濟(jì)南市食品行業(yè)的發(fā)展以及競爭態(tài)勢調(diào)研.ppt

1、信管041班,濟(jì)南市食品行業(yè)的發(fā)展以及競爭態(tài)勢調(diào)研,西方經(jīng)濟(jì)學(xué)調(diào)研報(bào)告,分為以下幾個(gè)模塊,濟(jì)南市食品行業(yè)現(xiàn)狀 盧朝 侯亞南 濟(jì)南食品原材料的價(jià)格和競爭體制 應(yīng)芳芳 孫靜,濟(jì)南市食品行業(yè)競爭態(tài)勢分析 陳允紅 孫彥平 濟(jì)南特色的食品調(diào)研 高爽 李婷 如何發(fā)展有濟(jì)南特色的食品工業(yè) 潘光娟 陳惠芳,濟(jì)南市食品行業(yè)現(xiàn)狀 盧朝 侯亞南,濟(jì)南市食品市場運(yùn)營（盈虧分析）現(xiàn)況,“食品工業(yè)是人類的生命產(chǎn)業(yè)，是一個(gè)最古老而又永恒不衰的常青產(chǎn)業(yè)。盡管新興產(chǎn)業(yè)不斷涌現(xiàn)，但食品工業(yè)仍然是世界制造業(yè)中的第一大產(chǎn)業(yè)。食品工業(yè)的現(xiàn)代化水平已成為反映人民生活質(zhì)量高低及國家發(fā)展程度的重要標(biāo)志。”在調(diào)整農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)，推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)

2、程中，在整個(gè)社會和國民經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展中，食品產(chǎn)業(yè)鏈的形成和壯大發(fā)揮了重要作用，取得了輝煌的業(yè)績。,濟(jì)南市食品市場運(yùn)營（盈虧分析）現(xiàn)況,隨著我國工業(yè)技術(shù)力量、裝備水平、積累能力不斷增強(qiáng)，作為整個(gè)工業(yè)重要組成部分的食品行業(yè)在為工業(yè)化作出貢獻(xiàn)的同時(shí)，也將分享工業(yè)化的成果，獲得工業(yè)化所提供的資金、技術(shù)、裝備等方面的支持，為食品行業(yè)科技發(fā)展奠定物質(zhì)和技術(shù)基礎(chǔ)。,目前食品行業(yè)存在的主要問題,1、食品工業(yè)結(jié)構(gòu)不夠合理。 2、食品安全和環(huán)境污染問題制約可持續(xù)發(fā)展。 3、食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系和質(zhì)量控制體系等行業(yè)公共服務(wù)平臺建設(shè)不完善。,4、原料基地建設(shè)滯后，食品工業(yè)配套的產(chǎn)業(yè)鏈尚未形成。,濟(jì)南市稻香園公司,稻香園公

3、司的賀總經(jīng)理熱情接待了我們，賀總謙虛地向我們介紹了有關(guān)其企業(yè)發(fā)展的歷程以及作為濟(jì)南本土企業(yè)十幾年來的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)。,根據(jù)所學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)知識分析,根據(jù)稻香園公司調(diào)研情況以及相關(guān)資料的搜集我們認(rèn)為食品行業(yè)應(yīng)屬壟斷競爭，因此根據(jù)所學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)知識分析壟斷競爭廠商追求利潤最大時(shí)的有關(guān)情況。,根據(jù)所學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)知識分析,我們知道壟斷競爭市場是許多廠商出售相似而不相同的產(chǎn)品的市場結(jié)構(gòu)。在壟斷競爭理論中，把市場上這些廠商的總和稱為生產(chǎn)集團(tuán)。 均衡條件：短期內(nèi)，壟斷競爭廠商在現(xiàn)有的生產(chǎn)規(guī)模下對產(chǎn)量和價(jià)格同時(shí)調(diào)整，實(shí)現(xiàn)MR=SMC的均衡條件，使利潤最大或虧損最小。,根據(jù)所學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)知識分析,壟斷競爭廠商短期均衡的形成過程 短期內(nèi)

4、，產(chǎn)品集團(tuán)內(nèi)廠商數(shù)目不變，單個(gè)廠商的D需求曲線不變，因?yàn)槠涫袌龇蓊~不變；但d需求曲線，即AR曲線會隨著市場價(jià)格水平的變動而變動。,SMC,SAC,P,0,Q,D,A,d1,d2,MR1,MR2,B,C,E1,E2,F,G,P0,P1,P2,Q0,Q1,Q2,Q3,根據(jù)所學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)知識分析,調(diào)整過程持續(xù)到實(shí)現(xiàn)MR=SMC的均衡條件為止。最終將使得d曲線和D曲線相交點(diǎn)H（市場供求平衡）上的產(chǎn)量和價(jià)格，恰好是MR=SMC的均衡點(diǎn)E所要求的產(chǎn)量和價(jià)格。,根據(jù)所學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)知識分析,短期均衡時(shí)，壟斷競爭廠商可能獲得超額利潤、正常利潤或虧損。 第一種情況：獲得超額利潤 AR=P=AQ0 AC=BQ0 =SP0A

