DBS610014-2016食品安全地方標準岐山臊子肉.docx

陜 西 省 食 品 安 全 地 方 標 準DBS61DBS 61/00142016代替DB61/T 3622004食品安全地方標準岐山臊子肉20160830發(fā)布 20160901實施陜西省衛(wèi)生和計劃生育委員會 發(fā)布 DBS 61/00142016前言本標準按照GB/T1.1規(guī)則起草。本標準與原標準DB61/T362-2004岐山臊子肉地方標準相比，主要變化如下：修改了標準的名稱； 修改了范圍； 修改了規(guī)范性引用文件；修改了感官的內(nèi)容，增加了檢驗方法； 修改了部分理化指標內(nèi)容，明確了檢驗方法；增加了食品添加劑的使用要求；增加了對營養(yǎng)標簽的要求。 本標準由寶雞市食品藥品監(jiān)督管理局、寶雞市食品藥品檢驗檢測中心、陜西天利花餐飲食品有限公司、岐山百年美陽餐飲民俗食品有限公司、陜西令氏家外家餐飲有限公司、寶雞市艷陽天餐飲有限公司修訂。本標準主要修訂人：韓滿奎、王玉川、朱明輝、曹雄杰、杜志茂、閆花麗、黃安軍、郝忠平、俞紅、成文賢、令建軍、李智禮。本標準歷次版本情況為：DB61/T362-2004。食品安全地方標準岐山臊子肉1 范圍本標準規(guī)定了岐山臊子肉的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、包裝、運輸和貯存。本標準適用于以鮮、凍豬肉為主要原料，經(jīng)清洗、切片用適量菜籽油、食用鹽、釀造食醋、辣椒面、生姜、香辛料等采用傳統(tǒng)加工工藝爁（lan）制而成的預(yù)包裝岐山臊子肉。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191包裝儲運圖示標志GB 1536菜籽油GB 2760食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB 4789.2食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群測定GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗GB 4789.10食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 GB 4789.26食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 商業(yè)無菌檢驗GB 4789.30食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 單核細胞增生李斯特氏菌檢驗GB/T4789.36食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 大腸埃希氏菌O157：H7/NM檢驗GB 5009.3食品安全國家標準 食品中水分的測定 GB 5009.5食品安全國家標準 食品中蛋白質(zhì)的測定GB/T 5009.6食品中脂肪的測定GB 5009.11食品安全國家標準 食品中總砷及無機砷的測定GB 5009.12食品安全國家標準 食品中鉛的測定GB 5009.15食品安全國家標準 食品中鎘的測定GB 5009.17食品安全國家標準 食品中總汞及有機汞的測定GB 5009.123食品安全國家標準 食品中鉻的測定GB 5009.15食品安全國家標準 食品中鎘的測定GB/T 5009.37食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法 GB 5009.123食品安全國家標準 食品中鉻的測定GB 5461食用鹽GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準GB 7718食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則GB 9959.1 鮮、凍片豬肉GB/T 10004包裝用塑料復(fù)合膜、袋 干法復(fù)合、擠出復(fù)合 GB/T 10786 罐頭食品檢驗方法GB/T 12457食品中氯化鈉的測定GB 14881食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 15691香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件GB 18187 釀造食醋GB 28050食品安全國家標準 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則 GB/T 30382辣椒（整的或粉狀）GB/T30383 生姜JJF 1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法3 產(chǎn)品分類按照岐山臊子肉生產(chǎn)工藝，分為罐頭工藝生產(chǎn)和非罐頭工藝生產(chǎn)兩類。4 技術(shù)要求4.1 原輔料要求4.1.1 鮮、凍豬肉應(yīng)符合GB 9959.1的規(guī)定。4.1.2 釀造食醋應(yīng)符合GB 18187的規(guī)定。4.1.3 菜籽油應(yīng)符合GB 1536的規(guī)定。4.1.4 食用鹽應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定。4.1.5 辣椒面應(yīng)符合GB/T 30382的規(guī)定。4.1.6 生姜應(yīng)符合GB/T 30383的規(guī)定。4.1.7 香辛料應(yīng)符合GB/T 15691的規(guī)定。4.1.8 食品添加劑應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。4.1.9 水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。