QLSW0003S-2013大連遼參灣海洋食品有限公司海參粉.doc

Q/LSW大連遼參灣海洋食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/LSW 0003S-2013 海 參 粉 2013-09-22發(fā)布 2013-10-21實(shí)施大連遼參灣海洋食品有限公司 發(fā)布Q/LSW 0003S-2013前 言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.12009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)中污染物指標(biāo)依據(jù)GB 2762-2012國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量制定。蛋白質(zhì)指標(biāo)依據(jù)實(shí)測(cè)值制定。本標(biāo)準(zhǔn)由大連遼參灣海洋食品有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：段建兵。本標(biāo)準(zhǔn)屬首次發(fā)布。Q/LSW 0003S-2013海 參 粉1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了海參粉的產(chǎn)品分類、要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、食用說(shuō)明、包裝、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以海參為原料，經(jīng)脫水干燥、粉碎、包裝工藝制成的海參粉。本產(chǎn)品不添加任何調(diào)味品和食品添加劑。2 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用時(shí)必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB 2733 鮮凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定GB 4789.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)GB 4789.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn)GB/T 4789.7 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 副溶血性弧菌檢驗(yàn)GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB 4789.15 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定GB 5009.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中的蛋白質(zhì)測(cè)定GB/T 5009.11 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定GB/T 5009.17 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定GB/T 5009.123 食品中鉻的測(cè)定GB/T 5009.190 食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測(cè)定GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB/T 28117 食品包裝用多層共擠膜、袋JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號(hào) 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2009）第123號(hào) 食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定中華人民共和國(guó)藥典2005年版一部、二部3 要求113.1 原輔料要求Q/LSW 0003S-20133.1.1 海參：應(yīng)新鮮，無(wú)腐敗，無(wú)污染。并應(yīng)符合GB 2733 、GB 2762規(guī)定。3.1.2 生產(chǎn)用水：應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。3.2 感官要求感官要求應(yīng)符合表1的要求。表1 感官要求項(xiàng) 目要 求色 澤本品為灰褐色組織形態(tài)本品為粉末狀滋、氣味具有本品固有的滋味、氣味、無(wú)異味雜 質(zhì)無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)3.3 理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2要求表2 理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)蛋白質(zhì)/(g/100g)55水分/%8無(wú)機(jī)砷(以As計(jì)) / (mg/kg)1.0鉛(以Pb計(jì)) / (mg/kg)0.5甲基汞(以Hg計(jì)) / (mg/kg)0.5鉻（以Cr計(jì)）/(mg/kg)2.0多氯聯(lián)苯/(mg/kg)以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153、PCB180總和計(jì)0.5注：海參粉屬于海參干制品，是以海參為原料,脫水率超過(guò)50%。根據(jù)GB 2762-2012第3.5項(xiàng)規(guī)定，無(wú)機(jī)砷限量指標(biāo)可以規(guī)定為本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值 3.4 微生物指標(biāo)微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3規(guī)定。表3 微生物指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)菌落總數(shù)/ (cfu/g)30 000大腸菌群/（MPN/100g）30霉菌/ (cfu/g)3021致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌）不得檢出Q/LSW 0003S-20133.5 生產(chǎn)加工過(guò)程應(yīng)符合GB 14881規(guī)定。3.6 凈含量偏差應(yīng)符合國(guó)家定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。3.7 污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。4 試驗(yàn)方法4.1 感官要求感官要求通過(guò)目測(cè)、口嘗、鼻嗅方法檢查。4.2 理化指標(biāo)4.2.1 水分按GB 5009.3規(guī)定方法測(cè)定。4.2.2 蛋白質(zhì)按GB 5009.5規(guī)定方法測(cè)定。4.2.3 無(wú)機(jī)砷按GB/T 5009.11規(guī)定方法測(cè)定。4.2.4 鉛按GB 5009.12規(guī)定方法測(cè)定。4.2.5 甲基汞按GB/T 5009.17規(guī)定方法測(cè)定。4.2.6 鉻按GB/T 5009.123規(guī)定方法測(cè)定。4.2.7 多氯聯(lián)苯按GB/T 5009.190規(guī)定方法測(cè)定。4.3 微生物指標(biāo)4.3.1 菌落總數(shù)按GB 4789.2規(guī)定方法測(cè)定。4.3.2 大腸菌群按GB 4789.3規(guī)定方法測(cè)定。4.3.3 霉菌和酵母按GB 4789.15規(guī)定方法測(cè)定。4.3.4 致病菌按GB 4789.4、GB 4789.5、GB/T 4789.7、GB 4789.10規(guī)定方法測(cè)定。4.4 凈含量偏差按JJF 1070規(guī)定方法測(cè)定。5 檢驗(yàn)規(guī)則5.1 組批與抽樣3以同原料、同規(guī)格、同生產(chǎn)日期的產(chǎn)品為一批。隨機(jī)抽取6個(gè)最小包裝作為檢驗(yàn)樣品。Q/LSW 0003S-20135.2 入庫(kù)檢查原輔料及包裝材料入庫(kù)前應(yīng)經(jīng)本公司質(zhì)量部門按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查、驗(yàn)收，合格后方可入庫(kù)。5.3 檢驗(yàn)分類產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)分出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。5.4 出廠檢驗(yàn)產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)檢驗(yàn)合格并簽發(fā)合格證后方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官要求、水分、凈含量、菌落總數(shù)、大腸菌群。5.5 型式檢驗(yàn)5.5.1 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的全部項(xiàng)目。5.5.2 型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，有下列情況應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時(shí)；b) 停產(chǎn)6個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c） 原輔料產(chǎn)地、供應(yīng)商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時(shí)；d) 檢驗(yàn)結(jié)果與型式檢驗(yàn)差異較大時(shí)和質(zhì)檢部門認(rèn)為有必要時(shí)；e) 供需雙方對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有爭(zhēng)議，請(qǐng)第三方進(jìn)行仲裁時(shí)；f) 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督管理部門提出要求時(shí)。5.5.3 判定規(guī)則產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，判為合格品。型式檢驗(yàn)按本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)，如有任一不合格項(xiàng)，即判定該批次產(chǎn)品為不合格品。出廠檢驗(yàn)如有不合格項(xiàng)時(shí)，可從該批產(chǎn)品中加倍抽樣對(duì)不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。微生物指標(biāo)不得復(fù)檢。6 標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存6.1 標(biāo)簽、標(biāo)志產(chǎn)品的標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718、GB 28050和食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定的規(guī)定。運(yùn)輸包裝應(yīng)注明：產(chǎn)品名稱、公司名稱和地址、規(guī)格、數(shù)量，以及“小心輕放”、“防潮”、“防曬”等，包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志符合GB/T 191的規(guī)定。6.2 包裝包裝材料和容器應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家食品包裝材料的規(guī)定。包裝材料采用復(fù)合膜袋應(yīng)符合GB/T 28117的規(guī)定。大包裝為瓦楞紙箱應(yīng)符