fei白酒檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)知識(shí).ppt

1、白酒檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)知識(shí),2014年3月31日,深圳市醬河商貿(mào)有限公司,一、酒從何而來(lái),二、醬香型白酒有何不同,三、白酒檢測(cè)有哪些項(xiàng)目,四、 塑化劑為何猖獗,五、陶壇藏酒有哪些好處,六、有些酒為什么越陳越香,深圳市醬河商貿(mào)有限公司,深圳市醬河商貿(mào)有限公司,酒的形成過(guò)程,霉菌分解糧食中的淀粉,麥、高粱、米,糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),酵母菌分解糖類(lèi)物質(zhì)產(chǎn)生酒精,酒,霉菌,將糧食糖化,酵母菌,深圳市醬河商貿(mào)有限公司,白酒香型,芝麻香型代表一品景芝,深圳市醬河商貿(mào)有限公司,醬香型白酒四大特點(diǎn),深圳市醬河商貿(mào)有限公司,醬香型白酒感官要求,醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T26760-2011,深圳市醬河商貿(mào)有限公司,醬香型白

2、酒理化指標(biāo),醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T26760-2011,深圳市醬河商貿(mào)有限公司,白酒衛(wèi)生指標(biāo),食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒GB 2757-2012,深圳市醬河商貿(mào)有限公司,物質(zhì)危害,深圳市醬河商貿(mào)有限公司,檢測(cè)儀器,感官要求：品酒杯,衛(wèi)生指標(biāo)檢測(cè)儀器：氣相色譜質(zhì)譜儀、原子吸收分光光度計(jì),理化指標(biāo)檢測(cè)儀器：水浴鍋、酸堿滴定管、恒溫干燥箱,酸,堿,酯,皂化,酒,堿,酚酞變色,深圳市醬河商貿(mào)有限公司,理化檢測(cè)原理,圖解：總酸以酸堿中和滴定形成水和鹽的原理進(jìn)行定量；總酯以酚酞作為指示劑，通過(guò)酯和堿的皂化反應(yīng)及酸堿中和反應(yīng)進(jìn)行定量。,氣相色譜質(zhì)譜儀工作示意圖,婁山關(guān)酒業(yè)有限公司,氣相色譜質(zhì)譜儀實(shí)

3、驗(yàn)原理,管道,油,水,色譜柱原理的簡(jiǎn)圖,圖解：樣品氣化后，色譜柱將不同物質(zhì)分離，再通過(guò)質(zhì)譜識(shí)別物質(zhì)。,原子吸收分光光度計(jì)示意圖：,婁山關(guān)酒業(yè)有限公司,原子吸收分光光度計(jì)實(shí)驗(yàn)原理,原子吸收原理：,空心陰極燈,原子,能級(jí)躍遷,圖解：基態(tài)原子吸收該元素的空心陰極燈所輻射的單色光發(fā)生能級(jí)躍遷，由輻射特征譜線光被減弱的程度來(lái)測(cè)定試樣中待測(cè)元素的含量。,婁山關(guān)酒業(yè)有限公司,塑化劑為何猖獗？,1 將白酒融合，不會(huì)因 密度不同產(chǎn)生分離現(xiàn)象,3 軟化酒體，增加粘稠度 產(chǎn)生掛杯，口感更好,塑化劑成本低，替代合法軟化劑,塑化劑呈淺黃色， 增加對(duì)酒年份的信任度,1,陶壇儲(chǔ)藏酒能吸附白酒中的甲醇及雜醇油來(lái)提高品質(zhì),2,

4、避光，有利于酒的品質(zhì)提高。白酒經(jīng)過(guò)光照會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，引起酒質(zhì)的變化,深圳市醬河商貿(mào)有限公司,選擇陶壇藏酒的理由,非天然及低度酒不能順利進(jìn)行上述反應(yīng),化學(xué)變化：酯化、氧化、還原、縮合反應(yīng)：,物理變化：酒中分子重新排列,形成分子締合群。,低沸點(diǎn)醛類(lèi)、酯類(lèi)能夠自然揮發(fā)。,婁山關(guān)酒業(yè)有限公司,有些酒為什么越陳越香？,純天然高度酒才能越陳越香！,締合后,締合前,婁山關(guān)酒業(yè)有限公司,鑒定白酒質(zhì)量的簡(jiǎn)易方法,方法一 倒置法,將酒瓶倒置，若酒液混濁，酒花密集上翻且立即消失，并有明顯的不均勻分布，則為劣質(zhì)酒；若酒液清澈，酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯且緩慢消失，則為優(yōu)質(zhì)酒。,將酒猛地倒置，氣泡消失慢的酒質(zhì)量好。朝光亮處觀察，如果有雜物、沉淀物，酒質(zhì)就有問(wèn)題。,鑒定白酒質(zhì)量的簡(jiǎn)易方法,方法二 感受法,把酒倒一滴在食指上，感受粘稠度，好酒觸摸如同絲綢一般光滑。,喝少量酒，飲酒入口要慢而穩(wěn)，先舌尖，次兩側(cè)，最后舌根，分辨味感是否協(xié)調(diào)、平和。,取一滴酒于掌心，兩手快速磨擦幾下，酒生熱揮發(fā)后，如果氣味清香則為優(yōu)質(zhì)酒，氣味發(fā)甜則為中等酒，氣味臭而苦則為劣質(zhì)酒。,婁山關(guān)酒業(yè)有限公司,鑒定白酒質(zhì)量的簡(jiǎn)易方法,方法三 加入法,取食用油一滴，置于酒中，若發(fā)現(xiàn)油在酒中不規(guī)則擴(kuò)散，下沉速度變化明顯，則為劣質(zhì)酒，若發(fā)現(xiàn)油在酒中較規(guī)則擴(kuò)散和均勻下沉，則為優(yōu)質(zhì)酒。,把酒倒在