機(jī)關(guān)食堂工作總結(jié)匯報（參考范文）

1、機(jī)關(guān)食堂工作總結(jié)匯報(范文內(nèi)容僅供學(xué)習(xí)閱讀與借簽，切勿照-搬-照-抄!)一直以來，食堂工作本著食品衛(wèi)生質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到每一個人的生命安全和健康，努力提高機(jī)關(guān)就餐人員身體素質(zhì)為基本觀點(diǎn)。遵照縣衛(wèi)生監(jiān)督所對食堂衛(wèi)生工作的要求，認(rèn)真貫徹食品衛(wèi)生法，進(jìn)一步規(guī)范食品衛(wèi)生管理工作，保障就餐人員食品衛(wèi)生安全。今年1-6月份共接待就餐人員近七萬人次，具體做了以下幾個方面的工作：一、樹立全心全意為機(jī)關(guān)服務(wù)的思想，提高員工愛崗敬業(yè)，踏實(shí)工作的自覺性。我們始終把為機(jī)關(guān)干部職工服務(wù)貫穿于食堂工作的各個環(huán)節(jié);教育員工牢固樹立服務(wù)意識，進(jìn)一步強(qiáng)化服務(wù)觀念，使員工的服務(wù)意識得到進(jìn)一步提高。為了使機(jī)關(guān)干部職工健康膳食，

2、廚師之間相互交流，相互學(xué)習(xí)，取長補(bǔ)短;讓廚師、面店師到外面餐飲單位品嘗不同口味菜肴的早點(diǎn)。通過學(xué)習(xí)，使食堂大多數(shù)員工形成了一種奮發(fā)向上的工作熱情、工作責(zé)任心、工作態(tài)度得到了改進(jìn)，形成了良好的工作氛圍。二、重視飲食。衛(wèi)生安全工作，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。為了確保，用餐人員的飲食安全，保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量，杜絕食品衛(wèi)生隱患。我們組織員工認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法辦事。工作中做到嚴(yán)格進(jìn)貨渠道關(guān)，物品進(jìn)庫驗收關(guān)，食品存放儲存關(guān)，同時讓食堂所有員工大家參與，全員監(jiān)督。在食品采購中，我們經(jīng)常去市場作調(diào)查，了解物品的質(zhì)量、市場價格，避免送貨單位亂報價。在驗收中對不合格的食品堅決進(jìn)行抵制和退貨，不收不進(jìn)質(zhì)量不合格

3、的物品。食堂水、電、燃?xì)馐遣话踩蛩?，我們每天進(jìn)行排查，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，即時食堂處理不了的，也都及時報告分管領(lǐng)導(dǎo)。因此，食堂工作無一例安全隱患發(fā)生，就餐秩序穩(wěn)定。三、不斷提高伙食質(zhì)量，讓領(lǐng)導(dǎo)和用餐人員放心。為確保就餐人員吃的放心、開心、舒心，我們用心制訂每日食譜，根據(jù)食堂這幾年的實(shí)踐經(jīng)驗和平時用餐人員的喜好，對菜譜不斷改進(jìn)，從而對三餐營養(yǎng)進(jìn)行搭配，從食品的味道、顏色上下功夫，保證每頓四葷、四個半葷、四素、一湯的搭配。在早餐中盡量增添花樣，讓用餐人員有選擇的余地。特別是領(lǐng)導(dǎo)餐廳除了大廳供應(yīng)所有的品種之外，我們還另外增加小炒和一些精制早點(diǎn)。得到了領(lǐng)導(dǎo)的好評?？傊?，食堂在保障為機(jī)關(guān)后勤服務(wù)取得了一

4、些成績，但也存在一些需要改進(jìn)的地方。我們要進(jìn)一步從用餐人員的需求出發(fā)，不斷改進(jìn)就餐食譜，搞好營養(yǎng)搭配，推出新菜。同時，還要改進(jìn)工作方法，關(guān)心員工，做到使就餐人員高興而來，滿意而去。機(jī)關(guān)食堂工作總結(jié)匯報一、工作思路健康食堂的創(chuàng)建工作，一是進(jìn)一步完善我校后勤基礎(chǔ)設(shè)施，改善學(xué)生的學(xué)習(xí)生活條件，提高后勤保障水平;二是加強(qiáng)和完善各項制度建設(shè)，杜絕重大安全事故、重大食物中毒和流行性傳染疾病的發(fā)生，提高后勤管理水平;三是強(qiáng)化以人為本，精細(xì)化、規(guī)范化服務(wù)，全面提高后勤服務(wù)能力和水平;四是增強(qiáng)師生食品用品安全防范和衛(wèi)生保健意識，確保學(xué)生健康成長。二、工作要求1、提高認(rèn)識，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。創(chuàng)建放心食堂的活動是全面提升我