5、BC,根據(jù)所學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)知識分析,第二種情況：獲得正常利潤 AR=P=AQ1 AC=AQ1 =0,根據(jù)所學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)知識分析,第三種情況：虧損最小 AR=P=AQ2 AC=BQ2 =-SP2ABC 在虧損的情況 PAVC，繼續(xù)生產(chǎn)； PAVC ，停止生產(chǎn)。,濟(jì)南食品原材料的價(jià)格和競爭體制,孫靜 應(yīng)芳芳 信管041,濟(jì)南市主要原料種類,糧食類：玉米、小麥、大米、高粱、稻米、蕎麥、燕麥 畜禽蛋類：豬、雞、牛、羊、鴨、鵝、兔、狗、蛋 糖料類：淀粉、甜菜、麥芽、甘蔗、蜂蜜、 蔬菜類：白菜、韭菜、菠菜、洋蔥、芹菜、蔥姜、蒜、花椒 水產(chǎn)類：淡水魚類、淡水蝦類、淡水蟹類、淡水貝類、海水魚類、海水蝦類、海水蟹類、海水

6、貝類、 油料類：大豆、花生、棉籽、油菜籽、油棕櫚、芝麻 新鮮水果：檳郎、西瓜、甘蔗、楊桃、棗、櫻桃、獼猴桃、楊梅、柿子、椰子、波籮蜜、榴蓮、枇杷、山楂、紅毛丹 豆類：豆粕、蠶豆、棉籽、綠豆、豌豆、紅小豆、,以糧食類為主要原料進(jìn)行分析,據(jù)監(jiān)測顯示，目前我市以小麥為代表品種的市場糧食價(jià)格出現(xiàn)下滑現(xiàn)象,部分農(nóng)民的恐慌,糧油及相關(guān)制品價(jià)格的大幅下滑，是自2002年秋糧油出現(xiàn)恢復(fù)性上漲以來，滑幅最大的一次，已經(jīng)引起了部分農(nóng)民的恐慌，在一定程度上挫傷了農(nóng)民種糧的積極性，將對農(nóng)民糧食生產(chǎn)安全和生活產(chǎn)生一定影響。,根據(jù)我們對市場調(diào)查了解的情況看，產(chǎn)生糧油及相關(guān)制品價(jià)格較大幅下滑的主要原因：,一是近幾年來國家相

7、繼出臺了一系列扶持“三農(nóng)”政策、減免農(nóng)業(yè)稅和糧食直補(bǔ)，極大地調(diào)動了農(nóng)民種糧的積極性，農(nóng)民增加了糧食種植面積； 二是近幾年國家宏觀調(diào)控政策收到了成效，糧食價(jià)格獲恢復(fù)性上漲，漲幅達(dá)30左右，進(jìn)一步調(diào)動了農(nóng)民積極性； 三是去年糧油作物大面積豐收，農(nóng)民家中存糧增多； 四是今年小麥墑情較好，麥苗長勢旺盛，預(yù)計(jì)又是一個(gè)豐收年，老百姓急于拋出家中余糧，等待更換新糧； 五是自去年糧油作物豐收至今，其價(jià)格一直保持在高價(jià)位運(yùn)行，農(nóng)民“惜售”，造成余糧存量大，當(dāng)看到糧食價(jià)格回落時(shí)，隨波逐流，盲目拋售； 六是從糧食部門了解到，國家各級儲備糧有輪換計(jì)劃，去年是輪換期，推出陳糧，更換新糧，引起了價(jià)格的下滑。 上述原因，形

8、成了市場供大于求的局面，價(jià)格下滑。,一、糧食價(jià)格上漲引發(fā)的問題和思考,一般情況下，糧食收購價(jià)格由市場供求形成，國家在充分發(fā)揮市場機(jī)制的基礎(chǔ)上，實(shí)行宏觀調(diào)控。當(dāng)糧食供求發(fā)生重大變化時(shí)，為保證市場供應(yīng)，保護(hù)農(nóng)民利益，必要時(shí)可由國務(wù)院決定對短缺的重點(diǎn)糧食品種，在糧食主產(chǎn)區(qū)實(shí)行最低收購價(jià)格。這一政策對建立統(tǒng)一、開放、競爭、有序的糧食市場體系有著促進(jìn)作用。,二、糧食價(jià)格的作用及影響糧食價(jià)格形成的因素,1、糧食價(jià)格作用。 2、影響糧食價(jià)格的作用及形成的因素。 3、國家政策對糧食價(jià)格形成的影響。 4、國際市場價(jià)格對糧食價(jià)格形成的影響。,1、糧食價(jià)格的作用。,由于農(nóng)業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)中的基礎(chǔ)地位，也決定了糧食價(jià)格在

