合理膳食均衡營養(yǎng).ppt

1、合理膳食 均衡營養(yǎng),主講嘉賓：吳坤標(biāo) 海南御膳營養(yǎng)師事務(wù)所,目 錄,膳食平衡與健康,膳食平衡的標(biāo)準(zhǔn),營養(yǎng)不良與改善,1,2,3,兒童營養(yǎng)膳食,老年人營養(yǎng)膳食,4,5,一、膳食平衡與健康,膳 食 平 衡,是指每餐膳食由多種食物組成，其質(zhì)和 量都能滿足就餐者的生理需要，食物相互合 理搭配，提供各種比例適宜的營養(yǎng)素，滿足 人體對(duì)熱能和各種營養(yǎng)素 需要的膳食。,人只要活著就需要能量，如同一部機(jī)器得不到能源就會(huì)停止運(yùn)轉(zhuǎn)一樣，人如果得不到能量，生命也將停止。 供給我們能量的是宏量營養(yǎng)素碳水化合物（糖類）、脂肪、蛋白質(zhì)、水和膳食纖維。 微量營養(yǎng)素如維生素、礦物質(zhì)，雖然本身不能供給我們能量，但是，如果沒有充分

2、的微量營養(yǎng)素，宏量營養(yǎng)素也無法發(fā)揮作用。要維持人體的健康，兩者缺一不可。,二、膳食平衡的標(biāo)準(zhǔn),營養(yǎng)素的分類（七大營養(yǎng)素）,宏量營養(yǎng)素 糖類、脂類、蛋白質(zhì)、水和膳食纖維 【三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素】 微量營養(yǎng)素 維生素、礦物質(zhì),三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素之間的平衡,糖 類：55%-65% 脂 肪：20%-30% 蛋白質(zhì)：10%-15%,動(dòng)物性與植物性食物之間的平衡,主要表現(xiàn)為必需氨基酸之間、飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸之間的平衡。 膳食結(jié)構(gòu)： 1、動(dòng)物性食物為主的膳食 2、植物性食物為主的膳食 3、植物性食物與動(dòng)物性食物比例合適的膳食,成堿性或成酸性食物的平衡,人體血液的酸堿平衡主要取決于體內(nèi)代謝產(chǎn)物為維持健康狀態(tài)的酸堿

3、度平衡。 建議每天： 堿性食物應(yīng)該占80%， 酸性食物應(yīng)該占20%。,三、營養(yǎng)不良與改善,營 養(yǎng) 過 剩,現(xiàn)代人生活水平的提高造成的營養(yǎng)過剩。 表現(xiàn)在： 成酸性食物吃得過多， 運(yùn)動(dòng)量不夠，消耗少等。 結(jié)果是： 酸性體質(zhì)肥胖三高癥壽命縮短,營 養(yǎng) 缺 乏,飲食結(jié)構(gòu)單一，營養(yǎng)素不全面，過于精細(xì)。 表現(xiàn)在： 挑食 偏食 少食 結(jié)果是： 體質(zhì)差貧血虛弱久病壽命縮短,營養(yǎng)改善與均衡膳食的搭配,1、改變不良食物結(jié)構(gòu)，減少垃圾食品的攝入； 2、增加營養(yǎng)補(bǔ)充品； 3、膳食合理安排： 合理安排餐次，合理分配熱能，定時(shí)定量進(jìn)餐,油：25-30克 鹽：6克,奶類及奶制品：300克 大豆類及堅(jiān)果：30-50克,禽畜肉

4、類：50-75克 魚蝦類：50-100克 蛋類：25-50克,蔬菜類：300-500克 水果類：200-400克,谷類薯類及雜豆： 250-400克 水：1200毫升,身體活動(dòng)6000步,四、兒童營養(yǎng)膳食,營養(yǎng) 是兒童健康成長(zhǎng)的基礎(chǔ),幼兒時(shí)期的飲食行為影響孩子現(xiàn)在和將來的健康。,食物的性質(zhì)應(yīng)適合兒童的消化功能,1-3歲食品應(yīng)較細(xì)軟，避免刺激性和過于油膩的食品； 3歲的小兒，宜采用混拌在一起的食物； 大于4歲的兒童的飲食基本接近成人； 大于6歲的兒童可與成人同桌共餐。,食物應(yīng)多樣化、粗細(xì)糧搭配。 葷素搭配（乳、蛋、肉、豆、蔬菜等） 合理烹調(diào)，保持色、香、味、衛(wèi)生。 進(jìn)食的量應(yīng)與兒童的活動(dòng)、 體重

