DB34T989-2013地理標(biāo)志產(chǎn)品金山時(shí)雨茶.pdf

ICS 67.140.10 X 55 DB34 安徽省地方標(biāo)準(zhǔn) DB 34/T 9892013 代替 DB34/T 989-2009 地理標(biāo)志產(chǎn)品 金山時(shí)雨茶 Product of Geographical IndicationJinshan Shiyu Tea 2013 - 12 - 05 發(fā)布 2014 - 01 - 05 實(shí)施 安徽省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā) 布 DB34/T 9892013 I 前 言 本標(biāo)準(zhǔn)按照 GB/T 1.1-2009 給出的規(guī)則起草。 本標(biāo)準(zhǔn)由安徽省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出。 本標(biāo)準(zhǔn)歸口單位：安徽省農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)。 產(chǎn)自安徽績溪境內(nèi)的金山時(shí)雨茶，歷史悠久，品質(zhì)獨(dú)特。為保護(hù)該地理標(biāo)志產(chǎn)品，規(guī)范金山時(shí)雨茶 的生產(chǎn)，提高金山時(shí)雨茶的質(zhì)量和市場競爭力，推進(jìn)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，根據(jù)技術(shù)進(jìn)步和市場發(fā)展需要， 特修訂本標(biāo)準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定制定。 本標(biāo)準(zhǔn)代替 DB/T 989-2009，修訂內(nèi)容如下： 2 規(guī)范性引用文件增加 GBT 8310 茶粗纖維測定，相應(yīng)增加粗纖維含量理化指標(biāo)； 4 術(shù)語和定義增加“金山時(shí)雨分為發(fā)髻形和蘭花形兩種產(chǎn)品。發(fā)髻形金山時(shí)雨具有形似發(fā)髻 緊結(jié)，花香高長持久，湯色清澈明亮，滋味醇爽品質(zhì)特征。蘭花形金山時(shí)雨具有形似蘭花 條直自然，花香高長持久，湯色清澈明亮，滋味醇爽品質(zhì)特征； 5.1 分級與實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣增加“蘭花形分為特級、一級”； 6.2.2.2 增加“表 2 蘭花形金山時(shí)雨茶各等級鮮葉芽葉組成”； 6.3 制作工藝增加“蘭花形工藝流程分為：鮮葉攤放殺青理?xiàng)l攤涼做形攤涼足火 去碎末提香”； 原表 2、表 3 變更為表 3、表 5，增加“表 4 蘭花形金山時(shí)雨茶各級感官指標(biāo)”； 6.4.3“應(yīng)符合表 4 的規(guī)定”修訂為“ 應(yīng)符合 GB2762 規(guī)定”，同時(shí)刪除原表 4； 增加“7.3.5 粗纖維按 GB/T8310 規(guī)定的方法測定”。 金山時(shí)雨茶葉分發(fā)髻形、蘭花形兩種形狀。 發(fā)髻形金山時(shí)雨已納入農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記范圍，蘭花形金山時(shí)雨暫未納入農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志 登記范圍。 本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A為規(guī)范性附錄。 本標(biāo)準(zhǔn)修訂單位： 績溪縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心、 宣城市農(nóng)村生態(tài)能源局、 績溪縣上莊茶葉專業(yè)合作社、 績溪縣上莊農(nóng)業(yè)服務(wù)中心、績溪縣長安農(nóng)業(yè)服務(wù)中心、績溪縣揚(yáng)溪農(nóng)業(yè)服務(wù)中心、績溪縣金沙農(nóng)業(yè)服務(wù) 中心、績溪縣伏嶺農(nóng)業(yè)服務(wù)中心、績溪縣家朋農(nóng)業(yè)服務(wù)中心、績溪縣瀛洲農(nóng)業(yè)服務(wù)中心、績溪縣荊州農(nóng) 業(yè)服務(wù)中心。