團體標(biāo)準(zhǔn)《建陽白茶》（征求意見稿）

1、T/CSTEA XXXX-2020ICS67.140.10X 55 團 體 標(biāo) 準(zhǔn) T/CSTEA 建陽白茶2020 - - 發(fā)布2020- - 實施海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會發(fā)布前言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.1-2020標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定起草。本標(biāo)準(zhǔn)由南平市建陽區(qū)漳墩鎮(zhèn)人民政府提出。本標(biāo)準(zhǔn)由海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：南平市建陽區(qū)漳墩鎮(zhèn)三農(nóng)服務(wù)中心、福建農(nóng)林大學(xué)、南平市建陽區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、南平市建陽區(qū)白茶協(xié)會。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：II建陽白茶1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了建陽白茶的術(shù)語和定義、分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)

2、適用于建陽白茶。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T 191 包裝儲運圖示標(biāo)志GB 4806.7 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用塑料材料及制品GB 4806.8 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用紙和紙板材料及制品GB 4806.9 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用金屬材料及制品GB 5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB 5009.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中灰分的測定GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

3、GB/T 8302 茶 取樣GB/T 8303 茶 磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量測定GB/T 8305 茶 水浸出物測定GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量測定GB 23350 限制商品過度包裝要求 食品和化妝品GB/T 23776 茶葉感官審評方法GB/T 30375 茶葉貯存GB/T 32743 白茶加工技術(shù)規(guī)范GH/T 1070 茶葉包裝通則JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令 2005第75號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令 2009第123號 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局關(guān)于修改食品標(biāo)識管理規(guī)定的決定3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定

4、義適用于本文件。3.1建陽白茶選用適宜的茶樹品種的鮮葉為原料，按照建陽白茶加工工藝制作而成的白茶。3.2建陽水仙白茶選用福建水仙茶樹品種的鮮葉為原料，按照建陽白茶加工工藝制作而成的白茶。3.3建陽小白茶選用建陽當(dāng)?shù)厝后w種（菜茶）的鮮葉為原料，按照建陽白茶加工工藝制作而成的白茶。4 分類根據(jù)原料要求的不同，建陽水仙白茶分為水仙銀針、水仙牡丹、水仙壽眉；建陽小白分為小白銀針、小白貢眉、小白壽眉。5 要求5.1 茶樹品種福建水仙茶、建陽當(dāng)?shù)厝后w種（菜茶）等。5.2 加工工藝加工工藝符合應(yīng)符合GB/T 32743的規(guī)定。加工工藝參見附錄A。5.3 感官指標(biāo)5.3.1基本要求具有正常的色、香、味，不含非

5、茶類夾雜物。無異味、無霉變、無劣變，不添加任何添加劑。5.3.2感官品質(zhì)5.3.2.1建陽水仙白茶感官品質(zhì)表1 水仙銀針感官品質(zhì)要求級別項目外形內(nèi)質(zhì)形狀整碎凈度色澤香氣滋味湯色葉底特級芽針肥壯勻齊潔凈灰白清純毫香顯露清鮮甘爽淺杏黃清澈明亮肥壯、軟嫩明亮一級芽針秀長較勻齊潔凈灰白清純毫香顯較清鮮甘爽杏黃清澈明亮嫩勻明亮表2 水仙牡丹感官品質(zhì)要求級別項目外形內(nèi)質(zhì)形狀整碎凈度色澤香氣滋味湯色葉底特級毫心多肥壯、葉背多茸毛勻整潔凈灰綠潤鮮嫩純爽毫香顯，有花香鮮醇甘爽毫味足黃、清澈芽心多、葉張肥嫩軟亮一級毫心較顯、尚壯、葉張嫩較勻整較潔凈灰綠尚潤尚鮮嫩、純爽有毫香，帶花香較甘爽、帶花香尚黃、清澈芽心較多

6、、葉張嫩、尚明二級毫心尚顯、葉張尚嫩尚勻含少量黃綠片尚灰綠濃純、略有毫香尚甘爽、醇厚稍橙黃有芽心、葉張尚嫩、稍有紅張三級葉緣略卷、有平展葉、破張葉欠勻稍帶黃片灰綠稍花雜尚濃純尚醇橙黃葉張尚軟有破張、紅張稍多表3 水仙壽眉感官品質(zhì)要求外形內(nèi)質(zhì)形狀整碎凈度色澤香氣滋味湯色葉底葉態(tài)開展、略帶紅梗、有破張欠勻夾黃片鐵板片少量蠟片黃綠夾紅尚濃純尚醇深黃葉張較粗、攤張、花雜帶紅梗5.3.2.2建陽小白茶感官品質(zhì)表4 小白銀針感官品質(zhì)要求外形內(nèi)質(zhì)形狀整碎凈度色澤香氣滋味湯色葉底芽心纖細(xì)挺直勻整潔凈灰綠嫩爽毫香清甜甘爽淺杏黃嫩亮表5 小白貢眉感官品質(zhì)要求級別項目外形內(nèi)質(zhì)形狀整碎凈度色澤香氣滋味湯色葉底特級葉緣