4.2 感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項 目要 求檢驗方法外 觀呈蠟狀肉油混合物，肉片大小均勻取適量試樣置于白色瓷盤中，在自然光下觀察色澤和狀態(tài)。聞其氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味。色 澤辣紅純正氣 味酸香無異味口 感適口雜 質(zhì)無肉眼可見的外來雜質(zhì)4.3 理化指標應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標項 目指 標檢驗方法水分/（g/100g）28.0GB 5009.3食鹽（以Nacl計）/（g/100g）4.0GB/T 12457蛋白質(zhì)/（g/100g）10.0GB 5009.5脂肪/（g/100g）55.0GB/T 5009.6固形物/(%)70.0GB/T 10786總酸（以乙酸計）/（g/100g）1.0GB/T 5009.41過氧化值（以脂肪計）/(g/100g)0.25GB 5009.37鉛（以Pb計）/（mg/kg） 0.2GB 5009.12無機砷（以As計）/（mg/kg）0.05GB 5009.11鎘（以Cd計）/（mg/kg）0.1GB 5009.15總汞（以Hg計）/（mg/kg）0.05GB 5009.17鉻（以Cr計）/（mg/kg）1.0GB 5009.1234.4 微生物限量應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3 微生物限量致病菌指標采樣方案及限量檢驗方法ncmM沙門氏菌500/25gGB4789.4單核細胞增生李斯特氏菌500/25gGB4789.30金黃色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/gGB4789.10 第二法第二二法菌落總數(shù)（CFU/g）50000GB4789.2大腸菌群（MPN/100g）90GB4789.3注：罐頭包裝產(chǎn)品應(yīng)符合商業(yè)無菌的規(guī)定。GB 4789.264.5 原料及食品添加劑4.5.1 原料及食品添加劑均符合國家法律、法規(guī)及有關(guān)規(guī)定。4.5.2 食品添加劑和使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。4.5.3 保證不使用和添加法律、法規(guī)和國家部門規(guī)章、食品安全國家標準所規(guī)定的許可外的任何物質(zhì)。4.6 凈含量允差預(yù)包裝產(chǎn)品應(yīng)符合國家定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法規(guī)定，按照JJF1070的規(guī)定檢驗。4.7 生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。5 檢驗規(guī)則5.1 出廠檢驗5.1.1 檢驗項目預(yù)包裝岐山臊子肉每批出廠檢驗項目為感官要求、水分、食鹽、菌落總數(shù)、大腸菌群和凈含量允差；罐頭工藝生產(chǎn)的岐山臊子肉每批出廠檢驗項目為感官要求、水分、食鹽、商業(yè)無菌和凈含量允差。5.1.2 組批與抽樣同一批投料、同一生產(chǎn)線、同一班次生產(chǎn)的同一生產(chǎn)日期、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。每批抽樣數(shù)獨立包裝不應(yīng)少于8個（不含凈含量抽樣）最小包裝，樣品量總數(shù)不少于2Kg，檢樣一式兩份，供檢驗和復(fù)驗備用。5.1.3 判定出廠檢驗項目全部符合本標準要求時，判定為合格；檢驗結(jié)果不符合本標準要求時，使用備檢樣品對不合格項目進行復(fù)檢（微生物指標不合格不得復(fù)檢），如復(fù)檢結(jié)果仍有1項不合格，則判定該批產(chǎn)品為不合格品。5.2 型式檢驗5.2.1 型式檢驗項目為標準中要求的全部項目5.2.2 型式檢驗每半年進行一次，有下列情況應(yīng)進行型式檢驗：a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時；b) 產(chǎn)品停產(chǎn)半年以上恢復(fù)生產(chǎn)時；c) 原輔料產(chǎn)地、供應(yīng)商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時；d) 出廠檢驗結(jié)果與上一次型式檢驗結(jié)果有較大差異時；e) 供需雙方對產(chǎn)品質(zhì)量有爭議，請第三方進行仲裁時；f) 國家食品安全監(jiān)督管理部門提出要求時。5.2.3抽樣隨機抽取同一批次不少于10個獨立包裝的樣品（不含凈含量抽樣），樣品量總數(shù)不少于3Kg，檢樣一式兩份，供檢驗和復(fù)驗備用。5.2.4 判定檢驗項目全部符合本標準要求時，該批產(chǎn)品判定為合格；檢驗結(jié)果不符合本標準要求時，使用備檢樣品對不合格項目進行復(fù)檢（微生物指標不合格時不得復(fù)檢），復(fù)檢結(jié)果符合本標準要求時則該產(chǎn)品判定為合格；如復(fù)檢結(jié)果仍有1項不合格，則該批產(chǎn)品判為不合格。6 標簽、包裝、運輸和貯存6.1 標簽標識產(chǎn)品標簽應(yīng)符合 GB 7718 和 GB 28050 的規(guī)定，包裝運輸標志應(yīng)符合 GB/T 191 的規(guī)定。6.2 包裝使用復(fù)合包裝材料應(yīng)符合GB/T 10004和有關(guān)標準規(guī)定的要求，其他包裝材料和容器必須符合相應(yīng)國家標準要求。6.3 運輸運輸產(chǎn)品時應(yīng)避免日曬、