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：程春、胡祖有、張英姿、童鴻鑫、朱景娟、穆俊、方明、吳建軍、吳建忠、汪 毓、汪健、胡紅玉、王芳、吳筱正、程國紅、周慶。 DB34/T 9892013 1 地理標(biāo)志產(chǎn)品 金山時(shí)雨茶 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了金山時(shí)雨茶地理標(biāo)志產(chǎn)品的保護(hù)范圍、術(shù)語和定義、分級與實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣、要求、試驗(yàn) 方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于金山時(shí)雨茶。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 僅所注日期的版本適用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志 GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB/T 8302 茶 取樣 GB/T 8304 茶 水分測定 GB/T 8305 茶 水浸出物測定 GB/T 8306 茶 總灰分測定 GB/T 8310 茶 粗纖維測定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量測定 GB/T 14487 茶葉感官審評術(shù)語 GB/T 18795 茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品制備技術(shù)條件 SB/T 10035 茶葉銷售包裝通用技術(shù)條件 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 NY/T 787 茶葉感官審評通用方法 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法 3 地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍 金山時(shí)雨茶地理標(biāo)志產(chǎn)品的保護(hù)范圍限于安徽省質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù) 地理標(biāo)志產(chǎn) 品保護(hù)規(guī)定批準(zhǔn)的范圍，即現(xiàn)安徽省績溪縣管轄的行政區(qū)域內(nèi)的長安、上莊、揚(yáng)溪、金沙、伏嶺、家 朋、瀛洲、荊洲 8 個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，見附錄A。 4 術(shù)語和定義 GB/T 14487 確立的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。 4.1 DB34/T 9892013 2 金山時(shí)雨茶 Jinshan Shiyu Tea 金山時(shí)雨茶在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)特定的自然生態(tài)環(huán)境條件下， 選用當(dāng)?shù)氐胤饺后w種茶樹新梢 的芽、葉為原料經(jīng)特定的加工工藝制作而成。 分為發(fā)髻形和蘭花形兩種產(chǎn)品。 發(fā)髻形金山時(shí)雨具有“形似發(fā)髻緊結(jié)，花香高長持久，湯色清澈明亮，滋味醇爽”品質(zhì)特征。 蘭花形金山時(shí)雨具有“形似蘭花條直自然，花香高長持久，湯色清澈明亮，滋味醇爽”品質(zhì)特 征。 5 分級與實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣 5.1 分級 按感官品質(zhì)發(fā)髻形分為特級、一級、二級、三級，蘭花形分為特級、一級。 5.2 實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣 每級設(shè)一個(gè)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣品，每三年換樣品一次。 實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣品的制備符合 GB/T 18795 的規(guī)定。 6 要求 6.1 自然環(huán)境 6.1.1 地理特征 績溪縣位于黃山和天目山兩大山脈板塊的接合部， 屬皖南山區(qū)。 