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1、原料乳的摻假檢驗(yàn),制作人:付聰?shù)?1、乳品中摻淀粉、米汁的定性檢測(cè) 2、乳品中豆?jié){、豆餅水的檢測(cè) 3、摻尿素的檢測(cè)格里斯(Gruess)試劑定性法 4、乳中摻防腐劑的檢測(cè)方法,乳及乳制品摻假的檢測(cè)方法,LOOK,LOOK,LOOK,LOOK,1、乳品中摻淀粉、米汁的定性檢測(cè),原理:牛乳中摻淀粉、米汁,通過(guò)碘溶液會(huì)發(fā)生顏色變化。 試劑:20%醋酸溶液。 碘溶液:稱(chēng)取4g碘化鉀,溶于適量水中,加2g碘,待碘完全溶化后,移入100mL容量瓶中,以水定容至刻度。,操作方法,取乳樣10mL于試管中,加0.5mL碘試劑及20%醋酸溶液,如牛乳中 摻淀粉、米汁,則呈藍(lán)色或藍(lán)青色 如摻入糊精類(lèi),則為紅紫色。,
2、2、乳品中豆?jié){、豆餅水的檢測(cè),原理:牛乳中摻豆?jié){、豆餅水,通過(guò)碘溶液會(huì)發(fā)生顏色變化。 試劑。碘溶液:稱(chēng)取4g碘化鉀,溶于適量水中,加2g碘,待碘完全溶化后,移入100mL容量瓶中,以水定容至刻度。,取乳樣10mL于試管中,加0.5mL碘試劑,混勻,觀察顏色變化。同時(shí),做正常乳的對(duì)照試驗(yàn)。 正常乳呈橙黃色,摻豆?jié){乳呈淺綠色。 本法最低可以檢出5%的豆?jié){。,操作方法,3、摻尿素的檢測(cè),原理:牛乳中加入1%亞硝酸鈉溶液及濃硫酸后,加入格里斯試劑會(huì)使摻尿素的牛乳出現(xiàn)特殊顏色。 試劑:格里斯試劑:稱(chēng)取酒石酸89g,對(duì)氨基苯磺酸10g及萘胺1g,混合研磨成粉末,貯于棕色瓶中;濃硫酸;1%亞硝酸鈉溶液。,操作方法,操作方法:取乳樣3mL于試管中,加1%亞硝酸鈉溶液及濃硫酸1mL,搖勻,放置5分鐘,待泡沫消失后,加格里斯試劑0.5g,搖勻,觀察顏色變化,同時(shí)做正常乳對(duì)照試驗(yàn)。 本法為定性檢測(cè)。,紫色為正常乳,黃色摻有尿素,4、乳中摻防腐劑的檢測(cè)方法,(1)摻硼酸與硼酸鹽的檢測(cè)方法(姜黃試紙定性法) 取乳樣10mL ,加鹽酸0.7mL,混勻,將姜黃試紙浸入,然后貼于表玻璃皿上,微火烘干,觀察試紙顏色變化。 判定
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