20T班新鮮橙汁工藝流程設(shè)計.doc解析

1、武漢工業(yè)學(xué)院食品工藝學(xué)課程設(shè)計設(shè)計題目： 20T/班橙汁飲料車間工藝流程設(shè)計 姓 名 ： BFRADS學(xué) 號 ： SADCSAF 院 系 ： 食品科學(xué)與工程 專 業(yè) ： 食品質(zhì)量與安全 指導(dǎo)老師 ： 胡 秋 林 2014年06月25日目錄摘要-31 前言-3 總論-31.1 概述-32 工藝設(shè)計-32.1 主要原輔料計算-32.2 原料規(guī)格要求-52.3 工藝流程設(shè)計-72.4物料、包裝材料衡算-112.5 重點設(shè)備設(shè)計-11 2.6 勞動人員安排表-17 3 工廠安全衛(wèi)生要求-17 4 設(shè)計總結(jié)-185 參考文獻(xiàn)-196 附圖-20摘要：本設(shè)計主要內(nèi)容包括：前言、橙子作為優(yōu)良水果的基本原理、

2、流程確定的依據(jù)、主要原輔料計算、主要設(shè)備原理、結(jié)論、參考文獻(xiàn)等。本工藝設(shè)計說明書是根據(jù)以上內(nèi)容，以“20T/班橙汁飲料車間工藝流程設(shè)計”為目的收集整理資料，根據(jù)目前我國果汁的發(fā)展與需求生產(chǎn)新型的果汁飲料為消費者提供更多綠色而且健康的選擇。說明書中闡述了橙汁的加工，對產(chǎn)品方案進(jìn)行了比較擇優(yōu)選型，對原輔材料進(jìn)行了介紹，對果汁的工藝流程、物料衡算、工藝操作和設(shè)備選型作了簡單的論述，并利用工藝流程圖和物料處理作了直觀的說明。關(guān)鍵詞：橙汁 工藝流程設(shè)計前言飲料業(yè)是我國發(fā)展最快的行業(yè)之一，產(chǎn)值年均增長近20%。2011年飲料行業(yè)產(chǎn)量達(dá)到11762.32萬噸，同比增長了22%，改革開放30年來增長了500多

3、倍，并超過日本成為第二大飲料生產(chǎn)國。在我國，生產(chǎn)果汁的廠家大大小小約有6000家，目前具有一定規(guī)模的飲料企業(yè)有1000多家，擁有職工20萬余人，年銷售收入600多億元，年創(chuàng)利稅60多億元。進(jìn)入新世紀(jì)的2001年達(dá)1670萬噸，又比2000年增長11.94%，繼續(xù)保持兩位數(shù)以上的增長速度，是食品工業(yè)中發(fā)展最快的行業(yè)之一。結(jié)合國外果汁飲料市場的發(fā)展規(guī)律及中國消費者的消費能力和消費習(xí)慣，對未來我國果汁飲料市場的發(fā)展做簡要分析如下：（1）純天然、高果汁含量的果汁飲料將成為必然發(fā)展方向隨著消費者的生活水平提高，消費者的消費觀念及消費質(zhì)量也在不斷提高，綜觀國際果汁飲料發(fā)展的軌跡來看，純天然、高果汁含量的果

4、汁飲料將成為必然發(fā)展方向。高果汁含量的果蔬汁飲料含有較豐富的礦物質(zhì)元素及其他天然營養(yǎng)成分，不含有或較少含有合成的食品添加劑。品種有：橙汁、西柚汁、蘋果汁、草莓汁、葡萄汁、梨汁、芒果汁、桃汁、杏汁、桔子汁、山楂汁、菠蘿汁、番石榴汁、番茄汁、胡蘿卜汁等。果汁的含量多在3050%及其以上，有的品種的果汁含量則為100%，例如蘋果汁、梨汁、桃汁等果汁飲料。（2）復(fù)合果汁及復(fù)合果蔬汁必將成為未來發(fā)展熱點 在品種繁多競爭激烈的果汁飲料市場中，企業(yè)想要在未來市場中立足于不敗之地，就應(yīng)當(dāng)居安思危，多開發(fā)新品種。做到人無我有，人有我新。近幾年來復(fù)合型果汁飲料及果蔬汁飲料在發(fā)達(dá)國家發(fā)展較快，在國外市場流行品種較為

5、繁多，市場上常見的有菠蘿汁或橙汁等熱帶果汁與不同蔬菜汁的復(fù)合果汁飲料。例如：番茄汁與其他多種果蔬的復(fù)合汁、橙與胡蘿卜汁等蔬菜的復(fù)合汁、芹菜汁、甜菜汁、菠菜等蔬菜汁配以食鹽、香料和檸檬酸等配制的復(fù)合蔬菜汁等產(chǎn)品。（3）功能型果汁飲料亦將成為未來的熱點帶有某些對人體功能具有改善作用的果蔬汁飲料亦將成為未來果汁飲料發(fā)展的熱點。1.總論1.1橙汁的營養(yǎng)價值： 橙子又名“黃果”、“金環(huán)”，為蕓香科植物香橙的果實，原產(chǎn)于中國東南部，是世界四大名果之一。 橙子分甜橙和酸橙，酸橙又稱缸橙，味酸帶苦，不宜食用，多用于制取果汁，很少鮮食。鮮食以甜橙為主。 中國甜橙品種很多。甜橙果實為球形，上下稍扁平，表面滑澤，來

