滄州火鍋雞店項目商業(yè)計劃書

1 滄州火鍋雞店項目商業(yè)計劃書 目 錄 一、 項目介紹 . 2 （一）項目選址 . 2 （二）項目規(guī)模 . 4 （三）經(jīng)營特色 . 6 （四）服務(wù)特色 . 9 （五）開業(yè)時間 . 10 二、政策可行性分析 . 10 (一 )宏觀政策影響 . 11 （二）項目資質(zhì) . 12 （三）稅務(wù)費用 . 20 三、市場的可行性分析 . 21 （一）消費者需求 . 21 （二）競爭對手分析 . 22 四、技術(shù)與資源的可行性分析 . 24 （一）土地資源的支持 . 25 （二）水電支持 . 26 （三）人力資源與技術(shù)支持 . 26 （四）設(shè)備配置 . 26 （五）貨源的支持 . 28 五、財務(wù)的可行性分析 . 28 （一） 總投資核算 . 28 2 （二） 資金來源 . 34 （三） 經(jīng)濟效益分析與評價 . 34 六、項目流程計劃 . 40 （一）籌劃工作 . 40 （二）開業(yè) . 41 七、項目的風險控制與管理及安全意識 . 41 （一）市場風險及控制 . 41 （二）服務(wù)風險及控制 . 41 （三）信譽風險及控制 . 42 （四）衛(wèi)生風險及控制 . 42 （五）安全風險 . 42 附錄： . 43 關(guān)于消費者對滄州火鍋雞的調(diào)查問卷 . 43 參考文獻 . 44 結(jié)束語 . 45 致 謝 . 46 項目介紹 滄州麻辣火鍋雞是經(jīng)過幾代人的逐步調(diào)整，將麻辣火鍋和雞的做法相結(jié)合，并不斷就其制作工藝和口味進行完善，逐漸演化發(fā)展而成今天味香濃郁、回味無比的滄州火鍋雞。根據(jù)本人實際情況準備在 2015 年十月份在滄州市的鹽山商貿(mào)一條街開一個 210 平方米的滄州火鍋雞店，所需 7人，兼營雞公煲、干鍋雞、等一系列產(chǎn)品，主要面對市場是鹽山百貨大樓、商貿(mào)城、商業(yè)一條街的群體。 （一）項目選址 俗話說：“一步差三市”。意思就是說，開店的 位置差了一步，可能就會差三成的買賣。由此可見，選址的好壞對開店很重要。所以，現(xiàn)在很多人都把地理位置好視為餐廳賺錢的第一要素。地址在某種程度上決定了餐廳客流量的多少、顧客購買力的大小、顧客的消費結(jié)構(gòu)、餐廳對潛在顧客的吸引程度以及競爭力的強弱等。選址適當，餐廳便占有了“地 3 利”的優(yōu)勢，能吸引大量顧客，生意自然就會興旺。店鋪選擇的位置還要符合需求特點及購物習(xí)慣，才能吸引顧客，獲得理想的經(jīng)濟、社會效益。因此，餐飲店的選址要以便利顧客為首要原則，最大限度的滿足顧客的需要。因此本項目地址選擇在鹽山縣的商業(yè)一條街的原因有以 下幾個： 項目地址選擇在鹽山縣的商業(yè)一條街， 鹽山縣隸屬于 河北省 滄州市，全縣總面積 800平方公里，位于 滄州市 東南部，東臨渤 海、北倚京津、南接 山東 ，是“兩省”（河北省與山東?。┤校?滄州市 、 德州市 、 濱州市 ）的中心，素有冀魯樞紐、京津門戶之稱。 圖 1 鹽山位置圖 距天津 120 公里、北京 220 公里、濟南 160 公里，距黃驊港 50 公里、天津港 110 公里，半小時可以出海， 1 小時可以登機。邯黃鐵路、新京滬高速、 205 國道等國省干線縱貫縣境，京九、京滬、朔黃三大鐵路干線和 石黃高速 、 津汕高速 等交通大動 脈擦肩而過。 為鹽山帶來充分資源的同時，也為鹽山帶來了很大的經(jīng)濟效益，餐飲行業(yè)更是遍地而生，形成了有規(guī)模的集群效應(yīng)，前景更是不可限量，因此選擇鹽山開店。 商貿(mào)街又正好位于鹽山東站與西站中間地帶，東邊臨近 205國道，在 205 國道東邊是一個集貿(mào)市場，為本店提供食材創(chuàng)造了優(yōu)越的條件，西邊臨近滄鹽路。靖遠路是鹽山的商業(yè)一條街，商場林立，商貿(mào)城屹立在路北路南。這里是鹽山縣城的腹地，腹地當中鹽山縣醫(yī)院在西側(cè)，鹽山縣政府在北側(cè)，此地可以說是及經(jīng)濟政治文化的中心。每天是人挨人人擠人，人口流動量非常之大 。 開餐館的的黃金店址應(yīng)該是商業(yè)氣氛的區(qū)域，這樣適合于做生意。如商業(yè)區(qū)，前來購 4 物的人較多，而且這些購物、逛商場的人都可能是餐廳的穩(wěn)定客源。本項目店址匯集了農(nóng)貿(mào)市場，批發(fā)零售，商貿(mào)城形成的商業(yè)一條街，同時附近還有鹽山縣政府和縣醫(yī)院形成了一個良好的商業(yè)環(huán)境，吸引了大量的消費者。 （二）項目規(guī)模 商鋪是 2005 年購買的，商鋪上下共 210 平方米，刨除承重墻及樓梯和門口展示墻及流動區(qū)域、物品擺放 58 平方米，廚房 15 平方米，吧臺 6 平方米，兩個衛(wèi)生間 (上下 )共 8平方米，儲藏室 6平方米，其余為就 餐區(qū)：樓上分別為 5個大包間和 5個小包間，樓下大廳就餐區(qū) 30平方米，在商鋪前方還有 200平方米的空基，可以打造 6個停車位及 50輛自行車位。 商鋪一層進門處為一面展示墻，在展示墻旁邊擺一件藝術(shù)品，藝術(shù)品右前方是吧臺所在位置，吧臺左前方擺放一個冷藏展柜，吧臺后方是廚房，廚房后邊是衛(wèi)生間和洗手間再往后是一個貯藏間和樓梯，其余是就餐區(qū)。 5 圖 4 商鋪一層 商鋪二層從樓梯上來后右拐是一個通頭的長廊，樓梯正對著洗手間和衛(wèi)生間，長廊兩側(cè)是大包間 5個和小包間 5個。