《菏澤美食簡介》PPT課件.ppt

1、菏澤專題,民以食為天,Company Logo,菏澤部分縣區(qū)美食,Company Logo,成武美食,成武縣白素雞相傳產創(chuàng)于清朝初期，經過300多年十幾代人改進，白酥雞已是市內特有的傳統(tǒng)名吃。 其制作方法把瘦豬肉、雞肉絞碎，加入蛋清和綠豆淀粉攪拌混合后，佐以味精、麻油、精鹽和五香料，將雞脯肉抽去白筋，用刀背砸成細泥，再加入適量豬膘油攪和砸，放入適量蛋清、綠豆淀粉，反復攪打，加入味精、精鹽、麻油，料子做好后上籠蒸制。將“底子料”做成直徑15厘米左右的半球，上籠蒸制，再以等量的“面子料”涂于表面使其下薄上厚，并用光滑的竹片沾蛋液或清水抹光。上籠蒸制一小時，中間要掀蓋放氣，以便蒸出的白酥雞白嫩。白酥

2、雞蒸出后，改刀即可上席，也要加適量高湯，以保持面子潔白。,白素雞,Company Logo,成武美食,鴻方圓醬菜,此菜創(chuàng)始于清乾隆年間，至已有200多年的歷史。 制作方法選成武鎮(zhèn)小橋村產的大頭菜，菜個大、體光、無根杈，極適于腌醬菜。秋后，將鮮大頭菜先在缸內用鹽培。初腌12年，期間須翻缸45次。撈出后，削皮，用清水浸泡24小時，瀝凈水再醬。先下“四醬”（用過四次的醬，經下類推）；10日后，下“三醬”；20日后，下“二醬”；最后一次下原醬。醬后，還要保養(yǎng)10多天，方為成品。醬制過程，夏天須45天，冬天要適當延長時間。腌好的菜，棕紅透明，集香、咸、甜三味于一體，咸甜適度，香味綿長，口感清脆，風味獨特

3、，是物美價廉的地方小菜，暢銷區(qū)內和周邊地區(qū),Company Logo,單縣美食,“單縣羊肉湯”最早創(chuàng)于1807年，當時由徐、竇、周三家聯手創(chuàng)建，故取名為“三義春”羊肉館?！叭x春”羊肉館的創(chuàng)立在那個時期的飲食界引起了不小的轟動，為日后“單縣羊肉湯”的揚名天下打下了堅實的基礎。如今，已有近200年歷史的單縣羊肉湯，以其“色白似奶，水脂交融，質地純凈，鮮而不膻，香而不膩，爛而不黏”獨特風格，載入中華名食譜，以湯入譜的只有單縣羊肉湯，被國人稱為中華第一湯。,羊肉湯,Company Logo,單縣美食,水煎包在烹制過程中融煮、蒸、煎于一體。剛出鍋的水煎包，因兼得水煮、汽各式水煎包(20張)蒸、油煎之妙

4、，色澤金黃，一面焦脆，三面軟嫩，其脆而不硬，香而不膩，味道鮮美極致，其食者贊不絕口，名揚四方,包子皮為發(fā)面皮，太老太嫩都會影響包子的質量，包子皮如果是死面的，那就成為在膠東一種叫做鍋貼的小吃了。在特制的平底鍋內刷上底油 水煎包 ，油不宜過多或過少，把包好的包子依次順序放入鍋內，加一定數量的稀面水，蓋上鍋蓋小火煎到水干。,水煎包,Company Logo,曹縣美食,十幾代燒牛肉制作藝人刻意求新、潛心經營， 率先采用了“抽真空軟包裝、耐高溫復合材料”科學 新技術，生產出了軟包裝王光燒牛肉產品。 常溫貯存、勿需冷藏，酷暑盛夏，鮮味長存。 王光燒牛肉，代代相傳，味透骨髓， 是一種高蛋白、低脂肪，營養(yǎng)豐

5、富的上等牛肉， 開袋即食，加熱更佳，適合南北口味。,王光燒牛肉,Company Logo,曹縣美食,蚱蟬的食用價值。經科學分析，蚱蟬體內含有豐富的氨基酸、蛋白質及微量元素，人體必需氨基酸占氨基酸總量的46.63%。蚱蟬除具備食用價值以外，還具有藥用功能。蚱蟬老熟若蟲變化為成蟲時，羽化蛻除的外殼稱蟬蛻，又稱“蟬退”或“蟬皮”，其主要成分含甲殼素及蛋白質，味甘、咸、寒，入肺、肝經，是重要的辛涼解表中藥。鮮嫩的蚱蟬若蟲和成蟲，特別是若蟲不僅營養(yǎng)豐富、味道鮮美，藥用價值也特別高，為藥膳上品。,曹縣傳統(tǒng)面食小吃雞蛋火燒，是曹縣小吃系列中的一絕。（燒牛肉；燒餅；火燒；統(tǒng)稱三燒）它源于民國初年，之后花樣不斷翻新。火燒是怎樣做成的呢？先將面粉水和油按一定的比例配合和成面團，掐個小面團放在面板上然后用搟面杖搟成長條，放入事先調制好的調料，在卷起來。再放