9、整個(gè)價(jià)格體系中的基礎(chǔ)地位。糧食價(jià)格的本質(zhì)和內(nèi)在職能決定了糧食價(jià)格作用的二重性，即既可能對國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展起積極的作用，又可能對國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展起消極的作用。,2、影響糧食價(jià)格形成的因素。,糧食價(jià)值是糧食價(jià)格形成的基礎(chǔ)，這是糧食價(jià)格的本質(zhì)所決定的。但是市場上的糧食實(shí)際價(jià)格的形成還要受到多種因素的影響，比如市場供求關(guān)系，貨幣價(jià)值，國家政策、國際市場價(jià)格等,3、國家政策對糧食價(jià)格形成的影響。,國家為了達(dá)到某種政治的或經(jīng)濟(jì)的目的，可以通過具他經(jīng)濟(jì)杠桿，對糧食價(jià)格的形成和運(yùn)動進(jìn)行干預(yù)和影響，有意使價(jià)格背離價(jià)值。如對農(nóng)民實(shí)行的直接補(bǔ)貼政策等。,4、國際市場價(jià)格對糧食價(jià)格形成的影響。,我國已成為世界貿(mào)易組織的成員國

10、，糧食市場和糧食價(jià)格已與國際市場及價(jià)格對接?，F(xiàn)在，兩個(gè)市場兩種資源已經(jīng)溝通，國際大糧商和跨國公司將陸續(xù)進(jìn)入中國糧食大市場。因此，國內(nèi)市場糧食價(jià)格的形成和運(yùn)動必然受到國際市場價(jià)格的影響。這主要表現(xiàn)在國外較低的農(nóng)產(chǎn)品特別是糧食生產(chǎn)成本的影響，出口糧食換匯成本對國內(nèi)糧食價(jià)格的影響以及國內(nèi)外同類糧食的比價(jià)等等。,二、糧食收購保護(hù)價(jià)和作為調(diào)控目標(biāo)的銷售限價(jià)的確定,（一）糧食收購保護(hù)價(jià)，按照能夠補(bǔ)償糧食生產(chǎn)成本并使農(nóng)民可以得到略低于正常年景的適當(dāng)收益，同時(shí)兼顧財(cái)政承受能力的原則確定。（二）作為調(diào)控目標(biāo)的糧食銷售限價(jià)，由省級政府按照兼顧消費(fèi)者和經(jīng)營者的利益，保持糧食銷售價(jià)格特別是居民口糧銷售價(jià)格相對穩(wěn)定的原

11、則確定。 （三）中央儲備糧的購銷價(jià)格，由國家發(fā)展計(jì)劃委員會會同財(cái)政部、國家糧食儲備局等部門按照保持市場糧價(jià)穩(wěn)定的原則確定；地方儲備糧的購銷價(jià)格，由省級政府確定。中央儲備糧輪換實(shí)行政府指導(dǎo)價(jià)。,三、糧食定購價(jià)格的確定,定購糧收購價(jià)格，由省級政府按以下原則確定：當(dāng)市場糧價(jià)高于收購保護(hù)價(jià)時(shí)，參照市場糧價(jià)確定；當(dāng)市場糧價(jià)低于保護(hù)價(jià)時(shí)，定購價(jià)按不低于保護(hù)價(jià)確定。在一個(gè)時(shí)期內(nèi)，定購糧收購價(jià)格原則上保持穩(wěn)定。 1998年定購糧收購價(jià)格由各省級政府參照上年水平自行制定。各地要將定購糧價(jià)格的制定情況報(bào)國家發(fā)展計(jì)劃委員會備案。,四、糧食價(jià)格調(diào)節(jié)體系的運(yùn)作規(guī)則,（一）為及時(shí)把握市場動態(tài)，正確決策，提高政府調(diào)節(jié)糧食市

12、場價(jià)格的時(shí)效性、科學(xué)性，各省、自治區(qū)、直轄市人民政府要加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，組織物價(jià)、糧食、財(cái)政、計(jì)劃、農(nóng)業(yè)等部門根據(jù)國家要求和有關(guān)規(guī)定，合理制定糧食收購保護(hù)價(jià)和作為調(diào)控目標(biāo)的銷售限價(jià)，確定本地糧食儲備規(guī)模、糧食風(fēng)險(xiǎn)基金規(guī)模及具體使用和管理辦法，決定入市調(diào)節(jié)糧食價(jià)格的時(shí)機(jī)、吞吐數(shù)量、操作辦法并組織實(shí)施，以充分發(fā)揮糧食風(fēng)險(xiǎn)基金和儲備糧的作用，使糧食價(jià)格調(diào)節(jié)體系的運(yùn)作高效有序。 （二）各省、自治區(qū)、直轄市價(jià)格主管部門要建立健全糧食成本調(diào)查和市場價(jià)格監(jiān)測體系，加強(qiáng)對糧食市場價(jià)格的監(jiān)測。對收購價(jià)格和零售價(jià)格，由各地價(jià)格主管部門選擇一批有代表性的采價(jià)點(diǎn)，定期搜集和整理。（三）儲備糧的收儲和拋售由政府委托有經(jīng)營資格的