5、校后勤保障、管理和服務(wù)水平的有效舉措，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)高度重視，把創(chuàng)建工作列入重要議事日程。以校長為第一責(zé)任人，分管副校長親自抓的辦法，加大對總務(wù)人員督辦、檢查、指導(dǎo)的力度，以確保創(chuàng)建的各項工作真正落到實(shí)處。2、認(rèn)真規(guī)劃，精心組織。我校根據(jù)實(shí)際情況對照創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真做好了規(guī)劃，制定了切實(shí)可行的創(chuàng)建方案。達(dá)到了 放心食堂創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)校。3、完善設(shè)施，強(qiáng)化管理。學(xué)校根據(jù)創(chuàng)建方案加大投入，對照標(biāo)準(zhǔn)努力完善了學(xué)校后勤服務(wù)的硬件設(shè)施建設(shè)，建立和健全了學(xué)校后勤工作的各項制度、檔案、臺帳，做到了科學(xué)管理精細(xì)服務(wù)。三、具體工作1.人員要求(1)食堂有l(wèi)2名專職或兼職營養(yǎng)配餐人員，負(fù)責(zé)營養(yǎng)配餐和管理，科學(xué)指導(dǎo)食堂采購、

6、配料和加工。(2)管理人員和工作人員每半年累計接受2小時以上的合理膳食知識培訓(xùn)。新進(jìn)人員須先接受合理膳食知識培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。(3)廚師應(yīng)掌握制作低鹽少油菜肴技能，能夠制作至少5種低鹽少油菜品。(4)以食堂為主體，每年至少開展1次職工營養(yǎng)健康廚藝比賽、膳食知識問答等活動，提高職工健康生活方式行為能力。(5)食堂至少有1名健康生活方式指導(dǎo)員，熟練掌握健康生活方式基本知識和技能，每月為食堂工作人員和就餐人員開展健康生活方式宣傳與指導(dǎo)活動至少1次。2.食堂環(huán)境(1)環(huán)境整潔，無蚊蠅，室內(nèi)外無污染物。(2)食堂內(nèi)為無煙就餐環(huán)境。(3)利用張貼畫、板報、電子屏幕、桌牌、餐具包裝、訂餐卡等宣傳形式

7、開展合理膳食、吃動平衡等健康生活方式宣傳。(4)食堂內(nèi)有可自由取閱的健康生活方式宣傳資料。(5)在食堂內(nèi)設(shè)有健康自測區(qū)域，配備基本的健康自測設(shè)備，(擺放身高、體重測量儀器、BMI尺、膳食寶塔等)3.供餐服務(wù)(1)菜譜標(biāo)示菜品能量，有條件的食堂可標(biāo)注各類營養(yǎng)成分。(2)菜肴、主食品種豐富，每餐菜肴品種達(dá)到4種以上，提供低鹽低油菜品，主食品種達(dá)到2種以上，保證一種粗加工糧食類、薯類的供應(yīng);提供并鼓勵奶類、豆類、新鮮果蔬消費(fèi);避免高脂、高糖和碳酸飲料的供應(yīng)。(3)提供主要菜品的營養(yǎng)特點(diǎn)，指導(dǎo)職工合理選擇食物。(4)控制膳食中油鹽用量，記錄每月油、鹽的購買量和使用量以及每日用餐人數(shù)，計算每人油鹽的攝入

8、量，控制每份菜肴的油、鹽用量，并逐步減少，爭取達(dá)到食用油推薦量(25-30克/人.天)、食鹽推薦量(5克/人.天)的標(biāo)準(zhǔn)。(5)根據(jù)職工健康需要，主動提供特殊需要人群膳食(如低能量、低脂肪、低鈉鹽等膳食)，并不斷總結(jié)經(jīng)驗，創(chuàng)造更多新營養(yǎng)品種。(6)主動銷售半份菜和經(jīng)濟(jì)型工作餐、會議餐，不斷創(chuàng)造勤儉節(jié)約、反對浪費(fèi)的供餐措施。食堂工作是一個動態(tài)的，幾乎每天都有新的情況發(fā)生，比如：怎樣提高發(fā)飯速度?如何對不同員工進(jìn)行有效的培訓(xùn)和教育?如何爭取家長和社會的理解與支持?生活物資的采購、入出庫管理等，這一個又一個生成性問題，我們都密切關(guān)注，冷靜思考，群策群力，用校本研修的精神及時妥善地作出了解決。當(dāng)然也還

9、有一些問題值得我們進(jìn)一步思考，比如：怎樣調(diào)和市場價格的不穩(wěn)定與食堂售出價格穩(wěn)定的矛盾?如何因地制宜地搞好科學(xué)的營養(yǎng)搭配?如何進(jìn)一步開展烹飪技術(shù)的培訓(xùn)與提高工作?這一系列問題都是向我們管理者提出的挑戰(zhàn)，這也是我們今后努力的方向，對這些將集中人力、財力進(jìn)行整改。我們有信心也有決心把食堂管理做細(xì)做實(shí)，讓我校食堂能夠長期保持讓師生滿意，讓家長放心，受社會好評。在今后的食堂工作中，我們將積極響應(yīng)各級號召，虛心聽取群眾意見，不斷完善基礎(chǔ)設(shè)施，潛心探索管理辦法，讓我校食堂沿著良性發(fā)展的道路，又快又好地發(fā)展。讓我校食堂成為又一個展示公安教育新形象的窗口!機(jī)關(guān)食堂工作總結(jié)匯報一、基本情況(一)機(jī)關(guān)食堂情況。全縣