6、成熟前色青，成熟后變成黃色果肉酸甜適度，汁多，富有香氣，是人們喜歡吃的水果之一。 甜橙的可食部分為74，每100克甜橙肉含熱量為197千焦耳，水分874克，蛋白質(zhì)08克，脂肪02克，膳食纖維06克，碳水化合物105克，灰分05克，胡蘿卜素160微克，硫胺素005毫克，核黃素004毫克，尼克酸03毫克，抗壞血酸33毫克，維生素E056毫克，鉀159毫克，鈉12毫克，鈣20毫克，鎂14毫克，鐵04毫克，錳005毫克，鋅014毫克，銅003毫克，磷22毫克，硒07微克等，還含橙皮甙、柚皮蕓香甙、柚皮甙、檸檬苦素、那可汀、檸檬酸、蘋果酸。果皮含揮發(fā)油，有七十多種活性物質(zhì)，主要為正癸醛、檸檬醛、檸檬烯和

7、辛醇等。 橙子味甘、酸，性涼。具有生津止渴、開胃下氣的功效。正常人飯后食橙子或飲橙汁，有解油膩、消積食、止渴、醒酒的作用。橙子營養(yǎng)極為豐富而全面，老幼皆宜。 橙子中含量豐富的維生素C、P，能增加機體抵抗力，增加毛細(xì)血管的彈性，降低血中膽固醇。高血脂癥、高血壓、動脈硬化者常食橙子有益。橙子所含纖維素和果膠物質(zhì)，可促進(jìn)腸道蠕動，有利于清腸通便，排除體內(nèi)有害物質(zhì)。橙皮性味甘苦而溫，止咳化痰功效勝過陳皮，是治療感冒咳嗽、食欲不振、胸腹脹痛的良藥。橙子幾乎已經(jīng)成為維生素C的代名詞。 事實上，它的維生素C含量豐富，能增強人體抵抗力，亦能將脂溶性有害物質(zhì)排出體外，是名實相符的保安康抗氧化劑。橙皮又叫黃果皮，

8、除含果肉中的成分外，胡蘿卜素含量較多，可作為健胃劑、芳香調(diào)味劑。橙皮還含一定時的橙皮油，對慢性支氣管炎有效。 以鮮橙子為原料經(jīng)過相關(guān)車間加工工藝加工得到的果汁飲料，比較新鮮，營養(yǎng)價值高，基本上包含有橙子的主要營養(yǎng)。2 工藝設(shè)計2.1主要原輔料計算2.1.1主要原輔料計算表一 班產(chǎn)20噸橙汁的物料計算項目指標(biāo)每班消耗成品 500ml裝*100%成品率99.7%20.08t原料消耗量 ： 濃縮橙汁損耗率0.7% 333.4kg/20t 336kg輔料消耗量 檸檬酸 砂糖 水 損耗率0.7% 152.4kg/20t 1795kg/20t 17991kg/20t 154kg 1808kg 18118k

9、g 2.1.2分析過程20噸復(fù)合橙汁中： 原果汁含量為10，則濃縮橙汁（6倍）添加量為20000kg610333.4kg;其中可溶性固形物含量為333.4kg65216.71kg。 橙汁飲料一般糖酸比為13.017.0:1，可溶性固形物含量為10%15%，含酸0.8%1.2%。在果汁中加入1795kg的砂糖、152.4kg的檸檬酸，則成品的糖度為（216kg120.58kg1795kg）20000kg10.6、酸度為（6.668kg0.834kg152.4kg）20000kg0.8。糖酸比為13.25。2.1.2.1 成品主要質(zhì)量指標(biāo)原果汁含量10%，糖度10.6%，酸度0.8%，糖酸比13.

10、25%2.2 原輔材料規(guī)格要求2.2.1 原料 橙子濃縮汁： 產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo) （1）感官指標(biāo)：氣味：清香怡人；色澤：橙黃色；形態(tài)：澄清汁；口味：酸甜適口，有桔子獨特風(fēng)味。（2）理化指標(biāo)：可溶性固形物含量：421BX 含糖量1416 可滴定總酸含量：1.50.2 酸度0.91.0。 PH：4.0 （3）微生物指標(biāo)：（按國標(biāo)GB4789.食品衛(wèi)生檢驗方法微生物部分執(zhí)行）細(xì)菌總數(shù)：100個/ml 大腸菌群：3個/100ml 致病菌：不得檢出2.2.2 輔料2.2.2.1（1）感官要求糖的晶粒均勻，晶?；蚱渌芤何短?，無異味，干燥松散，潔白,有光澤,無明顯黑點.（2）白砂糖主要技術(shù)指標(biāo)及衛(wèi)生指標(biāo)GB 3

11、17及GB241 表一 白砂糖主要技術(shù)指標(biāo)及衛(wèi)生指標(biāo) 指標(biāo) 優(yōu)級一級理化指標(biāo)蔗糖分% 99.7599.65還原塘分% 0.080.15電導(dǎo)灰分% 0.050.10干燥失重% 0.060.07色值（國際塘色值） 80180混濁度，度57不溶于水雜質(zhì)mg/kg 4060砷（以As為計）mg/kg 0.5鉛（以Pb為計）mg/kg 1.0銅（以Cu為計）mg/kg 2.0碳酸法 20亞硫酸法 50衛(wèi)生指標(biāo)大腸桿菌個/100g 30致病菌 不得檢出細(xì)菌總數(shù) 個/g 3502.2.2.2檸檬酸（1）感官要求檸檬酸為無色半透明晶體或白色顆?；虬咨Y(jié)晶性粉末,無臭、味極酸,易溶于水和乙醇，水溶液顯酸性。表二