13、糧食企業(yè)或企業(yè)集團(tuán)代理進(jìn)行。企業(yè)代理政府吞吐儲備糧所發(fā)生的合理費(fèi)用、利息和適當(dāng)利潤，以代理費(fèi)用或進(jìn)銷差價(jià)的形式予以彌補(bǔ)。 （四）為防止糧食批發(fā)企業(yè)在糧食少時(shí)囤積居奇或糧食多時(shí)過度拋售，造成市場糧價(jià)過度波動，必要時(shí)，經(jīng)省級政府批準(zhǔn)，可以對糧食批發(fā)企業(yè)規(guī)定豐年最低庫存規(guī)模和歉年最高庫存規(guī)模。,濟(jì)南市食品行業(yè)競爭態(tài)勢分析 陳允紅 孫彥平,當(dāng)前中國食品工業(yè)還是以農(nóng)副食品原料的初加工為主，精細(xì)加工的程度比較低，正處于成長期。食品行業(yè)為完全競爭行業(yè)，集中度較低，中小企業(yè)比例高，技術(shù)水平低，同質(zhì)化嚴(yán)重，價(jià)格競爭激烈，利潤空間狹小，隨著行業(yè)整合及行業(yè)成熟度的提高，行業(yè)利潤向大企業(yè)迅速集中，行業(yè)龍頭企業(yè)將擔(dān)當(dāng)起

14、行業(yè)資源整合的重任。就濟(jì)南的競爭市場而言，市場上較有影響力的食品廠像益康，群康等就處于濟(jì)南市食品行業(yè)的龍頭地位。下面簡單介紹一下濟(jì)南市益康食品廠的主要狀況。,濟(jì)南益康食品,濟(jì)南益康食品廠始建于上世紀(jì)70年代初，其主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)是食品加工和藥品生產(chǎn)。食品企業(yè)主要產(chǎn)品有中高檔餅干、等級面粉、單晶冰糖三大系列二百多個(gè)品種,先后通過了ISO90012000版質(zhì)量體系認(rèn)證、國家出口食品檢疫衛(wèi)生注冊,與美國沃爾瑪公司、法國家樂福公司建立了長期的供銷業(yè)務(wù)。是目前我市唯一一家具有一定規(guī)模的符合食品衛(wèi)生生產(chǎn)條件的花園式集體食品生產(chǎn)企業(yè),質(zhì)量意識,隨著食品市場形勢的不斷變化，該廠的產(chǎn)品質(zhì)量意識也在不斷加強(qiáng) 企業(yè)始終緊抓

15、產(chǎn)品質(zhì)量不放松，并建立健全了一整套完整的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督管理體系，從原材料的購進(jìn)到成品出廠，多道生產(chǎn)工序和環(huán)節(jié)都經(jīng)過嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗(yàn)，確保了產(chǎn)品質(zhì)量，有效地保障了消費(fèi)者的健康。,益康食品廠為什么能在競爭激烈的市場上占有一席之地并迅速發(fā)展呢？,益康食品廠真正的把好了質(zhì)量關(guān)。,在現(xiàn)代社會，人們的生活水平提高之后，人們已經(jīng)不在滿足于吃飽吃好，而更傾向于吃的健康，也就是現(xiàn)在越來越多人追求的“綠色食品”。益康食品雖然不是純天然的綠色食品，但是它在生產(chǎn)過程中對食品的質(zhì)量和衛(wèi)生進(jìn)行了嚴(yán)格的控制，并且不添加任何防腐劑，完全保證了消費(fèi)者的健康。,產(chǎn)品的原料了，食品的原料即糧食,益康食品廠采用的原料全都是精選的優(yōu)質(zhì)糧，