每個包間里都有 1 匹空調(diào)一臺（在后墻的位置），都有一個一角 菜柜，方便人們放蔬菜、酒及飲料（在進門的右側(cè)），都有一個菱形衣架，方便人們掛衣服及皮包（在進門的左側(cè)） 6 圖 5 商鋪二層 根據(jù)店面的規(guī)模以及工作量的需要初步確定，店內(nèi)的人員配置至少需要 7人， 其中配備 2 名廚師， 1 名廚師負責制作各種鍋底及配料，另一名廚師負責火鍋雞、干鍋雞、雞公煲秘制上色加工， 1 名配菜員負責蔬菜分配，兼顧碗碟清理； 1 名收銀員 按照服務(wù)員填寫的 點菜單、加菜單、酒水單上記載的菜品、灑水、 香煙等名稱、數(shù)量、準確 的 輸入電腦，及時核對。對照結(jié)賬單記載的金額準確、及時、快速收款，打印發(fā)票，并 加蓋印章。收款過程中做到快、準、不錯收、不漏收，對于各種鈔票必須驗明真?zhèn)?； 2 名服務(wù)員兼顧點菜傳菜；老板兼任食材的采購、迎接賓客、停車位的安排、配送（離店 3公里內(nèi)的）。 （三）經(jīng)營特色 本店主打滄州火鍋雞突出其特色及正宗。分不辣，微辣，麻辣三種口味直接用特色主打菜來定店名 滄州火鍋雞。并兼營麻辣香鍋，雞公煲，干鍋雞、煙酒等。主要服務(wù)千童購物中心和鹽山百貨大樓商圈及商貿(mào)城。 （ 1）主打特色 2014年 6月舌尖上的河北播出了滄州火鍋雞，讓人們恨不得肋生雙翅飛到滄州去吃這一美味，火鍋在我國已有 1900 多年的歷史，中國獨創(chuàng)美食，麻辣火鍋發(fā)源于四川，歷史悠久期間技術(shù)不斷提升。食川滄州麻辣火鍋雞是后來老一輩人把麻辣火鍋和雞的做法相結(jié)合。經(jīng)過很多年幾代人的逐步調(diào)整麻辣火鍋雞技術(shù)的制作工藝和味道調(diào)整，逐漸演化發(fā)展而形成今天的滄州火鍋雞。 7 圖 6 舌尖上的河北 圖 7 滄州火鍋雞 滄州火鍋雞是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于冀菜系。此菜起源于 河北省 滄州市 。在滄州走幾步就有一家火鍋雞店，火爆程度非其他火鍋可以媲美，滄州普通家庭幾乎都會制作，是親朋聚會時不可或缺的一道菜肴。滄州火鍋雞，經(jīng)獨特的秘制配方，用特殊的炒制方法入鍋燜制而成，既可吃雞塊，又可以涮火鍋。骨酥肉鮮 、入口滑溜、口味麻辣鮮香、色澤鮮亮紅潤、雞肉回味無窮。以菜雞，番茄，豆瓣醬，大蒜，大料，辣椒為料制作而成。味道鮮美，食用時配以 陳醋 蒜泥 麻醬等輔料，味香濃郁，回味無比。 滄州火鍋雞口味麻辣、營養(yǎng)豐富且味道鮮美、色澤鮮亮紅潤、不油膩、香味獨特的麻辣火鍋雞，越來越受到廣大食客的喜愛。雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。祖國醫(yī)學(xué)認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效，營養(yǎng)價值級高，人均消費 35 圖 8 特色滄州火鍋雞 （ 2）兼營特色 雞公煲可涮至數(shù)千種葷素食材，香而不膩、辣而不燥、回味綿柔，以滑、嫩、鮮、香、 8 補等非其他火鍋可以媲美。 獨特的配方優(yōu)勢成就了其絕佳的口感，麻辣鮮香，營養(yǎng)豐富，風味獨特，讓人食后難忘。由于雞公煲底料的不可復(fù)制性，確保其口味的獨特和唯一。 圖 9 滄州干鍋雞 圖 10 雞公煲 滄州干鍋雞，湯色紅亮自然、淳樸可口、源于本色，麻、辣味適中，久煮不糊鍋、不渾湯、不變味，選用上等香料及精制 牛油 、植物油炒制而成，絕對不含豬油和 雞油 等雜油。在常溫下不變色，不發(fā)霉、香味持久自然；湯色紅亮，源于傳統(tǒng)及特殊的 紅油 制作技術(shù)提煉。滄州干鍋雞其制作相當講究，從選料，前處理，香料，炒制，火候，出鍋，成品，每一道工序都很重要！尤其是做干鍋雞香料配方、調(diào)味料的比例，更是重中之重， 炒制滄州麻辣干鍋雞要注意各種工藝和技術(shù)環(huán)節(jié)，細節(jié)決定干鍋雞的質(zhì)量。 如今都市人不但講究吃得營養(yǎng)、吃得健康，對餐飲環(huán)境也越來越注重。所以火鍋店的裝修不可忽視，以下我們介紹的是某一成功中檔火鍋店的裝修要素，希望能夠?qū)V大創(chuàng)業(yè)者有所裨益。 （ 1）造型特色 火鍋屬中低檔消費層次，一般人均消費在 30來就餐的顧客多屬于中低等收入階層，廳堂裝修布置不要過于豪華，要整體大方，因此應(yīng)本著裝飾格調(diào)統(tǒng)一，風格明快，環(huán)境檔次中等的原則，營造一個溫馨、簡潔的用餐環(huán)境為目標。地面部分采用防滑地板磚拼貼；吊頂部分采用紙面防火石膏板，邊緣部分二級吊頂造型、暗藏溫反射光源，大廳采用吸頂及少量吊燈，表面刮膏處理；墻裙部分采用普通水曲板聚胺酯透明漆面處理。這樣的廳堂布置一是節(jié)約造價，二是便于打掃衛(wèi)生，也不失火鍋消費的檔次。 9 圖 11 店面的裝修特色 （ 2）氛圍特色 為點綴和體現(xiàn)地方飲食文化，可掛一些精美、大方的生活情趣的山水、人物的畫卷，以增強文化氣氛。播放流行音樂，活躍就餐氣候。在一樓安裝兩臺 2 匹的空調(diào)，以保證冬暖夏涼。 （ 3）提示特色 作為餐廳的經(jīng)營者，應(yīng)在各個方面為顧客著想，設(shè)立警示牌，不但可以提高餐廳的，也可免去不必要的麻煩。警示語主要有： 要在餐廳里跑跳、嘻戲。 免發(fā)生危險。 