12、 檸檬酸主要技術(shù)指標(biāo)指標(biāo)名稱指標(biāo)檸檬酸% 99.5硫酸鹽% 0.03草酸鹽% 0.05鈣鹽符合規(guī)定鋇鹽符合規(guī)定硫酸灰分% 0.1重金屬% 0.0005砷% 0.0001鐵% 0.001氯化物% 0.012.2.2.3苯甲酸和山犁酸甲的技術(shù)指標(biāo)GB901 表三 苯甲酸和山犁酸甲的技術(shù)指標(biāo)名稱苯甲酸山犁酸甲總量% 99.598熔點 121124含氯化物% 0.020.018灼燒殘渣% 0.15758.5重金屬% 0.0010.002砷% 0.00020.003硫酸% 0.04干燥失%重 12.2.2.4. 水水是果汁飲料生產(chǎn)中的重要原料之一，占8595%。水質(zhì)的好壞，直接影響成品的質(zhì)量。因此，飲料

13、用水的水質(zhì)要求除了應(yīng)符合國家衛(wèi)生部、國家基本建設(shè)委員會頒布的標(biāo)準(zhǔn)代號為GB574985生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)見表，還應(yīng)符合表所列的指標(biāo)表四 生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)項目要求說明項目要求說明色色度不超過15度，并不得呈現(xiàn)其他異色這些指標(biāo)過高后不但會給人嫌惡的感覺，也有可能是水中含有物質(zhì)和某些病毒的標(biāo)志陰離子合成洗滌劑不超過0.3mg/l過量會使水中產(chǎn)生異臭異味和泡沫，并阻礙凈水處理過程嗅和味在原水中或者煮沸后飲用時，保證無異臭和異味氯化物不超過200mg/l過量會產(chǎn)生咸味，影響成品口味混濁度不超過5度硫酸鹽不超過250mg/l過量會引起腹瀉肉眼可見物無肉眼可見物總硬度不超過0.3mg/l總鐵不超過

14、0.3mg/l人體必要的元素過量時會使成品帶有鐵銹味，并影響成品色澤PH值6.58.5錳不超過0.1mg/l細(xì)菌總菌（37培養(yǎng)24小時） 100ml水中不超過100個保證水質(zhì)量衛(wèi)生安全銅不超過0.1mg/l大腸桿菌1ml水中不超過3個鋅不超過0.1mg/l游離性余氯出廠水0.51.0mg/管網(wǎng)末梢mg/l余氯量過高，產(chǎn)生氯臭，影響產(chǎn)品風(fēng)味。揮發(fā)酚類（以苯酚為計）不超過0.002mg/l過量會產(chǎn)生氯酚臭表五 飲用水和飲料用水在指標(biāo)上的差異指標(biāo)飲用水飲料用水濁度/度32色度/度155溶解性總固體/mg/l1000500總硬度（以CaCO3計）/ mg/l450100鐵（以Fe）/ mg/l0.30

15、.1高錳酸鉀消耗量/ mg/l10總堿度/ mg/l50游離氯/ mg/l0.30.1致病菌/不得檢出2.3 工藝流程設(shè)計2.3.1生產(chǎn)工藝流程含有桔子飲料的工藝流程圖如下： 殺菌濃縮橙汁 檸檬酸 砂糖 調(diào)和消毒軟化過濾水 其他 過濾均質(zhì)脫氣瞬時殺菌 熱罐裝檢驗空罐封蓋倒置冷卻檢查貼標(biāo)包裝成品 圖一 橙汁生產(chǎn)工藝流程圖 2.3.2操作要點：（1）原料 橙子原產(chǎn)中國南部，南方各省均有分布，而以四川、廣東、臺灣等省栽培較為集中。桔子汁的生產(chǎn)工藝： 桔子 揀選 清洗 熱燙 去皮去核 果肉打漿 離心分離 均質(zhì) 真空濃縮 芒果/桔子混濁濃縮汁 殺菌冷卻 無菌大包裝 桔子混濁濃縮汁 （2）熱糖 稱量所需的

16、白砂糖和部分處理水，使其濃度為50%，加熱到100左右，并充分?jǐn)嚢枋怪刍?，加入果葡糖漿過濾后抽到冷卻缸冷卻至30以下。（3）調(diào)和 調(diào)配的目的是依據(jù)桔子稀釋飲料的具體工藝要求，按各種產(chǎn)品所需的果汁、糖液、酸液、水、添加劑的配比送入調(diào)配罐，用攪拌器混合均勻，并立刻分析檢驗混合料是否符合標(biāo)準(zhǔn)。如不符合，需及時調(diào)整。（4）均質(zhì) 均質(zhì)是果汁制造上的特殊操作。調(diào)和后果汁應(yīng)選均質(zhì)機進(jìn)行細(xì)化處理?？刹捎酶邏壕|(zhì)機進(jìn)行均質(zhì)處理，其原理是在高壓力下，果汁粒漿受壓力而破碎，重要是通過一個均質(zhì)閥的作用，使高壓的果汁從極端狹小的間隙中通過，然后由于速度降低壓力小而膨脹和沖擊作用使粒子微細(xì)化并均勻的分散在果汁中，高壓均