7、卷、有毫心勻整潔凈灰綠或墨綠鮮嫩有毫香，帶花香鮮純甘爽杏黃明亮有芽尖、葉張嫩亮一級葉緣較卷、毫尖尚顯較勻整較潔凈尚灰綠鮮純有嫩香，稍帶花香清純尚爽淺黃明亮稍有芽尖、葉張軟尚亮二級葉緣略卷稍展、有破張尚勻整尚潔凈灰綠稍暗、夾紅濃純較純厚黃較亮葉張較粗、稍攤、有紅張三級葉張平展、破張多欠勻整黃片較多稍花雜濃、稍粗尚純、稍粗深黃微紅葉張粗雜、紅張多表6 小白壽眉感官品質(zhì)要求外形內(nèi)質(zhì)形狀整碎凈度色澤香氣滋味湯色葉底葉片開張、有破張欠勻夾黃片鐵板片少量蠟片花雜純正、稍粗濃、稍粗深黃微紅葉張較粗、攤張、紅雜5.4 理化指標(biāo)建陽白茶理化指標(biāo)應(yīng)符合表7的規(guī)定。表7理化指標(biāo)項目指標(biāo)水分（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/% 8.5粉

8、末（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/% 1.0灰分（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/% 6.5水浸出物（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%30.05.5 凈含量應(yīng)符合GH/T 1070茶葉包裝通則定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。6 試驗方法6.1 感官品質(zhì)按GB/T 23776的規(guī)定執(zhí)行。6.2 理化指標(biāo)6.2.1試樣的制備按GB/T 8303的規(guī)定執(zhí)行。6.2.2水分按GB 5009.3的規(guī)定執(zhí)行。6.2.3總灰分按GB 5009.4的規(guī)定執(zhí)行。6.2.4粉末按GB/T 8311的規(guī)定執(zhí)行。6.2.5水浸出物測定按GB/T 8305的規(guī)定執(zhí)行。6.3 凈含量按GH/T 1070的規(guī)定執(zhí)行。7 檢驗規(guī)則7.1 取樣7.1.1取樣以“批”為單位，在生

9、產(chǎn)和加工拼配過程中形成的獨立數(shù)量的產(chǎn)品為一個批次，同批產(chǎn)品的品質(zhì)和規(guī)格一致。7.1.2取樣按 GB/T 8302 的規(guī)定執(zhí)行。7.2 檢驗7.2.1出廠檢驗每批產(chǎn)品均應(yīng)做出廠檢驗，經(jīng)檢驗合格簽發(fā)合格證后，方可出廠。出廠檢驗項目為感官品質(zhì)、水分、粉末和凈含量。7.2.2型式檢驗型式檢驗項目為本標(biāo)準(zhǔn)5.5規(guī)定的項目，檢驗周期每年一次。有下列情況之一時， 應(yīng)進(jìn)行型式檢驗：a)如原料有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；b)出廠檢驗結(jié)果與上一次型式檢驗結(jié)果有較大出入時；c)國家法定質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)提出型式檢驗要求時。7.3 判定規(guī)則按本標(biāo)準(zhǔn)5.5規(guī)定的項目，任一項目不符合規(guī)定，均判定該批產(chǎn)品不合格。7.4 復(fù)檢

10、對檢驗結(jié)果有爭議時，應(yīng)依法選定檢驗機構(gòu)，用留存或在同批產(chǎn)品中重新按 GB/T 8302 的規(guī)定加倍取樣對所爭議的項目進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。8 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸和貯存8.1 標(biāo)志、標(biāo)簽產(chǎn)品包裝儲運圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191 的規(guī)定，產(chǎn)品的標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718 和國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局關(guān)于修改（食品標(biāo)識管理規(guī)定）的決定的要求。8.2 包裝應(yīng)符合GB/T 191和GH/T 1070的規(guī)定。包裝容器應(yīng)用干燥、清潔、衛(wèi)生、無異味、便于運輸?shù)牟牧现瞥?，接觸茶葉的復(fù)合食品包裝材料應(yīng)符合GB 9683的規(guī)定；塑料包裝材料應(yīng)符合GB 4806.7的規(guī)定；內(nèi)包裝材料使用包裝原紙應(yīng)符合GB 48

