《烹飪與飲食文化》校本課程系列活動(dòng)方案

1、 烹飪與飲食文化校本課程系列活動(dòng)方案南安市蓬島中心小學(xué) 校本課程教研組一、課程開設(shè)的背景條件1先進(jìn)的課程改革理念校本課程是指學(xué)生在保證國家課程和地方課程基本質(zhì)量的前提下，根據(jù)國家的課程管理政策和課程計(jì)劃，以學(xué)校為基地，以滿足學(xué)生發(fā)展需要和體現(xiàn)學(xué)校辦學(xué)理念與特色為目的，充分利用地區(qū)優(yōu)勢和學(xué)校資源，由師生共同開發(fā)的多樣性的課程形態(tài)。新一輪基礎(chǔ)教育課程改革在課程管理方面，改變了以往課程管理過于集中的現(xiàn)狀，實(shí)行國家、地方、學(xué)校三級(jí)課程管理。基礎(chǔ)教育課程改革綱要第16條指出：學(xué)校在執(zhí)行國家課程和地方課程的同時(shí)，應(yīng)視當(dāng)?shù)厣鐣?huì)、經(jīng)濟(jì)發(fā)展的具體情況，結(jié)合本校的傳統(tǒng)與優(yōu)勢，學(xué)生的興趣和需要，開發(fā)、選用適合本校的

2、課程。這無疑為我們的烹飪與飲食文化校本課程的開發(fā)提供了理論支撐。2豐富的學(xué)校資源優(yōu)勢我校是”全國勞動(dòng)教育先進(jìn)單位”,為我們開發(fā)以勞動(dòng)教育為校本的課程打下了較扎實(shí)的基礎(chǔ)，2006年在上級(jí)教育部門的支持下，我校建立了寄宿制學(xué)校，籌建了寄宿樓，食堂寬敞優(yōu)越、設(shè)備齊全，這為烹飪與飲食文化校本課程的開發(fā)提供了肥沃土壤。3深厚的課題研究基礎(chǔ)學(xué)校一貫堅(jiān)持“以德治校、科研興校、質(zhì)量立校、特色強(qiáng)?！钡霓k學(xué)理念，先后承擔(dān)多項(xiàng)課題，課題實(shí)驗(yàn)教師參與率達(dá)60%。學(xué)校建立了設(shè)備齊全的烹飪實(shí)驗(yàn)基地，開設(shè)了烹飪、傳統(tǒng)工藝等勞動(dòng)教育實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。這為烹飪與飲食文化校本課程的開發(fā)提供了基礎(chǔ)保障。二、課程設(shè)計(jì)的基本思路校本課程是一門

3、由國家設(shè)置，由地方和學(xué)校根據(jù)實(shí)際開發(fā)的課程。它雖然有國家制定的總的活動(dòng)綱要，有獨(dú)特的先進(jìn)課程理念，但沒有現(xiàn)成的教材，也沒有可供借鑒的操作模式。我們覺得，要搞好這門課程，必須走校本化之路，只有因地制宜，結(jié)合學(xué)校的特點(diǎn)，整合自己的優(yōu)勢，才能形成校本特色，創(chuàng)出學(xué)校品牌。在整合學(xué)校資源的過程中，我們發(fā)現(xiàn)“勞動(dòng)教育”課題研究內(nèi)容與新課程規(guī)定的校本課程領(lǐng)域密切相關(guān)，又是我校中低年級(jí)勞動(dòng)教育基礎(chǔ)上的升華，于是我們將此課題研究與課程改革實(shí)驗(yàn)結(jié)合起來，在五六年級(jí)開發(fā)了具有校本特色的“烹飪與飲食文化”活動(dòng)課程。此課程承接了一二年級(jí)的“自我服務(wù)”，和三年級(jí)的“家務(wù)勞動(dòng)和側(cè)重環(huán)保教育”,四年級(jí)的”紅領(lǐng)巾學(xué)農(nóng)基地管理”