17、質(zhì)機要求150170kg/cm2。均質(zhì)機的均質(zhì)壓力一般壓力為15MPa，均質(zhì)處理中可使果汁中的細(xì)小顆粒進(jìn)一步破碎，使粒子大小均勻，促進(jìn)果膠的滲出，使果膠和果汁親和，保持果汁的均勻渾濁度。（5）果汁的脫氣 脫氣的目的和效能歸納如下：防止維生素C的損失，防止香味和色澤的變化，防止好氣性細(xì)菌的繁殖，防止果肉漿和其他懸浮物懸浮在果汁上部，防止殺菌或裝填時發(fā)生氣泡。脫氣的缺點是損失一部分芳香成分。所以經(jīng)細(xì)化處理后的混合料液，均應(yīng)進(jìn)行脫氣處理以除去附著在果汁和其他材料里的以及調(diào)配過程中混入飲料中的空氣，防止飲料中果汁氧化變質(zhì)。脫氣作業(yè)一般采用真空脫氣罐。（6）殺菌冷卻桔子飲料脫氣后均需進(jìn)行殺菌冷卻處理。本

18、工藝的高溫瞬時殺菌是利用板式超高溫殺菌機等設(shè)備快速加熱果汁至100，保溫30s后迅速熱灌裝。（7）包裝容器及灌裝封口 殺完菌后趁熱灌裝封口，密封罐中心溫度控制在70以上。倒瓶保溫2min再冷卻至38左右。 （8）包裝入庫 2.3.3輔助工藝流程說明：1溶糖工藝 砂糖 溶解 過濾 調(diào)糖漿（1）溶解糖的方法有冷溶法和熱溶法，本設(shè)計采用熱溶法，熱溶法的優(yōu)點有：1）能殺滅附于糖內(nèi)的細(xì)菌；2）可分離出凝固糖中的雜質(zhì)；3）溶解速度快，在較短時間內(nèi)可生產(chǎn)大量糖漿。熱溶法一般采用夾層鍋，用蒸汽加熱，要求蒸汽壓力為0.80.9kg/cm2。溫度在80度，糖液煮沸后，保溫5min,并去除泡沫。（夾層鍋帶攪拌器）（

19、2）過濾 砂糖用水溶解后，必須進(jìn)行過濾得到澄清透明的糖漿液備用。本設(shè)計采用糖漿過濾器過濾，并使用離心泵加壓，要求壓力不超過6kg/cm2。每次過濾完畢，要對過濾器進(jìn)行清洗。（3）調(diào)糖漿 調(diào)糖漿是先將糖漿投入帶有攪拌器的不銹鋼配料缸中，在不斷攪拌下，按一定配比將原料逐一加入，其順序為：1）原糖漿 2）酸溶液 3）果汁 4）香料 5）加水至規(guī)定容積。 2水處理工藝本系統(tǒng)為反滲透純化水制備系統(tǒng)，是以本公司自來水作為原水，經(jīng)過一系列處理后，最終純化水出水電導(dǎo)率10S/CM。該系統(tǒng)包括：預(yù)處理部分-原水箱、原水增壓泵、絮凝劑加藥系統(tǒng)、機械過濾器、活性碳吸附器；反滲透部分-保安過濾器、高壓泵、R/O系統(tǒng)、

20、純化水箱、清洗系統(tǒng)。(1) 過濾 過濾的目的是除去水中懸浮物、膠體等不溶性雜質(zhì)及一些微生物。本廠采用砂過濾器，是一種精濾設(shè)備，在飲料用水中應(yīng)用十分廣泛。工作原理：砂棒過濾器的主要工作部件是砂棒，它是采用細(xì)微顆粒的硅藻土和骨灰等物質(zhì)，成型后在高溫下焙燒，使氣熔化，可燃性物質(zhì)變成氣體逸散，形成24m的小孔，當(dāng)具有一定壓力的原水進(jìn)入容器，通過棒上的微小孔隙時，水中存在的有機物、微生物等雜物，即被隔濾在砂棒表面，經(jīng)過濾后的凈水有砂棒內(nèi)腔流出，完成了過濾過程。再用碳吸附色素，灰塵等。（2）軟化 飲料用水中比生活用水的硬度要求低得多，因此必須軟化水。水的軟化和脫鹽的目的是除去水中的可溶性鹽即鈣鎂離子。軟化

21、水的方法有：石灰軟化法、電滲析法、離子交換法和反滲透法。本廠使用反滲透系統(tǒng)。反滲透法是指使用半透膜使純水透過，而截留無機鹽等小分子，使達(dá)到飲料用水的標(biāo)準(zhǔn)的方法。（3）消毒從消費者的健康角度考慮飲料用水使用前必須進(jìn)行消毒，水的消毒方法有氯消毒、臭氧消毒和紫外線消毒。本廠使用第三種。紫外線消毒速度快，工作效率高、性能穩(wěn)定、效果好、不改變水的理化指標(biāo)、不產(chǎn)生有毒物質(zhì)、且操作簡單管理方便，已成為飲料廠的主要消毒設(shè)備。產(chǎn)生紫外線的設(shè)備為紫外燈，紫外線對水殺菌消毒，主要是殺滅水中的細(xì)菌的營養(yǎng)細(xì)胞，用1支15W紫外燈，在水以515L/min流速流過時，可殺滅99.9%的大腸桿菌。3.瓶子要求（1）PET飲料