按量點菜，恕不換菜，退菜。 謝合作。 勿浪費。 （四）服務(wù)特色 本店免費提供無線，免費提供 4美團、窩窩、大眾點評團購網(wǎng)站均可團購，一次性消費滿 100 積一分，滿 200 積兩分，以此類推，積夠 10 分免單一份，十一黃金周開業(yè)期間凡是進店消費的顧客每人贈送啤酒或飲料一瓶。 新店開張應(yīng)加大宣傳推廣力度，但也要為之有度，在派發(fā)傳單的時候逐次遞增派發(fā)量，確保客戶量的穩(wěn)健上升。開業(yè)前夕先在靖遠東路、千童大街和平津大街的各路口、商場門口和各小區(qū)內(nèi)發(fā)傳單吸引一些散客。后期再擴大派發(fā)傳單范圍并盡量爭取像中國移動、中國電 信、農(nóng)業(yè)銀行等一些單位的長期合作。其次和窩窩、美團、大眾點評網(wǎng)簽訂團購協(xié)議，在增加訂單的情況下還可以起到免費廣告的目的。注意寧愿在開業(yè)初期做少點也要把質(zhì)量跟服務(wù)保證好，這才是餐廳能否越做越好的關(guān)鍵 。 10 本店適合中低檔消費者，具體根據(jù)其選擇的不同產(chǎn)品，在價格方面會有所調(diào)整。本項目產(chǎn)品主要分為主打類、肉菜類和酒水類三部分。主打類又分為滄州火鍋雞 70元 /鍋、滄州干鍋雞 80 元 /鍋、雞公煲 60 元 /鍋，可以點半鍋，半鍋是一鍋價錢的一半再加 10 元；肉菜類分為葷菜 6元 /份、蔬菜 3元 /份； 酒水類分為白酒平均 35元 /瓶、啤酒平均 10元 /瓶、飲料平均 3元 /瓶、香煙平均 10元 /盒?？蛦蝺r在 40合當?shù)厝讼M。 圖 12 菜單 （五）開業(yè)時間 新店裝修，證件審批大概需一個月，所以 8月底就要開始準備工作。店鋪開始裝修時辦理各種所需證件，裝修完成后按照物料清單采購各類設(shè)備、用品。開業(yè)前一周進行試菜，可以邀請附近店的老板來試菜，順便搞好鄰里關(guān)系，并每天 11 點到下午兩點開始派發(fā)傳單，因為此時人員最多。在開業(yè)前天準備好開業(yè)所需的所有東西，包括各類菜品、飲品、對聯(lián)、鞭炮等準備充裕，并注意搞好衛(wèi)生。 10月 1 日開業(yè)當天繼續(xù)派 發(fā)傳單，準備好食材、免費啤酒飲料，迎接客人。這個項目開業(yè)時間在十一黃金周，原因是此后天氣較涼，正值吃火鍋旺季。 二、政策可行性分析 項目的可行也需要考慮本地區(qū)相應(yīng)政策的出臺及項目政策辦理的流程，接下來對滄州火鍋雞政策可行性進行一列分析。 11 (一 )宏觀政策影響 作為一只“有形的手”，他畫出了一系列的條條框框，有鼓勵的、有抑制的、還有反對的，接下來就對國家出臺的一系列政策進行逐步分析。 2009年 2月 28日頒布了中華人民共和國食品安全法。 食品安全法如下： 1. 食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物 、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定； 2. 食品添加劑的品種、使用范圍、用量； 3. 專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求； 4. 對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標簽、說明書的要求； 5. 食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求； 6. 與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求； 7. 食品檢驗方法與規(guī)程； 8. 其他需要制定為食品安全標準的內(nèi)容。 通過對食品安全法的了解，本項目應(yīng)從食品、消防、經(jīng)營和操作安全等角度，對火鍋食材以及火鍋門店設(shè)施安全、后廚管理、組織機構(gòu)設(shè)置等進行全面嚴格管控。在服務(wù)方面，對 員工行為標準和突發(fā)事件處理辦法等做明確說明。而本店針對火鍋店安全衛(wèi)生等方面對職員進行正規(guī)培訓(xùn)并配以必需的用具；為顧客打造安全衛(wèi)生的用餐氛圍。 通過在河北省滄州市財政局官網(wǎng)的檢索，提出以下幾點： （ 1）注資分期到位 大學(xué)畢業(yè)生在畢業(yè)后兩年內(nèi)自主創(chuàng)業(yè)，到創(chuàng)業(yè)實體所在地的工商部門辦理營業(yè)執(zhí)照，注冊資金 (本 )在 50萬元以下的，允許分期到位，首期到位資金不低于注冊資本的 10 (出資額不低于 3萬元 )， 1年內(nèi)實繳注冊資本追加到 50以上，余款可在 3年內(nèi)分期到位。 （ 2）稅費減免 根據(jù)財政部國家 稅務(wù)總局關(guān)于支持就業(yè)有關(guān)稅收政策的通知（財稅 2010 84號）第一條規(guī)定：“對持就業(yè)失業(yè)登記證（注明“自主創(chuàng)業(yè)稅收政策”或附著高校畢業(yè)生自主創(chuàng)業(yè)證）人員從事個體經(jīng)營（除建筑業(yè)、娛樂業(yè)以及銷售不動產(chǎn)、轉(zhuǎn)讓土地使用權(quán)、廣告業(yè)、房屋中介、桑拿、按摩、網(wǎng)吧、氧吧外）的，在 3 年內(nèi)按每戶每年 8000 元為限額依次扣減其當年實際應(yīng)繳納的營業(yè)稅、城市維護建設(shè)稅、教育費附加和個人所得稅。