16、并不像有些食品廠為了降低成本采用低質(zhì)量的原料。有著的原料在加上先進(jìn)的技術(shù)當(dāng)然能生產(chǎn)出健康可口的食品了。,繁多的品種,由于其品種的多樣滿足了不同層次不同喜好的顧客的要求。特別是益康食品廠將食品的生產(chǎn)與傳統(tǒng)的節(jié)日結(jié)合，在中國這樣一個(gè)如此注重傳統(tǒng)的國家里，這無疑是一個(gè)一箭雙雕的創(chuàng)意，既使該食品的銷量大增，成為眾所周知的著名品牌，又傳承了我們的古老的文化傳統(tǒng)。,濟(jì)南稻香園食品在限公司,濟(jì)南稻香園食品有限公司成立于年，生產(chǎn)蛋糕，中點(diǎn)，面包屑等產(chǎn)品，與金利來，A-里兩家企業(yè)幾乎壟斷了濟(jì)南的蛋糕市場，但金利來，A-里是在外發(fā)展起來后才打入濟(jì)南市場的，只有稻香園是真正的起源于濟(jì)南，發(fā)展在濟(jì)南，致力于濟(jì)南的企業(yè)

17、。,目前 濟(jì)南糕點(diǎn)行業(yè)的發(fā)展較平穩(wěn)，但沒有代表性的產(chǎn)品。像濟(jì)南市的特產(chǎn)高梁飴，糖酥煎餅因?yàn)槟承┰蛑饾u被遺忘。 稻香園之所以能從起初白手起家的三五人發(fā)展到今天的三五百人，成功的秘訣就是堅(jiān)持與探索?！靶〕晒颗笥?，大成功靠競爭”，稻香園在競爭中探索，在探索中發(fā)展。 不僅在品質(zhì)上不斷創(chuàng)新，與好利來、A-里形成三足鼎立的局勢，成為發(fā)展實(shí)力30強(qiáng)之一，且積極致力于濟(jì)南乃至山東食品業(yè)的發(fā)展方向。一方面，初步擬定發(fā)展有山東特色的旅游食品，發(fā)展自我的同時(shí)振興山東特色食品，帶動山東旅游業(yè)的發(fā)展；另一方面，繼續(xù)在老本行推新，計(jì)劃兩個(gè)月內(nèi)推出新產(chǎn)品“歐洲之戀”。,在濟(jì)南糕點(diǎn)業(yè)近乎呈飽和狀態(tài)，且企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量并無多大

18、差異，怎樣在其他方面吸引顧客是企業(yè)共同思考的發(fā)展問題。一是要擴(kuò)大知名度。在保證“標(biāo)準(zhǔn)化”生產(chǎn)的前提下成立連鎖店。二是在包裝上下氣力。吸引顧客同時(shí)保證價(jià)值性。三是發(fā)展高檔次產(chǎn)品，因?yàn)楦邫n次產(chǎn)品利潤空間大，糧食價(jià)格的上升不會對其利潤有多大影響。（稻香園，已有連鎖店40多家；在包裝方面欲推出“方形包裝盒”蛋糕。）但在采任一措施前都要慎重斟酌，因?yàn)檫@不僅需要足夠的資金用于成本和人力費(fèi)用，而且需要在管理體制方面確保能管理到位以保證質(zhì)量。,濟(jì)南特色食品調(diào)研,負(fù)責(zé)人：高爽 李婷,特色食品列舉,小吃類：油鏇、清油盤絲餅、鍋貼、灌 湯包、糖醋煎餅、春餅、五仁包、薺菜春卷、烤地瓜 酒水類：趵突泉酒 糧食類：明水大

19、米 果蔬類：章丘大蔥、平陰玫瑰 營養(yǎng)品：阿膠 乳制品：佳寶牛奶 糕點(diǎn)類：稻香園糕點(diǎn) 另外還有益康食品有限公司的各種休閑小食品等。,特色小吃 油鏇：油鏇為濟(jì)南傳統(tǒng)精細(xì)風(fēng)味小吃。因其形似螺旋，表面呈金黃色，故名油鏇。其外皮酥脆，內(nèi)瓤柔嫩，蔥香透鼻。據(jù)說濟(jì)南的油鏇是在100多年前，由齊河縣境內(nèi)徐氏三兄弟從南京傳來。為適應(yīng)濟(jì)南人的口味，他們改進(jìn)了配料，口味變?yōu)楸狈饺讼彩车南滔阄叮H受顧客歡迎，生意十分興隆，人稱“徐家油鏇”。后來許多餐館廣為仿制，成為濟(jì)南風(fēng)味小吃。 特點(diǎn)：色澤金黃，外酥內(nèi)嫩，層多松散，蔥油香味濃，與餛飩配食味更佳。,清油盤絲餅：清油盤絲餅之所以叫“清油”，是相對葷油而言，用花生油來煎烙