5、相適應(yīng)。,膳食搭配的原則,除做好以上營養(yǎng)搭配外，小兒每星期應(yīng)吃1次2次豬肝、魚類或禽類，每星期吃2次3次海帶、紫菜、黑木耳等菌藻類食物，另外含鈣、鐵豐富的芝麻醬應(yīng)該經(jīng)常食用。,年齡 推薦攝入鈣量 0 6 月 300 毫克 7月 1 歲 400 毫克 1歲 4 歲 600 毫克 4歲 - 10 歲 800 毫克 11歲 18 歲 1000 毫克,中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國人群鈣推薦攝入量,含鈣豐富的食品（每100克含鈣量）,豆腐 164 mg 豆腐干 308 mg 海帶（干） 348 mg 紫菜（干） 264 mg 黑芝麻 780 mg 牛奶 104 mg 酸奶 118 mg,雞蛋黃 112 mg 白

6、米蝦 403 mg 蝦皮 991 mg 燕麥片 186 mg 豆?jié){ 10 mg,五、老年人營養(yǎng)膳食,一、老年人飲食的基本原則： (1)食宜多樣 年高之人，精氣漸衰，應(yīng)攝食多樣飲食，使谷、果、畜、菜適當(dāng)搭配，做到營養(yǎng)豐富全面，以補(bǔ)益精氣延緩衰退。 老年人由于生理功能減退，容易發(fā)生鈣代謝的負(fù)平衡，出現(xiàn)骨質(zhì)疏松癥及脫鈣現(xiàn)象，也極易造成骨折。老人胃酸分泌相對(duì)減少，也會(huì)影響鈣的吸收和利用。在飲食中選用含鈣高的食品，適當(dāng)多補(bǔ)充鈣質(zhì)，如乳類、乳制品、大豆及豆制品是理想的食物鈣來源。 針對(duì)老年人體弱多病的特點(diǎn)，可以經(jīng)常食用蓮子、山藥、藕粉、核桃、黑豆等補(bǔ)脾腎、益康壽的食品。,（2）食宜清淡 老年人之脾胃虛衰，

7、消納運(yùn)化力薄，飲食宜清淡。多吃魚、瘦肉、豆類食品和新鮮蔬菜、水果，不宜濃濁、肥膩或者過咸的食品。要限制動(dòng)物脂肪，宜食植物油。 現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)提出老年人的飲食應(yīng)是“三多三少”,即蛋白質(zhì)多、維生素多、纖維素多；糖類少、脂肪少、鹽少。,（3）食宜溫?zé)崾燔?老年人宜食用溫?zé)嶂纷o(hù)持脾腎，勿食或少食生冷，以免損傷脾胃，亦不宜溫?zé)徇^甚。宜食用軟食，忌食黏硬不易消化之品。粥不但容易消化，而且益胃生津，對(duì)老年人的臟腑特別適宜。,（4）食宜少緩 老年人宜謹(jǐn)記“食飲有節(jié)”，不宜過飽。老人少量多餐，既要保證營養(yǎng)供足，又不傷腸胃。進(jìn)食不可過急過快，宜細(xì)嚼慢咽，這不但有助于飲食的消化吸收，而且可避免“吞、嗆、噎、咳”的發(fā)生

8、。,一般情況下飲食可分為普通飲食、軟食、半流食、 流食四類。每一類飲食均對(duì)應(yīng)適合的人群。 （1）普通飲食 適應(yīng)范圍：消化功能正常，病情輕，無需特殊飲食的老年人。 飲食原則：飲食營養(yǎng)充分，能夠滿足身體需要，色、香、味 俱全，花樣繁多，食物鮮美、適口，易于消化吸收。 食物形式：一般常用食物均可采用。,二、制作老年人飲食分類,（2）軟食 適應(yīng)范圍：咀嚼能力稍差，胃腸功能差，消化不良 或胃腸道手術(shù)恢復(fù)期的老人。 飲食原則：同普通飲食，但飲食質(zhì)量要求細(xì)、軟、 酥，易于消化。忌食粗纖維食物。 食物形式：稀、軟，粗纖維含量少，碎爛易消化。,（3）半流食 適應(yīng)范圍：不能咀嚼，體虛及消化能力極差的 老年人，或病