若納稅人年度應(yīng)繳納稅款小于上述扣減限額，以其實際繳納的稅款為限；若大于上述扣減限額，應(yīng)以上述扣減限額為限。” 其次各地區(qū)、各有關(guān)部 門為了進一步落實和完善工商登記、場地支持、稅費減免等各 12 項創(chuàng)業(yè)扶持政策。對高校畢業(yè)生創(chuàng)辦的小型微型企業(yè)，按規(guī)定落實好減半征收企業(yè)所得稅、月銷售額不超過 2萬元的暫免征收增值稅和營業(yè)稅等稅收優(yōu)惠政策。對從事個體經(jīng)營的高校畢業(yè)生和畢業(yè)年度內(nèi)的高校畢業(yè)生，按規(guī)定享受相關(guān)稅收優(yōu)惠政策。 （ 3）國家提供免費服務(wù) 政府人事行政部門所屬的人才中介服務(wù)機構(gòu)，免費為自主創(chuàng)業(yè)畢業(yè)生保管人事檔案(包括代辦社保、職稱、檔案工資等有關(guān)手續(xù) )2年；提供免費查詢?nèi)瞬?、勞動力供求信息，免費發(fā)布招聘廣告等服務(wù)；適當減免參加人才集市或人才勞務(wù)交 流活動收費；優(yōu)惠為創(chuàng)辦企業(yè)的員工提供一次培訓(xùn)、測評服務(wù)。 （ 4）貸款優(yōu)惠 各國有商業(yè)銀行、股份制銀行、城市商業(yè)銀行和有條件的城市信用社要為自主創(chuàng)業(yè)的畢業(yè)生提供小額貸款，并簡化程序，提供開戶和結(jié)算便利，貸款額度在 10 萬元左右。貸款期限最長為兩年，到期確定需延長的，可申請延期一次。貸款利息按照中國人民銀行公布的貸款利率確定，擔保最高限額為擔?；鸬?5 倍，期限與貸款期限相同。 通過對大學(xué)生優(yōu)惠政策的了解，本項目中涉及到了注冊資金分期到位，可以解決前期資金不足 ;還涉及到了稅費減免，可以減免一定稅收；本項目還涉及到 了貸款優(yōu)惠政策，可以為本項目解決前期的資金壓力。 餐飲業(yè)招聘服務(wù)工作人員時 ,招聘失業(yè)人員占一定比例的 ,減免一定的稅費 ,并予以一定補貼。預(yù)核定減免稅總額 =每名失業(yè)人員本年度在本企業(yè)預(yù)定工作月份 12定額 企業(yè)自吸納失業(yè)人員的次月起享受稅收優(yōu)惠政策。在預(yù)核定減免稅總額內(nèi)每月依次預(yù)減營業(yè)稅、城市維護建設(shè)稅、教育費附加。納稅人實際應(yīng)繳納的營業(yè)稅、城市維護建設(shè)稅、教育費附加小于預(yù)核定減免稅總額的，以實際應(yīng)繳納的營業(yè)稅、城市維護建設(shè)稅、教育費附加為限；實際應(yīng)繳納的營業(yè)稅、城市維護建設(shè)稅、教育費附加 大于預(yù)核定減免稅總額的，以預(yù)核定減免稅總額為限。 綜上所述 ,國家推出招聘失業(yè)人員可減免一定稅費的政策優(yōu)惠，本項目將招收 5 名失業(yè)人員解決其就業(yè)問題，由此可以減少一定金額的稅費 , 從而增加本項目的營業(yè)利潤 ,使本項目更有可行性。 （二）項目資質(zhì) 大學(xué)創(chuàng)業(yè)辦理的資質(zhì)流程，首先需要取得 就業(yè)失業(yè)證或自主創(chuàng)業(yè)證、然后依次是健康證、 工商營業(yè)執(zhí)照、食品衛(wèi)生許可證、食品流通許可證等資質(zhì)。對本地地稅局進行咨詢， 13 相關(guān)資質(zhì)的辦理流程如下 圖 13 資質(zhì)辦理流程 高校畢業(yè)生自主創(chuàng)業(yè)證發(fā)放對象是畢業(yè)年 度內(nèi)在校期間創(chuàng)業(yè)的高校畢業(yè)生。其中，高校畢業(yè)生是指實施 高等學(xué)歷教育 的普通高等學(xué)校、 成人高等學(xué)校 畢業(yè)的學(xué)生； 就業(yè)失業(yè)登記證實行實名 制管理，每個證件都與持證人身份證相對應(yīng)，每位勞動者只能擁有唯一的就業(yè)失業(yè)登記證編號，并且證件必須由勞動者本人保管，不得轉(zhuǎn)借給他人使用。就業(yè)失業(yè)人員憑就業(yè)失業(yè)登記證可享受國家和省、市就業(yè)扶持政策和優(yōu)惠待遇。登記失業(yè)人員憑就業(yè)失業(yè)登記證才能享受免費公共就業(yè)服務(wù)和規(guī)定的失業(yè)保險待遇； 就業(yè)困難人員 就業(yè)創(chuàng)業(yè)，只有憑就業(yè)失業(yè)登記證 才能享受國家、省及 地方政府 規(guī)定的就業(yè)扶持政策。 圖 14 創(chuàng)業(yè)證和就業(yè)證 （ 1）在校期間就創(chuàng)業(yè)：可注冊登錄 國大學(xué)生就業(yè)公共服務(wù)立體化平臺）提交自主創(chuàng)業(yè)表，由所在學(xué)校審批并發(fā)放高校畢業(yè)生自主創(chuàng)業(yè)證，高校畢業(yè)生拿證去創(chuàng)業(yè)地人力資源保障部提出申請，由人社部合法就業(yè)失業(yè)登記證。 （ 2）畢 業(yè)后創(chuàng)業(yè)（離校 2 年內(nèi)）：帶畢業(yè)證原件及復(fù)印件向創(chuàng)業(yè)地人社部提出認定申請，由創(chuàng)業(yè)地人社部發(fā)就業(yè)失業(yè)登記證。 