QFQJ0002S-2012固態(tài)發(fā)酵法白酒.doc

Q/FQJ撫順啟運(yùn)千臺(tái)春酒業(yè)有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/FQJ 0002S-2012代替Q/FQJ004-2009、Q/FQJ005-2009固態(tài)發(fā)酵法白酒2012-02-28發(fā)布 2012-03-19實(shí)施撫順啟運(yùn)千臺(tái)春酒業(yè)有限公司 發(fā)布Q/FQJ 0002S-2012前言本標(biāo)準(zhǔn)按照 GB/T 1.1-2009 給出的規(guī)則修訂。本標(biāo)準(zhǔn)代替Q/FQJ004-2009低度固態(tài)發(fā)酵法白酒、Q/FQJ005-2009固態(tài)發(fā)酵法白酒。本標(biāo)準(zhǔn)與Q/FQJ004-2009低度固態(tài)發(fā)酵法白酒、Q/FQJ005-2009固態(tài)發(fā)酵法白酒的主要差異：核查補(bǔ)充了規(guī)范性引用文件。本標(biāo)準(zhǔn)由撫順啟運(yùn)千臺(tái)春酒業(yè)有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：易偉、李軍。本標(biāo)準(zhǔn)所代替歷次版本發(fā)布情況為：Q/FQJ004-2003、Q/FQJ004-2006、Q/FQJ004-2009；Q/FQJ005-2003、Q/FQJ005-2006、Q/FQJ005-2009。Q/FQJ 0002S-2012固態(tài)發(fā)酵法白酒1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了固態(tài)發(fā)酵法白酒的產(chǎn)品分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以高粱、玉米、水為原料，經(jīng)原糧粉碎、蒸糧、糊化、糖化、發(fā)酵、蒸餾、灌裝等工藝加工而成的固態(tài)發(fā)酵法蒸餾白酒。2 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB 1353 玉米GB 2757 蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB/T 5009.48 蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 8231 高粱GB 10344 預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則GB/T 10345 白酒分析分析方法GB/T 23544 白酒企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號(hào) 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2009）第123號(hào) 食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定3 產(chǎn)品分類3.1 按酒精度不同分為：高度白酒、低度白酒。3.2 按質(zhì)量等級(jí)不同分為：一級(jí)白酒、二級(jí)白酒。4 要求4.1 原輔料要求4.1.1 高粱：應(yīng)符合 GB/T 8231的要求。4.1.2 玉米：應(yīng)符合 GB 1353 的要求。4.1.3 生產(chǎn)用水：應(yīng)符合 GB 5749 的要求。4.2 感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。1Q/FQJ 0002S-2012表1 感官要求項(xiàng) 目指 標(biāo)高度白酒低度白酒色澤和外觀無(wú)色，清亮透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀a香 氣一級(jí)：純正，協(xié)調(diào)，馥郁二級(jí)：較純正，協(xié)調(diào)，馥郁一級(jí)：純正，協(xié)調(diào)，舒適二級(jí)：較純正，協(xié)調(diào)，舒適口 味一級(jí)：酒體醇正，香味協(xié)調(diào)，余味悠長(zhǎng)二級(jí)：酒體醇正，香味協(xié)調(diào)，余味長(zhǎng)一級(jí)：酒體醇正、綿甜，余味長(zhǎng)二級(jí)：酒體醇正、較綿甜，余味長(zhǎng)風(fēng) 格一級(jí)：具有本品典型的濃香風(fēng)格二級(jí)：具有本品明顯的濃香風(fēng)格a 當(dāng)酒的溫度低于10時(shí)，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光。10以上時(shí)應(yīng)逐漸恢復(fù)正常4.3 理化指標(biāo)應(yīng)符合表 2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)高 度白 酒低 度白 酒一 級(jí)二級(jí)一 級(jí)二級(jí)酒精度 a/(%VOL)41 602540總酸（以乙酸計(jì)）/(g/L)0.60.50.50.5總酯（以乙酸乙酯計(jì)）/(g/L)1.20.81.00.8固形物/(g/L ) 05064.4 衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB 2757的規(guī)定。4.5 凈含量偏差應(yīng)符合國(guó)家定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。4.6 生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合 GB/T 23544 的要求。5 試驗(yàn)方法5.1 感官要求按GB/T 10345的規(guī)定進(jìn)行。5.2 理化指標(biāo)2酒精度、總酸、總脂、固形物按GB/T 10345的規(guī)定測(cè)定。 Q/FQJ 0002S-20125.3 衛(wèi)生指標(biāo)按GB/T 5009.48規(guī)定的方法檢驗(yàn)。5.4 凈含量偏差按JJF 1070規(guī)定進(jìn)行。6 檢驗(yàn)規(guī)則6.1 組批與抽樣以同一次投料，同一班次生產(chǎn)的同一品種為一批，每批隨機(jī)抽取樣品2kg進(jìn)行檢驗(yàn)。6.2 出廠檢驗(yàn)6.2.1 每批產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)生產(chǎn)廠質(zhì)檢部門檢驗(yàn)合格并簽發(fā)合格證后，方可出廠。6.2.2 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目：感官要求、酒精度、總酸、凈含量。6.3 型式檢驗(yàn)6.3.1 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為要求中的全部項(xiàng)目。6.3.2 型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，有下列情況應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時(shí)；b) 停產(chǎn)6個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c） 原輔料產(chǎn)地、供應(yīng)商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時(shí)；d) 檢驗(yàn)結(jié)果與型式檢驗(yàn)差異較大時(shí)和質(zhì)檢部門認(rèn)為有必要時(shí)；e) 供需雙方對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有爭(zhēng)議，請(qǐng)第三方進(jìn)行仲裁時(shí)；f) 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督管理部門提出要求時(shí)。6.3.3 判定規(guī)則產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)全部指標(biāo)符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，判定為合格品。若有不合格項(xiàng)時(shí)，可在同批產(chǎn)品中加倍取樣對(duì)不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。微生物指標(biāo)不得復(fù)檢。7 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存7.1 標(biāo)