9、情較重者。 飲食原則：食物細(xì)軟易消化呈半流裝，營養(yǎng) 均衡。忌辛辣，粗纖維及脹氣食物。 食物形式：稀飯、面條、面片湯、蒸雞蛋、豆 腐、碎肉末、菜泥。,（4）流食食物 適應(yīng)范圍：急性腸胃炎，吞咽困難，急性病 期，昏迷等癥狀的老年人。 飲食原則：易消化，利吞咽的液體狀，完全 無刺激，無固體渣屑及粗纖維的 食物，少量多餐，每日5-6次， 此飲食所含熱量及營養(yǎng)不足，故 不宜長(zhǎng)期使用。 食物形式：米湯、豆?jié){、藕粉、杏仁茶、肉 湯、雞湯、菜湯及各種乳類。,三、高血壓的飲食方法與特點(diǎn),高血壓病人應(yīng)根據(jù)自己飲食特點(diǎn)選用所喜歡的食物。 三餐的熱量分配要科學(xué):早餐占30%、午餐占40%、晚餐 占30%。高血壓病人飲

10、食應(yīng)注意以下幾點(diǎn)： 1、飲食要清淡、少鹽、低脂肪。盡量減少脂肪類飲食； 如肥肉、動(dòng)物油脂等。食鹽每日總攝入量應(yīng)不超過6克。 2、早餐應(yīng)少吃油炸食品；如油條、油餅等；而饅頭、面 包、面條、米粥、去脂牛奶及豆?jié){，均是較好的膳食。,3、常吃豆腐及豆制品、豆芽、新鮮蔬菜、水果、瘦 肉、魚、雞等，若無高脂血癥，每日可食一個(gè)雞蛋。 4、飲食不宜過飽，每餐控制在八成飽即可，過飽傷 胃，增加心血管負(fù)擔(dān)，加重病情。 5、飯后不要立即躺下，至少活動(dòng)半小時(shí)。 6、忌喝濃茶和含咖啡因類飲料。濃茶、咖啡可使大 腦興奮，對(duì)心臟有刺激，可使血壓升高，胃腸功能 亢進(jìn)，飲料、水果罐頭含糖較多，均宜節(jié)制。,擁擠、噪音、氣溫驟降、

11、寒冷、遭受災(zāi)害等惡劣 環(huán)境，可使血壓升高；舒適安靜的環(huán)境有利于血壓控 制。劇烈運(yùn)動(dòng)、危險(xiǎn)作業(yè)、工作過度繁忙、緊張勞累、 等均可使血壓升高；適度活動(dòng)、勞逸結(jié)合有利于血壓 調(diào)節(jié)。情緒激動(dòng)、脾氣暴躁、惱怒、嫉妒、生氣、精 神壓力過大等均可使血壓驟然升高；減輕精神壓力， 保持心理平衡，坦然處世，心胸寬廣有利于血壓穩(wěn)定。,四、血壓易受環(huán)境、活動(dòng)、情緒等多種因素影響而發(fā)生波動(dòng)，因此高血壓病人要經(jīng)常測(cè)量血壓。,健康的生活方式包括：不吸煙；堅(jiān)持適量體力活動(dòng)；合 理膳食，適當(dāng)限制鈉鹽及脂肪攝入，增加蔬菜與水果攝入； 節(jié)制飲酒；保持正常體重，超重和肥胖者應(yīng)減輕體重；心理 平衡。 合理膳食應(yīng)該總量控制，結(jié)構(gòu)調(diào)整（低鹽、低脂、低甜食、 高維生素、高纖維素、適量高蛋白飲食）。做好膳食平衡， 保持理想體重。 增加體力活動(dòng)是預(yù)防和控制高血壓的有效措施?？蛇x擇 步行、慢跑、游泳、騎車、爬樓、登山、球類、健身操等有 氧代謝運(yùn)動(dòng)，運(yùn)動(dòng)應(yīng)以個(gè)人的年齡和體質(zhì)為基礎(chǔ)。,五、健康的生活方式是高血壓防治的基石。,中國居民的膳食指南,1、食物多樣，谷