地理坐標(biāo)為北緯 2957-3020 ，東經(jīng) 11820-11855，是一個(gè)含中山的低山丘陵縣。境內(nèi)山巒起伏，河谷深切，地形地貌復(fù) 雜，植被繁茂，森林覆蓋率達(dá) 71.5。茶園主要分布在中低山及丘陵區(qū)。 6.1.2 氣候特征 績溪縣屬北亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，氣候溫暖，冬少嚴(yán)寒，夏少酷熱；雨量充沛，濕度大，云霧多；熱 量豐富，無霜期長。年平均氣溫 15.9，年平均降水量 1519.3 mm，空氣相對濕度在 80左右，年日 照時(shí)數(shù) 1926.4/h 左右，太陽有效輻射量為 111.92 KJ/cm 2，多于同緯度平均值。無霜期 240 d。 6.1.3 土壤 績溪縣土壤類型主要為黃棕壤、黃壤、黃紅壤等，土壤深厚， 表層富含腐殖質(zhì)層，有機(jī)質(zhì)含量較高， pH 56。 6.2 鮮葉 6.2.1 質(zhì)量要求 鮮葉加工制作采用當(dāng)?shù)氐胤饺后w種新梢的芽、葉為原料，要求無紫芽葉、無劣變或異味，無非茶類 夾雜物。 6.2.2 采摘 DB34/T 9892013 3 6.2.2.1 開采期 茶樹春梢有 5達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)時(shí)開采。 6.2.2.2 采摘標(biāo)準(zhǔn) 見表1、表2。 表1 發(fā)髻形金山時(shí)雨茶各等級鮮葉芽葉組成 茶葉鮮葉芽葉組成 級 別 一芽一葉開展 一芽二葉初展 一芽二葉開展 一芽三葉初展 一芽三葉開展 特 級 80 15 5 - - 一 級 - 80 20 - - 二 級 - - 30 70 - 三 級 - - - 70 30 表2 蘭花形金山時(shí)雨茶各等級鮮葉芽葉組成 茶葉鮮葉芽葉組成 級 別 一芽一葉開展 一芽二葉初展 一芽二葉開展 一芽三葉初展 一芽三葉開展 特 級 80 15 5 - - 一 級 - 80 20 - - 6.2.2.3 采摘方法 按標(biāo)準(zhǔn)采用提手采，保持芽葉完整，無損傷。 6.2.3 裝運(yùn) 6.2.3.1 使用清潔衛(wèi)生的通氣良好的竹籃、竹簍筐等用具裝放鮮葉原料，禁用布袋、塑料袋等緊壓裝 運(yùn)。 6.2.3.2 鮮葉應(yīng)及時(shí)運(yùn)送，避免日曬雨淋，防止悶熱、機(jī)械損傷和有毒、有害物質(zhì)的污染。 6.3 制作工藝 6.3.1 發(fā)髻形工藝流程 鮮葉攤放殺青揉捻做坯（滾或烘）攤涼做形（鍋炒條理卷曲）攤涼足火去碎末。 6.3.2 蘭花形工藝流程 鮮葉攤放殺青理?xiàng)l攤涼做形攤涼足火去碎末提香。 6.4 成品茶 6.4.1 感官品質(zhì) 6.4.1.1 通用要求 具有該茶類應(yīng)有的品質(zhì)，無劣變，無異味，無非茶類夾雜物，不得使用添加劑。 6.4.1.2 感官指標(biāo) DB34/T 9892013 4 金山時(shí)雨茶的各級感官指標(biāo)應(yīng)符合實(shí)物樣和表3、表4 的規(guī)定。 表3 發(fā)髻形金山時(shí)雨茶各級感官指標(biāo) 內(nèi)質(zhì) 級別 外形 香氣 湯色 滋味 葉底 特級 緊結(jié)卷曲，勻整，形似發(fā)髻，油潤隱毫 花香高長 持久 嫩綠清澈鮮亮 鮮醇爽回甘 嫩黃 勻亮鮮活 一級 緊結(jié)卷曲，勻整，形似發(fā)髻，綠潤顯毫 嫩香高長 嫩綠明亮 鮮醇爽 嫩黃明亮 二級 緊結(jié)卷曲，較勻整，形似發(fā)髻，較綠潤隱 毫 清香 淺黃綠亮 較鮮醇厚 較嫩勻， 黃綠亮 三級 緊結(jié)卷曲，尚勻整，形似發(fā)髻，尚綠潤 清香 黃綠較亮 醇厚 尚勻，黃綠 表4 蘭花形金山時(shí)雨茶各級感官指標(biāo) 內(nèi)質(zhì) 級別 外形 香氣 湯色 滋味 葉底 特級 條直自然，形似蘭花，勻整，油潤隱毫 花香高長 持久 嫩綠清澈鮮亮 鮮醇爽回甘 嫩黃 勻亮鮮活 一級 條直自然，形似蘭花，勻整，綠潤顯毫 嫩香高長 嫩綠明亮 鮮醇爽 嫩黃明亮 6.4.2 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表5的規(guī)定。 表5 金山時(shí)雨茶理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 水分/% 6.0 粉末/% 0.5 總灰分/% 6.5 水浸出物/% 37.0 粗纖維/% 14.0 6.4.3 污染物限量指標(biāo) 應(yīng)符合 GB 2762 規(guī)定。 