14 凡符合國家有關(guān)規(guī)范，資料齊全，手續(xù)完備的場所，申辦消防安全許可證時，建筑面積 2000 平方米 （不含 2000 平方米 ）以下的三日內(nèi)辦理完畢，建筑面積 2000 平方米 以上的五日內(nèi)辦理完畢。 圖 15 消防許可證 辦理程序是： 1. 申報單位出具申請報告，領(lǐng)取消防安全許可證申報表。 2. 填寫好消防安全許可證申報表，申報單位簽署意 見并加蓋公章，將填寫好的申報表和申請報告送支隊所管轄的重點單位直接送支隊防火處。 3. 消防監(jiān)督機構(gòu)接到報告和申報表后 7 天內(nèi)，派分管參謀進行現(xiàn)揚勘察，按審核內(nèi)容進行審核，合格的，各縣（市）市由分管參謀簽署意見，交大隊主管領(lǐng)導(dǎo)審批并加蓋公章，由大隊內(nèi)勤負責填發(fā)所消防安全許可證。 4. 支隊防火處在接到城市各區(qū)消防大隊審核的（申報表）和有關(guān)資料后 10 天內(nèi)，即派分管參謀進行勘察、審核合格的，簽署審核意見，報防火處長，支隊主管領(lǐng)導(dǎo)審批，并加蓋公章，按規(guī)定收取辦證費，然后由防火處內(nèi)勤負責填發(fā)消防安全許可 證。 健康證是健康檢查證明，證明你開始了健康檢查。它主要涉及 痢疾 、傷寒、活動期 肺結(jié)核 、皮膚?。▊魅拘裕┖推渌袀魅拘缘募膊?。如 果查出患有這些疾病，則不得從事理發(fā)美容、直接接觸入口食品、公共浴室等直接為顧客服務(wù)的工作，需治愈后方可工作。 在很大程度上保護了從業(yè)人員和服務(wù) 對象 的健康。 15 圖 16 健康證 健康證 辦理健康證的第一步是體檢。體檢一般到縣（區(qū)）級以上衛(wèi)生部門進行，體檢內(nèi)容包括：心、肺、腹、肝臟、皮膚、細菌檢查、 乙肝接種等方面的檢查。為保證結(jié)果的準確要求體檢者前一天血藥“擇食”，即不能吃蛋白質(zhì)較高的食品，當天早上還要空腹、少喝水。體檢合格者衛(wèi)生部門就會發(fā)放“健康證”。從業(yè)人員健康證（每人 100元，一年有效期）。 簡稱衛(wèi)生許可證，是單位和個人從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，經(jīng) 衛(wèi)生行政部門 審查批準后，發(fā)給的衛(wèi)生許可憑證。 圖 17 食品衛(wèi)生許可證 辦理食品衛(wèi)生許可證需要有申請書、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、法定代表人或負責人身份證復(fù)印件和資格證明、從業(yè)人員健康體檢、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明、場所使用證明材料、場所功能布局平面圖，周圍環(huán)境平面圖、生產(chǎn)設(shè)備、衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備清單、衛(wèi)生管理組織、制度，其他相關(guān)資料到衛(wèi)生局辦理。 餐飲服務(wù)許可證，是中國餐飲行業(yè)的經(jīng)營許可證，有了此證才可以正當經(jīng)營餐飲行業(yè)。2009 年 6 月 1 日開始施行的食品安全法規(guī)定，中國于 2009 年 6 月 1 日起正式啟用餐飲服 16 務(wù)許可證，取代已沿用了幾十年的食品衛(wèi)生許可證。餐飲服務(wù)許可按餐飲服務(wù)經(jīng)營者的業(yè)態(tài)和規(guī)模實施分類管理。 圖 18 服務(wù)許可證 順利辦理餐飲服務(wù)許可證 ,我們需提供以下資料 :1.餐飲服務(wù)許可證申請表 2. 營業(yè)執(zhí)照、名 稱預(yù)先核準通知書、有關(guān)申請單位的資質(zhì)證明的原件及復(fù)印件 3法定代表人、負責人或業(yè)主身份證明的原件及復(fù)印件，如需代辦的，需補充法定代表人、負責人或業(yè)主簽章確認的授權(quán)委托書及經(jīng)辦人身份證明的原件及復(fù)印件 4. 餐飲服務(wù)場地的合法使用證明原件及復(fù)印件：包括產(chǎn)權(quán)證明、租賃合同等 5. 餐飲服務(wù)經(jīng)營場所和設(shè)備布局、加工流程、衛(wèi)生設(shè)施等示意圖及說明 品安全培訓(xùn)管理、原料采購查驗和索票索證管理、倉儲管理、餐具清洗消毒管理等保證食品安全的規(guī)章制度。因為本項目店鋪面積 210平方米在 150平方米以 上，所以還需要先到環(huán)保部門申請環(huán)境評估，隨后向公安局防火科申請消防評定，兩者通過者才有申請餐飲證的條件。 許可證頒發(fā)：申請人提交的申請材料和現(xiàn)場核查符合法定條件和標準的，做出準予行政許可的決定，法定時限內(nèi)頒發(fā)餐飲服務(wù)許可證。 排污許可證是排放污染物許可證的簡稱。在排污許可證管理條例（征求意見稿）中規(guī)定：“國家對在生產(chǎn)經(jīng)營過程中排放廢氣、廢水、產(chǎn)生環(huán)境噪聲污染和固體廢物的行為實行許可證管理。下列在中華人民共和國行政區(qū)域內(nèi)直接或間接向環(huán)境排放污染物的企業(yè)事業(yè)單位、個體工商戶 （以下簡稱排污者），應(yīng)按照本條例的規(guī)定申請領(lǐng)取排污許可證。 17 圖 19 排污許可證 排污許可證的申領(lǐng)，首先到轄區(qū)的環(huán)保部門申請，符合兩個條件：樓上無居民住宅，污水要能納入市政污水管道。