4、。課程形式以興趣引路，點(diǎn)面結(jié)合，“點(diǎn)”指校級(jí)烹飪興趣班，由對(duì)烹飪特感興趣的學(xué)生組成，聘請(qǐng)有專長的教師定期作重點(diǎn)指導(dǎo)；“面”指五六年級(jí)各班，由各任課教師按課程計(jì)劃組織實(shí)施，其課型有：方案設(shè)計(jì)型、知識(shí)普及型、實(shí)踐操作型、專題研討型、成果交流型。課程內(nèi)容既有實(shí)踐操作，又有社會(huì)調(diào)研；既涉及烹飪技藝的學(xué)習(xí)，又涉及飲食文化的探討，以引導(dǎo)學(xué)生體驗(yàn)“生活世界”與“科學(xué)世界”的和諧統(tǒng)一，培養(yǎng)學(xué)生潛在的自主性、探究性和創(chuàng)造性。三、課程設(shè)置的總體目標(biāo)1培養(yǎng)實(shí)踐意識(shí)：引導(dǎo)學(xué)生在做中學(xué)，在學(xué)中做，在活動(dòng)中綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)和技能，獲得多方面的直接體驗(yàn)，培養(yǎng)理論聯(lián)系實(shí)際的學(xué)風(fēng)。2培養(yǎng)主體意識(shí)：引導(dǎo)學(xué)生在生活中學(xué)習(xí)，在活動(dòng)中

5、學(xué)會(huì)生活，在實(shí)踐活動(dòng)中加深對(duì)自我能動(dòng)性認(rèn)識(shí)和體驗(yàn)，建立責(zé)任感，培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)、主動(dòng)學(xué)習(xí)的志趣和情感。3培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)：引導(dǎo)學(xué)生在仿中學(xué)，在學(xué)中創(chuàng)，在實(shí)踐活動(dòng)中積極動(dòng)腦思考，善于發(fā)現(xiàn)問題，敢于提出自己的獨(dú)特見解，樂于研究探索新的事物。4培養(yǎng)合作意識(shí)：引導(dǎo)學(xué)生積極參與實(shí)踐活動(dòng)，學(xué)會(huì)合作、尊重和欣賞他人的勞動(dòng)，學(xué)會(huì)與他人合作、交流和分享勞動(dòng)成果，培養(yǎng)集體主義精神和為他人為社會(huì)服務(wù)的精神，建立為實(shí)現(xiàn)共同目標(biāo)而團(tuán)結(jié)互助、盡職盡責(zé)的合作意識(shí)和態(tài)度。5培養(yǎng)勞動(dòng)實(shí)踐的能力：通過觸摸生活、探究學(xué)習(xí)和親身實(shí)踐，培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手操作能力，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)選擇使用恰當(dāng)?shù)墓ぞ吆秃唵蔚募夹g(shù)，使學(xué)生獲取初步的烹飪知識(shí)和積極的勞動(dòng)體驗(yàn)，

6、形成初步的勞動(dòng)意識(shí)和基本的烹飪技能。6培養(yǎng)發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力：通過實(shí)踐活動(dòng)，積極發(fā)展學(xué)生敏銳的觀察力，掌握科學(xué)的觀察方法及正確的分析問題的方法，使學(xué)生善于全面、完整的認(rèn)識(shí)事物，從不同層次、角度提出問題，并比較恰當(dāng)?shù)慕鉀Q問題。7培養(yǎng)搜集信息、處理信息的能力：引導(dǎo)學(xué)生走出課堂，走向社會(huì)，學(xué)會(huì)通過調(diào)查、考察、參觀、訪談獲取信息，學(xué)會(huì)從電視、報(bào)刊、書籍中提取、加工信息，培養(yǎng)初步的搜集和處理信息的能力。四、校本特色的課程內(nèi)容：為了更好的開發(fā)和實(shí)踐“烹飪與飲食文化”校本課程，我們根據(jù)學(xué)生年齡特點(diǎn)從扶到放，由易到難，擬定了如下課程內(nèi)容，以供師生參考：蓬島中心小學(xué)五、六年級(jí) 烹飪與飲食文化校本

7、課程內(nèi)容五年級(jí)（上）序號(hào)活動(dòng)內(nèi)容相關(guān)學(xué)科鏈接時(shí)間安排1食物的來源：到鄉(xiāng)村去看種植與養(yǎng)殖情況；到工廠去看食品加工的過程；到商場看商品的流通情況；建立學(xué)生種、養(yǎng)小基地。班隊(duì)活動(dòng)秋游作文參觀第24周2食物的分類了解食物的分類方法；了解四季蔬菜、五谷雜糧、水果及其它食品的種類、名稱；菜的種類，認(rèn)識(shí)各種素菜、葷菜等；學(xué)習(xí)鑒別食物有否變質(zhì)。班隊(duì)活動(dòng)參觀菜市場；作文我認(rèn)識(shí)了。第57周3食物的營養(yǎng)：了解營養(yǎng)成份分類及營養(yǎng)與健康的知識(shí)；了解常見食物的主要營養(yǎng)價(jià)值；小小營養(yǎng)設(shè)計(jì)師。辦一份“營養(yǎng)小報(bào)”；飲食中的數(shù)學(xué)。第810周4飲食與健康教育；音樂、色彩與人的食欲。第1113周5食物與保健食物的醫(yī)療保健作用；食物怎

