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文檔簡介

第七章 酶工程基本原理,第一節(jié) 酶工程概述,The engineering of enzyme says all,一、酶工程,1.什么是酶,二、酶的分類與命名,轉(zhuǎn)移酶類,水解酶類,三、酶的特點(diǎn)與活性,1.酶的催化特點(diǎn),酶作為一種特殊的催化劑，除了與一般催化劑共同具有：“反應(yīng)前后其量化學(xué)性質(zhì)不發(fā)生改變”、“改變反應(yīng)速度”、“不改變化學(xué)反應(yīng)平衡點(diǎn)”外，還具有如下幾個(gè)方面的特點(diǎn)。,高度的專一性,2.酶的催化活性,pH值,抑制劑,四、酶的生產(chǎn)方法,酶的生產(chǎn)是指經(jīng)過預(yù)先設(shè)計(jì)，通過人工控制而獲得所需的酶的生產(chǎn)過程。 常用的酶的生產(chǎn)方法有提取法、發(fā)酵法和化學(xué)合成法。,3.糖化酶,糖化酶又稱為葡萄糖淀粉酶，是一種專一性較低，既能切開1，4糖苷鍵，又可緩慢切開1，6糖苷鍵的外切酶。它能將淀粉的非還原性末端逐個(gè)葡萄糖單位水解下來。 葡萄糖淀粉酶可由曲霉、根霉制取，主要用于釀酒、制糖等工業(yè)。,作用點(diǎn),問題思考與討論,

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