達到了規(guī)定的條件后帶上相關(guān)的申請資料身份證以及復(fù)印件、有關(guān)需要排污的資料方可受理。 營業(yè) 執(zhí)照是 企業(yè) 或組織合法經(jīng)營權(quán)的憑證。營業(yè)執(zhí)照的登記事項為：名稱、地址、負責人、資金數(shù)額、經(jīng)濟成分、 經(jīng)營范圍 、經(jīng)營方式、從業(yè)人數(shù)、經(jīng)營期限等。營業(yè)執(zhí)照分正 本和副本，二者具有相同的法律效力。正本應(yīng)當置于 公司住所 或營業(yè)場所的醒目位置，營業(yè)執(zhí)照 不得偽造、涂改、出租、出借、轉(zhuǎn)讓。 圖 20 營業(yè)執(zhí)照 辦 理營業(yè)執(zhí)照需要準備身份證（原件及復(fù)印件一份）；相片（兩張）；租房合同（原件及復(fù)印件一份）；經(jīng)營場地證明（房產(chǎn)證復(fù)印件、土地使用證復(fù)印件和街道辦事處或居委會開得證明）到工商部門辦理 。 食品流通許可證，是對食品流通許可證的發(fā)放、發(fā)放條件、發(fā)放程序以及與 食品衛(wèi)生 18 許可證 的銜接等問題予以明確。對食品經(jīng)營者必須堅持先證后照，未取得 前置審批文件 ，不得辦理注冊登記手續(xù)。 圖 21 食品流通許可證 辦理 食品流通許可證流程如下： 領(lǐng)取食品流通許可證經(jīng)營場所現(xiàn)場核查登記表 兩份以上的健康證原件、復(fù)印件（必須包含經(jīng)營者本人一份）網(wǎng)上搜索， 業(yè)人員健康管理制度、食品安全管理制度經(jīng)辦人身份證復(fù)印件一份在店內(nèi)安裝滅火器經(jīng)營場所的房產(chǎn)證明復(fù)印件、租賃合同原件、復(fù)印件各一份。 點材料交到工商所看點、簽字。 品流通許可證經(jīng)營場所現(xiàn)場核查登記表交回 品流通許可證 我國由 煙草專賣局 頒發(fā)的，允許公司、企業(yè)、單位和個人經(jīng)營銷售煙草的 許可證 件。在我國，任何單位和個人，沒有辦理煙草專賣許可證，就不能進行煙草 經(jīng)營和銷售。 圖 22 煙草零售許可證 申請領(lǐng)取煙草專賣零售許可證的企業(yè)或個人，應(yīng)當向當?shù)乜h級煙草專賣行主管部門或受上一級煙草專賣行政主管部門委托的縣級工商行政管理部門提出申請，經(jīng)審查符合規(guī)定的，在其提交申請之日起 30日內(nèi)審批發(fā)證。 申請領(lǐng)取煙草專賣零售許可證者，要攜帶營 19 業(yè)執(zhí)照副本，經(jīng)煙草專賣部門批準，并攜帶本人身份證、照片 2 張（ 1 寸免冠）、營業(yè)執(zhí)照副本。辦證費（個體 12 元，集體 24元）。 組織機構(gòu)代碼證 社會經(jīng)濟活動中的 通行證 。代碼是“ 組織機構(gòu)代碼 ”的簡稱。組織機構(gòu) 代碼 是對中華人民 共和 國內(nèi)依法注冊、依法登記的機關(guān)、企、事業(yè)單位、社會團體和民辦非企業(yè)單位 頒發(fā)一個在全國范圍內(nèi)唯一的、始終不變的代碼標識。 圖 23 組織機構(gòu)代碼證 個體工商戶組織機構(gòu)代碼證的辦理，需要組織機構(gòu)自批準成立或核準批準之日起 30日內(nèi)向批準成立的去當?shù)乜h區(qū)級的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督管理局辦理，需 要的材料是營業(yè)執(zhí)照正副本原件，身份證原件和復(fù)印件。 稅務(wù)登記證 ，是從事生產(chǎn)、經(jīng)營的納稅人向生產(chǎn)、經(jīng)營地或者納稅義務(wù)發(fā)生地的主管稅務(wù)機關(guān) 申報辦理稅務(wù)登記時，所頒發(fā)的登記 憑證 。除按照規(guī)定不需要發(fā)給稅務(wù)登記證件的外， 納稅 人辦理開立 銀行 賬戶、申請減稅、免稅、退稅等事項時，必須持稅務(wù)登記證件。納稅人應(yīng)將稅務(wù)登記證件正本在其生產(chǎn)、經(jīng)營場所公開懸掛，接受稅務(wù)機關(guān)檢查。 20 圖 24 稅務(wù)登記證 辦理稅務(wù)登記證需要在拿到營業(yè)執(zhí)照 30 天內(nèi)去地稅、部門申請稅務(wù)登記證（ 1)個體工商戶在所屬征收分局領(lǐng)取個體稅務(wù)登記表 (2)將填 寫完畢的個體工商戶稅務(wù)登記表及完備的資料交所屬征收分局辦理。 (3) 稅務(wù)機關(guān)發(fā)稅務(wù)登記證及其副本、購領(lǐng)發(fā)票憑證等證件、資料。 (4) 稅務(wù)登記機關(guān)對已發(fā)的稅務(wù)登記證，一年驗證一次。個體工商戶應(yīng)持以下證件、資料到稅務(wù)登記機關(guān)辦理驗證：原稅務(wù)登記證件居民身份證營業(yè)執(zhí)照稅務(wù)機關(guān)要求的其他材料。 