8、樣搭配才有利于解除人體疲勞；（水果）的保健功能；養(yǎng)護(hù)眼睛從吃開始。飲食與衛(wèi)生保健；作文向你推薦。第1416周6飲食與社會(huì)發(fā)展：調(diào)查、比較建國前、七十年代和現(xiàn)代社會(huì)人們的飲食狀況；調(diào)查比較經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)、經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)人們的飲食狀況；初步了解飲食與人們生活、社會(huì)發(fā)展的關(guān)系。調(diào)查與統(tǒng)計(jì)（數(shù)學(xué)）第1718周五年級(jí)（下）序號(hào)活動(dòng)內(nèi)容相關(guān)學(xué)科鏈接時(shí)間安排1豐富的飲食資源獨(dú)特的地理位置。本土特色的農(nóng)副產(chǎn)品（鐵觀音、臍橙、柿餅等）。社會(huì)調(diào)查第24周2餐飲業(yè)蓬華餐館知多少。接觸蓬華飲食資源（芥菜、白果、黑豬蹄、鹽菜飯）。飲食市場現(xiàn)狀調(diào)查。參觀考察第57周3獨(dú)特的蓬華菜肴獨(dú)特的飲食文化。菜肴的風(fēng)味特色。四季特色菜

9、、家常菜（土雞、土鴨）。社會(huì)調(diào)查第89周第1213周4蓬華小吃： 春卷、柿餅、油條、面包、扁食、甜果 學(xué)燒糯米粥，學(xué)做春卷，學(xué)包扁食。實(shí)踐活動(dòng)試一試第1416周6中國烹飪了解悠久的中國烹飪歷史；了解中國各地方菜系的特色。資料搜集第1718周 六年級(jí)（上）序號(hào)活動(dòng)內(nèi)容相關(guān)學(xué)科鏈接時(shí)間安排1走進(jìn)市場認(rèn)識(shí)各種調(diào)味品。走進(jìn)菜場，學(xué)習(xí)選購一些素菜、葷菜。參觀超市，認(rèn)識(shí)各種副食品及半成品菜。怎樣選購黑木耳、食用油日記我學(xué)會(huì)了第24周2觸摸廚具參觀學(xué)?！芭腼儗?shí)驗(yàn)”基地及學(xué)校食堂；了解烹調(diào)的主要設(shè)備、用具及其使用方法；怎樣安全使用煤氣、高壓鍋、微波爐。烹飪與科技第56周3揀菜洗菜學(xué)揀青菜、大蒜、芹菜等素菜；學(xué)

10、刨萵苣、學(xué)殺鯽魚等；學(xué)洗菠菜、生肉等。日記我學(xué)會(huì)了第79周4體驗(yàn)切菜怎樣切塊、切段；怎樣切片、切絲；怎樣切丁、切末。食物與數(shù)學(xué)圖形第1113周5今天我掌廚學(xué)做一樣家鄉(xiāng)特色食品。家常菜兩菜（或三菜）一湯的設(shè)計(jì)。雙休日為父母做一頓午餐。飲食與科學(xué)第1416周6水果與飲食怎樣選購水果；常見水果的營養(yǎng)價(jià)值；學(xué)習(xí)刨、切水果；制作水果拼盤。水果拼盤與美術(shù)第1718周六年級(jí)（下）序號(hào)活動(dòng)內(nèi)容相關(guān)學(xué)科鏈接時(shí)間安排1冷菜拼盤怎樣選購熟食冷菜。怎樣切、配冷菜。冷菜裝盤的藝術(shù)。飲食與審美第24周2學(xué)做家常菜（一）怎樣炒素菜才能減少營養(yǎng)的損失。學(xué)炒青菜、大蒜、韭菜等。味精的使用。實(shí)踐活動(dòng)學(xué)一手第57周3學(xué)做家常菜（二）家常湯的配制。學(xué)燒蕃茄蛋湯、鯽魚湯等。喝湯雜談