11、06.8的規(guī)定；內(nèi)包裝材料使用金屬材料的應(yīng)符合GB4806.9的規(guī)定。包裝還應(yīng)符合GB 23350限制商品過度包裝的要求。8.3 運輸運輸工具必須清潔、干燥、無異味、無污染。運輸時必須有防雨、防潮、防暴曬措施。嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運。8.4 貯存應(yīng)符合GB/T 30375 的規(guī)定。產(chǎn)品可長期保存。AA附錄A （規(guī)范性附錄）建陽白茶加工技術(shù)規(guī)范A.1 建陽白茶初制工藝流程鮮葉萎凋烘干毛茶。A.2 建陽白茶初制技術(shù)A.2.1鮮葉質(zhì)量要求A.2.1.1銀針鮮葉質(zhì)量要求宜采用福建水仙茶樹或建陽當(dāng)?shù)厝后w種（菜茶）第一、二、三輪新梢上的健壯單芽或采回一芽一、二葉新梢后進(jìn)行抽針后的

12、單芽。A.2.1.2白牡丹鮮葉質(zhì)量要求白牡丹鮮葉質(zhì)量要求見表A.1。表A.1 白牡丹鮮葉質(zhì)量等級級別芽葉（福建水仙）組成占總量/%質(zhì)量要求特級一芽一葉或一芽二葉初展95芽葉肥壯，葉張細(xì)嫩一級一芽二葉初展70芽葉尚肥壯，葉張細(xì)嫩一芽二葉30二級一芽二葉初展40芽尚壯，有開展葉，葉張尚嫩一芽二葉60三級一芽二葉30稍有芽，葉片開展一芽三葉70%A.2.1.3貢眉鮮葉質(zhì)量要求 貢眉鮮葉質(zhì)量要求見表A.2。表A.2 貢眉鮮葉質(zhì)量等級級別芽葉（群體種）組成占總量/%質(zhì)量要求特級一芽二葉初展90葉張細(xì)嫩、芽尚壯一級一芽二葉初展60葉張細(xì)嫩、芽稍瘦，有開展葉一芽二葉40二級一芽二葉40葉張尚嫩，有芽尖，開展

13、葉多一芽二葉開展60三級一芽二葉30葉片開展一芽三葉70%A.2.1.4壽眉鮮葉質(zhì)量要求采用一芽或駐芽二、三葉及較嫩的對夾葉。A.2.1.5鮮葉歸堆、驗收a）取樣:按多點隨機取樣法,取樣 0.51kg，混合均勻,作為定等依據(jù)。b）鮮葉檢驗:取鮮葉樣品0.5 kg按鮮葉質(zhì)量等級要求進(jìn)行芽葉分析，按質(zhì)量要求確定等級。c）鮮葉歸堆:按等級歸堆。d）對有紅變、異味的鮮葉應(yīng)嚴(yán)格分開，單獨付制。e）鮮葉應(yīng)及時付制，不積壓。A.2.1.6鮮葉的運輸與貯存a）鮮葉應(yīng)使用清潔衛(wèi)生、透氣良好的籃簍進(jìn)行盛裝，不得擠壓，不得與有異味、有毒物品混裝。b）鮮葉運回初制廠前應(yīng)存放在清凈、陰涼、通風(fēng)的地方。c）鮮葉采摘后應(yīng)及

14、時運到初制廠內(nèi)，運輸過程中應(yīng)避免日曬、雨淋，并注意保質(zhì)、保鮮。d）鮮葉盛裝、運輸、貯存應(yīng)輕放、輕翻。A.2.2萎凋A.2.2.1萎凋工具a）水篩和萎凋簾:竹制或不銹鋼網(wǎng)制，呈圓形或長方形。b）萎凋架:竹木或鍍鋅管呈四方形或三角形構(gòu)造，層距15cm20cm為宜。c）萎凋房（機）：由熱風(fēng)爐、風(fēng)機、除濕機、排風(fēng)扇、溫濕度控制裝置、水篩或萎凋簾及萎凋架組成。A.2.2.2萎凋方式a）自然萎凋：將開篩后萎凋葉放置于通風(fēng)的晾青架上，靜置于室內(nèi)自然萎凋；在萎凋過程中，前期篩內(nèi)萎凋葉不得翻動。b）復(fù)式萎凋：在晴好天氣日照不強烈的情況下，可采用復(fù)式萎凋：將水篩或萎凋簾上的萎凋葉移到室外陽光下。c）加溫萎凋:采用室內(nèi)控溫進(jìn)行萎凋。A.2.2.3萎凋攤晾數(shù)量a）自然萎凋：0.4 kg0.5 kg/m2，鮮葉均勻散開，攤?cè)~要均勻，以鮮葉不相互重疊為宜。b）復(fù)式萎凋：0.4 kg0.5 kg/m2，鮮葉均勻散開，攤?cè)~要均勻，以鮮葉不相互重疊為宜。c）加溫萎凋: 1 kg1.5 kg/m2為宜；白毫銀針和高級白茶攤?cè)~厚度以2cm3cm，中低級白茶以4 cm6 cm為宜。A.2.2.4 萎凋溫度春茶自然萎凋的溫度1525，夏秋茶溫度2535；加溫萎凋室內(nèi)溫度2535。A.2.2.5 萎凋時間自然萎凋宜控制在36h50h；加溫萎凋和復(fù)式萎凋宜控