先是一壺茶，然后才刷牙、洗臉、早飯。在美、法、俄等國飲茶也大行于世。 茶：“始于禮”、“終于禮”。,功夫茶,47,四.中國傳

30、統飲食文化的特征 集中表現在三個方面： 1.科學性 科學性直接關系到一個民族的身體素質。,48,首先，選料廣泛。葷素兼?zhèn)?，飛禽、走獸、游魚無所不有，尤其漢族無宗教性的禁忌，營養(yǎng)的平衡性更強。 其次，飲食習慣與地理、氣候密切聯系，以食補身。如四川多霧陰，濕氣重，川菜以油重味重麻辣抵擋潮濕；嶺南炎熱，為祛熱開胃，粵菜生脆清淡多粥；魯地天寒，魯菜擅長高熱量、高蛋白。 再次，重視精工細作。各菜系均重火工，擅調味，這有利于清除食品表面的不良物質，食之安全衛(wèi)生，利于營養(yǎng)吸收。,49,而中國飲食中獨有的“藥膳”，以藥為食，以食祛病，更是食之科學性的直接、集中體現。 科學性在茶、酒方面表現更為明顯：古人提倡飲春茶，且強調水溫及煮茶方法，就是為了最大限度地保留茶葉中的維生素及其它營養(yǎng)成份。夏季茶可以解暑祛濕卻易變質，紫砂茶具則又解決了這一向題。飲茶時講究環(huán)境、氛圍、心情，實質是調整心態(tài)，保持心理健康；古人嗜酒但卻強調冬飲夏停。而藥酒更是吸收有關營養(yǎng)成份直接輸送到人體的臟器之中，每日少量，日久見效。,50,2藝術性 十分講究精