22、瓶外觀質(zhì)量檢測要求序號項目要求1瓶口部分瓶口端面平整、螺紋圓滑、無崩缺、溢料毛邊0.1mm2瓶身部分成型飽滿，無雜質(zhì)，無生料，無氣泡，無霧狀發(fā)白，無冷斑，無脫皮，無明顯傷痕，無色瓶表面光滑透明3標(biāo)簽圖案參見PVC及OPP標(biāo)簽質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)4縮標(biāo)外觀標(biāo)簽熱收縮良好，瓶身無變形；條碼能正確讀出。5貼標(biāo)外觀標(biāo)簽平整，無明顯皺折，無明顯起皺，重疊位不超過15mm，上下錯位不大于1.5mm；條碼能正確讀出。6瓶底部分平整，無傷痕或附著物，注塑口不能超過底平面。7色瓶顏色外觀表面色澤均勻，強光下目視與標(biāo)準(zhǔn)無明顯差異，頭光看底色與標(biāo)準(zhǔn)瓶一致。8包裝外觀外包裝整齊清潔，無破損；有明顯的標(biāo)簽標(biāo)識。（2）玻璃瓶洗瓶

23、工藝（1）選瓶 清洗前必須進(jìn)行人工選瓶，將玻璃瓶壞瓶選出。（2）洗瓶 洗瓶有四個階段 第一階段 45溫水預(yù)泡，目的是除殘余物及預(yù)熱，是附在瓶上的脂肪溶解乳化。 第二階段 80堿水浸泡，噴洗，目的是去除瓶內(nèi)污物，達(dá)到洗瓶效果，堿水濃度0.8%，浸洗10min，使結(jié)垢餓蛋白質(zhì)脂肪在高溫長時間的堿液接觸下得到充分溶解。 第三階段 55溫水噴洗，目的是洗去堿液并使瓶子初步降溫，噴淋水壓力為115kg/cm 第四階段 55溫水噴洗，同樣洗去殘余堿液，使瓶再降溫。 常用洗瓶劑為NaOH,或 NaOH,與碳酸鈉的混合液。2.4 物料、包裝材料衡算2.4.1.物料衡算物料計算包括該產(chǎn)品的原輔料和包裝材料的計算

24、。通過物料計算，可以確定各種主要物料的采購運輸和倉庫儲存量，并對生產(chǎn)過程中所需的設(shè)備和勞動定員的需要量提供計算依據(jù)。物料衡算的依據(jù)是質(zhì)量守恒定律，即進(jìn)入生產(chǎn)系統(tǒng)的全部物料質(zhì)量必須滿足等于離開該系統(tǒng)經(jīng)過加工處理后所得。這樣計算出原料和輔料的消耗定額，繪制出原、輔料耗用表和物料平衡圖。并為下一步設(shè)備的計算、熱量計算、管路設(shè)計等提供依據(jù)和條件。還為勞動定員、生產(chǎn)班次、成本核算提供計算依據(jù)。1橙汁的物料衡算 表八 班產(chǎn)20噸橙子汁汽水的物料計算班產(chǎn)量/t20原輔料配方/Kg大概比值%白砂糖18089濃縮橙子汁3361.6阿巴斯甜60.03維生素C40.02檸檬酸鈉60.03檸檬酸1540.75香精11

25、0.055苯甲酸鈉20.01水1799180.205合計200801002.5設(shè)備選型2.5.1設(shè)備選型的原則（1）滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量；（2）一般大型食品工廠應(yīng)選用較先進(jìn)的、機械化程度高的設(shè)備，中型廠則看具體情況，一些主要產(chǎn)品可選用機械化、連續(xù)化程度較高的設(shè)備，小廠則選用較簡單的設(shè)備。（3）所選設(shè)備能充分利用原料，損耗少、效率低、體積小、維修方便、勞動強度低、并能一機多用。（4）所選設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，易清洗、裝拆，與食品接觸的材料要不易腐蝕，不致對食品造成污染。（5）設(shè)備結(jié)構(gòu)合理，材料性能可適應(yīng)各種工作條件（如溫度、濕度、壓力、酸堿度等）。（6）在溫度、壓力、真空、濃度、

26、時間、速度、流量、液位、計數(shù)和程序等方面有合理的控制系統(tǒng)，并盡量采用自動控制方式。2.5.2設(shè)備選型說明：每班定為8小時生產(chǎn)，但實際出發(fā)，考慮到生產(chǎn)的不連續(xù)性及生產(chǎn)后的清洗工作，也為今后發(fā)展留有余地，生產(chǎn)還當(dāng)選大，以每班處理7.5小時計。1 調(diào)和缸（帶攪拌器） 有節(jié)能、耐腐蝕、生產(chǎn)能力強、清洗方便、結(jié)構(gòu)簡單等優(yōu)點。要求容積為（混合液密度取=1000kg/m3）橙子汁：V=20*1000/1000/2=10m3考慮到攪拌時溢出，取裝滿基數(shù)為0.75，故其體積為10/0.75=13.3m3 調(diào)和缸的選用如下：公稱容積 1500L 攪拌功率為1.1Kw 攪拌轉(zhuǎn)速36r/min外形尺寸13501200