10、共有機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂56家，其中縣直機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂26家，就餐人數(shù)約1490人;鄉(xiāng)鎮(zhèn)機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂30家，就餐人數(shù)約1150人。(二)檢查基本情況。此次共出動執(zhí)法人員45人次，共檢查機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂56家，覆蓋率達(dá)100%，其中持有效餐飲服務(wù)許可證的食堂18所，持證率32%;食堂從業(yè)人員數(shù)178人，持有效健康證明上崗人數(shù)127人，持證率71%。通過檢查下發(fā)當(dāng)場行政處罰共計14家，責(zé)令改正48家。二、全縣機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂食品安全基本狀況 近年來，通過深入開展食堂食品安全專項整治和負(fù)責(zé)人培訓(xùn)工作，我縣機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂食品安全狀況陸續(xù)得到好轉(zhuǎn)。各單位領(lǐng)導(dǎo)開始重視食品安全工

11、作，均建立健全了食堂安全管理制度及組織，制定了突發(fā)食品安全事件應(yīng)急預(yù)案，均配備了食品安全管理人員，并積極的給予資金投入，完善食堂內(nèi)部的配套設(shè)施建設(shè)，食堂操作人員經(jīng)過培訓(xùn)后也能基本把握食品質(zhì)量關(guān)，在加工過程中注重食品衛(wèi)生，在現(xiàn)有條件下遵守餐飲安全操作規(guī)范。目前，大部分機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂食品采購索證索票、進(jìn)貨查驗登記、餐具消毒保潔等管理正逐步規(guī)范，但仍存在以下幾個方面的問題：(一)持證經(jīng)營餐飲服務(wù)率尚不夠高。我縣機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂持餐飲服務(wù)許可證經(jīng)營的單位18家，占全縣機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂數(shù)的32%，仍有38家機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂未持有效餐飲服務(wù)許可證從事食堂餐飲服務(wù)。(二)基礎(chǔ)設(shè)施不完善，發(fā)

12、展不平衡。大多數(shù)機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂普遍存在布局不合理，功能分區(qū)不清，沒有按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理分區(qū)，如庫房和粗加工間設(shè)在食品加工操作區(qū)內(nèi)，備餐專間沒有設(shè)置通過式預(yù)進(jìn)間和傳遞窗口，沒有空調(diào)設(shè)施;各單位對食堂建設(shè)投入不均衡，呈現(xiàn)出縣直單位食堂條件普遍較好，鄉(xiāng)鎮(zhèn)單位食堂條件普遍不達(dá)標(biāo)的現(xiàn)象，主要表現(xiàn)在：大多數(shù)鄉(xiāng)鎮(zhèn)單位食堂食品處理區(qū)面積過小，沒有設(shè)置備餐專間，室內(nèi)水池數(shù)量不足;沒有配備紗門紗窗等防蠅、防塵、防鼠設(shè)施，沒有專門的食品倉庫和食品留樣設(shè)備;食品原料及餐具清洗水池均在室外，沒有標(biāo)識用途;沒有配備食品專用留樣設(shè)備和滿足需要的消毒保潔設(shè)備。(三)食品安全制度執(zhí)行不

13、到位。大多數(shù)機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂管理制度未嚴(yán)格按餐飲食品安全操作規(guī)范制訂并執(zhí)行。如食品倉庫未分區(qū)、生熟容器及用具無明顯標(biāo)志，沒有做到分類使用、存放;采購食品及原料驗收進(jìn)貨臺賬記錄未執(zhí)行或記錄過于簡單;食品留樣量不足并未及時做好記錄;從業(yè)人員健康證到期后未能及時進(jìn)行體檢。三、下一步具體措施針對我縣機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂的基本情況和存在的問題，下一步我局從以下幾方面入手，不斷提升機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂餐飲服務(wù)食品安全管理水平。1、加大對機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)。建議相關(guān)機(jī)關(guān)和企事業(yè)單位把食堂建設(shè)作為重要的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)項目來抓緊抓好。加大對基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備的升級改造，在新建、改擴(kuò)建食堂前將食堂圖紙設(shè)計送我局進(jìn)行前期監(jiān)督審核，我局將組織人力對新建、改擴(kuò)建食堂在設(shè)計施工過程中進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)。2、加強(qiáng)日常監(jiān)督管理。我局將每年對全縣機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂食品安全管理開展監(jiān)督檢查，對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的動態(tài)性食品安全問題，責(zé)令及時整改，有違法違規(guī)行為的，依法進(jìn)行查處。對于存在問題較多、食品安全隱患較大的機(jī)