白茶的分類及品質(zhì)PPT

1、白茶的分類及品質(zhì)特征,一、背景知識(shí) 二、白茶的制作 三、白茶的分類 四、白茶的品質(zhì)特征,一、背景知識(shí),白茶，顧名思義，這種茶是白色的，一般地區(qū)不多見。白茶是我國(guó)特產(chǎn)，是世界上享有盛譽(yù)的茶中珍品，主產(chǎn)于福建、廣東等省，臺(tái)灣也有少量生產(chǎn)。白茶生產(chǎn)已有200余年的歷史，最早是由福鼎縣首創(chuàng)。該縣有一種優(yōu)良品種的茶樹福鼎大白茶，茶芽葉上披滿白茸毛，是制茶的上好原料，最初用這種茶片生產(chǎn)出白茶。,1、白茶因成茶外表滿披白色茸毫而得名及兩片嫩葉，要求鮮葉“三白”，即嫩芽滿披白色茸毛。初制不炒揉，經(jīng)常時(shí)間萎凋陰干而成。2、白茶葉態(tài)松展自然，枝葉和芽上帶銀白色茸毫，葉色嫩綠或黃綠，湯色清澈淡黃,二、白茶的制法,白

2、茶的初制比較簡(jiǎn)單，鮮葉經(jīng)萎凋和干燥兩個(gè)工序。 晴天，日照強(qiáng)、空氣溫度高（20-30）的情況下 ，可以自然萎凋干燥；但是在陰雨天，尤其是低溫高濕，就要加溫萎凋，烘焙干燥。,三、白茶的分類,1、按嫩度分：白毫銀針（芽茶）、白牡丹（葉茶）、壽眉 2、按品種分：大白、水仙白、小白,四、白茶的品質(zhì)特征,1、白毫銀針 白如銀、形似針。芽壯白茸毫，壯挺似筍，滿披茸毫，色澤潔白如銀，湯色鵝黃清澈明亮，毫香帶甜香，滋味醇爽，葉底全芽，色澤嫩黃。 2、明前采摘的品質(zhì)最好，明后茶芽瘦弱，色澤灰白。,政和白毫銀針,福鼎白毫銀針,2、白牡丹用大白茶或水仙種一芽一二葉制成。成茶松展自然，綠葉夾銀毫，形似花朵而得名。整芽葉

3、均帶白色茸毛，嫩度好，芽肥壯，湯色杏黃，帶毫香，味醇厚，葉底銀灰，面綠底白。,3、貢眉,用大白茶茶樹一芽二三葉制成，色澤灰綠，香味和淡，品質(zhì)低于白牡丹，在貿(mào)易上，貢眉和壽眉是兩種不同的花色。貢眉是一芽二三葉，壽眉是制銀針抽針葉片制成的。 成茶色澤灰綠或淺黃，湯色清明杏黃，香氣純正，滋味和淡，葉底黃綠，,貢眉圖片,不同品種的白茶特征,大白 用政和大白茶樹品種的鮮葉制成，毫心肥壯，白色芽毫顯露。梗子葉脈微紅，葉張微軟。色澤翠綠，味鮮醇，毫香特顯。 水仙白 用水仙茶樹品種的鮮葉制成，毫心長(zhǎng)而肥壯，有白毫，葉張肥大而厚，色灰綠帶黃，毫香重，滋味醇厚，葉底芽葉肥厚，黃綠明亮。 小白 用菜茶茶樹品種的鮮葉制成，毫心較小，葉張細(xì)嫩軟，有白毫，色灰綠有毫香,白茶的沖泡技巧,1、泡