27、1940mm 重量40kg采用材質(zhì)為SUS304或316不銹鋼，符合GMP生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。供應(yīng)公司：杭州圣亞機械閥業(yè)有限公司每條生產(chǎn)線由3個1500L調(diào)和缸供應(yīng)原料，則該設(shè)計中應(yīng)配12個此類調(diào)和缸。2真空脫氣罐脫氣罐工藝要求為680700mmHg（真空度），則生產(chǎn)能力G3600L/h 真空脫氣罐的選用如下：型號JXB-G-2 生產(chǎn)能力4000 L/h 工作時真空度6.48.710Pa 電機容量4.6 Kw 外開尺寸（mm）11357803040 設(shè)備凈重300kg該設(shè)備凡與果汁接觸部分均用優(yōu)質(zhì)不銹鋼和中硬食用橡膠制成，其主要由：桶體、頂蓋、單向閥、噴管、控制閥、照明燈、視孔等組成，使用時只要開啟配套

28、的真空 泵，抽掉罐內(nèi)空氣，同時物料從進(jìn)料口自吸進(jìn)入罐內(nèi)，當(dāng)物料升至一定位置時，控制閥自動控制物料，此時可以從視鏡中觀察并控制進(jìn)料速度，當(dāng)罐內(nèi)真空度達(dá)到工 藝要求時，可從物料出口抽出物料，只要保持真空度及進(jìn)出料的平衡，便可連續(xù)生產(chǎn)。每條生產(chǎn)線配一臺脫氣罐，則共4臺。3雙聯(lián)過濾器本設(shè)計過濾糖漿的設(shè)備采用江蘇科威機械有限公司ZHP-H2F每條生產(chǎn)線各配一臺，共4臺，該設(shè)備用于液體物料的過濾，連續(xù)工作，過濾網(wǎng)方便更換。4高壓均質(zhì)機高壓均質(zhì)機的壓力為150-170kg/cm2，處理要求班產(chǎn)量/（生產(chǎn)周期*班生產(chǎn)線）=20/(7.5*2)=1333.3kg/h所以選型如下：規(guī)格型號SRH4000-25/3

29、0 柱塞根3 額定流量4000 L/h 最大工作壓力25/30 Mpa 連續(xù)工作壓力20/24 Mpa 電源37/40 KW 重量1800 Kg 外形尺寸（m）1.71.11.5每條生產(chǎn)線配一臺高壓均質(zhì)機，共4臺。5緩沖罐生產(chǎn)過程中，在殺菌工序后，在灌裝前，需用一個緩沖罐，其作用是能對物料的貯存和冷卻，使料液到達(dá)灌裝機的溫度適當(dāng)，不需要采用換熱器，能節(jié)省能量，這類產(chǎn)品一般無固定的產(chǎn)品，廠家需要時一般自行設(shè)計自行定造，本設(shè)計根據(jù)物料的需求量，保證滿足生產(chǎn)能力的前提下，定造的緩沖罐為不銹鋼制造，容量4000 L/h。每條生產(chǎn)線配一臺緩沖罐，共4臺。6板式超高溫殺菌機選型如下：生產(chǎn)能力110t/h

30、、 物料進(jìn)口溫度5 、 物料殺菌溫度138、 物料保持時間4s 、物料出口溫度25 、蒸汽消耗1.5 t/h、功率1.8 KW。每條生產(chǎn)線配一臺板式超高溫殺菌機，共4臺7灌裝機由班產(chǎn)量和物料衡算結(jié)果可知，橙子汁的生產(chǎn)能力為19700瓶/h，所以選用生產(chǎn)能力為20000瓶/h以上的灌裝機。桔子汁灌裝機的選用如下品名全自動多功能PET瓶熱灌裝機(CRS系列原產(chǎn)地廣州產(chǎn)品型號CRS系列產(chǎn)品品牌名稱CRS系列產(chǎn)品說明CRS系列多功能全自動熱灌裝機: 繼承常溫灌裝特點，增加熱灌裝所需必須配置。 重力微負(fù)壓灌裝，充填速度快，避免瓶內(nèi)空氣污染 回流控制設(shè)計，確保灌裝產(chǎn)品的溫度始終滿足灌裝要求。儲液罐及灌裝閥

31、采用無死角圓滑設(shè)計。產(chǎn)量:5000-28000瓶/小時(另灌裝速度可調(diào))每條生產(chǎn)線配一臺脫氣罐，則共2臺。由班產(chǎn)量和物料衡算結(jié)果可知，混合桔子汁的生產(chǎn)能力為14260瓶/h。所以選用生產(chǎn)能力為15000瓶/h的灌裝機。供應(yīng)公司：廣州市歐賽機械有限公司型號GCR16GCR24GCR32型號GCR16GCR24GCR32生產(chǎn)能力100B/min150B/min180B/min瓶型方瓶，圓瓶灌裝頭數(shù)162432瓶類玻璃瓶，塑料瓶瓶徑6090mm總功率2.22kw瓶口內(nèi)徑18-60mm外形尺寸1932x1786x2785mm2432x2286x2785mm2932x2786x2785mm主要用途與適用