在項目實際實施過程中需要的證件有，就業(yè)失業(yè)登記證 (這個證件起到了至關(guān)重要的作用：辦理證件免工本費、可以免除一系列稅務(wù)、也可以小額貸款、還可以對大學(xué)生進行免費培訓(xùn)等等），消防許可證（因為店面施工范圍只有 210平方米，用 不到此證），健康證（此證是餐飲業(yè)員工們必備的，有了此證才可以頒發(fā)衛(wèi)生與可證），衛(wèi)生許可證（此證也是餐飲業(yè)必備的，沒有此證不能辦法工商營業(yè)執(zhí)照），工商營業(yè)執(zhí)照（此證是必不可少的，是這些證中最為重要的一個，沒有此證就是非法經(jīng)營），組織機構(gòu)代碼證（這個證件就是本項目合法的標志，拿著工商營業(yè)執(zhí)照副本就可以辦理），稅務(wù)登記證（這個證件也是必須有的，依法納稅是每個公民應(yīng)盡的義務(wù)，沒有這個證件就不能完成納稅義務(wù)），此項目作為餐飲行業(yè)，還有一些實際中必須的證件，有食品流通許可證、煙草專賣零售許可證、第一個是食品流通必備的， 第二個是出售香煙必備的。上述還涉及到的排污許可證在本項目實際實施中用不到。 （三）稅務(wù)費用 國家規(guī)定我們交的稅費很多，由于我們是自主創(chuàng)業(yè)，其經(jīng)濟性質(zhì)為個體工商戶。原則上我們需繳納個人所得稅，但就滄州而言，稅務(wù)局將這一部分稅費免除，從而鼓勵當?shù)厥忻褡灾鲃?chuàng)業(yè)。鹽山縣地稅局隸屬于滄州市地稅局，受滄州市地稅局和鹽山縣政府的雙重領(lǐng) 21 導(dǎo)。負責本縣營業(yè)稅、房產(chǎn)稅、城建稅、土地使用稅、印花稅、企業(yè)所得稅、個人所的稅、教育費附加、地方教育費附加、殘疾人保障金、社會保險費、工會經(jīng)費等稅費的征管工作。 鹽山當?shù)夭惋嬓袠I(yè)為純地稅管理 ，個體工商戶都實行定期定額辦法執(zhí)行，也就是說會按區(qū)域、地段、面積、設(shè)備等核定給你一個月應(yīng)繳納稅款的額度，具體的由專管員決定。 月收入在 2萬以下的免征營業(yè)稅、城建稅、教育費附加、地方教育費附加；月收入在 2萬以上的一次性繳納 1200 元 /月，此地段免征個人所得稅。 三、市場的可行性分析 項目都會有來自市場中的各種考驗。項目 的生存 、發(fā)展要依 靠市場， 為了更好的把握其發(fā)展趨勢，使項目具備持續(xù)的競爭力以滿足消費者的需求，做到“知己知彼，百戰(zhàn)百勝”接下來是對市場可行性進行全面解析。 （一）消費者需求 消費者需求是 人們?yōu)榱藵M 足物質(zhì)和文化生活的需要而對物質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)的具有貨幣支付能力的欲望和購買能力的總和。 通過對本地消費者需求的調(diào)查我們得到以下幾點： 民間有句俗話“民以食為天，食以味為先”。就是這種對美味的追求，倒使我們忽略了吃飯的真正意義。 中國人在品嘗菜肴時往往會說這盤菜“好吃”，那道菜“不好吃”。然而若要進一步問一下什么叫“好吃”，為什么“好吃”，“好吃”在哪里，恐怕就不容易說清楚了。這說明中國人對飲食追求的是一種難以言傳的“意境”，即使用人們通常所說的“色、香、味、形、器”來把這種“境界”具體化，恐怕仍然是很難 涵蓋得了的。中國飲食之所以有其獨特的魅力關(guān)鍵就在于它的味。而美味的產(chǎn)生在于調(diào)和要使食物的本味，加熱以后的熟味，加上配料和輔料的味，以及調(diào)料的調(diào)和之味，交織融合協(xié)調(diào)在一起使之互相補充，互助滲透，水乳交融，你中有我，我中有你。 滄州，因東臨渤海而得名，意為滄海之州，又因“鎮(zhèn)海吼”鐵獅子，有獅城之稱。當?shù)厝嗣駩酆昧?xí)武也有 “ 武術(shù)之鄉(xiāng)”的美稱。自古以來滄州人飲食偏咸口，由于東邊臨近渤海灣，氣候較濕潤，所以當?shù)厝艘蚕矚g吃辣椒。當?shù)孛朗秤?油滄州滄州冬菜、金絲小棗、炸老虎、滄州火鍋雞、紅燒獅子頭、黃驊蝦醬、海 興小魚辣醬、河間驢肉火燒、任丘熏魚、河間芝麻花酥糖、鹽山皮蛋、白洋淀皮蛋豆腐、南皮窩頭、滄州羊腸湯、鹽山羊雜湯、交河煎餅、吳橋薄脆餅、肅寧香腸、滄州馮氏香腸等等。 22 圖 25 滄州美食 滄州火鍋雞以其帶有 “ 熱、辣、咸”滄州飲食特色孕育而生，遍地開花。 滄州人不光喜歡做火鍋雞，而且還喜歡吃火鍋雞。在滄州走幾步就有一家火鍋雞店，火爆程度非其他火鍋可以媲美，滄州普通家庭幾乎都會制作，是親朋聚會時不可或缺的一道菜肴。 （二）競爭對手分析 競爭對手主要有石鍋魚店、金椒魚連鎖店、德克士快餐店等 。這幾個店占地位置優(yōu)越，營業(yè)能力強，各自有自己服務(wù)特色、產(chǎn)品特色，可以說這幾個店是本項目強大的競爭對手，接下來對競爭對手進行全面介紹。 主要競爭對手有石鍋魚、金椒魚兩個，次要競爭對手有德克士及一些小商小販。 （ 1） “石鍋魚” 石鍋魚也叫“金福魚”， 作為湘菜中的一道名菜，其制作方法很是獨特，用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋， 將魚放在石鍋內(nèi)烹煎，然后，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補藥材，這樣，經(jīng)過一番復(fù)雜的烹調(diào)工序的操作流程之后，一鍋“石鍋魚”誕生了。當用石鍋烹制的“石鍋魚”端上 桌來時，一定會令你“垂涎三尺”。 石鍋內(nèi)，煎得焦黃噴香的魚在引導(dǎo)你的唾液急劇分泌，那紅彤彤的辣椒，還有其它的富于營養(yǎng)的佐料，就這樣引發(fā)你旺盛的食欲，令人有“欲罷不能”之感。 