20、的?！氨P絲”才是此餅的造型特色。它是以抻面的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種精細(xì)面食品。制作時(shí)把面抻至極細(xì)，細(xì)如銀絲，達(dá)千余根，再盤成圓餅形，放油中半煎半烙使之變熟。然后，提起中間把餅拉散，散放盤中，撒上青紅絲、白糖即成。盤絲餅外焦里嫩，金絲均勻，味甜爽口，是宴席上的佳品點(diǎn)心。,薺菜春卷：春日里，老濟(jì)南人有做春卷的習(xí)俗，不但飯店酒樓制作出售，而且家庭也制作。春天正值田野薺菜破土而出時(shí)，全家出動踏青采些薺菜，動手制作薺菜春卷，品嘗鮮嫩味美的田野薺菜亦樂在其中。,鍋貼：鍋貼是一種煎烙的餡類小食品，制作精巧，味道精美，多以豬肉餡為常品，根據(jù)季節(jié)配以不同鮮蔬菜。包制時(shí)一般是餡面各半，呈月芽形。鍋貼底面呈深黃色，酥

21、脆，面皮軟韌，餡味香美,灌湯包：濟(jì)南最著名的有兩家：一是大觀園的狗不理包子“；二是普利街的”草包包子“。這兩家經(jīng)營的都是”豬肉灌湯包。由于嚴(yán)格保持投料標(biāo)準(zhǔn)，制作精細(xì)，新出籠的包子，不變形，不塌架，油脂雖多，香而不膩。,糖醋煎餅：糖醋煎餅主要原料為小米。由于放入的香料不同，味道各異，有花生、栗子、菠蘿、香蕉、薄荷、玫瑰等不同味道。其特點(diǎn)，薄而酥脆，香甜不膩，色澤金黃，品種多樣，營養(yǎng)豐富，容易消化。,春餅：立春是春天的開始也是新的一年的開始。我國各地的農(nóng)村都用各種形式來祝賀，祈求一年有好收成。嘗春則以吃春餅、春卷和春盤為特點(diǎn)，家家戶戶都可做。用沸水和面，熟制后餅爽口、耐嚼、柔香、可卷菜肴食用。老濟(jì)

22、南人喜歡將綠豆芽、粉絲、火腿絲、韭黃、雞蛋絲等炒在一起，用春餅卷食。,烤地瓜：十分講究，用筒制成的特別的爐子，選用上乘的黃心地瓜，經(jīng)過細(xì)心烤制，烤熟后剝皮食用，香甜可口十分誘人,趵突泉酒： 從1999年起，趵突泉白酒一直在競爭激烈的濟(jì)南白酒市場穩(wěn)坐頭把交椅。 泉文化是濟(jì)南人的文化精髓，“趵突泉”是72名泉之首，在濟(jì)南人的心目中是地域情感的代表，趵突泉酒的這種地域性文化適應(yīng)，是其取得區(qū)域市場輝煌的最根本原因。在濟(jì)南市場，趵突泉可以通過“泉”文化的凸現(xiàn)，彌補(bǔ)其他市場因素運(yùn)作中的不足，形成整體的價(jià)值優(yōu)勢。,3 明水香稻： 明水香稻產(chǎn)于明水鎮(zhèn)硯池村附近百脈泉水的泉頭,已有 2000年的歷史,從明朝開始

23、就作為貢米向皇帝進(jìn)獻(xiàn)。明 水香稻以濃郁的香味而聞名中外,有詩曰：“一處開花滿 坡芳,一家煮飯四鄰香”。 1959年,明水香稻參加了在印度舉行的國際香稻品種展覽,各國專家一致認(rèn)為中國的明水香稻為最好,其次是美國、日本和印度。,明水香稻原種“大紅芒”,雖然米質(zhì)好、香味濃但因稈高易倒,低產(chǎn)晚熟,種植面積越來越少,為了保護(hù)地方名產(chǎn),章丘市人民政府組織科技人員,經(jīng)過幾年努力,培育出了“明香花育一號”和“輻香三號”兩個(gè)品種。新品種既保留了“大紅芒”的優(yōu)點(diǎn),又增加了抗倒伏、耐肥水、早熟高產(chǎn)、營養(yǎng)豐富的優(yōu)點(diǎn),為發(fā)展香稻生產(chǎn)開拓了廣闊的前景。明水香稻種植面積已達(dá)1000多畝,預(yù)計(jì)總產(chǎn)可達(dá)50萬公斤。,果蔬類 章

24、丘大蔥: 章丘大蔥是章丘市的名產(chǎn)之一，高大脆甜味道鮮美，營養(yǎng)豐富。既可生吃，也可熟吃，還能做藥用，據(jù)中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院營養(yǎng)研究所分析，大蔥中含有較多的蛋白質(zhì)、多種維生素、氨基酸和礦物質(zhì)，特別是含有維生素A、維生素C和具有強(qiáng)大的殺菌能力的蒜素。用它作藥用，可以預(yù)防治療十幾種病，如殺滅桿菌、治療心血管病等。 魯菜重蔥香,有如言山東菜,菜菜不離蔥之說,章丘大蔥更是烹調(diào)魯菜的佳品.,平陰玫瑰： 平陰玫瑰始植于唐代，距今已有1300多年，不僅栽培歷史悠久，而且因花大瓣厚，色艷味濃，品質(zhì)優(yōu)異而聞名中外。平陰玫瑰的用途十分廣泛，玫瑰花可用于食品、醫(yī)藥、化工等行業(yè)，既可制作玫瑰醬，釀造玫瑰酒，又可提取玫瑰精油。玫