32、范圍：采用意大利先進(jìn)灌裝技術(shù)生產(chǎn)的全自動熱灌裝機適用于果汁、茶飲料、加味水以及需要熱灌裝的產(chǎn)品，也可用作常溫灌裝。該機機電一體化設(shè)計，機構(gòu)先進(jìn)，具有不破瓶、不滴漏、無瓶不灌裝、灌裝精度高等優(yōu)點。采用德國西門子邏輯控制器，具有溫度自行調(diào)節(jié)、自動檢測、自動回流，并可配自控恒溫循環(huán)系統(tǒng)，經(jīng)熱灌裝封蓋后的產(chǎn)品，無需進(jìn)行二次滅菌。本機還可實現(xiàn)自動清洗，同時具備進(jìn)瓶保護(hù)，機器過載、電器過載等多項安全保護(hù)裝置。是熱灌裝產(chǎn)品的首選設(shè)備。每條生產(chǎn)線配一臺脫氣罐，則共2臺。8，噴淋殺菌冷卻機食安噴淋殺菌冷卻機主要用途與適用范圍：本設(shè)備消化吸收德國、意大利、臺灣等同類設(shè)備技術(shù)上全新設(shè)計而成。采用循環(huán)熱水噴淋殺菌，溫

33、水預(yù)冷，冷水冷卻的三段式處理或多段式處理，殺菌及冷卻時間根據(jù)用戶需求變頻調(diào)速，自動控制高度自動化。應(yīng)用 于 各種瓶裝、罐裝飲料，果蔬罐頭等食品的常壓巴式殺菌，也可用于 PET 瓶灌裝茶飲料的冷卻和含氣飲料的溫瓶。本機采用美國名牌 Rexnord 耐高溫聚丙烯（ HTPP ）鏈板，采用日本電氣元件，機身全部采用不銹鋼制造，運行穩(wěn)定可靠，外觀美觀大方主要技術(shù)參數(shù)型 號MR1A150MR1A300生產(chǎn)能力80-150 C/min250-400 C/min最高殺菌溫度100100輸送帶線速度110-553 mm/min110-553 mm/min循環(huán)水量45/h67/h蒸汽主管壓力0.4 MPa0.4

34、 MPa外型尺寸880022141985 mm880022141985 mm設(shè)備重量4000 kg8000 kg2.5.3輔助工藝設(shè)備選型1 工藝水處理設(shè)備設(shè)備過濾器根據(jù)物料衡算可知，每班工藝用水最大量為（1.19+0.386）105=1.576105kg要在原料使用前3小時內(nèi)制成，由1個貯水池配制，故要求過濾器處理水的能力為：kg=52.5t/h 由于要選處理能力比較大的，則生產(chǎn)能力要取大于52.5t/h即52.5m3/h。型號SC-ZL0100SL 進(jìn)出水管徑D(mm) 80 最大流量(m3/h) 54 排污管徑(mm) 40 外形尺寸(mm) 5602501050維修空間尺寸(mm)12

35、00功率(W)250重量(Kg) 111 （2）反滲透系統(tǒng) 設(shè)備性能 產(chǎn)水量: 20.0M3/HR（25）回收率: 60-75%脫鹽率: 96-98%膜型: TFC膜工作壓力: 0.6-1.5MPa最高進(jìn)水溫度: 32進(jìn)水壓力: 0.1-0.3MPa進(jìn)水PH值: 6.5-7.5進(jìn)水余氯: 0.1PPM進(jìn)水淤塞指數(shù): SDI5（3）紫外線滅菌器（紫外線高壓汞燈）工作能力要求同過濾器一樣為27.4t/h，使用參數(shù)：規(guī)格型號TLZX10-30 流量2530 m3/h 進(jìn)出口管徑DN 100 mm工作壓力0.6 Mpa 紫外線功率150 WTLZX-30-X紫外線滅菌器 產(chǎn)品特點： 1、速度快、效果好

36、，不改變水的物理、化學(xué)性質(zhì)，不增加水的嗅味，不產(chǎn)生致癌三氯甲烷，操作簡單，管理方便。 2、筒體采用進(jìn)口不銹鋼制成，使用壽命是鋁合金的510倍，耐壓高，無金屬離子污染。 3、紫外線燈選用國家衛(wèi)生部門、防疫部門堅定的專業(yè)產(chǎn)品，低壓30W，主譜線235.7nm，此波長的紫外線殺菌率最高，達(dá)98%以上，且耗能低，連續(xù)使用壽命長。2 溶糖設(shè)備選型3. 其他設(shè)備選型 （1）貯水缸（自制） 容量為裝10000噸水，則其體積可建成252516m3（2）輸水泵水處理量為59.4 m3/h，考慮壓頭損失為3mH2O,故揚程要求為H=163 19mH2O離心泵選型如下：泵型號IS6550125、流量60 m3/h、

37、揚程20m、轉(zhuǎn)數(shù)2900r/min軸功率1.39KW 效率69、氣蝕余量2.0m（3）脫氣機真空泵脫氣罐真空度要求為680700mmHg，因為脫氣時有水分蒸發(fā)，選用水環(huán)式真空泵。型號如下：型號GT9F1 極限真空度730 mmHg 、葉輪120mm寬80mm泵體內(nèi)腔直徑140 mm 、偏心輪10 mm 、葉輪轉(zhuǎn)數(shù)2860r/min 、進(jìn)汽管直徑35mm 排汽管直徑35mm 、水管直徑Dg15mm 、配用電機JO3-32-2型 、功率4KW 外形尺寸1047.5325570mm 、機重100kg（4）水處理用泵 水處理要求為7.22 m3/h，設(shè)備安置高度為1.5m，設(shè)壓頭損失為8 mH2O,