6.4.4 農(nóng)藥最大殘留量指標(biāo) 應(yīng)符合 GB 2763 規(guī)定。 6.4.5 凈含量 應(yīng)符合定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法規(guī)定。 7 試驗(yàn)方法 7.1 取樣 DB34/T 9892013 5 按 GB/T 8302 規(guī)定的方法執(zhí)行。 7.2 感官指標(biāo) 按 NY/T 787 規(guī)定的方法執(zhí)行。 7.3 理化指標(biāo) 7.3.1 水分按 GB/T 8304 規(guī)定的方法測定。 7.3.2 粉末按 GB/T 8311 規(guī)定的方法測定。 7.3.3 總灰分按 GB/T 8306 規(guī)定的方法測定。 7.3.4 水浸出物按 GB/T 8305 規(guī)定的方法測定。 7.3.5 粗纖維按 GB/T 8310 規(guī)定的方法測定。 7.4 污染物限量指標(biāo) 按 GB 2762 規(guī)定的檢驗(yàn)方法測定。 7.5 農(nóng)藥最大殘留限量指標(biāo) 按 GB 2763 規(guī)定的檢驗(yàn)方法測定。 7.6 凈含量 按 JJF 1070 規(guī)定的方法進(jìn)行。 8 檢驗(yàn)規(guī)則 8.1 檢驗(yàn)批次 產(chǎn)品應(yīng)以批為單位，同批產(chǎn)品的品質(zhì)規(guī)格和包裝單位重量應(yīng)相同。 8.2 出廠檢驗(yàn) 8.2.1 出廠檢驗(yàn)內(nèi)容為感官指標(biāo)、水、粉末、凈含量、允許短缺量和包裝標(biāo)簽。 8.2.2 每批產(chǎn)品應(yīng)按本標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格，簽發(fā)產(chǎn)品質(zhì)量合格證后，方可出廠。 8.3 型式檢驗(yàn) 8.3.1 型式檢驗(yàn)為全項(xiàng)目檢驗(yàn)。 8.3.2 型式檢驗(yàn)在下列情況之一時(shí)進(jìn)行： a) 首次批量生產(chǎn)前； b) 原料、工藝、機(jī)具有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)； c) 質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。 8.4 判定規(guī)則 8.4.1 凡劣變、有污染、有異味或污染物限量和農(nóng)藥殘留量指標(biāo)有一項(xiàng)不合格的產(chǎn)品，均判為不合格 產(chǎn)品。 DB34/T 9892013 6 8.4.2 除污染物限量和農(nóng)藥殘留量指標(biāo)外，理化指標(biāo)有一項(xiàng)不合格或感官指標(biāo)不符合規(guī)定級別的，應(yīng) 在原批產(chǎn)品中加倍抽取樣本復(fù)檢，復(fù)檢中理化指標(biāo)不合格的，判該批產(chǎn)品為不合格品，感官指標(biāo)不合格 的降級處理。 8.4.3 對檢驗(yàn)結(jié)果有爭議的， 應(yīng)對留存樣進(jìn)行復(fù)檢， 或在同批產(chǎn)品中重新按 GB/T 8302 規(guī)定加倍抽樣， 重新抽樣應(yīng)由爭議雙方會(huì)同進(jìn)行，對有爭議項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。 9 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存 9.1 標(biāo)志 9.1.1 獲準(zhǔn)使用地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志的生產(chǎn)者，應(yīng)按地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志管理辦法的規(guī)定在其產(chǎn) 品包裝上使用專用標(biāo)志。 9.1.2 產(chǎn)品包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合 GB/T 191 的規(guī)定。 9.2 標(biāo)簽 應(yīng)符合 GB 7718 的規(guī)定。 9.3 包裝 9.3.1 包裝容器應(yīng)干燥、清潔、無異味、無毒，不影響茶葉品質(zhì)。 9.3.2 接觸茶葉的包裝材料應(yīng)符合 SB/T 10035 的規(guī)定。 9.3.3 包裝應(yīng)牢固、