25、瑰干花蕾可用作中藥，具有醒郁解脾，通經(jīng)活血的功效，對治療心血管疾病有特效。,5 阿膠： 阿膠是中華醫(yī)藥寶庫中的名貴滋補(bǔ)藥，“出東阿，故名阿膠”（本草經(jīng)集注）。又稱“傅致膠”、“盆覆膠”、“驢皮膠”，自秦漢至今已有兩千多年的歷史。 平陰阿膠歷史悠久，平陰縣東阿鎮(zhèn)（老東阿縣城）為正宗阿膠產(chǎn)地。所產(chǎn)優(yōu)質(zhì)阿膠棕黑色或?yàn)鹾谏?，平滑有光澤，質(zhì)堅(jiān)易碎。無皮臭，夏天不濕軟。阿膠的主要成份為蛋白水解物，含有肽、賴安酸、組氨酸等多種氨基酸，還含有微量元素鈣、鐵、鋅、錳、鉻、錫等。有滋陰養(yǎng)腎、壯陽生精、補(bǔ)血安胎、止血、補(bǔ)虛、潤燥之功能，對胎動不安，胎前崩漏、虛勞貧血、氣短乏力、肺癆咯血等癥有顯著療效。曾被歷代王朝列

26、為“人參、鹿茸、阿膠”三寶之一。,平陰阿膠的主要產(chǎn)品有“福”字牌阿膠、“福”牌參茸阿膠、“東阿鎮(zhèn)”牌鹿角膠、“東阿鎮(zhèn)”牌龜板膠、“東阿鎮(zhèn)”牌黃明膠等8個(gè)品牌及以阿膠為原料的阿膠飴、阿膠膏等。平陰阿膠除暢銷全國各地外，還遠(yuǎn)銷美國、英國、意大利、日本及東南亞各國。所以暢銷不衰，主要是平陰阿膠產(chǎn)地有獨(dú)一無二的浪溪河，水中含多種與人體有利的微量元素，用其泡制驢皮是千年不變的工序，是制膠長盛不衰的所在。,6 稻香園糕點(diǎn) 稻香園是在濟(jì)南唯一一家經(jīng)營糕點(diǎn)的本土公司，以中國傳統(tǒng)點(diǎn)心和西式蛋糕為主，兩者的生產(chǎn)量各占公司總生產(chǎn)量的一半。從10幾年前的面包作坊到如今的規(guī)模公司，稻香園的發(fā)展伴隨著濟(jì)南的發(fā)展，融入著山

27、東的特色、濟(jì)南的文化。 與在濟(jì)南的其他兩家糕點(diǎn)品牌好利來和A里相比，稻香園的優(yōu)勢除了是本土品牌外，就是稻香園的糕點(diǎn)更加注重發(fā)展中國傳統(tǒng)點(diǎn)心，更加注重將糕點(diǎn)與文化相結(jié)合以體現(xiàn)本土特色。稻香園在山東其他地方如濰坊等地都有銷售連鎖店，但是由于公司管理體系尚未成熟，公司老總還沒有實(shí)行加盟經(jīng)營，所以目前只有濟(jì)南一處生產(chǎn)基地，也只有在濟(jì)南才能吃上剛出爐的稻香園糕點(diǎn)。,濟(jì)南的本土特色食品其實(shí)在目前來看，并未得到很好的發(fā)展，有些小吃只能在犄角旮旯里的小吃攤上才能吃到正宗的味道，而且這樣的小吃在空間上并不集中，想要吃全比較困難。這樣就給濟(jì)南小吃的發(fā)展和宣傳帶來不便。 另外，濟(jì)南特色食品與旅游業(yè)配合上有欠缺，導(dǎo)致

28、特色食品的發(fā)展較為孤單，缺少旅游、文化的支持，食品品牌在走出省內(nèi)市場后的國內(nèi)市場上缺乏競爭力。,不過，令人欣慰的是濟(jì)南的部分特色食品，由于地理因素等有利條件，使其在國內(nèi)激烈的競爭中占有一席之地，甚至可以遠(yuǎn)銷海外，長盛而不衰。,如何發(fā)展有濟(jì)南特色的食品工業(yè) 潘光娟 陳惠芳,食品工業(yè)是人類的生命工業(yè)，也是永恒不衰的工業(yè)。食品工業(yè)現(xiàn)代化和飲食水平是反映人民生活質(zhì)量高低及國家文明程度的重要標(biāo)志。食品工業(yè)是我國國民經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)，也是關(guān)系國計(jì)民生及關(guān)聯(lián)農(nóng)業(yè)、工業(yè)、流通等領(lǐng)域的大產(chǎn)業(yè)。食品工業(yè)作為農(nóng)產(chǎn)品面向市場的主要后續(xù)加工產(chǎn)業(yè)，在農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)中占有最大比重，因而對推動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化作用巨大。,隨著我國人