38、故揚程要求為9.5m。選型如下：型號2B19B、流量10 m3/h 、揚程13m、轉(zhuǎn)數(shù)2900r/min 、 效率51允許吸上真空度8.1m 葉輪直徑106mm 凈重36kg。表十 全廠設(shè)備一覽表序號設(shè)備名稱規(guī)格型號生產(chǎn)能力功率出產(chǎn)廠家臺數(shù)1調(diào)和缸公稱容積 1500L1.1Kw杭州圣亞機械閥業(yè)有限公司122真空脫氣罐JXB-G-24.6 KW溫州市利宏輕工機械有限公司43雙聯(lián)過濾器ZHP-H2F江蘇科威機械有限公司44高壓均質(zhì)機SRH4000-25/304000 L/h37/40 KW45緩沖罐4000 L/h46板式超高溫殺菌機30t/h1.8 KW上海沃迪有限公司47灌裝機CGF32-32

39、-1015000瓶/h(200-500ml)7.5KW廣州市歐賽機械有限公司48噴淋殺菌冷卻機MR1A150MR1A30080-150 C/min250-400 C/min9過濾器SC-ZL0100SL(m3/h) 54250W上海益水環(huán)抱設(shè)備有限公司110反滲透主體反滲透膜: TFC/BW30-365產(chǎn)水量: 20.0 m3/ h單支膜回收率: 15%脫鹽率: 95-99%運行壓力: 0.7-1.4MPa維爾樂飲品公司111紫外線滅菌器（紫外線高壓汞燈）TLZX10-302530 m3/h150 WTLZX-30-X紫外線滅菌器環(huán)保設(shè)備112溶糖鍋(自制)16.45 m3413貯水缸（自制）

40、容量為裝10000噸水114輸水泵IS655012525 m3/h1.39KW415脫氣機真空泵GT9F14KW416糖漿輸送泵417水處理用泵2B19B10 m3/h12.6 勞動人員安排表一廠長辦公室2 （廠長1 副廠長1）二財務(wù)科3 （出納1 會計1 統(tǒng)計1）三經(jīng)營部5 （主管1 營銷4）四人事部3 （經(jīng)理1 其他2）五技術(shù)部4 （工程師1 技術(shù)員3）六保衛(wèi)處9 （主任1 保衛(wèi)8）七生產(chǎn)車間 （配料2 均質(zhì)1 脫氣1 殺菌1 灌裝5 包裝2 運載2 生長班長1）15人，3班，8條生產(chǎn)線，總共人數(shù)180人，配車間主管1名八化驗室7 （主管1 實驗員6）九機修6 （車工4 鉗工2）十鍋爐房4

41、十一配電房2十二水處理4十三倉管12 （原料庫8 成品庫4）十四伙食7十五其他7 （清潔工2 司機4 園丁1）總?cè)藬?shù)264人 最大班人數(shù)為112人。更衣室面積0.40.5m2/人人數(shù)按固定工人總數(shù)計飯廳面積與廚房面積之比3：2食堂面積1.11.5m2/座座位數(shù)按同時用餐人數(shù)計浴室面積5660m2每個淋浴器淋浴器數(shù)按大班人數(shù)的48%計廁所蹲位數(shù)男每4050人一個，女每3035人一個按最大班人數(shù)計車間內(nèi)盆洗器個數(shù)每30440人設(shè)一個按該車間最大班人數(shù)計3 工廠安全衛(wèi)生要求3.1 安全操作措施 氣設(shè)備的安全保護(hù)（一） 避雷保護(hù)1 避雷針 在鍋爐煙囪頂安裝避雷針，規(guī)定10鍍鋅圓鋼或20鍍鋅圓鋼。2 高

42、壓線的保護(hù) 在高壓架空線入地聯(lián)接高壓電纜的電線桿上裝管型避雷針，防止高壓線受大氣電擊的影響。（二） 系統(tǒng)保護(hù)1 低壓系統(tǒng)采用中心點接地保護(hù)2 在變電間內(nèi)，中心線直接接地，線路上各地電氣設(shè)備均采用間接零保護(hù)，接地電阻小于30歐姆，接地電極不小于2根。3.2 工作人員衛(wèi)生要求1）全廠工作人員，每年至少進(jìn)行一次健康檢查。如發(fā)現(xiàn)有疾病應(yīng)調(diào)離或更換工作。（2）應(yīng)注意個人衛(wèi)生，作到勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲、勤理發(fā)。（3）工人進(jìn)入車間前，應(yīng)穿上潔凈的工作服、戴好工作帽，頭發(fā)不外露、手和膠鞋要經(jīng)清洗、消毒后方能進(jìn)入生產(chǎn)車間。不得穿工作服進(jìn)入食堂、廁所等公共場所。（4）食品、香煙、火柴、藥品等一切非生產(chǎn)性用品，一律不準(zhǔn)帶入生產(chǎn)車間或原輔料倉庫中。3.3 車間內(nèi)衛(wèi)生要求1車間衛(wèi)生（1）車間內(nèi)應(yīng)光線充足，通風(fēng)良好，經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生。車間入口處要用布簾或水簾遮擋，窗戶應(yīng)