圖 26 石鍋魚 23 石鍋魚店址在商貿(mào)街，人口流動量不如鹽百商場附近，店規(guī)模 95 平米，只銷售石鍋魚一種菜且和金椒魚距離較近卻不如金椒魚開店時間長， 顧客認可度較低。一鍋大約 30店內(nèi)可觀看電影，放歌，其服務(wù)特色是其他店所沒有的，客流量 /月；旺季是 1500人次，淡季 900 人次。 （ 2） “金椒魚” 店址坐落在商貿(mào)街附近， 140 平米。 “活魚點殺，切片烹飪，干鍋秘制，先吃后涮”為金椒魚最大特質(zhì)。紅椒的辣、花椒的麻、魚肉的鮮統(tǒng)統(tǒng)融為一體，直鉆到鼻尖兒里，頓時就讓人口中生津、食指大動。金椒魚鍋總體上是麻辣的口味，有點類似與干鍋，汁水收得較干，但 食材 均很入味。主要 食材 魚有兩種可以選擇 草青和 鯰魚 。在風格上及體現(xiàn)西北特色風味，有蘊儲川蜀精髓口味，魚肉鮮嫩柔滑，湯汁鮮美香溢。價格一般在 50人餐?？蓤F購，有停車位，客流量 /月，旺季 2400 人次，淡季 1500 人次。 圖 27 金椒魚 （ 3）肯德基 在中國快餐界其中最有名的三巨頭：除了麥當勞、肯德基、還有就是德克士！隨著生活水平的提高西式快餐越來越受到人們的喜愛， 德克士推出了具有中國特色的炸雞類、飯類以及特色副餐三大系列的產(chǎn)品，并持續(xù)開發(fā)最適合中國人的西式快餐口味與服務(wù)，備受歡迎的新品“魔堤多納滋”，在開幕當天受到了眾多嘉賓的好評。 德克士在鹽百一樓，170 平米。人們逛累了習(xí)慣在德克士休息吃點東西，在等人的時候也習(xí)慣在德克士。德克士最有名的就是脆皮炸雞，價格略貴一些。店內(nèi)免費無線，即使不點餐也可休息，還為人們提供德意送服務(wù)?？土髁?/月，旺 季 3000 人次，淡季 1800 人次。 圖 28 德克士 24 下表是本項目與競爭對手的地理位置、項目規(guī)模、產(chǎn)品特色、服務(wù)特色、項目時間進行詳細比較，來直觀看出本項目的優(yōu)劣勢。 表 1 競爭對手分析表 地理位 置 項目規(guī)模 經(jīng)營特色 項目時間 產(chǎn)品特色 服務(wù)特色 石 鍋 魚 商貿(mào)街 95 平米， 兩人 優(yōu)勢 湘菜特色，品種多，口味齊全， 營養(yǎng)高價格 30勢 店內(nèi)播放電影，可以點歌 2012 年 劣勢 石鍋較為丑陋，上蓋草帽，年輕 人不太喜歡。菜品單一 劣勢 店面較小，人員擁擠 金 椒 魚 商貿(mào)街 140 平米， 8 人 優(yōu)勢 鮮魚制作，干鍋秘制，店面環(huán)境 好。價格 50勢 特色服務(wù)：有停車位，提供 在線菜單，有包廂，可團購 2007 年底 劣勢 地址距離商場較遠，行人駐 足時間少 劣勢 沒有包間只有上下大廳 德 克 士 鹽百一樓 170 平米， 10 人 優(yōu)勢 主營產(chǎn)品：炸雞、漢堡、甜 品、飲料等?？觳偷?，簡單快捷時尚的休閑餐飲 優(yōu)勢 會員制，打折卡設(shè)有兒童游樂園，點餐人性化免費無線， 2008 年 劣勢 價格較貴，不適合中老人消費 劣勢 停車位收費 火 鍋 雞 商貿(mào)城附近 210 平米， 7 人 優(yōu)勢 冀菜系，滄州名吃，菜品多味鮮 美營養(yǎng)價值高。價格 30勢 會員制積分免單，免費停車 位、無線，可團購 2015 年 劣勢 做法簡單，家庭中常吃，在滄州 太普遍 劣勢 開業(yè)初期，服務(wù)面積大，服 務(wù)人員較少容易怠慢客人 綜合上述比較，滄州火鍋雞與主要競爭對手的優(yōu)劣勢進行全面分析，本項目的劣勢是由于滄州火鍋雞作為家常菜在滄州太過普遍；開業(yè)初期由于資金問題，服務(wù)人員較少 容易怠慢客人。根據(jù)這兩項劣勢做出相應(yīng)措施，本店以獨特秘法、食材優(yōu)質(zhì)來應(yīng)對滄州火鍋雞太過普遍；以“加量不加價”來應(yīng)對由于服務(wù)人員少而怠慢客人。在應(yīng)對劣勢的同時我們也要發(fā)揮自己的優(yōu)勢，加大宣傳優(yōu)勢的力度，比如：本項目中介紹的裝修特色，讓人們在一個好的氛圍中好好品嘗美食；在網(wǎng)上可以團購，人們可以足不出戶就可以點餐；店內(nèi)有免費 人們可以一邊享受美食一邊隨時上網(wǎng)；門口還提供免費車位，讓人們可以隨時停泊，來享受美食；開業(yè)初期入店送飲料，還享受吃多來多送、多買多贈。 四、技術(shù)與資源的可行性分析 技術(shù)與資源的支持 能夠保證 產(chǎn)品的 質(zhì)量 ，其 分析的核心在于技術(shù)與 資源的匹配程度 是否可以實現(xiàn)新產(chǎn)品 或新服務(wù) 服務(wù)的正常推出 。對與本項目的技術(shù)與資源的可行性的分析主 25 要從以下幾個方面來分析：土地資源、水電資源、人力資源、裝置設(shè)備、貨源支持、技術(shù)支持以及其它。 （一）土地資源的支持 店面需要有土地資源的支持主要包括店面地理位置的選擇、店面的租賃方式以及店面裝修所需要的各種材料和人工費用。 本項目所用的店面是自己的商鋪房，所以省去了一大部分租賃房屋的資金。本地段的租金大概是 25萬元 /年，其中不包括水費、電費、物業(yè)費等 源的確定 由于一年前商鋪上下兩層剛整體裝修過，許多地方都可以保留，還有是自己裝修，省出了一大筆資金，地面已經(jīng)鋪設(shè)了地磚， 只要改變廚房的防水，墻沿鋪設(shè)墻磚， 40平方米，共計 980元。輕鋼龍骨骨架制安 100根，共計 1430 元。紙面石膏板飾面 120 張，共計 1980元。廚房鋁扣板吊頂， 15 平方米，共計 200 元。噴涂乳膠漆