29、民生活水平的不斷提高，人們對食品的要求也上了一個(gè)新臺階。不但要求產(chǎn)品新鮮，還要求生產(chǎn)無污染；不但要求種類多樣，還要求配送及時(shí)迅速?？傊?，現(xiàn)代社會中，人們的食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)成多無級化方向發(fā)展，人們對食品的購買動卻趨向多品種少數(shù)量模式。但食品行業(yè)現(xiàn)有的軟件和硬件設(shè)備還不能滿足人們“多品種、少數(shù)量”的消費(fèi)模式。,食品工業(yè)要改變落后局面，必須依靠科學(xué)的發(fā)展觀，發(fā)展具有特色的食品工業(yè)。 食品工業(yè)從規(guī)模、產(chǎn)值、品牌產(chǎn)品占有量等方面還有較大差距 食品工業(yè)發(fā)展，必須用科學(xué)的發(fā)展觀對待，用科學(xué)發(fā)展的理念分析食品工業(yè)的優(yōu)勢，用科學(xué)發(fā)展觀挖掘食品工業(yè)的特色，用科學(xué)發(fā)展手段發(fā)展特色的食品工業(yè)。 食品工業(yè)落后，根本的問題是

30、市場觀念的落伍，其次是科學(xué)技術(shù)的落后?，F(xiàn)在大多數(shù)企業(yè)仍然還在用作坊式工藝技術(shù)小打小鬧，食品企業(yè)不能行成規(guī)模生產(chǎn)，形不成規(guī)模品牌，形不成規(guī)模市場，導(dǎo)致長期以來的市場競爭力低下。食品工業(yè)要有一個(gè)大發(fā)展，必須跳出這個(gè)怪圈，以科學(xué)發(fā)展觀發(fā)展生產(chǎn)，將先進(jìn)的技術(shù)、先進(jìn)的工藝、先進(jìn)的設(shè)備，應(yīng)用到生產(chǎn)領(lǐng)域，向著規(guī)?；⒓瘓F(tuán)化發(fā)展。 食品工業(yè)要徹底改變目前的落后局面，必須用科學(xué)的發(fā)展理念，實(shí)施人才戰(zhàn)略，建設(shè)有效的人才投資機(jī)制。,經(jīng)過幾十年的的市場培育，濟(jì)南市食品工業(yè)的技術(shù)水平、包裝工藝水平有了長足的進(jìn)步，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)正逐步向規(guī)模化、功能多樣化方向發(fā)展。面對日趨激烈的國際國內(nèi)市場競爭，如何發(fā)展有濟(jì)南特色的食

31、品工業(yè)，成了濟(jì)南市食品工業(yè)從業(yè)者們不得不考慮的問題。 隨著市場一體化速度的加快，濟(jì)南食品工業(yè)在自己的家門口已深感國際國內(nèi)知名品牌的壓力。食品市場的競爭已是十分激烈，整個(gè)食品工業(yè)供大于求的趨勢將進(jìn)一步發(fā)展。 針對這個(gè)問題，我們曾經(jīng)對本土特色深厚的濟(jì)南稻香園食品有限公司賀總進(jìn)行過調(diào)研，賀總給我們介紹說，食品工業(yè)的門檻低，所有會有新的競爭者不斷的加入進(jìn)來，涌進(jìn)這個(gè)越來越激烈的競爭市場中，面對越來越激烈的激烈競爭形式，如何改進(jìn)已有的發(fā)展模式，取得更好的發(fā)展，是一個(gè)擺在濟(jì)南食品工作者面前的緊迫問題。,在開發(fā)新的增長點(diǎn)的同時(shí)，我們對于傳統(tǒng)工業(yè)也要進(jìn)行技術(shù)的改進(jìn)和創(chuàng)新，在新的競爭形式下，如何發(fā)現(xiàn)現(xiàn)存食品工業(yè)的新增長點(diǎn)也是一個(gè)很迫切的問題。 傳統(tǒng)食品的方便化也是一項(xiàng)新的技術(shù)增長點(diǎn)，濟(jì)南傳統(tǒng)食品是千百年飲食習(xí)慣和飲食文化的積淀，每個(gè)產(chǎn)品都是幾代人的經(jīng)驗(yàn)積累和智慧結(jié)晶，有著獨(dú)特的風(fēng)味，深受廣大群眾歡迎。但是，它操作復(fù)雜、費(fèi)工費(fèi)時(shí)、生產(chǎn)量小、